Který smetanový sýr vybrat na tvarohový koláč – EuroFoods

Cheesecake a rolky jsou lahodné pokrmy, které si získaly srdce gurmánů po celém světě. Tajemstvím jejich neobyčejné jemné chuti je tvarohový krém používaný jako základ cheesecaku. Dnes jsou měkké sýry prezentovány na pultech obchodů v obrovské rozmanitosti, což vám umožňuje najít možnost pro jakýkoli vkus, ale zároveň komplikuje proces výběru.

Kritéria výběru

Chcete-li se rozhodnout, který smetanový sýr je nejlepší pro tvarohový koláč a získat pokrm, který bude zaručeně chutný, je důležité vybrat si dobrý produkt. K tomu se doporučuje zaměřit se na následující parametry:

• Obsah tuku. Všechny tvarohové sýry se liší obsahem tuku, který určuje kvalitu pečiva a obsah kalorií v pokrmu. Pokud přidáte příliš mnoho tuku, výpek bude příliš hutný a pokud použijete nízkotučný sýr, moučník nebude držet tvar. Je lepší dát přednost sýrům s obsahem tuku 50 až 65 %.
• Hustota. Aby pokrm získal jemnou chuť, doporučuje se použít tvaroh s konzistencí lehké smetany nebo suflé.
• Stejnorodost. Čím je sýr homogennější, tím je proces přípravy jednodušší. Použití produktu se zrnitou texturou bude vyžadovat delší šlehání nebo míchání silikonovou stěrkou, dokud nebude dosaženo jednotné struktury.
• Reakce na teplotní vlivy. Mnoho tvarohů po mírném ochlazení a zahřátí tvoří hrudky, ztrácí vlhkost, téměř vysychá nebo naopak praská v tekutinu.

Nejlepší nejlepší

Mnoho tvarohů, které jsou prezentovány v ruských obchodech, splňuje uvedená kritéria, ale pouze některé z nich jsou zahrnuty do seznamu nejlepších a jsou velmi oblíbené pro domácí i profesionální použití.

Ala Chef, 65 % mléka Dr

Tvaroh vyrobený z přírodního kravského mléka od známého srbského výrobce. Výrobek s obsahem tuku 65% neobsahuje žádné chuťové přísady, barviva ani dochucovadla. Konzistencí je téměř identický s jogurtem nebo řeckým sýrem. Na rozdíl od posledně jmenovaného má ale bohatší a intenzivnější tvarohovou chuť. Tohoto výsledku se výrobci podařilo dosáhnout technologií smíchání přírodního mléka s bakteriemi mléčného kvašení a následným vyluhováním při nízkých teplotách. Díky tomu je sýr bohatý na probiotika a unikátní vitamín-minerální komplex.

“Jezero Peipus”

Jemný sýr s jemnou texturou a výraznou kyselostí, vyrobený ze smetany a tvarohu, konzistencí připomínající zakysanou smetanu. Původně se vyráběl jako dětská výživa, ale rychle si našel místo na stole pro dospělé, kde našel širší uplatnění a začal se používat jako krém na tvarohový koláč vyrobený z tvarohu. Zde použitá surovina je kombinace odstředěného mléka a syrovátky. Výsledná hmota prochází speciální membránou a nasycuje ji vzduchem, což umožňuje získat produkt s jemnou, lehkou konzistencí.

Cremette Professional od Hochland

Měkký tvaroh od známé německé značky pro použití v profesionální sféře. Má slanou, krémovou chuť a konzistenci podobnou pastě. Díky své plasticitě se nerozteče, snadno drží tvar v roličkách a umožní upéct vzdušný jemný cheesecake. Složení je zcela bez dochucovadel a konzervantů.

Cream Cheese Professional od prezidenta

Lahodný tvarohový krém, který je ideální na cheesecake. Má smetanovou chuť a vyrábí se ze smetany a mléka. Jeho charakteristické rysy jsou jemná a hustá textura, lehkost a lehce znatelná kyselá chuť. Jedná se o středně tučný lehký sýrový výrobek s minimálním obsahem soli a chutí. Díky kombinaci těchto vlastností je považována za ideální nejen do rohlíků a tvarohových koláčů, ale také do salátů, kastrolů a dalších jídel. Jedinou nevýhodou tohoto sýra je přítomnost syntetických stabilizátorů ve složení a dalších doprovodných přísad.

“A la Kajmak” ze Srbska

Sýrová hmota s nejvyšším procentem tuku ze všech uvedených možností, a to 70 %. Lahodný tvaroh s neutrální chutí a lehce znatelným nádechem soli ve složení. Je ideální pro přípravu široké škály pokrmů, včetně sendvičů, pečiva a dalších svačin a hlavních jídel.

Jaký druh sýra se používá k výrobě tvarohového koláče a rohlíků v různých zemích

Jemný smetanový sýr se v Rusku tradičně používá k výrobě tvarohového koláče a rohlíků. Ale v závislosti na územním umístění se preference výrazně mění.

Takže v Americe se jako základ pro tvarohový koláč používá zakysaná smetana a tvaroh. Ve Francii je za ideální základ dezertu považován sýr Neufchatel s kůrou, který má houbovou příchuť a vrstvu bílé plísně.

Nám se nejvíce blíží italské jídlo z ricotty a mascarpone. V Řecku se nejčastěji používá klasický slaný tvaroh s výraznou kyselostí, „Kefalotiri“ nebo „Feta“.