Kody a výhody pohanky. Kdo by neměl jíst pohanku? — čtěte dál

Rusko sází na pohanku – nikde jinde na světě není kolem této obiloviny takový rozruch. Pohankou léčíme lidi, hubneme s ní a připisujeme jí různé léčivé vlastnosti. Ale jaká je doopravdy?

O čem si povíme v článku:

To hlavní o pohance

Tato kultura je symbolem ruské kuchyně, ale nezrodila se na území naší země. Počátky historie pohanky jsou v horských oblastech Asie, přesněji v jižní Číně. A skončilo to v evropské části kontinentu, pravděpodobně kvůli tatarsko-mongolské invazi.

Pohanka má velký význam i pro dějiny Spojených států – byla jednou z prvních plodin, které do Severní Ameriky přivezli kolonisté.

V našich zdrojích je obilí poprvé zmíněno v „Příběhu Igorova tažení“. Dlouho stála drobivá kaše jen na kupeckých stolech. Od 18. století v Rusku se produkt rozšířil, ale zájem vyšších vrstev o něj upadl.

Mimochodem, existuje teorie, že slovo „pohanka“ vymysleli Slované, protože je dostali z Byzance. V západních zemích se produkt nazývá „arabské“, „turecké“ a „tatarské“ zrno – podle přibližně stejné logiky.

Obsah kalorií a KBJU pohanky

Složení živin ve 100 g pohanky je přibližně následující:

• 351 kcal
• 12 g bílkovin
• 3,4 g tuku
• 64 g sacharidů
• 7,8 g vlákniny

Pohanka obsahuje spoustu vitamínů – a to jsou:

• vitamin E je antioxidant, který chrání buňky před oxidačním poškozením a snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• vitamin PP se podílí na metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů a zlepšuje mikrocirkulaci krve;
• Vitamíny skupiny B jsou důležitými účastníky mnoha procesů v těle.

Pohanka také obsahuje hodně draslíku, křemíku, fosforu a hořčíku, to vše dělá z pohanky produkt prospěšný pro srdce a cévy. Pomáhá posilovat stěny cév a cév – látka obsažená v nadbytku v pohance.

Pohanka také obsahuje železo, ale jen málo (12 % denní hodnoty na 100 g sušiny). Proto tvrzení, že pohanka je hlavním zdrojem železa, je mýtus! A takové železo se nevstřebává tak efektivně jako hemové železo z živočišných produktů. Ale pohanka obsahuje vzácné makro- a mikroprvky, jako je kobalt, molybden, nikl a titan.

Jaké jsou výhody pohanky?

Bohaté na antioxidanty. Například rutina. Z hlediska rozmanitosti užitečných látek je produkt daleko před pšenicí a ovsem.

Bez lepku. Pohanka je nejen zdravá, ale také bezpečná pro lidi s celiakií, a proto zůstává široce žádaná.

Podporuje zdraví srdce. Pohanka obsahuje hodně hořčíku, který je nezbytný pro bezproblémové fungování kardiovaskulárního systému. Důležitá je v tomto procesu i vláknina a antioxidanty, těch je v obilovinách také dostatek.

Pomáhá udržovat optimální hladinu cukru. Pohanka má nízký glykemický index a je bohatá na vlákninu. Je dobré, když ve svém jídelníčku kombinujete několik druhů obilovin.

Zlepšuje trávení. Dalším přínosem pohanky pro tělo je její schopnost léčit střevní mikroflóru. To je důležité pro pohodu a celkové zdraví.

Škodlivost pohanky

Obecně se uznává, že pohanka je dietní produkt, ale není to tak úplně pravda. Jako každá obilovina obsahuje hodně sacharidů. Proto je lepší kaši kombinovat se zeleninou a proteinovými produkty.

Ze stejného důvodu je „pohanková dieta“ považována za neúčinnou. Móda monodiet naštěstí pominula a nyní je aktuální trend pestré a střídmé stravy. Je mentálně jednodušší zhubnout tímto způsobem.

Pohanka je také bohatá na hořčík, proto se nedoporučuje ve větším množství lidem s nízkým krevním tlakem. Soustředění se na jednu potravinu obecně je špatné, protože to může vést k nedostatku některých vitamínů a minerálů. Pohanku si neodepřete, ale střídejte ji s jinými obilovinami a obilovinami – rýží, jáhly, bulgurem, quinoou.

