Kuře. Návod k použití

Mytí syrového kuřete dramaticky zvyšuje riziko nebezpečné formy otravy jídlem způsobené bakterií Campylobacter, která se šíří kontaminovanými rukama, oblečením, kuchyňským náčiním a kuchyňskými deskami, včetně kapiček ze syrového masa.

Bezpečnost potravin při cestování

Mezi nejčastější zdravotní problémy mezi cestovateli patří:

Rada britské Food Standards Agency (FSA) nabádá lidi, aby přestali mýt syrové kuře, protože to sníží riziko nákazy nebezpečnou infekcí, která si každoročně vyžádá 280 000 životů po celém světě.

Podle FSA myje 44 % Angličanů své kuře před vařením a tento rozšířený epidemiologicky nebezpečný zvyk je základem tohoto tvrzení. FSA také nabádá moderátory televizního vaření, aby neukazovali proces mytí syrového kuřete širšímu publiku. K tomuto dopisu FSA se již přihlásilo několik velkých potravinářských společností.

POZNÁMKA: Studie ukázaly, že konvenčně chované kuřecí a krůtí maso obsahuje dvakrát vyšší riziko salmonelanež drůbeží maso označené jako bio nebo bez antibiotik. Salmonella z konvenčně chované drůbeže je navíc výrazně odolnější vůči antibiotikům. Čtěte více: BIO MASO A RIZIKO SALMONELÓZY

Catherine Brown, generální ředitelka FSA, v dopise uvedla, že jejich výzkum ukazuje, že mnoho lidí si je vědomo toho, že syrové kuře je nejčastějším zdrojem Campylobacter, a proto si po umytí kuřete umyjí ruce mýdlem a vodou. Tyto studie však také ukazují, že mytí syrového kuřete je extrémně rozšířené.

Vejce. Bezpečnostní pokyny

V čerstvých vejcích i s čistou nepopraskanou skořápkou mohou.

„Proto povzbuzujeme lidi, aby úplně přestali mýt syrové kuře, a také se snažíme znovu zdůraznit riziko infekce Campylobacterem, zejména prostřednictvím křížové kontaminace, kdy se kapky kontaminované vody z kuřete dostanou na jiné potraviny.“ jako je zelenina,“ vysvětluje.

Říká, že kampaň agentury není jen o informování široké veřejnosti, ale také o zapojení chovatelů brojlerových kuřat a balíren; tedy jde o snahu ovlivnit všechna stádia přenosu infekce s cílem snížit celkový výskyt bakterie Campylobacter.

Tento patogen způsobuje infekční onemocnění zvané kampylobakterióza, které vede k průjmu (někdy s krví ve stolici, nevolnosti a zvracení), bolestem břicha včetně křečí a horečce. První příznaky u pacientů začínají 2-5 dní po kontaktu, i když v některých případech je onemocnění asymptomatické.

U lidí se slabým imunitním systémem se bakterie mohou rozšířit do krevního oběhu a způsobit vážné, život ohrožující onemocnění. Nejvíce jsou ohroženy děti do 5 let a starší dospělí.

V některých případech může infekce Campylobacter vést k syndromu dráždivého tračníku, reaktivní artritidě a syndromu Guillain-Barre.

PRO VAŠI INFORMACI: Častým problémem mezi turisty je průjema často se léčí antibiotiky. Výzkumy však ukazují, že turisté, kteří užívají antibiotika na průjem, vystavují sebe i ostatní ještě většímu riziku. Faktem je, že antibiotika užívaná během cestování zvyšují riziko kmenů bakterií odolných vůči antibiotikům (tzv. „superbugů“). Čtěte více: CESTOVATELSKÝ PRŮJEM. O PROBLÉMU ANTIBIOTICKÉ REZISTENCE

Campylobacter je jednou z nejčastějších příčin průjmových onemocnění ve Spojených státech. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) je ročně diagnostikováno asi 14 případů na 100 000 lidí a musíte pochopit, že se jedná pouze o případy, které přicházejí do pozornosti lékařů, a mnoho pacientů se léčí doma jejich vlastní.

Ve Spojeném království je Campylobacter nejčastější příčinou otravy jídlem, která postihuje přibližně 280 000 lidí ročně. V 80 % těchto případů je zdrojem nákazy kontaminované drůbeží maso.

