Koření jalovec

Jalovec severní (Juniperus) je rod stálezelených jehličnatých keřů a stromů z čeledi cypřišovitých. Jako koření se používají jalovcové šišky.
Jalovce se také říká jalovec (turecký název), plodnice, jalovec, jalovec, mozheelka, tetřeví bobule, vřes, tetřev keř.

Použití jalovcového koření při vaření
Jalovcové koření (suché a čerstvé) je důležitým kořením v mnoha evropských kuchyních, zejména v Alpách, kde roste divoce. Jalovcové šišky se používají jako koření, mají jedinečné, jemné, jehličnaté aroma s štiplavým nádechem a kyselou chutí.
S antiseptickými vlastnostmi je jalovcové palivové dřevo neuvěřitelně cenné pro uzení a pečení masa, zvěřiny, drůbeže a ryb na uhlí nebo na otevřeném ohni.

Dříve byl jalovec považován za lovecké koření, vařila se s ním.
Jalovcové koření se hodí k masitým pokrmům. Koření díky své chuti a vůni dodává masu domácích zvířat a ptactva vůni lesa. Z jalovce se často připravují omáčky k hlavním jídlům. Ryba v jalovcové omáčce je velmi chutná.
Jalovec lze použít do polévek a vývarů. Jalovec je neuvěřitelně oblíbený při kvašení zeleniny, například německý recept na kysané zelí předepisuje kvašení zelí s jalovcem, kmínem a bobkovým listem v dubových sudech.
V Polsku je zvykem podávat maso v jalovcové marinádě s džemem z červených brusinek, červenou řepou a nakládaným červeným zelím.
Jalovcové koření se také přidává do bramborových jídel, fazolí, paštik, mletého masa, marinád, omáček a pečiva. Jalovcový sirup je velmi chutný, stejně jako želé, džem, marmelády, želé, kompoty, čaje, perník, jalovcový perník.
Na Rusi se od pradávna připravoval kvas, ovocné nápoje a opojná vřesová mladina ze šišek jalovcových bobulí.

Jalovcové pivo se stále vaří ve Švédsku a Finsku a jalovcová vodka se vyrábí v Americe a Anglii.
Všichni známe jalovcový gin. Oblíbené jsou jalovcové likéry. Jalovec se používá při výrobě německých „Steinhager“, holandských „Jenever“ a silných likérů.
Jalovcový cukr a kávová náhražka se připravují ze zralých suchých plodů jalovce.
Jalovec se dobře hodí s kořením, jako je bobkový list, hřebíček, pepř, kmín, majoránka, rozmarýn a česnek.
Při použití čerstvých bobulí je třeba být opatrný – pokud rozdrtíte semena (3 v každé bobule), jalovec začne chutnat hořce.
Musíte si uvědomit, že jalovcové koření je velmi silné a nemůžete použít více než 5 bobulí na 1 kg masa. S jalovcovým kořením by si měli dávat pozor lidé s onemocněním jater a těhotné ženy.
Mezi jalovci se vyskytuje pouze jeden druh s jedovatými bobulemi – kozák jalovec (černomodré bobule obsahují 2 semena, jeho listy jsou ploché, ne jehličkovité).
V uzavřené nádobě lze bobule jalovce skladovat poměrně dlouho.

Léčivé využití jalovcového koření
Jalovec se odedávna používá v lékařství. Fumigovali chatrče kouřem ze suchých šišek bobulí a jalovcového dřeva, dezinfikovali oděvy nemocných a napařili v lázních jalovcovými košťaty.
Šiška jalovcových bobulí obsahuje až 40 % hroznového cukru, 2,6 % organických kyselin (jablečná, octová, mravenčí), barviva, až 2 % silice (terpeny, kamfen, kadinen, terpineol, borneol, pinen), pryskyřice, vosk, stopové prvky (mangan, železo, měď, hliník); Jehličí obsahuje vitamín C, kůra obsahuje třísloviny.
Přípravky se připravují z jalovce a používají se
– jako diuretikum;
– jako protizánětlivý prostředek;
– k léčbě dýchacích orgánů (pneumonie, bronchitida, tuberkulóza, nachlazení. ) a alergií;
– při kožních onemocněních (dermatitida, diatéza, lupy, herpes, ekzémy, vyrážky, akné); obecně zlepšuje stav pokožky;
– na revmatismus, dnu, radikulitidu, artritidu;
– k léčbě trávicího ústrojí (posiluje, odstraňuje plynatost, dezinfikuje trávicí trakt. );
– zlepšit biochemické složení krve; zvyšuje elasticitu krevních cév, normalizuje krevní tlak;
— vůně zmírňuje lenost, apatii, zvyšuje vyrovnanost a výkonnost, povzbuzuje, zlepšuje náladu;
– vyrovnává reprodukční systém.
Jalovec je kontraindikován u některých onemocnění jater a ledvin a u těhotných žen.