Komu je přípravek kontraindikován

Pohanka by se neměla jíst, pokud jste alergičtí. Případy jsou poměrně vzácné: podle otevřených údajů se intolerance vyskytuje u 2–7 % pacientů na klinikách po celém světě. Reakce však může být různá, až po anafylaktický šok.

Názor odborníka na výživu

Pro gastronom.ru prozradila něco více o výhodách pohanky a o tom, co důležitého obsahuje. výživová poradkyně Julia Kalmyková. Cereálie podle ní díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů, kvalitních rostlinných bílkovin a vlákniny podporují sytost, regulují hladinu cukru v krvi a zlepšují trávení.

„Pohanka je cenným zdrojem komplexních sacharidů a poskytuje našemu tělu udržitelnou energii, která přichází postupně a rovnoměrně, čímž zabraňuje náhlým výkyvům hladiny glukózy v krvi,“ dodává Yulia.

Odborník doporučuje přidat pohanku do stravy při následujících stavech:

• anémie
• diabetes 2. typu
• srdeční choroba
• vysoký cholesterol
• obezita
• zácpa

Existují však také kontraindikace. Julia doporučuje zacházet s pohankou opatrně v případě určitých onemocnění. Platí doporučení:

• pro ty, kteří jsou alergičtí na obiloviny obsahující lepek;
• lidem s alergií na pyl břízy, protože pohanka patří do stejné rodiny alergenů;
• pro lidi s onemocněním ledvin – pohanka obsahuje velké množství fosforu, což může zhoršit jejich stav;
• ti, kteří užívají antikoagulancia, protože cereálie obsahují vitamín K, který může interagovat s těmito léky.

Jak správně vařit pohanku

V obchodech najdete praženou, hnědou i zelenou, nezpracovanou pohanku, která je nyní velmi módní.

Předpokládá se, že je užitečné konzumovat zelenou pohanku bez tepelné úpravy, jednoduše ji namočit přes noc do vody. Odborníci ale varují, že byste pohanku neměli jíst syrovou: při výrobě a skladování se mohou vyvinout plísně a bakterie, proto je stále lepší ji vařit.

Mnoho lidí však dává přednost naklíčení zelené pohanky a vaření bez vaření. Zde stojí za to říci, že poté, co cereálie stráví několik hodin ve vodě, objeví se hlen. Lze jej omýt, abyste jej odstranili, nebo jej můžete nechat a použít k pečení. Pak bude hmota fungovat jako lepek v pšenici – drží pohromadě míchané ingredience.

Při vaření jádra obilí zvětší svůj objem, to znamená, že pokrm se stane objemným a my získáme méně kalorií. Pro vysoký obsah vlákniny je pohanka výborným doplňkem k masovým, kuřecím a rybím pokrmům. Cereálie se hodí i se zeleninou, houbami, bylinkami, můžete z ní připravit vydatné kaše, polévky, řízky a další výživná jídla.

Z pohankové mouky se pečou palačinky, lívance, lokše, dělají se nudle a knedlíky.

Světlá, nezpracovaná zelená zrna se vaří 30–40 minut a dušená tmavě zbarvená jádra se vaří 15–20 minut. Prodel, drcená jádra, se obvykle používají k přípravě kaší pro děti. Hotová je do 10 minut po uvaření vody.

Jak vybrat pohanku

Pohanka se prodává již zabalená v továrních sáčcích, obvykle po 900 g. Pro hodnocení vzhledu produktu zvolte průhledný obal. Například jádra mají celá zrna, zatímco prodel mají jemně nasekaná zrna.

Nezapomeňte věnovat pozornost datu expirace. Nemělo by to skončit. Čerstvé cereálie také chutnají lépe.

Pohanka může mít různé barvy. Tmavý odstín naznačuje, že se jedná o produkt vyrobený z dušeného obilí. Nepařená pohanka je krémová a nazývá se zelená. Má se za to, že je zdravější, ale vybrat si můžete podle chuti.

Jak skladovat pohanku

Doma je lepší nasypat pohanku do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Může být umístěn na polici v kuchyni – pro produkt je optimální tmavé a mírně chladné místo. Trvanlivost zrn obvykle nepřesahuje 18 – 20 měsíců. V tomto případě je lepší dodržovat doporučení výrobce.

