Koupil jsem si sýr, ale nerozpouští se. Jak si vybrat dobrý produkt a nezruinovat se?

„Nedávno jsem si koupil sýr na pizzu, ale ani se nerozpustil. Podíval jsem se na etiketu a stálo tam, že je to nějaký druh „sýrového výrobku“, ne sýr. Sýr kupuji zřídka, ale někdy musím na hostiny a chci ho čas od času přidat do jídel. Mírně řečeno, nejsem expert na druhy sýrů,“

a rozpočet je omezený. Je možné v regálech najít levný, ale chutný sýr a na co si dát při nákupu pozor?“ – tuto otázku položila Galina z Buzuluku.

Natalia PARUSIMOVÁ, zaměstnankyně tiskové služby Úřadu Rospotrebnadzoru pro Orenburskou oblast, odpovídá:

„V obchodech se prodává spousta sýrů a pro spotřebitele může být obtížné se správně rozhodnout. V tomto ohledu Rospotrebnadzor připomíná, jaké druhy sýrů existují a na co si při nákupu produktu dát pozor.“

Vezměte prosím na vědomí, že dokument Rozhodnutí Rady Euroasijské hospodářské komise ze dne 09.10.2013 č. 67 (ve znění pozdějších předpisů ze dne 20.12.2017) „O technických předpisech Celní unie „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“ (spolu s technickými předpisy Celní unie TR CU 033/2013 „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“) popisuje pojmy, bezpečnostní požadavky na mléčné výrobky, požadavky na balení mléčných výrobků a požadavky na označování mléka a mléčných výrobků.

Názvy sýrů

— „Uzený sýr, tavený sýr, sýrový výrobek, tavený sýrový výrobek“ – sýr, tavený sýr, sýrový výrobek, tavený sýrový výrobek, které byly uzené a mají specifické organoleptické vlastnosti charakteristické pro uzené potraviny. Použití uzených aromat není povoleno;

— „Sýr, sýrový výrobek měkký, polotvrdý, tvrdý, extra tvrdý“ – sýr, sýrový výrobek, který má odpovídající specifické organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti upravené dodatky k tomuto technickému předpisu;

— „Sýr, sýrový výrobek v nálevu“ – sýr, sýrový výrobek, zrající a/nebo skladovaný v solném roztoku;

— „Sýr, sýrový výrobek s plísní“ – sýr, sýrový výrobek vyrobený za použití plísní umístěných uvnitř a (nebo) na povrchu hotového sýra, sýrového výrobku;

— „Slizový sýr, sýrový výrobek“ – sýr, sýrový výrobek vyrobený za použití slizových mikroorganismů vyvíjejících se na povrchu hotového sýra, sýrového výrobku;

— „Sýr“ – mléčný výrobek nebo mléčný kompozitní výrobek vyrobený z mléka, mléčných výrobků a/nebo vedlejších produktů zpracování mléka s použitím či bez použití speciálních kvasinek, technologií zajišťujících srážení mléčné bílkoviny za použití enzymů srážejících mléko nebo kyselou či tepelně kyselou metodou, s následným oddělením sýrové hmoty od syrovátky, jejím tvarováním, lisováním, se solením či bez solení, zráním či bez zrání, s přidáním či bez přidání nemléčných složek přidaných za jiným účelem než nahrazením základních složek mléka;

— „Sýrový výrobek“ je výrobek obsahující mléko vyrobený v souladu s technologií výroby sýrů.

Na co si dát pozor

— Pečlivě si přečtěte název sýra.

— Při nákupu sýra v obchodě je třeba pečlivě prostudovat složení produktu uvedené na etiketě.

— Je lepší vybrat sýr v továrním balení: složení produktu a datum spotřeby na něm vždy najdete.

— Tovární balení zaručuje nepřítomnost cizích bakterií.

Z čeho se vyrábí přírodní sýr?

K výrobě přírodního sýra se používají následující ingredience:

– syrové kravské mléko výhradně nejvyšší a první jakosti, syrové odstředěné mléko;

– jedlá kuchyňská sůl;

— bakteriální zárodky a koncentráty bakterií mléčného kvašení;

– přírodní barviva (beta-karoten a extrakt z annatta).

Na výrobu 1 kg přírodního sýra potřebujete asi 11 litrů mléka. Přírodní sýr se neprodává ihned po výrobě. Na rozdíl od sýrového výrobku potřebuje přírodní sýr čas na zrání po dobu alespoň 30–60 dnů.

Přírodní sýr obsahuje velké množství (20–30 %) snadno stravitelných mléčných bílkovin, vitamíny jako A, E, D, C, vitamíny skupiny B, PP, a také velké množství užitečných prvků: železo, draslík, vápník, hořčík, měď, mangan, sodík, fosfor, zinek.

Přírodní sýr není vůbec levný produkt. Proto při koupi levného sýra existuje riziko, že si koupíte sýrový výrobek.

Jak poznat, že sýr je kvalitní

Na řezu by měl mít sýr rovnoměrný vzor skládající se z kulatých nebo oválných oček (Kostroma, estonský), nepravidelných nebo hranatých (ruský), kulatých, oválných nebo hranatých (nizozemský). Neměly by být žádné praskliny ani nerovnosti.

