KOLIK OVOCE A BOBULÍ MŮŽETE DENNĚ SNÍST? | Klinika doktora Mukhiny ORIGITEYA
Při přípravě ovocné nebo bobulovité kaše je důležité znát množství cukru a kyselin v surovinách.
| Obsah na 100 ml šťávy | Z 10 kg ovoce se získá litr šťávy | Z kg ovoce se získá 10 kg šťávy | |||||||
| Cukr, % | Kyseliny | ||||||||
| макс | min | průměrný | макс | min | průměrný | opalování | |||
| divoké meruňky | – | – | 6 | – | – | 1,9 | – | 6 | 16,67 |
| zahradní meruňky | 15 | 7 | 10 | 1,96 | 0,8 | 1 | – | 6 | 16,67 |
| pomeranče | – | – | 7,1 | 2,5 | 0,5 | – | – | – | – |
| vodní meloun | 15 | – | 0,8 | 0,9 | 0,2 | 0,6 | – | 0,8 | 12,5 |
| lingonberry | 11,8 | 7,3 | 9 | 3,4 | 1,5 | 1,85 | 0,3 | 5 | 20 |
| hrozny | 32 | 10 | 21 | 1,5 | 0,7 | 1,1 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
| třešeň | 17,3 | 6,2 | 12,8 | 2,2 | 0,3 | 0,7 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
| borůvka | – | – | 7 | – | – | 1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
| hrušky | 15,7 | 7 | 10,5 | 1 | 0,1 | 0,6 | 0,1 | – | – |
| koláč divoké hrušky | – | – | 5 | – | – | 1 | 0,6 | 6 | 16,67 |
| sladké hrušky | – | – | 10 | – | – | 0,4 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
| meloun | 20 | – | 16 | 0,4 | 0,1 | 0,2 | – | 7,5 | 13,33 |
| divoká ostružina | – | – | 5,5 | – | – | 1,4 | – | 6,5 | 15,4 |
| zahradní ostružina | – | – | 7,25 | – | – | 0,75 | – | 6,5 | 15,4 |
| lesní jahoda | 8,3 | – | 4,3 | 1,75 | – | 1,25 | – | 6 | 16,67 |
| zahradní jahoda | 9,2 | 3,3 | 7,8 | 1,3 | 0,5 | 0,8 | – | 6,5 | 15,4 |
| irga | – | – | 6 | – | – | 0,72 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| dřín zahradní | – | – | 9,6 | – | – | 0,8 | 0,1 | 4 | 25 |
| brusinky | – | – | 3,6 | – | – | 3,25 | 0,3 | 6,5 | 15,4 |
| angrešt | 11,2 | 5,1 | 8,2 | 2,8 | 1 | 1,4 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| koumanika | 6 | 1,1 | 4 | 0,8 | 0,2 | 0,6 | – | 6,5 | 15,4 |
| žluté zahradní maliny | – | – | 7,5 | – | – | 1,2 | – | 6,5 | 15,4 |
| divoká malina | – | – | 8,3 | – | – | 1,8 | – | 4,5 | 22,2 |
| zahradní malina | 8,8 | 6,1 | 7,3 | 1,75 | 1,5 | 1,6 | – | 6,5 | 15,4 |
| mračno | – | – | 7,5 | – | – | 1,2 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
| mořský řešetník | 5 | 1 | 3 | 3,8 | 1,4 | 2,6 | 0,06 | 6,5 | 15,38 |
| divoké broskve | – | – | 2 | – | – | 0,8 | – | 7,5 | 13,33 |
| zahradní broskve | 7 | 1 | 4,5 | 0,7 | 0,2 | 0,4 | – | 7,5 | 13,33 |
| ashberry | 9,6 | 4 | 4,6 | – | 0,4 | 2,5 | 0,4 | 2,5 | 40 |
| aronie (aronie) | – | – | 5 | – | – | 1 | – | 5,5 | 18,8 |
| dřezu | 13,5 | 9 | 10,9 | 1,2 | 0,7 | 0,8 | – | – | – |
| třešňová švestka | – | – | 10 | – | – | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
| švestková žlutá | – | – | 13 | – | – | 0,7 | – | 5 | 20 |
| mirabelka švestka | – | – | 13,5 | – | – | 0,8 | – | 4,5 | 22,5 |
| jednoduchá modrá švestka | – | – | 10 | – | – | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
| bílý rybíz | 10,5 | 5,6 | 7,5 | 3,2 | 1,5 | 2,1 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| červený rybíz | 11,5 | 4,2 | 7,3 | 4,8 | 2,2 | 2,4 | 0,2 | 6 | 16,67 |
| černý rybíz | 13 | 8 | 11,2 | 3,8 | 1,7 | 2,8 | 0,3 | 4,5 | 22,22 |
