Mangold: recepty na zimní přípravu / Přípravky

Mangold, neboli mangold – Beta vulgaris L. subs, cicla Garke. Mangold je nejstarší zeleninová rostlina. Původ mangoldu je spojen se středomořskými ostrovy Sicílie, Kypr a Kréta. Zde, stejně jako na pobřeží Středozemního moře, roste divoká řepa. Zde byl nejprve používán jako potravina a zde byl pěstován – nejprve byl používán jako listová plodina a teprve mnohem později se vyvinuly kořenové formy. Odtud se listová řepa rozšířila do západní Asie, severní Afriky a Zakavkazska. Název „mangold“ dostal kvůli zbarvení svých stříbřitě bílých a zlatooranžových řapíků. Pro mnoho národů je listová řepa stále jednou z hlavních plodin špenátu. V Indii jsou nyní určité formy mangoldu známé jako „špenát“.

Mangold se používá k získávání listů a šťavnatých řapíků. Řapíky často tvoří 50-60 % hmotnosti nadzemní hmoty. Kořeny mangoldu jsou malé, rozvětvené, vláknité a drsné a obvykle se nepoužívají jako potrava.

Listová řepa je rozšířena v západní Evropě, USA a Jižní Americe (odrůdy řapíku), Japonsku, Číně, Indii a Koreji (listové odrůdy).

Výrobky z čerstvého mangoldu lze dodávat po dlouhou dobu – od začátku léta do konce zimy (při uskladnění).

Po oříznutí listů lze kořeny mangoldu použít k vynucení zeleně v zimním skleníku. A v jižních oblastech s mírnými zimami se mangold nechává přezimovat ve volné půdě a brzy na jaře, než začne rašit, vytváří svěží zeleň. Mangold je ceněný pro svou vysokou chuť, vysoký obsah vitamínů a různých solí. Jeho masité listy a šťavnaté řapíky se široce používají při vaření. Vařené, smažené a dušené jeho řapíky jsou považovány za delikatesu, upravují se jako chřest nebo květák a konzumují se s různými omáčkami nebo se používají jako příloha k různým pokrmům. A listy se hojně používají k přípravě salátů, polévek, pyré a dalších pokrmů. Listy mangoldu se také hojně používají ke konzervování.

Podle kulinářských odborníků je mangold jednou z nejlepších špenátových rostlin. Jedná se o velmi krásnou rostlinu a je známá jako okrasná rostlina díky jedinečnému tvaru listů a světlé barvě řapíků. Listy a kořeny mangoldu jsou také dobrou potravou pro zvířata.

Mangold je dvouletá rostlina z čeledi merlíkovitých. V prvním roce života tvoří ztluštělý, často rozvětvený kořen (malá okopanina) a mohutnou růžici listů ve druhém roce tvoří stonky, květy a semena; Mangold se vyznačuje velkou růžicí listů s různými barvami (mléčně bílá, zelená, žlutá, oranžová, červená) a širokými (9-14 cm) masitými řapíky. Barva listových čepelí je různorodá – od světle zelené po tmavě červenou, jejich povrch je hladký, zvlněný nebo zvlněný v závislosti na odrůdě. Ve druhém roce roste květní stonek 1 – 1,5 m vysoký Květy jsou malé, nazelenalé, shromážděné v latovitém květenství, podobném květenství řepy. Semena jsou v infructescencích – glomerulech 3-5 kusů. Mangold je kříženec a je opylován hmyzem a větrem.

Biologickými vlastnostmi se mangold blíží stolní řepě, rostlina je poměrně mrazuvzdorná a před sklizní vydrží krátké nachlazení na jaře a na podzim. Sazenice jsou silně poškozeny při -3-4 °C. Mladé rostliny ve fázi 3-4 listů snášejí krátkodobé mrazíky do -2-3 °C. Dospělé rostliny snesou podzimní mrazíky do -5-7 °C, ale jen krátkodobě. Při delším chladném počasí rostliny umírají.

