Kolik brambor jedí Rusové nyní a kolik jich jedli před 60 lety

Přesně takto odpovědělo 60,5 % respondentů ve studii, kterou provedla doručovací služba Cooper a marketingová agentura Rusopros. Ale i v dospělosti Rusové aktivně jedí tuto zeleninu a pokrmy z ní. Zjišťovali jsme, jak moc se brambory v Rusku konzumují, v jakém množství se jedly dříve, jak jsou zdravé či škodlivé a jaké místo zaujímá země v celosvětovém žebříčku spotřeby.

Kolik brambor sní Rus za rok a proč snížení spotřeby není špatné

Podle posledních údajů Rosstatu sní průměrný ruský obyvatel ročně 54,76 kg brambor, což je asi kilogram za týden. Navíc obyvatel města spotřebuje o 15 kg méně než obyvatel venkova: 51,08 kg za rok oproti 65,7 kg.

Za posledních 45 let se spotřeba brambor snížila o více než polovinu: v roce 1980 snědl průměrný Rus 117 kg brambor, v roce 1990 – 94 kg, v roce 2000 – 93 kg, v roce 2010 – 66 kg.

Odborníci se domnívají, že to může být způsobeno tím, že Rusové přecházejí na dražší potravinářské produkty. V roce 2024 stály brambory v průměru 29–59 rublů za kg. Pro srovnání: kilogram těstovin je asi 110 ₽, kuřecí maso – od 213 ₽, vepřové maso – od 340 ₽, hovězí maso – od 520 ₽.

Výzkumný pracovník, Laboratoř pro srovnávací sociální výzkum, Vysoká škola ekonomická na Národní výzkumné univerzitě

Brambory jsou jednou z cenově nejdostupnějších potravin, kterými se často nahrazuje jiná zelenina, ale i maso a vejce. Pokles spotřeby brambor bych interpretoval jako důsledek zvýšené rozmanitosti stravy: začíná se používat jiná zelenina.

Největší množství brambor se sní v Čuvašsku: 98,5 kg. V oblastech Kurgan, Kursk, Belgorod a Čečenská republika – více než 80 kg ročně. Nejméně je v Chabarovském kraji: 39,2 kg. Toto číslo je také nízké v autonomním okruhu Čukotka a v Moskvě: 39,6 a 40,2 kg. O něco více v regionech Samara a Novgorod: 40,3 a 41,3 kg za rok.

Obecně platí, že v Severozápadním federálním okruhu lidé jedí méně brambor, než je průměr, a čím více na sever, tím nižší je spotřeba. Na Kavkaze a v Povolží a také v regionech sousedících s Běloruskem a Ukrajinou je spotřeba brambor podle regionů Ruska vyšší35455565758595105ChuvKurgKurskBelChechVorAmurRyazIrkBryaBshkKaliZabDagTatSmolNovoAl. k.UdmBurKabKaraKhakOmskPriIngRosOrelKemOsetMariMorPskPenTverVolgEvrKrasLipTamiIvaKirKhanKaluYamalVoloSarUlStavKosOrenAdygYaroKamTomskA pbsKhlnaAltTyvaChelKrymSevTyumNovgSamMskChukKhab

Umístěním ukazatele myši na regiony získáte další informace. Graf nemusí zobrazovat všechny regiony kvůli nedostatku dat. Zdroj: Rosstat

Brambory v Rusku a dalších zemích světa

Spotřeba brambor. Podle OSN FAO je Rusko ve světovém žebříčku na jedenáctém místě: 87 kg brambor ročně na jednoho Rusa.

Proč se údaje Rosstat a FAO OSN liší?

Na prvním místě je Bělorusko: 160 kg za rok. Rusko je také před ostatními postsovětskými zeměmi ve spotřebě brambor na hlavu: Ukrajina – 139 kg za rok, Kazachstán – 104 kg, Kyrgyzstán – 103 kg, Uzbekistán – 96 kg.

Obecně jsou brambory nejoblíbenější v Evropě a nejméně se jedí v subsaharské Africe a některých asijských zemích. Například v Jižním Súdánu je to jen 100 g na osobu a rok, ve Středoafrické republice je to 200 g, v Ghaně a Sierra Leone je to po 300 g na Filipínách, Thajsku a Vietnamu až 5 kg za rok, tedy minimálně 10x méně než v Rusku.