| třešeň | 14,6 | 10,2 | 13,2 | 0,42 | 0,35 | 0,4 | – | 6 | 16,67 |
| žlutá zahradní třešeň | – | – | 10,6 | – | – | 0,35 | – | 6 | 16,67 |
| černá zahradní třešeň | – | – | 13,5 | – | – | 0,4 | – | 6 | 16,67 |
| borůvka | 7,8 | 4,4 | 6,25 | 1,5 | 0,8 | 1,1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
| moruše | – | – | 5,8 | 2,6 | 0,5 | 1,5 | – | 6 | 16,67 |
| jablka | 24 | 5,2 | 12,3 | 1,9 | 0,12 | 0,7 | – | – | – |
| komerční sladká a kyselá jablka | – | – | 10 | – | – | 0,9 | – | 7,5 | 13,33 |
| kvalitní sladkokyselá jablka | – | – | 15 | – | – | 0,7 | – | 6 | 16,67 |
| kyselá jablka | – | – | 6 | – | – | 1,2 | – | 7,5 | 13,33 |
| lesní jablka a mršina | – | – | 6 | – | – | 1,5 | 0,2 | 6 | 16,67 |
| sladká jablka | – | – | 20 | – | – | 0,2 | – | 6 | 16,67 |
| kyselá jablka | – | – | 18 | – | – | 2 | 1 | 6 | 16,67 |
Konečná síla produktu a jeho chuť závisí na množství cukru v mladině; kyselost výrazně ovlivňuje organoleptické vlastnosti produktu a úspěšnost procesů fermentace a zrání. Pomocí této tabulky budete znát procento obsahu cukru a kyselin v ovoci na kaši.
Na množství cukru v rmutu závisí nejen stupeň výsledného produktu, ale i jeho objem. Koneckonců je to cukr, který je zpracováván kvasinkami a ve výsledku vzniká alkohol. Proto je velmi důležité znát obsah cukru v ovoci. V opačném případě dojde k porušení proporcí a rmut buď zcela nevykvasí, nebo vůbec nezkvasí. A to je plné ztráty času a vyhozených peněz.
Tento ukazatel je neméně důležitý pro ty, kteří chtějí připravit vysoce kvalitní kaši z ovoce nebo bobulí. Kyselost ovoce ovlivňuje kvalitu hotového výrobku a jeho dochuť. Optimální procento kyselosti je 5-7 g na 1 litr. Chcete-li tento indikátor v rmutu snížit, musíte jej zředit vodou nebo mladinou s nižší koncentrací kyseliny ve složení (míchání).
Kyselost šťávy v ovoci se stanoví titrací. Postup není příliš složitý, ale vyžaduje určité znalosti chemie. Je mnohem jednodušší podívat se na průměrnou kyselost pomocí výše uvedené tabulky.
Neustále slýcháme, že pro zdraví a postavu je dobré omezit se na mouku, sladkosti, tučná jídla atd. A stejně tak slýcháme, že je lepší jíst ovoce místo sladkostí a koláčů. Ale i zde je důležitá střídmost. Odborník na Roskachestvo Mariyat Mukhina říká, které ovoce a sušené ovoce se stanou zdrojem extra kalorií a povedou k nárůstu hmotnosti.
MARIJAT MUKHINA
DOKTOR LÉKAŘSKÝCH VĚD, VÝŽIVOVÝ ODBORNÍK
– Pokud je ve stravě příliš mnoho čerstvého sladkého ovoce, váha nezmizí. Řeč je o sacharidech. Představte si: když sníte 100 g ovoce, obvykle sníte pár lžic cukru. Ve 100 g banánu je například 21 g sacharidů, což jsou asi čtyři lžičky cukru. Samozřejmě existuje více kalorického ovoce a bobulovin, ale nejsou příliš sladké. Mezi posledně jmenované patří lesní a zahradní bobule, kiwi, ananas, hruška, zelená jablka, pomeranč, grapefruit. Jejich počet lze omezit ne tak pečlivě jako v případě kaloričtějšího ovoce.
Odpovídá 5 g sacharidů – 1 lžička cukru
2-3 lžičky cukru na 100 g zdánlivě dietního ananasu, třešně, meruňky. Ale pokud máte před sebou misku zralých třešní nebo kbelík voňavých meruněk, je nepravděpodobné, že byste se omezili pouze na hrst těchto plodů a bobulí.
