Kuře na rožni v troubě – Kouzlo chuti

Křupavá kůrka, šťavnaté křehké maso a naprosto úžasná vůně – tak bych popsal toto grilované kuře. Pokud vaše trouba nabízí možnost grilovat kuře na rožni, určitě ji využijte. Věřte mi, stojí to za to!

K přípravě takového pokrmu potřebujete:

• 1 kuře o hmotnosti cca 2 kg
• 1 lžička papriky
• 1 čajová lžička sušeného česneku
• 0,5 lžičky kurkumy
• 0,5 lžičky mletého černého pepře nebo směsi pepřů
• sůl
• 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje

Teoreticky je příprava tohoto kuřete velmi jednoduchá: musíte ho osolit, marinovat ve svém oblíbeném koření a upéct na rožni při teplotě 180-200 °C dozlatova.

Ale jak víme, ďábel se skrývá v detailech. A dnes se vám pokusím povědět o všech detailech, které se objevují při přípravě tohoto pokrmu.

Začněme s výběrem kuřete.

Pokud máte na výběr mezi mraženým a čerstvě chlazeným kuřetem, zvolte druhou možnost. Během mražení totiž kuře ztrácí část vlhkosti a po uvaření bude takové kuře sušší. Kuře, které nebylo předtím mraženo, bude šťavnatější.

Dnes mám čerstvě vychlazené kuře o hmotnosti něco málo přes dva kilogramy.

Hmotnost kuřete je v tomto případě důležitá pro pochopení, jak dlouho bude pečení trvat. Obvykle se předpokládá, že každý kilogram kuřete se peče 1 hodinu. Tato doba je ale přibližná! Jen abyste si mohli zhruba představit, jak dlouho bude příprava tohoto pokrmu trvat.

Před vařením je třeba kuře prohlédnout. Pokud je uvnitř kostry něco, je třeba to všechno odstranit. Nejčastěji se ale nyní prodávají kuřata, která jsou dobře vykuchaná, uvnitř nic nemají a na vnější straně prakticky žádné peří. Přesto však kostru ptáka prohlédněte. Pokud je někde peří nebo chmýří, odstraňte je; pokud jsou v oblasti holení žluté filmy, odstraňte je.

Dále je třeba kuřecí kostru omýt pod tekoucí vodou zevnitř i zvenku. Poté kuře lehce osušte papírovými utěrkami.

Ano, vím, že teorie, že byste kuře neměli před vařením mýt, získává na popularitě, ale já si kuře myju!

V oblasti místa vykuchání se mohou nacházet vrstvy tuku.

Odřízněte přebytečný tuk, pro tento pokrm není potřeba. Pokud je v oblasti krku kůže, je také lepší ji odstranit.

V oblasti kuřecího ocasu je žláza, která je nepoživatelná a rozhodně by se měla odříznout a vyhodit.

Tato žláza je výčnělek na ocasu. A tady máme možnosti. Můžete žlázu odříznout a nechat ptákovi ocas.

Skutečnost, že byla žláza odstraněna správně, je vidět během procesu. Jsou tam dvě žlázy, jsou pod kůží a jsou jasně žluté. To znamená, že tyto žlázy je nutné odstranit tak, aby na řezné ploše nebyly žádné žluté inkluze.

A existuje i druhá možnost. Pokud vám nezáleží na tom, jestli má tento pták ocas nebo ne, můžete mu prostě uříznout celý ocas.

Obecně je zde volba jednoduchá: pokud jsou v rodině ti, kteří milují právě tento ocas (a takoví milovníci existují, vím to jistě!), pak odřízneme pouze žlázu, jinak je snazší odstranit celý ocas.

Nyní musíte kuře osolit ze všech stran a zevnitř.

Na takové kuře (připomínám, že hmotnost je asi 2 kg) budete potřebovat asi 2 vrchovaté čajové lžičky hrubé soli. Množství soli ale přímo závisí na vašich preferencích.

Dnešní koření, které používám, je sušený česnek, sušená paprika, mletý černý pepř a kurkuma.

