Komu může kysané zelí ublížit a jak ho správně jíst – lékaři — UNIAN

Při konzumaci kysaného zelí musíte vědět, kdy přestat, a mělo by být zaváděno do dětské stravy opatrně, sdíleli lékaři.

Kysané zelí můžeme nazvat superpotravinou, protože je cenově velmi dostupné a má mnoho prospěšných vlastností.

Odbornice na výživu a terapeutka Elena Egorova o tom řekla korespondentovi UNIAN. Odborník doporučil zelí zkvasit doma, nebo pokud ho kupujete, pečlivě číst složení – kromě soli a samotného zelí by v něm nemělo být nic jiného.

„Do kysaného zelí se často přidává kyselina octová nebo se samotný výrobek pasterizuje. Ocet urychluje zrání produktu, ale snižuje jeho užitečnost na polovinu. V důsledku pasterizace se také snižuje množství užitečných látek v kysaném zelí,“ poznamenal mluvčí.

Kysané zelí: výhody pro ženy a muže

Doktor poznamenal, že kysané zelí obsahuje pouze 23 kcal na 100 gramů a díky tomu téměř nepřispívá k nárůstu hmotnosti. Obsahuje mnoho různých minerálů, včetně draslíku, vápníku, železa, manganu, vitamínů B, vitamínů A a K a hodně vitamínu C.

Zelí obsahuje také mnoho prebiotik – to jsou látky pro rozvoj prospěšné mikroflóry, „potrava“ pro prospěšné bakterie, probiotika – lakto- a bifidobakterie (mohou stimulovat aktivitu ochranné střevní mikroflóry – red.).

Kysané zelí obsahuje kyselinu mléčnou a trochu kyseliny octové. Kyseliny vznikají kvašením syrového zelí, bakterie mění vlastnosti syrového zelí, stává se z něj kysané zelí a následně se mění vlastnosti zeleniny – stává se v určitých ohledech zdravější než syrové zelí.

„Vitaminy B, vitamín K, minerály, bakterie – to vše je nezbytné pro normální fungování gastrointestinálního traktu a imunitního systému,“ zdůraznila Egorová.

Pokud má člověk podle ní sníženou sekreční aktivitu pro tvorbu žaludeční šťávy, pak prospěšné látky, které se v zelí nacházejí, mohou pomoci fungování žaludku. V případě, že je příliš vysoká sekreční aktivita, vyplatí se omezit spotřebu tohoto produktu. Měli byste se spolehnout na svou pohodu – to je pro dospělé nejdůležitější kritérium při sestavování jídelníčku.

Konzumace kysaného zelí je velmi prospěšná pro střeva, protože se zvyšuje peristaltika (toto je název pro kontrakci stěn dutých trubicových orgánů, ke které dochází vlnovitě – pozn.), to znamená, že člověk nebude mít zácpu .

Kysané zelí obsahuje velké množství vlákniny, z nichž část není trávena. Výživová poradkyně dodala, že vláknina ze zelí je velmi užitečná, dokáže jako koště vymést z našich střev vše nepotřebné:

„Střeva jsou součástí našeho imunitního systému. Žijí tam prospěšné bakterie a produkují řadu složek nejen pro podporu trávení, ale i pro imunitní systém. Americká dietetická asociace a British Cancer Institute doporučují konzumaci kysaného zelí jako prevenci rakoviny střev.“

Zelí pomáhá trávit sacharidy, zejména cukr, který může být přírodní nebo přidaný. Díky této vlastnosti tento přípravek pomáhá slinivce břišní a předchází vzniku cukrovky 2. typu.

Bakterie mléčného kvašení podporují funkci jater a pomáhají jim bojovat s toxiny. Kromě toho složky, které jsou v kysaném zelí, pomáhají zabránit tomu, aby se v těle ukládaly lipoproteiny s nízkou a velmi nízkou hustotou, které mohou cirkulovat v krvi a při narušení celistvosti cév vést k tvorbě aterosklerotických plátů.

Kysané zelí může chránit naše cévy a pomáhat játrům vázat tyto lipoproteiny. Pokud lidé jedí potraviny, které obsahují „špatné“ tuky, pak složky kysaného zelí mohou pomoci je odstranit z těla.

Vitamíny skupiny B, které jsou v tomto produktu, jsou nezbytné pro zdravou pokožku, vlasy a normální činnost nervové soustavy – napomáhají tvorbě myelinových pochev axonů nervových buněk (axon je proces nervové buňky, který vede nervové vzruchy do orgánů – red.)

Kysané zelí – kontraindikace

Pacienti s chronickou hypertenzí by neměli zkonzumovat více než 100 gramů kysaného zelí denně. Vyplatí se jíst zelí přes den, protože obsahuje sůl, která zadržuje tekutiny v těle, a pokud ji konzumujete večer, mohou se ráno objevit otoky.