Spotřeba brambor podle zemí. Zdroj: FAO OSN

Výroba brambor. Rusko je na čtvrtém místě na světě v produkci brambor. Podle FAO bylo v roce 2022 v Ruské federaci vyprodukováno 18,9 milionu tun brambor. Pro srovnání: podle údajů Rosstatu za stejné období – 18,8 milionu.

Čína vede největší producenty: 96 milionů tun brambor, 25,5 % všech světových sklizní. Indie je na druhém místě: 57 milionů tun. Třetí místo patří Ukrajině: 21 milionů tun. Páté místo patří USA: 18 milionů tun. Tyto země představují 56 % světové produkce brambor.

Produkce brambor podle země. Zdroj: FAO OSN

Vývoz brambor. Rusko nakupuje v zahraničí více než šestkrát více brambor, než prodává: v roce 2022 dovoz činil 809 tisíc tun, což je 13. místo na světě. Vyvezeno bylo 128 tisíc tun, což je 23. místo na světě.

Světovými lídry v dodávkách brambor jsou Nizozemsko a Belgie s čísly 7,3 a 6,1 milionu tun. Zajímavé je, že tyto země produkují méně brambor, než vyvážejí. To znamená, že nakupují brambory v jiných zemích, zpracovávají je – například omyjí nebo krájí – a prodávají je do zahraničí. Dalšími z hlediska objemu exportu jsou Německo, Francie, USA a Kanada. Dohromady se na šest předních zemí podílí 74,8 % celosvětového exportu. Čerstvé brambory se do Ruska dovážejí především z Egypta: 71,2 % dodávek. Na druhém místě je Ázerbájdžán: 15,4 %.

Vývoz brambor podle zemí. Zdroj: FAO OSN

Jaká bramborová jídla jedí Rusové?

Co vaří doma? Produkty, na které Rusové nejčastěji hledají recepty na internetu, jsou kuřecí maso a brambory. Bramborové pokrmy se připravují především k obědu a večeři. Nejžádanějšími recepty v době vydání byly pečené brambory, brambory s masem, polévka s bramborem, kuře s bramborem.

Co si lidé objednávají v kavárnách a restauracích? Neexistují žádné statistiky o tom, jak často si ruští obyvatelé objednávají bramborová jídla v kavárnách a restauracích. Odborníci, s nimiž jsme se dotazovali, však poznamenávají, že řetězce rychlého občerstvení aktivně soutěží o brambory na pokrmy, především na výrobu hranolků.

Vedoucí oddělení spotřebitelského trhu v analytické společnosti INFOLine

K výrobě hranolků potřebujete velké brambory určité odrůdy s určitým obsahem škrobu. Podle zástupců řetězců se v Rusku pěstuje nedostatečné množství potřebných odrůd a chybí zpracovatelské kapacity. Některé odrůdy proto dodaly jiné země, nejaktivněji Nizozemí, Polsko, Německo, Belgie a Francie.

V roce 2022 začaly problémy s dovozem. To přimělo mnoho řetězců rychlého občerstvení obnovit své smlouvy. Provozní společnosti v této době skupovaly zásoby brambor od dodavatelů.

Uplynuly téměř tři roky, ale účastníci trhu nadále investují do tohoto odvětví. Například Vkusno – Period a Miratorg podepsaly dohodu o výstavbě závodu na výrobu hranolků. A dnes jsou v zemi minimálně čtyři velké investiční projekty. Navíc existují firmy, které investují do zemědělských podniků, aby pro ně vypěstovaly požadované odrůdy brambor.

Požádali jsme zástupce velkých potravinářských řetězců a doručovacích služeb, aby nám řekli, kolik hotového jídla s bramborami Rusové kupují a která jídla jsou nejoblíbenější.

Jaké hotové jídlo lidé kupují v obchodech? V Perekrestoku vzrostl prodej balených hotových potravin v roce 2024 o 85 % ve srovnání s předchozím rokem. Od ledna do listopadu 2024 22 % účtenek obsahujících hotové jídlo zahrnovalo pokrmy z brambor. Nejoblíbenější jsou smažené brambory s koprem ve velkém, krůtí řízek s bramborovou kaší a maso na francouzský způsob s pečenými bramborami.

