Kvalita masa kastrovaných býků holštýnského plemene při chovu za podmínek průmyslové technologie

Účel lekce. Studovat metodu testování a získat praktické dovednosti v hodnocení masných býků podle kvality jejich potomků. Naučit se, jak určit plemennou hodnotu býků a na tomto základě vybrat ty nejlepší z nich.

Vizuální pomůcky a vybavení. Pokyny pro výběr masných býků, pokyny pro hodnocení masného skotu; pracovní sešity s tabulkovými formuláři pro zaznamenávání výsledků hodnocení, primární materiály (individuální údaje o tělesné hmotnosti, úrovni krmení, mírách, porážkové výtěžnosti býků), mikrokalkulačky.

Obsah tématu a metody plnění úkolů. Hodnocení genotypu masných býků se skládá prakticky ze stejných prvků jako u mléčných býků, tj. zvířata jsou hodnocena podle původu, včetně přímých předků, stejně jako postranních příbuzných, a podle kvality potomstva. Zvláštností hodnocení genotypu producentů hovězího masa je, že řada ukazatelů masné produktivity má poměrně vysoký koeficient dědičnosti. Koeficient dědičnosti hmotnosti mladých zvířat při odstavu je tedy 11–57 %, hmotnosti ve 12–15 měsících věku – 36–94, platby krmiva přírůstky 22–48, křehkosti masa – 60–71 % atd. Kromě toho byla zjištěna vysoká pozitivní korelace (r = 0,5–0,9) mezi přírůstky hmotnosti producentů ve věku 8–15 měsíců a jejich potomky ve stejném věku. To znamená, že celoživotní hodnocení býka podle průměrného denního přírůstku hmotnosti a dalších ukazatelů již v mladém věku umožňuje relativně přesné posouzení jeho genotypu a predikci kvality těchto ukazatelů u potomstva.

Metody hodnocení býků z hlediska kvality jejich potomstva v chovu masného skotu se začaly zavádět mnohem později, a proto chovatelé v současné době přikládají zvláštní význam jejich rozvoji a zdokonalování, neboť v souvislosti s rozsáhlým zaváděním umělého oplodnění může používání netestovaných býků vést k významným ekonomickým ztrátám.

V roce 1990 byly vyvinuty a do zootechnické praxe zavedeny nové zásady pro hodnocení masných býků podle kvality jejich potomků, které se dodnes hojně používají v praxi hodnocení býků v Kanadě, USA, Rusku a dalších zemích. Na Ukrajině byly vyvinuty a do praxe zavedeny poněkud odlišné přístupy k hodnocení.

Níže je uveden výňatek z „Pokynů pro výběr býků na chov“ schválených nařízením Ministerstva agrární politiky Ukrajiny ze dne 21.01.2009 č. 41.

1.1 V těchto pokynech se používají následující základní pojmy:

býčí soudy — zavedení souboru organizačních a zootechnických opatření zaměřených na posouzení vlastní produktivity býka a kvality jeho potomstva;

oprava Bugayetů – Býk získaný od rodičů s vysokou plemennou hodnotou a vybraný k hodnocení podle vlastní produktivity.

boogie, co se kontroluje, — býk vybraný z náhradních býků na základě původu a produktivity, jehož produkce spermií se používá k reprodukci, za účelem vyhodnocení kvality potomstva;

Bugayetův komplexní výběrový index pro vlastní produktivitu (A) — aritmetický průměr relativních indexů charakteristik vlastní produktivity (tělesná hmotnost, výška v křížové kosti, obvod hrudníku, šikmá délka těla (tyčinka), obvod šourku) hodnocených býků ve věku 12 měsíců;

komplexní selekční index býka pro kvalitu potomstva (B) — aritmetický průměr relativních průměrných ukazatelů (indexů) (tělesná hmotnost, výška křížové kosti, obvod hrudníku, šikmá délka těla, obvod šourku ve 12 měsících věku a jatečná hmotnost ve 15 měsících věku) výkonnostních charakteristik všech hodnocených býčích synů;

býčí zlepšovač — býk, který byl posouzen z hlediska vlastní produktivity a kvality potomstva a který obdržel komplexní selekční index B — 101,1 nebo vyšší

neutrální býk — býk, který byl posouzen z hlediska vlastní produktivity a kvality potomstva a obdržel komplexní selekční index B — 99,1 — 101,0;

bugaypogirshuvach — býk, který byl posouzen z hlediska vlastní produktivity a kvality potomstva a který získal komplexní selekční index B 99,0 nebo méně;

kontrolované stádo — stádo masného skotu (dále jen „chovné stádo“), které patří chovatelské jednotce v chovu zvířat, jež má status chovného závodu (reprodukčního závodu) nebo si nárokuje takový status a jejíž chovný dobytek se používá za účelem získání býků pro testování;