V případě exacerbace gastritidy, žaludečního vředu, akutní pankreatitidy, přetrvávajícího pálení žáhy, syndromu dráždivého tračníku a bolesti byste měli tento přípravek přestat používat. Pokud máte refluxní ezofagitidu, měli byste omezit množství kysaného zelí ve stravě.

Pokud se u člověka po konzumaci výrobku objeví plynatost, nebo se dostaví pocit nadýmání ve střevech, pak je také vhodné přestat konzumovat kysané zelí nebo snížit jeho množství ve stravě.

Jak často můžete jíst kysané zelí?

Můžete konzumovat 100-200 gramů tohoto produktu denně. Mělo by se jíst třikrát týdně. Při konzumaci kysaného zelí by měl dospělý člověk sám pocítit, zda je pro něj tento produkt vhodný a vyvodit závěry o jeho dalším zařazení do jídelníčku.

Kysané zelí můžeme konzumovat jako přílohu k masu, rybám a zelenině. Není vhodné jej jíst se zeleninou, která je nasycená škrobem (včetně brambor a kukuřice jsou považovány za škrobové).

Jídlo, zejména kysané zelí, nemůžete zapíjet jídlem. Nejlepší je pít čistou neperlivou vodu 15-20 minut před jídlem. Voda trochu vyplaví šťávy a enzymy, trochu naplní žaludek a člověk pak bude moci méně jíst. Minimálně 40 minut po jídle není vhodné pít. Existuje výjimka – můžete pít kávu espresso.

S čím můžete jíst zelí:

• s dušenou rybou;
• s jakýmikoli druhy masa (dušené, pečené);
• s vejci.

Zelí nemá téměř žádné kalorie a pokud se jí s proteinovými potravinami, pomůže udržet fyzickou kondici. Tuto kombinaci produktů lze použít k obědu i večeři.

Odborník na výživu také vysvětlil, zda je možné jíst kysané zelí v noci:

„Důležitou nuancí je, že večeře by měla být před 19 hodinou, jinak se můžete ráno probudit s otokem na obličeji.“

Zelí lze jíst i se zeleninou, například dušené s řepou, mrkví a cuketou. Kromě toho se do vinaigrettu přidává kysané zelí. V tomto salátu se dá použít buď místo kyselých okurek nebo společně s nimi.

Kysané zelí je stejně zdravé pro dospělé i děti. A kontraindikace jsou téměř stejné. Pediatr Leonid Dubey řekl, kdo by neměl jíst kysané zelí, jaké výhody má produkt pro dětský organismus a jak jej nejlépe zavést do dětské stravy:

„Při zavádění tohoto produktu do vaší stravy je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů. Je lepší začít dávat tento přípravek dětem po 2-3 letech v malých dávkách a sledovat reakci těla.“

Pokud máte nějaké chronické onemocnění nebo podezření na alergie, měli byste se před zavedením tohoto produktu do svého jídelníčku poradit se svým pediatrem. Kysané zelí byste neměli dávat svému dítěti každý den, je lepší ho omezit na malé porce několikrát týdně.

Jak správně podávat:

• začněte s malým množstvím (1 čajová lžička);
• Sledujte reakci svého dítěte – věnujte pozornost možným známkám žaludečních nevolností nebo alergických reakcí;

Kysané zelí byste neměli dávat svému dítěti každý den, stačí ho přidat do jídelníčku několikrát týdně v malých porcích.

Prospěšné vlastnosti pro děti:

• zlepšení trávení – probiotika obsažená v kysaném zelí pomáhají normalizovat střevní mikroflóru, která je důležitá pro zdraví trávicího systému dítěte;
• posílení imunitního systému – vitamín C a prospěšné bakterie podporují imunitní systém dítěte, zejména v chladném období;
• produkt bohatý na vitamíny – kromě vitamínu C obsahuje kysané zelí vitamíny skupiny B, které přispívají ke správnému vývoji nervové soustavy;
• Vstřebávání živin – Fermentované potraviny mohou zlepšit vstřebávání dalších živin, což je důležité pro růst a vývoj dítěte.

Lékař poznamenal, že kvůli velkému množství soli v kysaném zelí je lepší dávat ho dětem v omezeném množství, protože nadbytek soli může ovlivnit funkci ledvin a zvýšit krevní tlak.

Žaludek a střeva malých dětí mohou být navíc citlivé na fermentované potraviny. „Kysané zelí by proto mělo být do dětského jídelníčku zařazováno opatrně, nejprve ve velmi malých množstvích, při sledování reakce těla,“ doporučila pediatrička.