Smíchejte koření a přidejte trochu rostlinného oleje, abyste získali ne příliš tekutou kaši.

Kuře potřete touto pikantní směsí ze všech stran a zbývající směs rozetřete uvnitř korpusu. Pozor, uvnitř mohou být ostré kuřecí kosti, o které se můžete snadno říznout!

Kuře dejte do misky, přikryjte potravinovou fólií a dejte marinovat do lednice. Doba marinování je od 2 do 8 hodin. Kuře můžete připravit ráno a péct večer.

Chtěl bych se zvlášť zmínit o koření a dochucovadlech.

Nedoporučoval bych přidávat do marinády příliš mnoho koření, protože čím tmavší je marináda, tím méně reprezentativní bude hotové kuře. Pokud například marináda obsahuje hodně suchých bylinek, pak se všechny tyto bylinky během pečení stanou na kuřecím těle černými tečkami. Čím více bylinek, tím více takových teček. A ve skutečnosti to nevypadá moc hezky. Mimochodem, čerstvá zelená petrželka také zčerná. A pokud jste použili semínka koriandru (často se nacházejí v hořčici nebo v hotových marinádách na kuře), pak budou také roztroušena v černých kuličkách po celém povrchu pečeného ptáka. Koření by se tedy mělo používat střídmě a je velmi žádoucí, aby bylo jemně mleté. Jako například paprika, kurkuma a suchý česnek. Nedoporučoval bych ani přidávat do marinády čerstvý česnek, protože jeho částice se na povrchu ptáka dokonale připalují a kazí vzhled. Nenechte se unést mletým černým pepřem (i kvůli jeho barvě). Nedoporučuji ani používat sójovou omáčku v marinádě. Sójová omáčka je prostě lídrem v tom, jak kuře zčernat! Med by se také neměl do marinády přidávat, protože cokoli sladkého (med, javorový sirup nebo jen cukr) se na povrchu kostry připaluje a kuře se rychle příliš osmaží.

Tím vším myslím, že pokud připravujete grilované kuře, pak je hlavním mottem umírněnost v koření!

A důležité upřesnění – teď mluvíme o kuřeti na rožni! Pokud bychom kuře pekli jiným způsobem, doporučení by byla jiná.

Takže jsme kuře marinovali a nechali ho namočit v soli a koření.

Pokud se kuře bude péct za hodinu nebo dvě, můžete ho nechat v kuchyni, ale pokud mluvíme o delší době, nechte ptáka v lednici.

Pokud bylo kuře během marinování v lednici, měli byste ho před vařením vyjmout a nechat ohřát. To je důležité!

Teď přichází ta nejtěžší část – musíte kuře napíchnout na rožeň. To opravdu není snadný úkol, ale zároveň velmi, velmi důležitý.

Kuře by mělo být na rožni uprostřed.

Kuře by mělo na tomto rožni pevně sedět; kostra by se neměla vrtět ani viset.

K upevnění kuřete slouží dvě svorky. Ty se zasouvají do kostry a utahují se přiloženými šrouby. Nohy svažte k sobě a k rožni nití. Křídla lze složit do zadní části nebo připevnit k kostře ptáka párátky. Druhá možnost se mi líbí víc, protože hotové kuře pak vypadá jako samo sebe. A s vytočenými křídly to vypadá nepřirozeně. (Ale to je jen můj názor!). Navíc kostru uprostřed svažuji nití, aby nit zachytila i špičky křídel. To ale není nutné.

Až tohle všechno uděláte, vezměte rožeň do rukou a zkuste s ním otočit. Pokud kuře visí, pokusíme se situaci napravit. To znamená, že odstraníme svorky a pokusíme se vše bezpečněji upevnit. Možná se vám to nepodaří na první pokus. Nebo ani na druhý, či třetí. Dokud ale kuře pevně „nesedí“ na rožni, nemůžete ho posílat do trouby!