1.2. Pokyn definuje postup a standardní ukazatele pro získávání, hodnocení a výběr plemenných býků masných plemen a vztahuje se na subjekty chovatelského podnikání v chovu hospodářských zvířat, které se zabývají chovem masného skotu.

1.4 Hodnocení plemenných býků se skládá z následujících fází:

— Předběžné posouzení novorozených mláďat a výběr ve 210 dnech věku na základě genotypu, tělesné hmotnosti, konstituce a exteriéru;

— Stanovení plemenné hodnoty na základě vlastní produktivity ve věku 12 měsíců

— Stanovení plemenné hodnoty kvalitou potomstva na základě výsledků vlastní produktivity synů ve 12 měsících věku, doplněné ukazateli masné produktivity po kontrolní porážce alespoň tří synů ve věku 15 měsíců.

1.7. Výsledky hodnocení se používají při sestavování katalogů býků, státních knih plemenných zvířat, tvorbě a úpravě šlechtitelských programů podle plemen a plánů šlechtitelské práce.

2.1 Matky náhradních býků musí být krávy z chovného jádra kontrolovaného stáda, se silnou konstitucí, ne nižší než třída I v souboru znaků a ne starší 10 let.

2.2 Rodiče náhradních býků musí být býci přilepšující plemeno nebo býci, kteří byli posouzeni na vlastní produktivitu a získali komplexní selekční index A vyšší než 110,1.

2.3. Náhradní býci získaní z vlastního výběru jsou identifikováni a registrováni v souladu s platnou legislativou. Do 210 dnů věku jsou odchováváni v plemenných stádech a poté prodáváni (převáděni) do kontrolních a testovacích stanic.

2.5. Náhradní býci do 210 dnů věku musí podstoupit úřední klasifikaci (posouzení) podle tělesného typu, genetické vyšetření původu a posouzení zdravotního stavu a vývoje pohlavních orgánů a splňovat požadavky alespoň I. třídy v souladu s „Pokyny pro klasifikaci“.

2.7. Nejméně tři býci stejného plemene jsou současně testováni na kvalitu potomstva a z každého z nich je vybráno 10–15 synů.

2.8. Záznam o výběru náhradních býků ve věku 210 dnů pro testování jejich vlastní užitkovosti (tabulka 97), výkaz o hodnocení náhradních býků ve věku 210 dnů (tabulka 99), záznam o výběru náhradních býků pro testování kvality potomstva (tabulka 98) a výkaz o hodnocení náhradních býků (tabulka 100) vypracovávají kontrolní a testovací stanice na základě údajů z konsolidované informační databáze plemenných zvířat. Náhradní býci, kteří jsou zařazeni do testování kvality potomstva, musí být vyfotografováni.

3. Hodnocení býků na základě jejich vlastní produktivity.

3.1. Jakmile náhradní býci z plemenného stáda dosáhnou věku 210 dnů, zváží se a provede se jejich měření dle údajů v chovatelském účetním formuláři č. 1-maso a prodá se (převezme se) na kontrolní a testovací stanice. Po měsíční karanténě a adaptaci zvířat na standardní stravu se u nich provádí hodnocení vlastní užitkovosti, které se provádí od věku 8 do 12 měsíců.

3.2 Obecná úroveň krmení mladých býků musí být vědecky zdůvodněna a vypočítána tak, aby zajistila průměrný denní přírůstek 1200 g a více v závislosti na plemeni a věku. Mladí býci jsou chováni ve volných boxech, v místnosti s dostatečnou podestýlkou při optimální teplotě a relativní vlhkosti.