Popis jalovcového koření
Jalovec obecný (Juniperus) je rod stálezelených jehličnatých keřů a stromů z čeledi cypřišovité. Roste divoce na severní polokouli (Evropa, Asie, Amerika) od tundry (keř plazící se po zemi) až po tropy (stromy až 20 m vysoké); lze ji nalézt i v Africe; Nejkvalitnější je jalovec, který roste v horách jižní Evropy. Jalovec je odolný, některé rostliny se dožívají až 600 let. Čistí vzduch.

Jalovec má krátké listy ve formě pichlavých jehliček, poměrně tvrdé (téměř jehličky), se zeleným nádechem, spojené do skupin po 3.
Jalovce mají samčí rostliny, které kvetou protáhlými jehnědami, a samičí rostliny, které vytvářejí kulaté šišky, které se častěji nazývají jednoduše bobule. Barva šišek se mění od zelené po modročernou (hnědou) s šedým povlakem. Plné zrání plodů, z nichž každé obsahuje 3 semena, nastává následující rok na podzim v září – říjnu.
Jalovce se sbírají ručně (od dozrání až do zimy) po jedné bobule nebo se setřesou na látky rozprostřené pod keři. Jsou tříděny z nezralých bobulí a jehličí a sušeny při teplotě ne vyšší než 35 stupňů (pro zachování všech prospěšných vlastností). Sušené bobule by měly být hladké a černohnědé barvy.
Pokud potřebujete použít čerstvé bobule, musíte to udělat opatrně, abyste nepoškodili semena, která obsahují hodně hořkosti.
Ze všech druhů jalovce je k jídlu nevhodný pouze jeden – kozácký jalovec (plazivý okrasný keř s červenošedou kůrou a hnědočernými plody). Jeho šiška je bobule, ve které ne 3, ale 2 semena obsahují každé jed.
Během pěstování se jalovec množí semeny. Nejčastěji se však používají divoké rostliny.
Dřevo jalovce se používá k výrobě tužek, hůlek a suvenýrů. Výhonky se používají jako přísada do koupelových košťat a také k „napařování“ (dezinfekci) dřevěných van a jiných nádob na skladování potravin.
Jalovec je oblíbený v okrasném zahradnictví a domácích zahradách.
Lesy a jehličí Juniperus mexicana a Juniperus virginiana obsahují cedrový esenciální olej.
Geologové nazývají jalovec „horník“, protože mohou najít ložiska nerostů na základě známých vlastností jalovce.

Historie koření jalovce
Název jalovec pochází z keltského „jeneprus“, což znamená „drsný“, „pichlavý“; Latinský název je velmi podobný keltskému: „juniperus“. Jalovce se také říká jalovec (turecký název), plodnice, jalovec, jalovec, mozheelka, tetřeví bobule, vřes, tetřev keř.
Léčivé vlastnosti jalovce byly známy již ve starém Římě a Egyptě. Ve starověkém Řecku se jalovec používal k léčbě hadího uštknutí a vyráběly se různé léky.
Juniper si dlouho získal pověst patrona těch, kteří se ocitli v nesnázích, i cestovatelů.
Ve Starém zákoně je jalovec zmiňován jako úkryt dítěte Ježíše a jeho rodičů. Následně začal být jalovec považován za rostlinu Panny Marie;
Jalovec je také zmíněn v dílech velkého východního lékaře Avicenny.
Pro mnoho národů je jalovec symbolem života. Indiáni ze Severní Ameriky používali jalovec k léčbě, umísťovali pacienty do jalovcových houštin, kde se vzduch léčil.
Francouzské nemocnice pálily jalovec během epidemie pravých neštovic. To bylo také používáno ve středověku k boji proti moru a dalším infekčním chorobám.
V Rusku byl jalovec považován za ochranu před zlými duchy. Jeho ratolesti byly v kostele posvěceny a umístěny za ikonami, připevněnými ke stropu; a také umístěn ve stodole na ochranu hospodářských zvířat.
V Itálii se větve této rostliny a věnce z nich dodnes věší ve stájích a stodolách.
V Německu kdysi dávno existoval kult uctívání jalovce, věřilo se, že se nemá úmyslně lámat větve, když kolemjdoucí viděli jalovec, na znamení pozdravu si sundali klobouk.
Jalovec obecný roste divoce v Evropě, Americe a Asii a také v Africe. V současné době se tato rostlina pěstuje v Maďarsku a Itálii za účelem získávání plodů.
V některých evropských zemích je jalovec řazen mezi chráněné rostliny.

Pokrmy s jalovcovým kořením

Příběhy s jalovcovým kořením

Rep.240 14. října 11, 12:38

Dělal jsem dvě verze, s farmaceutickým a čerstvým jalovcem, no, ta první není vůbec tak dobrá, je hořká, prakticky není cítit, ale s čerstvým je to ono)))) Sesbíral jsem ji na Ukrajině u začátkem měsíce, kdy jsme chodili po horách, protože je nás velmi málo.

Po destilaci nové neštěstí – vrstva pryskyřice v kostce byla omyta pouze lihem.
Zkusím recept 2.
Ano, budu hledat další bobule v lese, je tam spousta mazhevelniko, ale bez bobulí.
Kdo navštívil koriandr a kmín z balíčků, a ne od obchodníků?