Moderní odrůdy nejsou náchylné ke kvetení. Ale některé odrůdy a formy reagují stonkováním na příliš brzký výsev nebo výsadbu sazenic. Mangold rostliny snesou mírné sucho, ale produkují bohatou listovou hmotu pouze s dostatkem vlhkosti. Jsou náročné na úrodnost půdy a nesnesou vysokou kyselost půdního roztoku. Mangold pro dobrý růst potřebuje především dusíkatou výživu. Mangold je světlomilná plodina, proto byste se neměli opozdit s plením a prořezáváním sazenic.

Odrůdy mangoldu jsou velmi rozmanité v morfologických vlastnostech. Dělí se na dvě velké skupiny – řapíkaté a listnaté. Podle barvy řapíků se mangold dělí do čtyř skupin: zelená, stříbrná, žlutá a červená. Řapíkaté odrůdy mají větší řapíky než listové. V Rusku je ve státním registru zahrnuto 7 odrůd: Scarlet, Izumrud, Krasny, Krasavitsa (červeně řapíkaté), Belavinka (stříbrně řapíkaté), Zeleny (zeleně řapíkaté) a Rubin. Známé jsou i staré odrůdy: Lucullus (s bublinatými listy žlutozelené barvy), Stříbrně řapíkatý (s bílým řapíkem), Lyons (používá se jako řapík a list, řapíky jsou bílé, listy jsou hladké, velké ), Stříbřitě kadeřavá (s velmi velkým kudrnatým listem a vynikajícím řapíkem), chilská červená (list je velký, tmavě zelený, řapík masitý, jasně purpurově červený) atd., které neztratily svůj význam. Čisté listové odrůdy mangoldu jsou nyní mnohem méně běžné – Green Leafy, Neustále rostoucí atd. Vyznačují se silnou růžicí a velkým množstvím listů v ní. Zde je popis několika odrůd.

Scarlet – odrůda střední sezóny. Doba od úplného vyklíčení do první sklizně je 38-42 dní, do sklizně 85 dní. Tržní výtěžnost je 3,4-4,3 kg/m2. Hmotnost listů a řapíků jedné rostliny je 500-1000 g. Růžice listů je velká a kompaktní. Řapíky jsou jasně červené, listy jsou zelené se silným antokyanem. Řapíky jsou 30-45 cm dlouhé a 3-4 cm široké. Jsou středně ovlivněny cerkosporou.

Belavinka – odrůda od poloviny sezóny do poloviny pozdní. Doba od úplného vyklíčení do první sklizně je 81-82 dní. Tržní výtěžnost je 11,3-12,7 kg/m2. Hmotnost zeleně na rostlinu je 600-1200 g, růžice je vzpřímená, listy jsou zelené, velké měchýřkovité, řapíky jsou mírně žebrované, bílé, 25-40 cm dlouhé, 4-5 cm široké padlí, středně poškozené škůdci. Hodnota odrůdy: odolnost vůči kvetení při nízkých teplotách.

Listy a řapíky mangoldu jsou bohaté na vitamíny (kyselina askorbová 48, karoten – až 3,6 mg na 100 g suroviny a listy obsahují až 10 mg na 100 g), vitamíny B – 1,43 mg na 100 g, bílkoviny látky, cukry, cenné minerální soli (vápník do 102 mg, fosfor do 35 mg a železo až 3,9 mg na 100 g).

Pro výsev vyberte úrodnou, volnou, dobře navlhčenou oblast. Dobrými předchůdci mangoldu jsou brambory, zelí, okurky, mrkev, cibule a salát. Zvláště dobré jsou ty předchůdce, pro které byla aplikována organická hnojiva. Magold by se neměl dávat po řepě a špenátu dříve než za 3-4 roky. Půda se připravuje na podzim. Před rytím přidejte humus nebo kompost – 3-4 kg/m2. Na jaře je lokalita mělce rozryta. Po vykopání povrch opatrně uvolněte a vyrovnejte.