3.3. Ve věku 12 měsíců se býci hodnotí podle tělesné hmotnosti, výšky křížové kosti, šikmé délky těla, obvodu hrudníku a obvodu šourku. Individuální vážení zvířat se provádí dva dny po sobě před krmením a vypočítá se průměrná hodnota ukazatele.

3.4. Výsledky hodnocení býků se zapisují do Zprávy o výsledcích hodnocení masných býků na kvalitu jejich potomků a testování jejich synů na vlastní produktivitu (tabulka 101). Zpráva se vyhotovuje ve dvou kopiích.

3.5. Ve sloupcích 4, 6, 8, 10, 12 (tabulka 101) se uvádějí relativní hodnoty (indexy) každého znaku vnitřní produktivity býků, které se stanovují samostatně jako poměr jejich absolutních hodnot k průměrné hodnotě ukazatele synů všech hodnocených býků; ve sloupci 13 – komplexní selekční index býků pro jejich vlastní produktivitu, který se vypočítá jako aritmetický průměr relativních ukazatelů (indexů) hodnocených znaků.

3.6. Ukazatele selekčních indexů každé charakteristiky vnitřní produktivity býků a komplexního selekčního indexu A jsou zaznamenány za písmenem A ve sloupci 9 tabulky 98 a v dalších příslušných dokumentech.

3.7. Na základě výsledků hodnocení vlastní produktivity ve věku 12 měsíců jsou býci rozděleni k dalšímu použití:

— Býci s komplexním selekčním indexem A vyšším než 110,1 jsou ponecháni v kontrolních a testovacích stanicích k dalšímu hodnocení kvality jejich potomstva;

— Býci s komplexním selekčním indexem A od 105,1 do 110,0 jsou prodáváni subjektům chovatelského podnikání v chovu zvířat;

— Býci s komplexním selekčním indexem A od 102,6 do 105,0 se prodávají komerčním farmám;

— Býci s komplexním selekčním indexem A od 97,6 do 102,5 jsou přeřazeni do výkrmu pro posouzení masné užitkovosti (hmotnost jatečného těla). Z každého posouzeného býka jsou ponecháni tři potomci s tělesnou hmotností blízkou průměru pro skupinu synů kontrolní porážky ve věku 15 měsíců.

4. Stanovení produktivity spermií u náhradních býků.

4.1 Reprodukční schopnost náhradních býků v kontrolních a testovacích stanicích je určena množstvím a kvalitou čerstvě získaných spermií a jejich vhodností k zmrazení.

4.2 Býci ve věku 12 až 15 měsíců jsou trénováni k podávání spermií do umělé vagíny, z každého se získá 10 ejakulátů (jeden každých 6 dní) a objem ejakulátu, koncentrace spermií a pohyblivost spermií se posuzují podle GOST 3535-97 „Nativní spermie býků“, stejně jako vhodnost spermií k zmrazení podle GOST 26030-83 „Zmrazování spermií býků“.

4.3. Produktivita spermií u Bugayetů se hodnotí v deseti ejakulátech podle indexu produktivity spermií (SPI), který je určen průměrným počtem spermií v ejakulátu s lineárním progresivním pohybem podle závislosti:

kde BPI je Bugayetsův index produktivity spermií (počet pohyblivých spermií v ejakulátu, miliardy rs/e); O je objem ejakulátu, cm3; K je koncentrace spermií, miliardy/cm3; A je pohyblivost spermií, body.

4.4. Pro další testování kvality potomstva se ponechávají náhradní býci, jejichž spermie splňují požadavky DSTU 3535-97 a GOST 26030-83. Býci, jejichž spermie splňují pouze požadavky DSTU 353597, se prodávají k přirozenému páření; pokud požadavky nesplňují, jsou odmítnuti.

4.5. Z býků, u kterých je na testovací stanici posuzována kvalita jejich potomstva, se zmrazí 10000 XNUMX dávek spermií.

5. Hodnocení býků podle kvality jejich potomstva.

5.2. Za účelem získání synů se spermiemi testovaných býků inseminuje 40–45 krav. Pokud se během otelení u 10 % krav vyskytnou obtížné porody s úhynem plodu nebo krav, pak se takoví býci, stejně jako jejich spermie, vyhodnocováním odstraní a vyřadí.