Za méně než 2024 bylo ve VkusVill zakoupeno více než 19 milionů pokrmů s bramborami. Ve srovnání s rokem 2023 se podkategorie rozrostla o 17 %. Mezi kupujícími hotových jídel volí jako přílohu brambory 33 %. Nejoblíbenější jídla s bramborami: kuřecí řízek s bramborovou kaší, kuřecí placka se zelím a bramborovou kaší, francouzské maso s pečenými bramborami, kuřecí řízek ve vejci s bramborovou kaší, “Tender” řízek s bramborovou kaší.

Jaká jídla si lidé objednávají na donášku domů? Podle Coopera se v roce 2024 zvýšila poptávka po hotových pokrmech s bramborem 3,5krát ve srovnání s rokem 2023. Nejoblíbenějšími jídly byly knedlíky s bramborem a houbami, pečené vepřové a kuřecí maso s bramborem. V roce 2023 byly nejoblíbenějšími jídly stejné knedlíky a koláč s bramborami a houbami.

Podle Yandex Lavka v roce 2024 tvořila hotová jídla s bramborami 72 % všech objednávek hlavního jídla. Poptávka po něm vzrostla téměř čtyřnásobně oproti roku 2023. Brambory se kupují jak jako hlavní jídlo – například hranolky, bramboráky, bramboráky, tak jako příloha.

odborník na výživu v lékařském centru “Veramed Premium”

Které brambory jsou zdravé a kolik brambor můžete sníst

Zdravotní přínos brambor je do značné míry dán způsobem přípravy a tepelnou úpravou. Například smažené brambory, včetně hranolek, jsou kalorické a bohaté na nasycené tuky, které mohou způsobit kardiovaskulární onemocnění a obezitu. Takové brambory doporučuji zařadit do jídelníčku maximálně jednou týdně.

Vařené a pečené brambory ve slupce jsou velmi zdravé. Samotná zelenina je bohatá na vitamíny skupiny B a vitamín C. Slupka obsahuje velké množství draslíku a hořčíku. Tyto mikroelementy jsou důležité pro činnost srdce. Slupka obsahuje také hodně vlákniny, která je prospěšná pro mikrobiom. Kromě toho jsou brambory velmi syté, takže nechceme jíst déle. A jeho kalorický obsah je nízký, asi 70 kalorií na 100 g, takže vařené a pečené brambory lze jíst každý den – a dokonce několikrát.

Pro ty, které brambory omrzely, navrhuji nahradit je podobnou zeleninou. Například na sladkých bramborách. Chutná jako sladký brambor. Batáty jsou méně kalorické, obsahují méně škrobu, ale více vitamínů A a B. Nevýhodou batátů je cena. Je několikanásobně dražší než běžné brambory. Existují levnější analogy: mrkev a dýně jsou svými vlastnostmi podobné bramborám. V některých pokrmech, například v polévce, mohou být brambory nahrazeny cuketou, v řízcích – se zelím. Pestrost ve výživě je vždy prospěšná.

Rusko loni dovezlo 546 tisíc tun brambor, což je o 72,7 % více než v roce 2020, kdy nárůst dovozu oproti roku 2019 činil 5,1 %. Zároveň se loni snížil dovoz další zeleniny „boršč“: cibule – o 26 % (214 tisíc tun), zelí – o 20 % (83 tisíc tun), uvedl Rosstat s odkazem na údaje Federální celní služby ( FCS). Nárůst dovozu brambor se očekával: je to kvůli nízké úrodě v Rusku kvůli povětrnostním podmínkám, říká Michail Gluškov, ředitel Svazu ovoce a zeleniny. V letošním roce bude podle něj s největší pravděpodobností pokračovat vysoký objem dovozu kvůli relativně nízkým poplatkům.

„Ruský bramborový fond, s přihlédnutím ke zpracování a semenům v Rusku, je podle našich odhadů 15–20 milionů tun ročně, takže dovoz 546 tisíc tun nehraje na trhu velkou roli,“ říká Aleksey Krasilnikov, výkonný ředitel bramborářského svazu. Podle něj by letos dovoz mohl stoupnout na 700-800 tisíc tun kvůli nedostatku tuzemských výběrových brambor z loňské sklizně.