Před výsevem se semena namočí na dva až tři dny do vody při pokojové teplotě. Vysévají se do rýh s roztečí řádků 45-60 cm, hloubka výsadby 3-4 cm je potřeba 1-2 g semen na 1,0 m1,2, cca 1 g na 1 bm rozestup 30-35 cm, přičemž na 1 m2 se vysévá 2,0 g semen. Pro získání rané produkce se používá setí s naklíčenými semeny nebo výsadba sazenic pěstovaných v rašelinových humusových květináčích, kazetách atd. ve skleníku nebo skleníku. Pro zajištění rovnoměrného přísunu čerstvých bylinek můžete mangold zasít vícekrát. Mangold se vysévá i před zimou, kdy nastávají stálé slabé mrazíky (-4-5 °C). Ve středním pásmu k tomu dochází v 1. nebo 2. dekádě listopadu. Plodiny se mulčují rašelinou nebo humusem ve vrstvě 2-3 cm.

Pokud se na půdě vytvoří kůra, sazenice mangoldu budou mít potíže vzejít. Ke zničení kůrky použijte lehké kypření hráběmi přes řádky nebo doplňkovou zálivku večer.

Ředění sazenic se provádí dvakrát, jak rostliny rostou (první – ve fázi 4-5 listů, ve vzdálenosti 7-8 cm, druhý po 15-20 dnech je konečný). Listnaté odrůdy se prořeďují po 18-20 cm, řapíkaté odrůdy – po 25-35 cm Rostliny odstraněné při ředění lze použít k jídlu.

Péče o porosty mangoldu je stejná jako u stolní řepy. Odplevelení, včasné uvolnění meziřádkové vzdálenosti před uzavřením řádků, hnojení a zálivka zajistí dobrý růst mangoldu. Poprvé se krmí roztokem čerstvého hnoje nebo „zeleného hnoje“ (fermentovaná tráva) ve vodě v poměru 1:6 nebo kuřecího hnoje 1:10. Můžete také krmit minerálními hnojivy rozpuštěním 10 g dusičnanu amonného a 50 g draselné soli v 30 litrech vody. Na 1 m2 se spotřebuje cca 10 litrů roztoku. Můžete použít komplexní hnojiva – maltu, Kemira-lux atd. Po 2-3 týdnech krmte podruhé, a pokud rostliny rostou slabě, můžete provést třetí krmení (v srpnu). Vyhýbáme se pouze pozdnímu hnojení minerálními (zejména dusíkatými) hnojivy.

Mangold lze sklízet od července a provádět v několika obdobích, aby byla zajištěna nepřetržitá zásoba zelení. Mangold se sklízí dvěma způsoby: selektivně, kdy se velké listy s řapíky vyřezávají během růstu (v tomto případě se používají různé termíny setí a sklizeň po etapách), a současně, když se celá nadzemní hmota se odřezává (obvykle se provádí na konci vegetačního období). Listové odrůdy mangoldu jsou obvykle připraveny ke sklizni za 2-2,5 měsíce, řapíky – za 3 měsíce. Obvykle začnou čistit, pokud je růžice alespoň 20 cm vysoká a má 10 a více listů. Řezání se provádí ručně nožem. Při sklizni mangoldu řapíkatým, aby se listy nerozsypaly, ořízněte krček kořenové plodiny nožem. Mangold je produktivní plodina z 1m2 se sklízí až 3,0 kg listů a řapíků. Rostliny mangoldu se udržují na otevřeném prostranství do konce září – začátku října.

V jižních oblastech mohou rostliny přezimovat v půdě a úroda se sklízí během zimy a také brzy na jaře při opětovném růstu. V centrálních oblastech mimočernozemní zóny kořenové plodiny v půdě v zimě vymrzají. Na severozápadě může v některých letech mangold přezimovat v půdě, ale trpí mrazem.