5.3. Hodnocení býků podle kvality jejich potomstva se stanoví na základě výpočtu průměrných hodnot pro každou charakteristiku jejich produktivity u jejich synů podle tělesné hmotnosti, výšky křížové kosti, obvodu hrudníku, šikmé délky těla, obvodu šourku ve věku 12 měsíců a jatečné hmotnosti ve věku 15 měsíců. Výpočet indexů se provádí porovnáním průměrných ukazatelů charakteristik skupiny synů hodnoceného býka s průměrnými ukazateli charakteristik synů ostatních hodnocených býků (tabulka 101).

5.4 Hmotnost jatečně upraveného těla se stanoví po porážce nejméně tří býčích synů ve věku 15 měsíců.

5.5. Komplexní selekční index býka pro kvalitu potomstva Б se určuje jako aritmetický průměr indexů pro posouzení individuálních charakteristik jeho synů (sloupce 4, 6, 8, 10, 12, 15) a zapisuje se do sloupce 16 (tabulka 101).

5.6. Ukazatele selekčních indexů jednotlivých charakteristik vlastní produktivity býka a komplexní selekční index hodnocení býka podle kvality potomstva Б napsané po dopise Б a počet posuzovaných synů v tabulkách 99, 100 a dalších relevantních dokumentech.

5.7. Hodnotou komplexního selekčního indexu býka je hodnocení kvality potomstva Б určete jeho plemennou hodnotu: zlepšovač, neutrální, plemenný býk. Býci plemene .

5.8. Zpráva o výsledcích hodnocení býků na maso z hlediska kvality jejich potomstva a testování jejich synů na vlastní produktivitu se zasílá Ministerstvu agrární politiky a potravinářství Ukrajiny k získání povolení k reprodukci potomstva (nebo jeho spermatu). Zvířata ponechaná pro chov se nutně fotografují.

V současné době byl identifikován velký potenciál pro zvýšení produkce hovězího masa u kastrovaných býků holštýnského plemene. V průmyslové technologii má při chovu a výkrmu zvířat do vysokých hmotnostních kondicí velký význam kvalita masa, protože závisí na mnoha faktorech. V tomto ohledu bylo cílem výzkumu studovat kvalitu masa kastrovaných býků holštýnského plemene různé lineární příslušnosti během jejich intenzivního růstu a výkrmu do 15 měsíců věku a živé hmotnosti 500 kg a výše v podmínkách průmyslové technologie. V komparativním aspektu byly studovány ukazatele kontrolních porážek zvířat a morfologické složení jatečně upravených těl. Byla zohledněna porážková hmotnost, jatečná hmotnost a byla vypočítána porážková výtěžnost. Byla stanovena přítomnost sušiny, bílkovin, vlhkosti a popela v mase. Byla stanovena přítomnost nahraditelných a esenciálních aminokyselin. V nejdelším hřbetním svalu byla studována vlhkostní kapacita, barva, pH a křehkost (tvrdost) masa. Bylo zjištěno, že experimentální kastrovaní býci dosáhli do 15 měsíců věku živé hmotnosti 512–529 kg. Téměř všechny parametry kontrolní porážky byly vyšší u býků linie Reflection Sovering 198998. Jejich maso je z nutričního hlediska hodnotnější, protože mělo lepší parametry z hlediska chemického složení. Bylo zjištěno, že množství tryptofanu a oxyprolinu se prakticky neměnilo v závislosti na lineární příslušnosti zvířat. Zároveň byl ukazatel kvality bílkovin vyšší u býků linie Reflection Sovering 198998 (4,83 oproti 4,67 a 4,71). Hodnota pH masa ve skupinách zvířat se pohybovala na úrovni 5,62–5,64. Maso býků linie Reflection Sovering 198998 bylo poněkud křehčí a jeho vlhkostní kapacita byla vyšší. Získané experimentální výsledky nám umožňují doporučit použití kastrovaných býků holštýnského plemene k produkci vysoce kvalitního hovězího masa.

