Konzervovaný mangold.

Přísady – jakékoliv: červená řepa, jablko, mrkev, česnek, cibule, petržel, drobná zelenina, kopr, koriandr atd.

Kořen křenu tlustý jako malíček
5-7 cm v každé sklenici listů
Koření do korejských salátů
1 lžička do každé sklenice
1-2 velké hřebíčky v každé sklenici

návod k vaření

Mangold namočte na 15 minut do velkého množství vody (už ne, řezy se rozmočí, střapou a vypadají nevzhledně, musíte je zastřihnout), omyjte vnitřní část stonků ve tvaru U pěnovou houbou nebo tenkým kartáčem, stonky oddělte od listů.
Stonky nakrájíme na kousky o něco kratší, než je výška sklenice, ve které je budeme zavařovat. Výška řapíků by měla být o 1–1,5 centimetru menší než výška sklenice, přibližně po „ramena“ sklenice, aby byly řapíky zcela ponořené v marinádě. Sklenice uvaříme v páře, naplníme stopkami, přidáme česnek, zeleninové a zelené přísady (dávám do nich všechny zahradní drobnosti, které nejsou určeny k dozrávání – lilky, papriky, dokonce i třešně kvetou koncem října jako šílené), zalijeme vařící vodou a necháme pod vyvařenými pokličkou 20 minut. Marinádu svařte, přidejte do ní ocet, slijte vodu ze sklenic, do každé nalijte téměř vrchovatou lžičku koření na korejský salát, zalijte marinádou, srolujte, otočte a zabalte.
Listy sekat (jako šťovík). Sklenice spaříme, na dno dáme na tenké plátky nakrájený kousek červené řepy, celý kousek kořene křenu, česnek, do každé sklenice nasypeme téměř vrchovatou lžičku koření na korejský salát, pevně naplníme mangoldovými listy, zalijeme marinádou, dáme na sterilizaci (4 půllitrové sklenice sterilizuji v předehřátém vzduchovém grilu, vyjmeme, zabalíme na 10 minut, zabalíme, zabalíme

Program: sterilizujte, kdekoli je to vhodné
Doba vaření: 2 hodina.
Porce: 4 + 4 půllitrové sklenice

Poznámka

Švýcarský mangold opravdu miluji. V létě z ní připravuji studenou polévku a zelené saláty. Tam jsem v tématu zalitoval, že to prakticky nejedí a nepěstují. A váhala jsem, jestli zveřejnit recept na jeho uchování. Ale rozhodl jsem se to tam dát: krůček po krůčku tato listová řepa „přichází do módy“ (i když receptů s mangoldem je na internetu velmi málo). Ale i když se na módu neohlížíte, radím a radím znovu: pěstujte ji, jezte ji, zvykejte na ni svou rodinu – je to nesmírně užitečné:

Výhody mangoldu dokazuje obrovské množství vitamínu K, které obsahuje, a také další prospěšné látky, jako je sodík, hořčík a draslík. Tato chutná a zároveň léčivá rostlina je vhodná k jídlu při cukrovce, obezitě, anémii a ledvinových kamenech. Mimochodem, šťáva z mangoldu, smíchaná s medem ve stejném poměru, je vynikající tonikum při nachlazení.

O výhodách mangoldu není pochyb, jeho pravidelná konzumace odstraňuje z těla nerozpustné soli, zlepšuje funkci jater a zvyšuje imunitu“ (to jsou slova z webu)
a zároveň chutné!

Dlouhé bílé stonky vždy přitahují pozornost u stolu. Pokročilí hosté se jistě zeptají: je to chřest? I když to tak vůbec nevypadá. I pokročilejší jim odpovídají: ne, je to rebarbora. Zkoušejí to jako první: ne, není to rebarbora, má sladkokyselou chuť, křupavost a kořenitost. A brzy, brzy se další sklenice umístí do salátové mísy. Konzervované stonky jsou dobré, když jsou nakrájeny v jakémkoli salátu: nemají tak neutrální chuť jako hrášek a nejsou tak jasně slané jako okurky a jsou pikantnější. Můžete použít jakoukoli jinou marinádu, základ této marinády je z Romové: takhle; na můj vkus je to optimálně vyvážená sůl-cukr-ocet, díky ní znovu a znovu.