Pro zimní skladování a pěstování se mangold vysévá ve středním Rusku od poloviny května do začátku července. Pokud zasejete příliš brzy, skončíte s přerostlými okopaninami, které se špatně skladují. Na podzim, před nástupem silných mrazů, jsou rostliny vykopány s malou hroudou země, očištěny od uschlých a zažloutlých vnějších listů a pohřbeny ve skladu nebo suterénu. Nějakou dobu z nich ještě můžete sbírat listy a řapíky. Zbývající okopaniny se pak použijí pro zimní nucení zeleně ve skleníku.

Pro nucení jsou kořeny speciálně připraveny a skladují se jako ostatní kořenová zelenina. K tomu použijte kořeny mangoldu o hmotnosti 30–50 g, vysaďte je na stojany ve skleníku, do krabic, nádob a jiných nádob s pravidelnou půdou s přidáním malého množství rašeliny. Kořeny se vysazují koncem prosince – začátkem ledna blízko sebe (mostovým způsobem), hlavy se lehce posypou zeminou. Udržujte optimální vlhkost kolem 70% a teplotu 20-25°C. Za těchto podmínek se obvykle po 1-1,5 měsíci provádí první řezání listů, po 2-3 týdnech – druhý. Mangold si můžete vypěstovat i doma na okně.

Nařezané listy mangoldu rychle vadnou, takže se sklízejí podle potřeby. Krátkodobě je lze skladovat v igelitových sáčcích v lednicích.

Pro účely produkce semen na jihu lze provádět letní zahuštěné setí. Před příchodem zimy jsou rostliny vystouplé a v této podobě přezimují a brzy na jaře znovu vyrostou a vytvoří stopku. Tam, kde je zima například ve středním pásmu, se kořeny vybraných nejlepších rostlin ukládají na zimu do skladu. Na jaře se vysazují do volné půdy podle vzoru 50×50 cm Vzhledem k tomu, že mangold se snadno opyluje řepou, je nutná prostorová izolace od odrůd řepy. Péče o varlata a ošetření semen jsou stejné jako u řepy.

Mangold je obecně postižen stejnými chorobami jako řepa. Křehké, sladké listy nejsou odolné vůči mnoha houbovým infekcím. Rostlinám a semenům škodí padlí – peronospora. Na listech se objeví špinavě šedý povlak a ty se zkadeří. Skvrnitost listů také snižuje prodejnost plodiny – na listech se tvoří šedé skvrny s červeným okrajem. V jižních oblastech mimočernozemské zóny může mangold trpět fusariovým vadnutím. Vyskytuje se také fomáza. Kontrolní opatření jsou agrotechnická, preventivní, jako na ostatních zelených plochách. Chemikálie lze použít i na varlata.

Škůdci milují i ​​sladké listy mangoldu. Zejména brouci brouci brouci a larvy hlodají otvory na listech a larvy řepných much listy těží – vyžírá „průchody“ mezi horní a spodní epidermis. Kontrolní opatření jsou agrotechnická, jedná se především o odstraňování rostlinných zbytků a ničení plevelů, zejména z čeledi merlíkovitých, které mohou sloužit jako přenašeči škůdců.

Švýcarský mangold má mnoho jmen. Říká se mu také červená řepa, římské zelí a mořská rutabaga. Rostlina je známá již dlouhou dobu, ale zachování jejích stonků a listů se rozšířilo až v naší době. Nyní je mangold naložený a zmrazený na zimu.

Výhody rostlin

Švýcarský mangold má mnoho prospěšných vlastností. Použitím stonků a listů zeleniny k jídlu si člověk může být jistý, že má:

• složení krve je normalizováno;
• kosti a zuby zesílí;
• jsou aktivovány myšlenkové procesy v mozkové kůře;
• vidění se zlepší.

Při vaření se používají jak listy rostliny, tak velké šťavnaté stonky. Obsahují velké množství vitamínů a mikroelementů. Do kapustových závitků se hodí široké listy mangoldu. Lze je dávat do salátů, polévek a používat jako přílohu k masu a rybám. Nakládaný mangold je zdravý a chutný. Podpoří lidský organismus během chřipkové epidemie a brzy na jaře vás zachrání před nedostatkem vitamínů. Diabetikům se doporučuje aktivně zařazovat konzervovanou zeleninu do jídelníčku.