Pokud se stane, že bylo příliš mnoho pokusů dát kuře na rožeň a veškerá marináda z kuřete nějakým způsobem nepozorovaně stékla, můžete před odesláním do trouby kostru lehce potřít malým množstvím rostlinného oleje. Žádné koření! Jen olej!

Nyní si povíme o režimech trouby.

Dnešní kuře se bude péct v elektrické troubě Steba. Má dva vhodné režimy. Jeden zahrnuje horní ohřev a rožeň a druhý zahrnuje horní a spodní ohřev, rožeň a konvekci. Kdyby moje kuře bylo menší (řekněme kilogram), dalo by se péct ve druhém režimu. Ale protože moje kuře je velké, něco málo přes dva kilogramy, mělo by se péct nejdříve v prvním režimu (horní ohřev a rožeň) a po hodině a půl pečení – ve druhém. A tady jde hlavně o konvekci. Kuře se v ní upeče příliš rychle, takže bych nedoporučoval péct kuře s konvekcí pořád. V tomto případě se kuře rychle upeče, ale uvnitř bude stále syrové. Ideálně by bylo lepší péct kuře s horním a spodním ohřevem, ale bez konvekce. A konvekci zapnout v posledních 30 minutách pečení. Pokud vám vaše trouba umožňuje takto péct, tak je to skvělé.

Také je třeba předem dbát na ochranu spodního plechu. Jde o to, že během pečení se z kuřete uvolní hodně tuku a masové šťávy. Všechny budou stékat dolů. Proto je nezbytné umístit hluboký plech úplně dole. Je však třeba si uvědomit, že všechny tyto šťávy a tuk se nakonec na povrchu osmaží natolik, že se k plechu pevně přilepí. Ano, je možné to všechno smýt, ale během mytí se na povrchu plechu jistě mohou objevit škrábance. Pro jeho ochranu doporučuji předem plech přikrýt velkým plátem alobalu a pak ho jednoduše vyhodit. Takto budete muset méně mýt a plech se téměř nepoškodí. Někdy se na dno umístí jednorázová alobalová forma, která se po upečení také vyhodí. Tyto formy však obvykle nejsou příliš velké, takže cákance tuku i tak spodní plech znečistí. A pokud ano, pak v této jednorázové formě nevidím smysl. Mimochodem, cákance budou všude (a nejen dole). Takže se musíte smířit s tím, že po upečení kuřete budete muset troubu umýt. Pokud to uděláte ihned, jakmile trouba vychladne, nebude s tím moc práce. Stačí povrch otřít houbičkou namočenou v saponátu. A pak ještě jednou – vlhkou houbičkou. Pokud ale tuto práci necháte na další den, všechno vyschne a bude s tím víc práce.

Malá rada. Nevylévejte tuk, který se vytvořil na dně plechu, do odpadu kuchyňského dřezu. Protože zaprvé je to zakázáno pravidly pro zásobování vodou (na která si jen málokdo pamatuje). A zadruhé, tuk se ve vodě nerozpouští, usazuje se na stěnách trubek, což brzy vede k jejich ucpání. To znamená, že jednoho dne voda prostě přestane odtékat odpadem v dřezu. Ještě předtím se však pravděpodobně objeví nepříjemný zápach, který bude vycházet přímo z kuchyňského dřezu.

Vraťme se k receptu.

Předehřejte troubu na 180 °.

Rožeň s kuřetem zasuneme do příslušných otvorů v troubě.

Pečte kuře asi 1,5 hodiny. Poté je třeba věnovat pozornost vzhledu ptáka. Pokud je rovnoměrně a krásně osmažené, můžete zkontrolovat, zda je připravené. Pokud je však pták bledý, měli byste zapnout režim konvekce, pokud existuje. Nebo zvýšit teplotu na 200 °, pokud nedochází k konvekci. Poté kuře pečte do krásné zlatavé kůrky.

Předpokládá se, že každý kilogram kuřete by se měl péct 1 hodinu. Vzhledem k tomu, že v mém případě je hmotnost kuřete 2 kg 200 gramů, budu ho péct nejméně dvě hodiny. Po hodině a půl pečení však maso čas od času zkontroluji, zda je hotové.