Listy dávám do polévky – půllitrová zavařovací sklenice na dvoulitrový rendlík. Můj manžel to rád jí jen tak, k masu a rybám, přidá pár kapek olivového oleje, z nějakého důvodu tomu říká „tato mořská řasa“. I když to tak vůbec nevypadá.

Navrhuji připravit velmi jasný a aromatický předkrm s asijským nádechem – korejský mangold. Není těžké to udělat, ukáže se to neobvyklé a velmi chutné.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit mangold v korejštině

Složení:

Pro počet porcí − +

• Salát – 350 g mangoldu
• Voda – 1 l
• Sůl – 1 st.l.
• Cukr – 1 tsp
• Ocet – 2 polévkové lžíce. 6 %
• Černý pepř – 0.5 lžičky
• Koriandr – 1 lžička
• Česnek – 30 g
• Chilli paprička – 20 g
• Slunečnicový olej – 20 g

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny ingredience na výrobu korejského mangoldu. Mangold je švýcarský mangold, který má jemnou chuť. Chuť mangoldu matně připomíná špenát, ale s výraznější, lehce nasládlou chutí. Obsahuje obrovské množství vitamínů a vlákniny. Mangold se konzumuje čerstvý i vařený. Stojí za zmínku, že po tepelném zpracování mangold prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti. Mangold lze koupit ve velkých supermarketech nebo na trzích. Listy se obvykle prodávají během léta a často je lze nalézt v uličkách farmářských bylin. Ocet by měl být použit v množství 6 %. Pro tento recept se nejlépe hodí hroznový ocet. Skvěle se snoubí s příchutí mangoldu.

Krok 2

Listy mangoldu dobře omyjte. Zvláštní pozornost je třeba věnovat zadní straně prostěradla, kde se zpravidla shromažďuje velké množství nečistot. Listy osušte a poté nakrájejte na kousky. Stonky je nejlepší stříhat na šířku 8-10 centimetrů. List podélně rozřízněte na 2-3 části. Takto nasekejte všechen mangold.

Krok 3

Nakrájený mangold dejte do hrnce a zalijte čistou studenou vodou.

Krok 4

Mangold osolíme a pánev postavíme na oheň. Přiveďte vodu k varu a snižte teplotu na minimum. Mangold vařte na mírném ohni asi 5 minut. Vaření pomáhá listy mírně změkčit.

Krok 5

Během vaření stonky mangoldu mírně zesvětlí a listy se zmenší na objemu. Odstraňte pánev z ohně.

Krok 6

Vypusťte horkou vodu. Přeneste mangold do šálku ledové vody. Nechte působit 10 minut. Tato technika umožňuje zastavit proces vaření a mangold bude lehce al dente. Jemné navenek, ale křupavé a šťavnaté uvnitř.

Krok 7

Krok 8

Připravte česnek na korejský mangold. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Krok 9

Připravte si pálivou červenou chilli papričku. Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na malé kousky nebo kolečka. Cokoli preferujete. Pokud chcete, aby pokrm byl co nejostřejší, můžete použít feferonky spolu se semínky. Dodávají extra štiplavost.

Krok 10

Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte ho na středním ohni. Do pánve přidejte česnek a feferonku.

Krok 11

Vařte na středním plameni asi 1-1,5 minuty. Česnek a pepř by se měly jen mírně prohřát a oleji předají svou chuť a vůni.

Krok 12

Pánev sundejte z plotny a rozpálený olej nalijte spolu se zeleninou do mísy s mangoldem.

Krok 13

K mangoldu přidejte cukr, koření a ocet.

Krok 14

Promíchejte pomocí dvou vidliček. Je nutné, aby byly všechny ingredience mezi sebou rovnoměrně rozděleny. Mangold můžeme podávat ihned, ale před podáváním ho doporučuji vychladit v lednici na cca 3-5 sousů. Chuť předkrmu je tak ještě jasnější. A pokud necháte korejský mangold jeden den v lednici, bude ještě chutnější. Všechny ingredience se totiž spojí a nasytí vůněmi.

Krok 15

Korejský mangold je připraven. Dobrou chuť! Mangold se hodí k masovým steakům, kebabům a dokonce i bramborové kaši. Dá se připravit předem a vzít s sebou na piknik v malé nádobě, což je v létě velmi důležité.