Sacharidy se nacházejí i v ovoci kyselé chuti: například v citronu jsou sacharidy 3 %, v grapefruitu 6,5 %. A v granátovém jablku 14,5 %! To znamená, že průměrný citron o hmotnosti 150 g obsahuje lžíci cukru a průměrné granátové jablko o hmotnosti 300 g obsahuje tři lžičky cukru.
V NOCI NEJEZTE OVOCE!
Mnoho ovoce konzumovaného po 18:00 je pro tělo jakýmsi „bonbónem“, není dobré, ale škodlivé. Proto je v doporučeních Ústavu výživy Ruské federace obecně zakázáno konzumovat ovoce po 16:00.
KOLIK CUKRU JE VE VAŠEM OBLÍBENÉM OVOCI A BOBULÍCH?
Níže můžete vidět, kolik průměrných sacharidů je ve vašich oblíbených bobulích a ovoci, a také pochopit, kolik cukru získáte konzumací 100 g určitých bobulí a ovoce.
KOLIK LŽICÍ CUKRU VE 100 G ČERSTVÉHO OVOCE, MEŘINU A MELONU
| Jméno | Obsah sacharidů, % * | Kolik lžiček cukru ve 100 g |
|---|---|---|
| Banán | 21 | 4 |
| Hrozny | 15,4 | 3 |
| Hurma | 15,3 | 3 |
| Granáty | 14,5 | 3 |
| Obr | 12 | 2,4 |
| Pine | 11,5 | 2,3 |
| Třešně, třešně | 10,6 | 2 |
| Hruška | 10,3 | 2 |
| jablka | 9,8 | 1,9 |
| Švestka | 9,6 | 1,9 |
| Peach | 9,5 | 1,9 |
| Kiwi | 9,1 | 1,8 |
| Marhule | 9 | 1,8 |
| oranžový | 8,1 | 1,6 |
| meloun | 7,4 | 1,5 |
| Grapefruit | 6,5 | 1,3 |
| vodní meloun | 5,8 | 1 |
| Citrón | 3 | KOLIK LŽICÍ CUKRU JE VE 100 G LESNÍCH A ZAHRADNÍCH BOBULÍ? |
JAK MOHOU VELKÉ PORCE OVOCE POŠKOZIT VAŠE ZDRAVÍ?
Kvůli vysokému obsahu cukru mohou velké porce ovoce poškodit zdraví tím, že vyčerpávají akumulaci buněk produkujících hormony (endokrinní), které se nacházejí ve slinivce břišní. Tvoří přibližně 1–2 % hmoty slinivky břišní a produkují inzulín.
Pokud se ovoce nebo bobule pěstují v ekologicky nepříznivých oblastech nebo s použitím mnoha hnojiv a pesticidů, pak mohou dary lesů a zahrad obsahovat spolu s užitečnými mikroelementy a vitamíny také škodlivé látky: dusičnany, pesticidy, herbicidy a těžké kovy.
Glukóza v ovoci není v čisté formě, ale ve formě polysacharidů a disacharidů, které jsou štěpeny enzymy. Enzymy jsou komplexní bílkovinné sloučeniny, to znamená, že pro normální štěpení cukru z ovoce musí být tělu dodáno dostatek bílkovin.
O důležitosti bílkovinných potravin a jejich zdrojích jsme hovořili dříve.
JSOU ODLIŠNÉ OVOCNÉ CUKRY A SOODOVÉ CUKRY? JE PRAVDA, ŽE JSOU SPOJENY JINAK?
Všechny cukry, které se do těla dostávají z přírodních produktů (ovoce, bobuloviny, zelenina) nebo produktů, do kterých se cukr přidává při zpracování (sladkosti, pečivo, sladká sycená voda atd.), mají na tělo téměř stejný účinek.
Ovoce, jako limonády a koláče, může být také zdrojem kalorií navíc a vést k přibírání na váze.
Vše závisí na dávce. Pokud se jedná o mikrodávky, je to pro tělo dokonce nezbytné. Pokud se jedná o předávkování, spouští spoustu patologických procesů, kazem počínaje a nemocemi jako cukrovka a obezita konče. Upřednostňují se však přírodní zdroje. Koneckonců, stále obsahují vlákninu; je zde fruktóza a další jednoduché cukry – např. maltóza, galaktóza, které ve své asimilační dráze nevyžadují hned inzulín a méně tak vyčerpávají slinivku.
Také v přírodních zdrojích jsou sacharidy kombinovány se stopovými prvky a vitamíny, s alkaloidy a flavonoidy, které jsou nezbytné pro fungování těla. V průmyslových produktech se tvoří sloučeniny, které nemají ani metabolické cesty pro vylučování z těla, což dále zatěžuje slinivku, játra, ledviny a slezinu pro jejich odstranění a rozklad.