„Takové předpovědi jsou však nevděčný úkol. Byly tedy roky, kdy obchodní řetězce aktivně kontrahovaly dovozy (mají zájem s nimi spolupracovat, protože dokážou udělat dobrou přirážku), a aby si zajistily odbyt nakoupených zahraničních brambor, uzavřely tzv. karty na nákup domácích brambor. To znamená, že jednali v neprospěch našeho zemědělského výrobce a my se domníváme, že je to špatná obchodní politika,“ komentoval Krasilnikov pro Agroinvestor.

Letos se první várky brambor z Egypta začaly dovážet koncem ledna, i když soudě podle praxe posledních let dochází k hromadným dodávkám v dubnu až květnu, říká. Podle Krasilnikova je Rusko pro tuto zemi zajímavým trhem: asi polovina všech brambor vyprodukovaných v Egyptě se posílá do Ruska. „Do dnešního dne ceny brambor z Egypta klesaly a v současné době jsou u velkoobchodníků asi 50 rublů za kg,“ dodává. V letošní sezóně Egypt výrazně zvýšil výsadbu brambor a pravděpodobně za to může mimo jiné i očekávání zvýšené poptávky z Ruska, říká Krasilnikov.

Rusko posledních 15 let pěstuje více brambor, než dováží a jejich dovoz je náhradou za nedostatečnou domácí produkci na jaře před novou sklizní, říká Tamara Reshetnikova, generální ředitelka společnosti Growth Technologies. Loňský nárůst dovozu je způsoben nízkými sběry kvůli povětrnostním podmínkám, dodává. „Objemy importu se mohou zvýšit kvůli neúrodě nebo nedostatku skladovací kapacity. Máme opravdu problém se skladováním, takže ročně vykoupíme od 200 tisíc tun do 600 tisíc tun brambor ze zemí, které sklízejí v zimě. Například v Egyptě, kde se brambory sklízejí dvakrát ročně, není potřeba skladovacích kapacit,“ říká.

Pro snížení závislosti na dovozu je podle Reshetnikové nutné vybudovat moderní celoroční skladovací prostory, ale to vyžaduje vážné investice. „Většina brambor (přibližně 50 %, v závislosti na regionu, podíl může být vyšší) v Rusku se pěstuje na domácích farmách, ale obyvatelstvo nemá a nemůže mít vhodné skladovací prostory,“ poznamenává. Pokud by tedy země měla masovou komerční produkci brambor, nebyly by problémy se skladováním a následně vysokým dovozem.

Zatímco podíl dovážených brambor na spotřebě podle Krasilnikova není tak velký, zahraniční výběr tvoří asi 70 % sadebního materiálu. Rosselchoznadzor nyní na žádost ruských výrobců pracuje na dodávkách sadbových brambor z Evropské unie, protože domácí produkce podle něj stále nestačí. Zejména zpracovatelé (producenti hranolků, chipsů atd.) jsou zcela závislí na zahraničním výběru, říká Krasilnikov. „Pokud jsme ale v předchozích letech dovezli 5–10 tisíc tun, tak v sezóně 2021 činil dovoz sadebního materiálu podle celní správy asi 14 tisíc tun,“ dodává. Letos to bude předběžně asi 15 tisíc tun, a to i pro potřeby nových zařízení na zpracování brambor.​​

„V komoditním sektoru se ročně vysadí asi 850 tisíc tun semen a v tomto měřítku se ztratí dovoz 10-15 tisíc tun. Zároveň je třeba uznat, že zahraniční výběr, již lokalizovaný v Rusku, obecně tvoří asi 70 % sadebního materiálu. Aby se snížila závislost na zahraničních dodávkách, má Rusko do roku 2030 podprogram „Rozvoj selekce brambor a produkce osiva“, ale stále je v přechodné fázi realizace. Během jeho práce bylo od roku 2018 zaregistrováno více než 30 nových odrůd a nyní musíme zhodnotit jejich výhody oproti „západnímu“ výběru a snažit se je popularizovat a zavést do masového použití,“ říká Krasilnikov. Glushkov také podotýká, že asi 70 % semen brambor se dováží, ale díky podprogramu by se měla zvýšit nabídka domácího materiálu. U zeleniny je přitom závislost na semenech stále vysoká, uzavírá.