1. Bagriy B. A. Produkce vysoce kvalitního hovězího masa / B. A. Bagriy // Zootechnika. – 2001. – č. 2. – s. 23-26.

2. Dudin S. Ya. Chov masného skotu / S. Ya. Dudin. – Alma-Ata: Kainar, 1967. – 258 s.

3. Dunin I. Stručný přehled výsledků hodnocení masného skotu v Rusku / I. Dunin, A. Kočetkov, V. Šarkajev // Chov mléčného a masného skotu. – 2005. – č. 7. – s. 25-27.

4. Epifanov G. V. Masná produktivita mladého skotu v závislosti na intenzitě růstu / G. V. Epifanov // Bulletin zemědělské vědy. – 1970. – č. 11. – s. 9-12.

5. Kibkalo L. I. Produktivita červenobílých a křížených býků / L. I. Kibkalo // Chov zvířat v Rusku. – 2022. – č. 2. – s. 51-53.

6. Kibkalo L. I. Srovnávací hodnocení kvality masa býků plemene Simmental různých typů produkce / L. I. Kibkalo, A. S. Glushenko // Zootechnika. – 2024. – č. 1. – s. 33–36. – DOI: 10.25708/ZT.2023.63.90.011. – EDN XXXQVH.

7. Lanina A. V. Chov masného skotu / A. V. Lanina. – M.: Kolos, 1973. – 278 s.

8. Levantin D. L. Využití různých plemen skotu pro produkci masa / D. L. Levantin. – M.: VNIITEIagroprom, 1989. – 59 s.

9. Mamontov N. S. Hodnocení masné produktivity býků plemene Simmental různých typů produkce / N. S. Mamontov, L. I. Kibkalo // Agrární věda. – 2018. – č. 7-8. – s. 24-28.

10. Sivkin N. V. Výkrm a masné vlastnosti býků s intenzivní technologií mléčného komplexu / N. V. Sivkin, N. I. Strekozov, V. I. Chinarov // Chov mléčného a masného skotu. – 2016. – č. 5. – s. 20-22.

11. Strekozov N. I. Progresivní technologie v chovu zvířat / N. I. Strekozov, G. P. Legoshin // Zootechnika. – 2002. – č. 2. – S. 53-55.

12. Vlivy systému odchovu a intenzity výkrmu na chemické složení, fyzikálně-chemické vlastnosti a senzorické atributy masa mladých kříženců (holštýnsko-fríský × herefordský) býků / Z. Nogalski, P. Pogorzelska-Przybyłek, M. Sobczuk-Szul, M. Modzelewska-Kapituła // Zvířata. – 2022. – Roč. 12. – Č. 7. – S. 933. – DOI: 10.3390/ani12070933. – EDN UQDISK.

13. Doba přepravy po silnici před porážkou: kvalita masa a senzorické vlastnosti býčího masa plemene Nellore / N. G. Lacerda, R. Mezzomo, I. M. De Oliveira a kol. // Canadian Journal of Animal Science. – 2022. – Sv. 102. – Č. 1. – S. 30–38. – DOI: 10.1139/cjas-2020-0032. – EDN ROLPUN.

1. Bagriy BA Produkce kvalitního hovězího / BA Bagriy // Zootechniya. – 2001. – č. 2. – S. 23–26.

2. Dudin S. Ya. Chov masného skotu / S. Ya. Dudin. – Alma-Ata: Nakladatelství „Kainar“, 1967. – 258 s.

3. Dunin I. Stručný přehled výsledků hodnocení masného skotu v Rusku / I. Dunin, A. Kočetkov, V. Šarkajev // Chov mléčného a masného skotu. – 2005. – č. 7. – s. 25–27.

4. Epifanov GV Produktivita chovu mladého skotu v závislosti na intenzitě růstu / GV Epifanov // Bulletin of Agricultural Science. – 1970. – č. 11. – s. 9–12.

5. Kibkalo LI Produktivita červenobílých a křížených býků / LI Kibkalo // Chov zvířat v Rusku. – 2022. – č. 2. – s. 51–53.

6. Kibkalo LI Srovnávací hodnocení kvality masa simentálských skotu různých typů produkce / LI Kibkalo, AS Glushenko // Zootechniya. – 2024. – č. 1. – s. 33–36. – DOI: 10.25708/ZT.2023.63.90.011. – EDN XXXQVH.