Řekové

Grechniki neboli grechaniki je tradiční ruský způsob podávání pohankové kaše se zelnou polévkou nebo borščem. Není to těžké na přípravu a na stole vypadají mnohem atraktivněji než hrnec ovesné kaše. Ve starých kuchařkách, napsaných pod vlivem francouzské kuchyně, je trochu jiný recept na pohanku: obalovanou ve vejci a mouce. Podle našeho názoru je toto „vylepšení“ neučiní chutnějšími. Zpočátku to však nebylo samostatné jídlo, ale spíše doplněk ke zelné polévce, podávané místo chleba.

K přípravě potřebujete:

• pšeničná nebo pohanková mouka – 4 polévkové lžíce. l.
• pohanka (jádra) – 1 šálek
• pramenitá, studniční nebo balená voda – 3 šálky
• sůl – 1 lžičky.
• rostlinný olej na smažení

1. V případě potřeby obilovinu roztřiďte a důkladně propláchněte, aby z ní vytékající voda byla čirá. Vložíme do síta, protřepeme, vložíme do hrnce a zalijeme vroucí jarovou, studnou nebo balenou vodou. Přiveďte k varu na středním plameni, v případě potřeby stáhněte pěnu. Přidejte sůl, snižte teplotu na minimum a vařte, přičemž pánev pevně zakryjte pokličkou, po dobu 1 hodiny.
2. Do horké kaše přidejte mouku a důkladně promíchejte. Směs dejte na vymazaný plech nebo zapékací mísu ve vrstvě asi 1,5 cm.
3. Kaši zarovnejte stěrkou nebo vlhkou dlaní. Pánev vložte do studené (120–130 °C) trouby, aby se na 10 minut sušila, poté vyjměte a vychladněte.
4. Hotovou pohanku nakrájíme nožem na malé obdélníky a těsně před podáváním opečeme na oleji ze všech stran do zlatova. Podáváme s kapustovou polévkou nebo borščem.

Pohanku můžeme podávat samostatně jako předkrm spolu se zakysanou smetanou.

Zelené pohankové palačinky

Skvělá a zdravá alternativa klasických palačinek z pšeničné mouky. Tento dezert má jemnou a lehce nakyslou chuť, která se hodí k medu a ovoce. Vyberte si ty druhé sladší.

25 minut, 4 porce

K přípravě potřebujete:

• zelená pohanka – 250 g
• kefír – 200 ml
• vejce C0 – 2 ks.
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• citronová šťáva – 1 lžičky
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• soda – 0,5 lžička.
• sůl – 0,5 lžičky.

1. Zelenou pohanku důkladně propláchněte, vložte do malé misky, zalijte 400 ml studené pitné vody, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 3 až 6 hodin nebo přes noc do lednice.
2. Nabobtnalé obiloviny spolu s tekutinou rozmělněte ponorným mixérem na homogenní hmotu. Bude to trvat přibližně 2–3 minuty. Nalijte do hluboké mísy, přidejte cukr a sůl.
3. Vejce rozbijte do misky s nakrájenou pohankou, zalijte kefírem a citronovou šťávou, přidejte sodu a důkladně promíchejte mixérem. Mísu opět zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu na teplém místě. Odstraňte fólii, nalijte 2 polévkové lžíce do těsta. l. rostlinný olej a znovu promíchejte.
4. Rozpalte pánev o průměru 16 – 18 cm na vysokou teplotu Pomocí cukrářského kartáče namažte dno pánve malým množstvím rostlinného oleje. Nastavte teplotu na střední.
5. Nalijte malou část těsta do pánve a rozetřete těsto po dně silikonovou nebo dřevěnou stěrkou. Palačinku pečte 1,5 minuty dozlatova.
6. Jemně přejeďte špachtlí podél okraje palačinky a uvolněte ji ze strany pánve. Otočte palačinku na druhou stranu a pokračujte ve vaření další 1 minutu. Hotové palačinky naskládejte na talíř a udržujte teplé až do podávání.

Na takové palačinky se dá koupit i zelená pohanková mouka. V tomto případě nechte těsto před pečením alespoň hodinu uležet.