Kdo by mezi dětmi neměl mít kysané zelí?

Dubey jmenoval několik skupin dětí, kterým se nedoporučuje podávat tento produkt.

Komu byste neměli dávat kysané zelí:

• Děti do 2-3 let. Gastrointestinální systém malých dětí ještě není dostatečně vyvinut, aby dokázal trávit fermentované potraviny, jako je kysané zelí. Díky vysoké kyselosti a obsahu probiotik může způsobit nadýmání, plynatost nebo dokonce průjem. Velké množství soli může být navíc škodlivé pro ledviny dítěte.
• Lidé se často ptají, zda lze kysané zelí konzumovat při zánětu žaludku, a tak se ukazuje, že děti s tímto onemocněním nebo vysokou kyselostí žaludku by tento produkt neměly konzumovat. Kysané zelí může díky své vysoké kyselosti dráždit žaludeční výstelku a zhoršovat příznaky gastritidy, pálení žáhy nebo kyselého refluxu.
• Děti s potravinovými alergiemi nebo intolerancí. Některé děti mohou mít alergické reakce nebo citlivost na fermentované potraviny, což může mít za následek vyrážky, bolesti břicha nebo jiné příznaky.
• Děti s onemocněním ledvin. Vysoký obsah soli v kysaném zelí může vyvolat další zátěž na ledviny, proto je pro děti s onemocněním ledvin nejlepší se tomuto produktu vyhýbat nebo jej konzumovat ve velmi omezeném množství.
• Děti se syndromem dráždivého tračníku. Děti s tímto syndromem mohou mít zvýšenou citlivost na potraviny, které způsobují nadýmání nebo nepříjemné pocity v břiše. Kysané zelí může díky obsahu probiotik a kyselin tyto příznaky zesilovat.

Kysané zelí by navíc neměly dostávat děti, které mají problémy s krevním tlakem. Pokud má dítě problémy s krevním tlakem nebo onemocněním kardiovaskulárního systému, může vysoký obsah soli v kysaném zelí zhoršit jeho zdravotní stav.

Zajímavé zdravotní zprávy – co již bylo hlášeno

Již dříve UNIAN zjišťoval, kdo by neměl pít kávu. Lékaři uvedli, že tento nápoj by neměli konzumovat zejména lidé, kteří mají poruchy srdečního rytmu (arytmie), nesnášenlivost kávy, poruchy trávení nebo reflux.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Dívka jedla česnek každý den po dobu jednoho měsíce a výsledek ji překvapil: odborník na výživu vysvětlil výhody produktu
• Konzumace sázených vajec má nečekané účinky na cholesterol, říká lékař
• Léky na Ukrajině budou navíc chráněny před paděláním, – Ministerstvo zdravotnictví

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Přišel podzim – ubylo sezónní zeleniny a ovoce a zatažené a deštivé počasí vůbec neprospívá zdraví. V podmínkách nedostatku vitamínů a dalších užitečných látek přichází kysané zelí na záchranu. NEWS.ru hovořil s odborníky na výživu o výhodách tohoto produktu, kdo by mu měl věnovat pozornost a kdo by měl abstinovat.

Jaké jsou výhody kysaného zelí

Hlavním přínosem kysaného zelí je přítomnost prospěšných bakterií, které jsou lidé zvyklí získávat z fermentovaných mléčných výrobků, vysvětlil v rozhovoru pro NEWS.ru odborník na výživu Michail Ginzburg. Fermentované potraviny, jak poznamenala jeho kolegyně Natalya Kruglova, prokazatelně ovlivňují střevní mikrobiotu: udržují zdravý poměr prospěšných a patogenních mikroorganismů.

Tato vlastnost má nepřímou výhodu. Mikrobiota totiž ovlivňuje syntézu některých živin, včetně vitaminu K. Pokud je střevní mikroflóra v dobré kondici, snižuje se riziko nedostatku vitaminu.

„Kysané zelí ovlivňuje také vstřebávání živin, tedy to, jak efektivně budou potraviny, které člověk používá, stráveny. Ovlivňuje tvorbu vitamínů,“ říká Kruglová.

Samotné kysané zelí navíc obsahuje vitamín C. To je dobrá varianta na podzim a v zimě, kdy je v jídelníčku méně čerstvé zeleniny a ovoce.

„Velmi důležitým faktorem pro zdraví je něco, co se nachází ve všech brukvovitých zeleninách – flavonoid (druh chemické látky. — NEWS.ru) indol-3-karbinol. Působí protizánětlivě a onkostaticky, to znamená, že brání vzniku nádorů v těle,“ dodal Ginzburg.