Rep.242 20. října 11, 16:43

Kdo navštívil koriandr a kmín z balíčků, a ne od obchodníků?
tohagtn, 14. října 11, 21:35

Hlavní je vzít to nemleté ​​a namlít si to sami v mlýnku na kávu.
Zdá se mi, že jalovec není potřeba sekat. Zdá se, že uvnitř bobulí jsou semena a zdá se, že při mletí vydávají hořkost. Po destilaci byla přítomna nějaká hořkost. Jednoho dne budu destilovat várku 4 litrů 60° semínka, budu trvat na následné destilaci. Vhodím celý jalovec (jiný jsem nenašel) a rozdrtím ho rukama, jakmile nabobtná. Napíšu za týden.
tady v receptu č. 2 po vyluhování neředí a nedestilují, i když v jiných receptech jsem četla, že se před destilací ředí vodou jedna ku jedné. Přikláním se k ředění Co myslíte?

Kluci, řekněte mi prosím, zkoušel někdo vyrobit gin z (pichlavého nebo červeného jalovce)?, chutná docela dobře

Tichý Výzkumný pracovník Санкт Петербург 995 494

Rep.244 25. října 11, 23:26

Zkoušel někdo vyrobit gin z (jalovec pichlavý nebo červený)?, chutná to docela dobře Logan, 25. října. 11, 02:09

Zkoušel jsem to z krymského jalovce, červené bobule. Všechno fungovalo skvěle.
Ale je tu jedno ALE. A velký.
Ne všechny druhy jalovce jsou jedlé. Nejsem botanik, ale vím jistě, že existují některé jedovaté druhy jalovce. Proto, když si to vezmete, tak jen to, co se osvědčilo. Pro jistotu to bylo jedlé.

Logan Nováček Krym 8
Rep.245 26. října 11, 02:30
Ten jedovatý se jmenuje kozák, není pichlavý a bobule jsou tmavé.

Hlásím se k druhému receptu:
udělal. zkusil to. naštvaný.
Vůně je po jalovci, ale v chuti dominuje fenykl + badyán.
předchozí spontánní zkušenost (viz příspěvek výše) byla mnohem lepší a více se podobala Beefeateru.
na základě toho pro sebe příště (Nebude to brzy – budu pít tři litry tohoto pitomého nápoje v koktejlech po dlouhou dobu) vydal následující:
vše kromě jalovce zredukujte 3-5x, přidejte citronovou kůru.
pokud je jalovec velmi suchý, namočte jej na několik dní do malého množství alkoholu a poté bobule rozdrťte rukama nebo v mixéru. V mixéru jsou bobule rozlámané, ale nejsou tam žádná semena.
a poté zředíme v poměru se zbytkem ingrediencí.

Gagarin Výzkumný pracovník Denis 1.9K 1K
Rep.247 09 Nov. 11, 20:32, za 37 minut

buldik, Proč se mučit a dusit se něčím, co se ti nelíbí? Do destilátu přidejte jalovec, kůru, alkohol, namočte, znovu destilujte a tím opravte případné nedostatky.

Rep.248 09 Nov. 11, 20:47, za 16 minut

na své tři litry potřebuji dalších šest litrů 60° semínka a nejsem si jistý, že přestane pít anýz.
Ano, nejsem takový milovník ginu, abych si z něj dokázal připravit kýble

Rep.249 09 Nov. 11, 20:48, za 1 minut

Milovníky ginu upozorňuji, že ne každý jalovec se na něj hodí. mjStorm, 30. června 11, 16:24

a další Odpověď #215

Nejsem botanik, ale vím jistě, že existují některé jedovaté druhy jalovce Tacit, 25. 11, 23:26

Skládání jedů je velké umění, dříve přístupné lékárníkům a nyní filologům.

Milovníky ginu upozorňuji, že ne každý jalovec se na něj hodí.

Stručně řečeno, mjStorm varuje!
V našem podnikání jen potřebujeme šišky na gin a větve na kouření!

mjStorm, 30. června 11, 16:24

Co třeba tohle, škodlivé nebo co?

Udělal jsem gin podle tohoto receptu, ale neředil jsem ho, ale nechal jsem ho při 70 stupních, byl to koncentrát, je skvělé ho pít s tonikem, moje žena ho má ráda, tonik a led

Léčitel Výzkumný pracovník Na pravém břehu Kubáně 1.6 tis

Co třeba tohle, škodlivé nebo podobné dimk.k, 09. listopadu. 11, 23:17

Je snadné rozeznat kozácký jedovatý jalovec od obyčejného.
Za prvé, listy kozáka jsou ploché, zatímco listy jalovce obecného jsou jehlicovité.
A samotné bobule kozáckého jalovce mají dvě semena, zatímco ty obyčejné tři. Pokud se podíváte na bobule jalovce shora, můžete vidět tři paprsky oddělující tyto bobule.