Jak vybrat správný mangold

Chcete-li použít recepty na přípravu švýcarského mangoldu na zimu, musíte vědět, jak si jej vybrat a jaké odrůdy. Existují dva druhy rostlin. Řapíkatý je vhodný pro ty, kteří mají rádi pokrmy ze širokých řepných stonků. Kdo je zavařoval na zimu, ví, jak je mangold podobný chřestu a jak je prospěšný. Odrůda s červenými řapíky je vynikající botvinya. A nejlepší zelné závitky a saláty jsou z nakládaných listů. Používají se ke zdobení pokrmů. Obzvláště oblíbené jsou odrůdy zeleniny jako Emerald se světle zelenými listy a Beauty s tmavě zeleným zvlněným povrchem listové čepele. Pokud marinujeme listy, je potřeba je vybrat celé. Šťavnatá a dekorativní odrůda Scarlet je obzvláště produktivní. Jeho malinově zbarvené stonky a purpurově zelené vršky chutnají v jakékoli úpravě.

Marinovaný mangold

Vitamíny v listové řepě nejlépe uchováte nakládáním stonků a listů.

Nakrájené stonky vložte do připravených sklenic, můžete také vložit listy stočené do trubiček. Nyní připravte marinádu obvyklým způsobem: na jeden litr vody stačí dvě lžíce soli, jedna lžíce cukru a lžička octové esence. Nezapomeňte přidat dva nebo tři stroužky česneku, deštník kopru a pár hrášku nového koření. Naplňte sklenice mangoldu horkým lákem na zimu. Obrobek musí být svinut pomocí kovových víček.

Pro následné použití marinovaného produktu při přípravě prvních chodů je lepší jej umístit do sklenic ve vrstvách a jemně je nakrájet. Přípravky skladujte ve sklepě nebo spíži při pokojové teplotě.

Zmrazení zeleniny

• Kusy zeleninových plodin můžete skladovat v plastovém sáčku. V lednici vydrží až sedm dní, ve sklepě zakryté vlhkým pískem až dvacet dní. Pokud je obal hermeticky uzavřen, pak do něj patogenní mikrobi neproniknou. V tomto případě bude mangold dlouho čerstvý a nezkazí se.
• Chcete-li bylinku déle uchovat, můžete ji zmrazit. Tato metoda vám umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti mangoldu. Stonky a listy se důkladně omyjí a vysuší na ručníku. Nyní nakrájejte na stejné části a vložte do plastových sáčků v rovnoměrné vrstvě. Aby se kusy neslepily, po dni se sáčky vyjmou z mrazničky a protřepou.
• Zmrazení stonků je pohodlné, protože produkt lze v zimě vyjmout z mrazničky, dusit, vařit, přidávat do příloh a omáček.
• Pokud potřebujete zamrazit mangold na zimní zelí, určitě ho blanšírujte. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu. Listy řepy nechte dvě minuty působit. Pak je hned vyjmou a dají do misky s ledovou vodou. Doba uchovávání listů v horké i studené vodě není delší než dvě minuty. Připravené listy nezapomeňte položit na papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. A teď, srolované do sáčků, vložené do sáčků a vložené do mrazáku.
• Zmrazené římské zelí by se nemělo skladovat déle než deset až dvanáct měsíců. Později ztratí svou hodnotu a stane se bez chuti.

Sušení listů

Bylinnou plodinu lze připravit sušením. K tomu jsou listy odděleny od stonků, důkladně omyty a vysušeny na ručníku. Poté se nakrájí a položí na plech nebo na papír. Řízky umístěte do místnosti s dobrým větráním. K těmto účelům můžete použít i sušičku zeleniny.

Hotový výrobek skladujte ve skleněných nádobách nebo plátěných sáčcích po dobu jednoho roku.