Kůrka je hladká, tenká, bez poškození, pokrytá polymerním filmem. Silná subkortikální vrstva není povolena.

Vůně je sýrová, sladkokyselá nebo mírně kyselá. V žádném případě žluklá, shnilá, mastná. Přítomnost plísní není povolena, s výjimkou speciálních odrůd.

Barva od bílé po světle žlutou, jednotná v celé hmotě.

Konzistence je elastická, rovnoměrná v celé hmotě, uvolněná nebo popraskaná není povolena.

Rospotrebnadzor provádí kontroly a laboratorní testování sýrů a sýrových výrobků v maloobchodních řetězcích, především v nižším cenovém segmentu.

V případě zjištění výrobků nedostatečné kvality jsou informace o názvech konkrétních výrobců a značek zveřejněny ve veřejné doméně na Státním informačním zdroji v oblasti ochrany práv spotřebitelů.

Mezi rozmanitými druhy sýrů vědci identifikovali jasného favorita z hlediska nutriční hodnoty. Nemluvíme o adygejském sýru ani o mozzarellu a, jak ukazují studie, jeho výhody mnohonásobně převyšují výhody parmazánu.

Tajemství spočívá v unikátní kombinaci živin a speciálním přístupu k výrobě.

Sůl je již dlouho považována za nezbytnou součást výroby sýrů, která zajišťuje jejich konzervaci a správnou texturu. Její nadbytek však s sebou nese zdravotní rizika, včetně zvýšeného krevního tlaku a otoků. Moderní technologie umožnily vytvářet sýry, kde je obsah sodíku snížen na minimum, aniž by byla ohrožena chuť a struktura produktu. To otevírá nové možnosti pro milovníky sýrů, kteří dbají na své zdraví.

Kozí sýr: Lehký a hypoalergenní
Zvláštní pozornost si zaslouží sýr vyrobený z kozího mléka. Obsahuje pouze 100–130 mg sodíku na standardní porci (asi 30 gramů), má minimální množství laktózy a je méně pravděpodobné, že vyvolá alergické reakce. Jeho charakteristická, lehce kořeněná chuť s oříškovými tóny dokonale doplňuje pokrmy, aniž by dominovala ostatním ingrediencím. Je ideální do salátů se zeleninou a hruškami, s medem na krekrech nebo jako základ pro vynikající omáčku na těstoviny s přídavkem aromatických bylin.

Wisconsin Brie: Hustota a všestrannost
Tato americká verze slavného sýra má hustou, ale zároveň jemnou texturu, které se dosahuje lisováním pomocí keramických bloků. Jeho chuť je podobná čedaru, ale je středně slaná, s pouhými 160 mg sodíku na porci. Brie se krásně taví, takže je ideální volbou pro plnění burgerů, přípravu fondue, zapékání s křupavou kůrkou nebo pro vylepšení chuti ranní omelety.

Čerstvá mozzarella v nálevu: Beztížnost chuti
Pravá mozzarella skladovaná v nálevu se zcela liší od suchého strouhaného analogu. Obsahuje rekordně nízké množství sodíku – asi 40 mg na porci. Jeho jemná, vzdušná struktura se doslova taje na jazyku. Tento sýr je stvořen pro klasická caprese se šťavnatými rajčaty a bazalkou, lehké saláty s avokádem nebo jako náhrada tučnějších sýrů v lasagnách. Je důležité si uvědomit, že pravá chuť se odhalí pouze čerstvá.

Smetanový sýr: Nejen na dezerty
Ačkoli se často spojuje s tvarohovými koláči, jeho využití je mnohem širší. S přibližně 53 mg sodíku na porci se skvěle hodí do sendvičů s červenou rybou, k žampionům pečeným pod sýrovou čepicí nebo k přípravě bylinkových omáček. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se doporučuje kombinovat ho se zeleninou nebo celozrnným pečivem.

Švýcarský sýr: Tradice a výhody
Charakteristické „díry“ v tomto sýru jsou výsledkem působení speciálních bakterií během procesu zrání. Má bohatou, lehce oříškovou chuť a obsahuje pouze 60 mg sodíku na porci. Díky tomu je skvělou volbou do sendvičů, fondue nebo jako samostatná svačina, zejména v kombinaci s hrozny a vlašskými ořechy, které zdůrazní jeho hloubku.

I při výběru sýrů s nízkým obsahem soli je důležité být umírněný. Jejich přínosy nevylučují důležitost konzultace s lékařem, zejména pokud máte kardiovaskulární onemocnění, problémy s ledvinami nebo diagnostikovanou hypertenzi. Vědomý přístup k výživě je klíčem k dlouhodobému zdraví.

Viz také:

• Titulovaná kráska, neúnavně kvetoucí od května do října: nádherná trvalka potěší bujnými šarlatovými květy po celou sezónu
• Lahodná houba, kterou většina houbařů zanedbává: lahodná k šílenství – já ji vždycky sbírám, zatímco jiní ohrnují nos
• Smíchám sklenici kefíru a mletého masa: výsledkem je hora lahodných líných belyashi
• 5 frází, které prozrazují vysokou inteligenci: Dokážou okamžitě rozpoznat skutečné géniové
• Tento čaj by se měl pít třikrát denně: pleť bude pružná a zářivá – zapomenete na zkrášlovací injekce