Průzkum FSA zjistil, že povědomí veřejnosti o Campylobacter je výrazně nižší než u jiných typů akutních střevních infekcí. Více než 90 % respondentů slyšelo o salmonele a E. coli, zatímco pouze 28 % o Campylobacteru. A z těch, kteří o tomto patogenu vědí, jen třetina ví, že hlavním zdrojem této infekce je drůbeží maso.

Salmonelóza

Salmonella je skupina bakterií, které způsobují infekce.

Kuře je nejoblíbenějším drůbežím masem konzumovaným po celém světě. Je měkké a šťavnaté, zdravé a chutné. Kuře se používá k přípravě prvních a druhých chodů, studených předkrmů a salátů a přidává se do sendvičů a pizzy. Neměli bychom však zapomínat, že jakýkoli potravinářský výrobek může být prospěšný i škodlivý, takže otrava kuřecím masem není výjimkou.

Druhy kuřat

V závislosti na způsobu vaření lze kuře vařit, smažit, uzit, péct a grilovat. Každá metoda zahrnuje určitou technologii zpracování masa a pokud je porušena, kuře se stává nevhodným ke konzumaci.

Vařené

Nejtěžší je otrávit se takovým kuřetem, protože tepelné zpracování při teplotě varu ničí všechny škodlivé bakterie. Z tohoto důvodu se pacientovi po různých otravách podává kuřecí vývar, výživný a zdravý, který pomáhá obnovit sílu, aniž by poškodil oslabené tělo.

Smažený

Abyste se vyhnuli otravě smaženým kuřetem, musíte ho nejen důkladně osmažit, ale také použít kvalitní další ingredience. Často se ukáže, že maso bylo čerstvé, ale zkažený olej udělal svou práci a člověk se otrávil hotovým pokrmem. Hlavní příznaky: říhání s nepříjemným zápachem, tíha v žaludku, nevolnost.

Uzený

Uzení znamená tepelné zpracování masa, které má konzervační účinek. Uzené výrobky se déle skladují a mají příjemnou vůni a chuť. Pokud se poruší technologie uzení a místo uhlí se k uzení používají různé kapaliny na chemické bázi, může to vést k otravě. Uzené kuře je obzvláště nebezpečné pro děti. Může způsobit alergické příznaky (vyrážky, udušení) a také značně zatěžovat játra a ledviny.

Pečený

Teplota v troubě je nad 100 stupňů, ale nedochází k varu. Pečené kuřecí maso proto nelze považovat za zcela bezpečné. Pokud kuře nebylo čerstvé, pak po uvaření v troubě může snadno poškodit lidské zdraví. Příznaky jsou klasické (popíšeme je o něco později).

Grilovaný

Technologie grilování je podobná uzení, ale kůrka na mase je díky tomu křupavější. Proces vaření může být různý – přímý a nepřímý, ale princip je stejný – maso se vaří nad žárem uhlíků. Grilované kuře může způsobit otravu, pokud bylo zpočátku okoralé.

Nejčastější otravy

Příčinou otravy často není zkažený produkt, ale porušení technologie jeho přípravy. Pokud si koupíte syrové kuře a uvaříte ho doma po předchozím omytí, je riziko otravy minimální. A úplně jiná věc je, pokud si koupíte hotové kuřecí maso: obvykle se jedná o uzená křidélka a grilované kuře, které se ve velkých městech nabízí ve stanech.

Zaměstnanci malých maloobchodních prodejen často nemají zdravotní osvědčení nebo připravují kuře v nehygienických podmínkách. Také pro zlepšení vzhledu grilovaného kuřete mohou bezohlední výrobci používat barviva a stabilizátory.

V důsledku toho se na stole ocitá nekvalitní maso, které způsobuje příznaky těžké otravy jídlem. Proto byste si měli několikrát rozmyslet, než se pustíte do svého nosu, který ucítil tak lákavou vůni grilovaného kuřete.

Jak vybrat kuře

Abyste si doma připravili zdravý a bezpečný kuřecí pokrm, musíte si ho správně vybrat. Při nákupu kostry se ujistěte, že na ní není peří, otlaky nebo trhliny. Kůže by měla být hladká a světle růžová. Čerstvé kuře je na dotek elastické.