Dělám to takhle.

Dočasně vypněte rožeň a nožem propíchněte maso buď v oblasti prsou, nebo stehen.

Pokud z řezu vytéká růžová šťáva, kuře ještě není hotové. Pokud je šťáva čirá, můžete být téměř ujistit se, že je maso hotové. Někdy však tato metoda selže. Protože se maso v různých částech kuřete propeče nerovnoměrně.

Nejjednodušší způsob, jak zjistit připravenost kuřete, je použít teploměr na maso. Může vypadat jinak, ale princip je stejný: je tam sonda, kterou je třeba zapíchnout do masa, a je tam stupnice, která ukazuje teplotu.

Sonda tohoto teploměru by se měla propíchnout skrz nejtlustší část kostry a zkontrolovat teplota uvnitř. Teplota uvařeného kuřete by měla být 75°. Mimochodem, mnoho lidí propíchává prsa, protože se zdají být nejtlustší. Moje zkušenost mi ale říká, že nejkontroverznějším místem je vnitřní část stehna. Takže tam měřím teplotu i já. Koneckonců se často stává, že začnete krájet zdánlivě uvařené kuře, prsa vypadají hotová, ale když říznete kýtu podél stehenní kosti, maso je růžové.

Mimochodem, pro mě existuje ještě jedno znamení, že je kuře hotové – to je, když se maso na paličce u kosti oddělí a kůže praskne. I když mnoho uznávaných kuchařů pravděpodobně řekne, že je to nesprávné znamení a že kuře bylo hotové i. dříve, protože maso se oddělovalo od nohy. Ale už dlouho si všímám, že mé představy o zralosti masa se často neshodují s tím, co se píše na internetu. Mám rád, když je maso naprosto připravenAle ještě není dostatečně zralé na to, aby ho kousli.

Mým druhým osobním znakem připravenosti masa je čas. Pokud mám dnes kuře o hmotnosti 2 kg 200 gramů, pak je přibližná doba vaření 1 hodina 50 minut – 2 hodiny 30 minut. Během tohoto časového intervalu budu kuře pečlivě sledovat. Navenek by kuře mělo být zlatavé a krásné a maso by mělo být zcela upečené.

Připravenost kuřete určujeme všemi dostupnými způsoby. Mimochodem, nejjistějším způsobem je odříznout kus kuřete a prostě ho vyzkoušet.

Jakmile je kuře hotové, sundejte ho z rožně.

Odstraňujeme svorky, nitě, párátka – obecně vše, co nám pomohlo kuře upevnit.

A podávejte ptáka ke stolu. Můžete ho hned nakrájet na porce nebo ho podávat vcelku.

Kuře je úžasné! Je tak chutné, že i když jste sytí, budete si chtít dát kousek. Nebo dva.

Maso je úžasné! Protože se kuře během vaření neustále otáčelo, šťáva z masa stékala kolem těla ze všech stran – díky tomu bylo maso šťavnaté a velmi křehké.

Podávejte kuře s libovolnou přílohou. A dobrou chuť!

A poslední věc. Často, když píší o grilovaném kuřeti, navrhují dát na spodní plech trochu zeleniny a zároveň tak získat přílohu ke kuřeti. Musím přiznat, že takto připravenou zeleninu moc nemám ráda. Ale pokud vám tato příloha chutná, tak ji uvařte taky. Předtím se ale ujistěte, že vrstva zeleniny nebrání kuřeti volně se otáčet. V některých troubách je kuře na rožni umístěno poměrně nízko a zeleninová příloha se může stát překážkou.

Připravujeme lahodné kuře v troubě s jednoduchým teplým salátem.

