Koření fenykl
Fenykl (Foeniculum) z čeledi Umbelliferae nebo Apiaceae je také známý jako fenykl a sladký anýz. Fenykl je sladké a aromatické koření.
Použití fenyklového koření při vaření
Fenykl je ceněn pro všechny jeho části: cibule, řapíky, listy, semena.
Fenyklové koření je semínko, které má jemně nasládlou a kořenitou chuť s vůní kopru a anýzu. Před použitím se koření někdy lehce opraží na pánvi nebo se mele.
Fenyklové koření je milováno v Evropě, stejně jako v kuchyních Číny a Indie.
Fenyklové koření je dobré v mnoha pokrmech, nejčastěji se používá k rybám, masu, drůbeži, k pečení, při výrobě nápojů, přidává se do čajů a při nakládání a kvašení zeleniny. Fenykl lze nalézt v pilafu, uzeninách, sýrech, marinádách, omáčkách a cukrovinkách.
Fenykl se nachází ve směsích koření, jako je kari, evropské ryby, čínské pět koření, provensálské; kombinuje se s kmínem, zázvorem, badyánem, anýzem, koprem, koriandrem, pepřem, mátou atd.
Listy fenyklu se přidávají do salátů, polévek, dušené zeleniny, masa a ryb.
Některé ženy v domácnosti používají stonky fenyklu k nakládání zeleniny.
Hlízu (hlízu) fenyklu lze vařit, dusit, smažit, péct a používat do prvního a hlavního jídla. Tradičně se hlízy kombinují s bílými rybami a mořskými plody.
Použití v medicíně fenyklové koření
Vzhledem k tomu, že fenykl zlepšuje trávení, používá se ke zlepšení metabolismu a jako protizánětlivý prostředek. Koprová voda, která se dává malým dětem proti bolesti žaludku, je fenyklová tinktura.
Fenykl je antiseptikum a pomáhá při kašli a bolestech v krku. Používá se pro astma, sedativa, diuretika a oční léky.
Obecně platí, že fenykl je sedativum. V kosmetologii se používá k obnovení vlhkosti pokožky.
Popis fenyklového koření
Fenykl (Foeniculum) z čeledi Umbelliferae nebo Apiaceae pochází z oblasti Středozemního moře a je to dvouletá nebo víceletá rostlina vysoká až dva metry.
Fenykl obecný (Foeniculum vulgare Mill) a fenykl italský (Foeniculum italica) se častěji používají v kuchyni a léčitelství.
Lodyha je větvená, listy jsou nitkovité (podobně jako kopr), květenství jsou pupečníkovité, květy drobné žluté, semena protáhlá 4 – 10 mm dlouhá, cibulka vřetenovitá.
Semena se sklízejí ve 2 fázích, kdy se stanou zelenožlutými – nejprve z centrálních okolík, poté všechny ostatní, suší se na slunci s dobrým větráním.
Fenykl obsahuje vitamíny B, C, E, K, PP, karoten, kyselinu askorbovou, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, bílkoviny, cukry, tuk (používá se jako náhražka kakaového másla), silice. Esenciální olej (tuhne při +5) obsahuje anetol, anisaldehyd a kyselinu, fenchon, pinen, kamfen, felandren.
V současnosti se fenykl pěstuje v mnoha zemích (rostlina miluje teplo a světlo), především v Evropě, Indii, Číně, Argentině, USA, Japonsku a některých afrických zemích.
Historie koření fenykl
Fenykl pochází ze Středomoří. Fenykl se používal při vaření a medicíně ve starověkém Egyptě, Řecku, Číně a Indii. Ve starověkých rukopisech Hippokrata, Asklepiada, Discorida, Plinia a Avicenny je fenykl zmiňován jako léčivá rostlina.
Ve starověkém Řecku se fenykl nazýval Marathon na počest místa, kde bylo dosaženo historického vítězství, a byl považován za symbol úspěchu.
Fenykl byl oblíbenou léčivou rostlinou v Anglii (zmíněno v 18. století); Také angličtí puritáni osvěžovali svůj dech semínky fenyklu – tento zvyk zřejmě pocházel z Indie.
Ze sanskrtu se názvy fenyklu překládají jako „rostlina se stovkou květů“ a „sladce voní“. Fenyklu se pro jeho podobnost také říká farmaceutický kopr a sladký anýz.
Pokrmy s fenyklovým kořením
Příběhy s fenyklovým kořením