Pokud kupujete kuřecí kostru v obalu, měl by být obal průhledný. To vám umožní posoudit vzhled masa. Pokud kuře není balené (například zakoupeno na trhu), nezapomeňte si ho přivonět. Vůně by měla být svěží, bez cizích pachů. Pokud kuře vydává něco ostrého, pak je maso nacpané chemikáliemi, aby se zachovala barva a elasticita masa. Takový nákup byste měli odmítnout, jinak bude otrava nevyhnutelná.

Ideální možností by bylo koupit chlazené (ne mražené) kuře v průhledném obalu. Trvanlivost takového produktu je 5 dní a je vhodné ho ihned po příjezdu domů uvařit. Mražený polotovar lze skladovat déle, ale nebudou z něj připraveny tak chutné a šťavnaté pokrmy jako z chlazeného masa.

Příznaky otravy kuřaty

Statistiky uvádějí, že kuřecí maso je nejčastější příčinou otravy jídlem. Proč? Protože tento produkt, jak jsme již zmínili, je nejoblíbenější, a to i pro dietní výživu. Mnoho malých podnikatelů začíná podnikat s kuřecím masem, aniž by tušili, jak ho správně přepravovat a skladovat. A tady začínají problémy.

Příznaky otravy kuřaty

1. Zvýšená tělesná teplota. Takto začíná jakákoli otrava jídlem. Takto se tělo snaží vyrovnat s nemocí, takže má smysl snižovat teplotu pouze tehdy, pokud se objeví horečka (nad 38 stupňů).
2. Průjem. Obvykle se vyskytuje při otravě kuřete bakteriemi obsahujícími salmonelu nebo stafylokoky. Je to také druh ochranné reakce těla, které se snaží zbavit toxinů.
3. Zvracení. Toto se vyskytuje pouze v závažných případech otravy kuřaty.
4. Bolest břicha. Křeče, které vás pronásledují během otravy jídlem, jsou známy každému. Pokud člověk snědl zkažené kuře, bolest může být paroxysmální a zesilovat se před nutkáním na zvracení nebo defekaci.

Uvedené příznaky lze pozorovat jak u dospělých, tak u dětí. Obecně se nedoporučuje podávat smažené a uzené kuře a grilované kuře dětem mladším 12 let, protože takové jídlo je pro dětský žaludek příliš těžké a karcinogeny, jejichž malá část vzniká při uzení a smažení, mohou negativně ovlivnit celkové zdraví.

Otrava z přejídání

Ukazuje se, že se to může stát. Člověk, který není zvyklý omezovat se v chutném jídle, může sníst příliš mnoho kuřete najednou. V důsledku toho může dojít k mírné otravě bílkovinami. Příznaky nejsou příliš výrazné, ale jsou přítomny: mírně se zvyšuje tělesná teplota, otéká žaludek, objevují se bolesti ve střevech. V tomto případě pomáhá klystýr a odmítání jídla na nějakou dobu. Nebyly hlášeny žádné případy těžké otravy bílkovinami z kuřete.

Pomoc při otravě

Jakmile se objeví první příznaky otravy, měli byste zavolat záchranku. I když se stále cítíte dobře, ale začala vám stoupat teplota a máte chuť na zvracení, stále je třeba být v bezpečí. Příznaky se mohou každou minutou zhoršovat, takže kvalifikovaná lékařská péče nebude zbytečná.

Můžete si sami provést výplach žaludku (pokud bylo kuře snědeno nedávno) nebo klystýr (pokud od konzumace masa uplynuly více než 3 hodiny). Také je třeba pít více tekutin. Dobrým nápadem by bylo užít aktivní uhlí, které alespoň část toxinů „neutralizuje“.

Další léčba bude záviset na stupni otravy a celkovém zdravotním stavu osoby. Dítě může být hospitalizováno a dospělí se obvykle léčí doma. V tomto případě budete muset užívat léky předepsané lékařem a dodržovat dietu. Nekvalitní kuře může výrazně „narušit“ žaludek, takže po takové otravě musí člověk často radikálně změnit svůj jídelníček a vzdát se mnoha produktů, které dříve jedl bez problémů.