Dubna 21 2021 let

Ahoj všichni. Zřejmě chcete znovu vařit. A já se s vámi chci podělit o znalosti, které jsem nashromáždil za více než 15 let. Kuře v troubě s lehkou zeleninovou přílohou! Dva způsoby, jak připravit kuře. Jeden je pro ty, kteří ho mají rádi rychlé a šťavnaté, druhý je pro ty, kteří rádi vaří jako šéfkuchař. V obou případech vám prozradím hlavní tajemství dobře soleného kuřete.

Takže na recept budeme potřebovat:

Kuře – jedna čerstvá kostra
Sůl do nálevu – 60 gramů
2 litrů vody

Jako příloha (v podstatě jakákoli zelenina, řeknu vám svou verzi)
Paprika – 2 kusy
Rajčata – 2 kusy
Žampiony – 200 gramů
Červená cibule – 1 cibule
Koriandr – malá svazek
Petržel – malá parta
Olivový olej – 2 polévkové lžíce
Česnek – tři stroužky
Zelená cibulka – pár peří
Vypeckované olivy – půl konzervy
Hlíva ústřičná – 100 gramů
Oblíbený list salátu – 50 gramů
Citrón – čtvrtina (vymačkejte šťávu)
Jak jste již pochopili, připravíme si teplý zeleninový salát.

U obou typů receptů musíme kuře osolit. K tomu smíchejte dva litry vody a 60 gramů soli a dobře míchejte, dokud se sůl zcela nerozpustí. Vložte tam kuře a dejte ho přes noc do lednice. Tato metoda maso dokonale osolí. Pokud ale nemáte čas, já bych kuře jen štědře potřela solí z obou stran a nechala ho marinovat hodinu a půl. Malý trik – pokud chcete kuře opravdu krásně smaženou barvu – přidejte do nálevu 50-70 mililitrů tmavé sójové omáčky.

Dále si připravíme kuře.

Zaprvé – jednoduchý a rychlý způsob!
Kuře osušte kuchyňskou utěrkou, štědře posypte solí (odsaje přebytečnou vlhkost z kůže a kůrka bude velmi křupavá) a dejte na hodinu do trouby na 140 stupňů, poté zvyšte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 20 minut. Voilà – šťavnaté, křupavé kuře (do kterého se děti prostě zamilují). Mimochodem, víte, kdy člověk dospěje? Když mu přestanou nechávat kuřecí stehno.

A druhý způsob. Můj nejoblíbenější. Předehřejte troubu na 90 stupňů a vložte do ní kuře na dvě a půl hodiny. Poté ho vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zapněte troubu na 240 stupňů, kuře potřete máslem a dejte do trouby na 15 minut. Šťavnaté, dokonalé kuře s křupavou, lehce připálenou (tak akorát, aby se chuť maximálně projevila) kůrkou je hotové.

Zbývá už jen připravit přílohu – univerzální teplý salát.

Blíží se sezóna dač a grilování (a květnové svátky se v Rusku obecně nazývají „Šašlik Spasitel“), takže tento salát je nutností. Povím vám o principech jeho přípravy. Přesněji o hlavním principu. Takže: houby smažte jednu a půl minuty z každé strany na vysokém plameni. Cibuli, nasekaný česnek, papriku a rajče smažte maximálně 50 sekund z každé strany. V obou případech je plamen vysoký. Poté smíchejte všechny ingredience ve velké salátové míse, dochuťte olivovým olejem a citronovou šťávou, osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem, přidejte olivy nakrájené na dvě části, nasekanou petrželku, koriandr a zelenou cibulku a směs na salát (DŮLEŽITÉ – velké listy salátu by se měly trhat ručně, ne krájet nožem)

Kuře nakrájíme na kousky (mladším – stehno, starším – prso), dáme na teplý salát a VOILA.
Dobrou chuť, milí čtenáři!

P.S. Nesnědli jste salát a po večeři vám zbyl sušený kuřecí řízek? Žádný problém. Ráno vše nakrájejte na malé kousky, rozehřejte na pánvi a zalijte lehce rozšlehaným vejcem. Vařte pod pokličkou na středním plameni 5 minut, posypte čerstvě mletým černým pepřem a opět VOILA.