7. Lanina AV Chov masného skotu / AV Lanina. – Moskva: Kolos, 1973. – 278 s.

8. Levantin DL Využití různých plemen skotu pro produkci hovězího masa / DL Levantin. – Moskva: VNIITEIagroprom, 1989. – 59 s.

9. Mamontov NS Hodnocení produktivity hovězího masa u simentálských býků různých typů produkce / NS Mamontov, LI Kibkalo // Agrární věda. – 2018. – č. 7–8. – s. 24–28.

10. Sivkin NV Výkrm a hovězí vlastnosti býků v intenzivních technologiích mlékárenského komplexu / NV Sivkin, NI Strekozov, VI Chinarov // Chov mléčného a masného skotu. – 2016. – č. 5. – s. 20–22.

11. Strekozov NI Progresivní technologie v chovu skotu / NI Strekozov, GP Legoshin // Zootechniya. – 2002. – č. 2. – S. 53–55.

12. Vlivy systému odchovu a intenzity výkrmu na chemické složení, fyzikálně-chemické vlastnosti a senzorické atributy masa mladých kříženců (holštýnsko-fríský × herefordský) býků / Z. Nogalski, P. Pogorzelska-Przybyłek, M. Sobczuk-Szul, M. Modzelewska-Kapituła // Zvířata. – 2022. – Roč. 12. – Č. 7. – S. 933. – DOI: 10.3390/ani12070933. – EDN UQDISK.

13. Doba přepravy po silnici před porážkou: kvalita masa a senzorické vlastnosti býčího masa plemene Nellore / N. G. Lacerda, R. Mezzomo, I. M. De Oliveira a kol. // Canadian Journal of Animal Science. – 2022. – Sv. 102. – Č. 1. – S. 30–38. – DOI: 10.1139/cjas-2020-0032. – EDN ROLPUN.

Relevance tématu. V současné době je hovězí maso jedním z důležitých zdrojů živin nezbytných pro udržení veřejného zdraví. Produkce hovězího masa, jednoho z hlavních potravinářských produktů, zaujímá velké místo v zemědělské produkci každého regionu naší země [5, 6, 10].

Zároveň se v posledních letech v Rusku výrazně snížil počet skotu a snížila se i produkce hovězího masa. Produkce hovězího masa se tak snížila a činí 12,2 kg, spotřeba je 16 kg na osobu. Zároveň se podle vědecky podložených norem musí na osobu ročně vyprodukovat 80 kg masa, z toho 32 kg (40 %) hovězího masa.

V důsledku toho se otázka zvyšování produkce hovězího masa stává akutní. Zároveň je v každém regionu země důležitou rezervou pro zvýšení produkce, zlepšení kvality hovězího masa a snížení jeho nákladů zvyšování živé hmotnosti hospodářských zvířat prostřednictvím intenzivního odchovu a výkrmu mladých zvířat do vysokohmotnostních kondicí. Mladá zvířata musí být z výkrmu vyřazována s živou hmotností 500 kg a více ve věku 15 měsíců [1, 9, 11].

V tomto ohledu je třeba věnovat náležitou pozornost intenzivnímu odchovu a výkrmu mladých mléčných a mléčně-masných plemen. Velký význam má v tomto ohledu intenzivní odchov kastrovaných býků holštýnského plemene jakožto nejrozšířenějšího plemene v naší zemi.

Cílem práce je studovat kvalitu masa kastrovaných býků holštýnské plemene během jejich odchovu a výkrmu do 15 měsíců věku a za podmínek vysoké hmotnosti za podmínek průmyslové technologie.

Materiál a výzkumné metody. Výzkumná práce byla provedena ve společnosti Agropromkomplektatsiya-Kursk LLC (pobočka Troitsky 1) v období od roku 2022 do roku 2024.

Pro provedení experimentu byly vytvořeny tři skupiny kastrovaných býků holštýnského plemene, každá o 12 kusech. Býci byli kastrováni uzavřenou (bezkrevnou) metodou. K kompresi krčku šourku byl použit elastický pás (elastor).

L. I. Kibkalo, E. N. Ostrikova, Kvalita masa kastrovaných býků holštýnského plemene chovaných za podmínek průmyslové technologie. Hlavní specialista na chov hospodářských zvířat. 2024;6.