Dalším důvodem, proč zvážit kysané zelí, je jeho vláknina. Jak poznamenávají odborníci na výživu, vláknina podporuje normální střevní motilitu a pravidelnou očistu. Kromě toho se kysané zelí od čerstvého zelí odlišuje dobrým poměrem „měkkých“ a „hrubých“ vláken.

„Jsou to prebiotika, která pomáhají bakteriím jíst chutně a dobře žít. Vláknina zlepšuje metabolismus, snižuje množství „špatného“ cholesterolu a zvyšuje množství „dobrého“ cholesterolu. To znamená, že se ukazuje, že zelí v určitém smyslu zabraňuje stárnutí,“ vysvětlil Ginzburg.

Kysané zelí nebo jiné fermentované potraviny by se podle odborníků měly zařazovat do jídelníčku pravidelně. Podle nutriční specialistky Kruglové neexistují na toto téma přesné klinické údaje, ale třikrát až čtyřikrát týdně bude stačit.

Komu prospívá a komu škodí kysané zelí

Až na výjimky je pravidelná konzumace kysaného zelí prospěšná pro každého. To platí zejména pro ty, kteří jedí málo čerstvé zeleniny a ovoce, a také pro ty, kteří mají nadváhu.

„Toto je dobrá volba pro ty, kteří trpí zácpou. Totéž platí pro lidi, kteří se snaží zhubnout nebo již mají nadváhu, lidi trpící cukrovkou v důsledku obezity,“ poznamenala Natalya Kruglova.

Hlavním škodlivým faktorem kysaného zelí je podle Michaila Ginzburga přítomnost soli. Stává se, že výrobci přidávají nadměrné množství přírodního konzervantu. Proto je pro hypertoniky lepší konzumaci tohoto produktu upustit.

Další rizikovou skupinou jsou lidé trpící nemocemi trávicího ústrojí. To se ale nejspíše týká případů, kdy je nemoc v akutním stadiu, upřesňuje Kruglová.

„Abstinovat by měli lidé s onemocněním trávicího ústrojí, peptickými vředy žaludku a dvanácterníku. Také lidé se syndromem dráždivého tračníku mohou považovat tento produkt za nesnesitelný. Někteří lidé s tímto onemocněním po konzumaci kysaného zelí zaznamenají nadýmání, nepohodlí a bolest ve střevech,“ dodala Kruglová.

Výživová poradkyně zároveň poznamenala, že problémům se lze vyhnout, pokud snížíte množství zkonzumovaného zelí nebo ho tepelně upravíte, například přípravou kapustové polévky. Pokud to však nepomůže, budete muset produkt ze své stravy vyloučit. Ginzburg zase dodal, že v některých případech zánětu žaludku může být kysané zelí dokonce užitečné, ale v tomto případě je lepší poradit se s lékařem.

Co říká Rospotrebnadzor o kysaném zelí

Rospotrebnadzor nazývá kysané zelí „univerzálním prostředkem, který vás zachrání před nedostatkem vitamínů a mikroelementů“ v předvečer chladného počasí. Oddělení uvádí, že tento produkt posiluje imunitní systém, doplňuje nedostatek železa, obnovuje metabolismus, posiluje kosti a má také příznivý účinek na nervový systém.

„Obecně platí, že poměrně častá konzumace kysaného zelí zlepšuje zdraví organismu. Výrobek je bohatý na vitamín A, vápník, mangan, draslík. Organické kyseliny v kysaném zelí snižují dopad volných radikálů, které ničí buňky,“ říká Rospotrebnadzor.

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Jak připravit kysané zelí

Sklizeň a její příprava se obvykle kontroluje podle lunárního kalendáře. To platí i pro kysané zelí – většinou se přípravy na zimu dělají od druhé poloviny října do poloviny listopadu. Poté může být konzumován v čisté formě nebo použit k přípravě jiných pokrmů, jako je zelná polévka nebo solyanka.

Kysané zelí je jednou z nejoblíbenějších a na přípravu nejjednodušších zimních přípravků. Proces trochu připomíná fermentaci jogurtu nebo kefíru. Na klasický recept budete potřebovat bílé zelí, mrkev, sůl, cukr, bobkový list, černý pepř a vodu.

Zelí se nakrájí na tenké proužky a mrkev se nastrouhá nahrubo. Nakrájenou zeleninu smícháme do vhodné nádoby, přidáme koření a dobře prohněteme rukama, aby zelí začalo pouštět šťávu. Poté směs rozdělíme do sklenic a zalijeme uvolněnou šťávou a vodou.

Poté je třeba sklenice zakrýt látkou, ručníkem nebo gázou a dát na teplé místo pro fermentaci. Tento proces bude trvat tři až pět dní. Zelí by se mělo pravidelně propichovat dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Když zelí chutná dostatečně kysele, lze sklenice uzavřít a uložit do lednice nebo sklepa.