Zpravy

Kvašení zelí po celý rok: recept s cukrem a kmínem — Botanichka

Máte rádi kysané zelí? Bydlíte ve městě a nemáte sklep? Zelí kvašíme po celý rok, v lednici se vždycky najde celá sklenice křupavého zelí. Tento recept s cukrem a kmínem připraví to nejchutnější kysané zelí!

Příprava: 15 minut
Množství: 2l
Na 100 gramů
Kalorie: 28 kcal
Sacharidy: 7 g

Ingredience na kysané zelí s cukrem a kmínem

1,5 kg bílého zelí;
Xnumx mrkev;
Sůl Xnumx;
15 g cukru;
1 lžíce kmínu;
filtrovaná voda.

Jak připravit kysané zelí s cukrem a kmínem

Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy. Hlávku rozkrojte na 4 části, vykrojte stonek. Pouze rané zelí se nehodí k nakládání po celý rok. K nakládání se hodí husté hlávky zelí, které si můžete koupit v obchodě nebo na trhu brzy na jaře. Je třeba přidat trochu vody, protože zelí se během zimního skladování trochu „dehydratovalo“.

Zelí natrhejte nožem nebo kráječem zeleniny. Čím tenčí hobliny, tím lepší je konečný výsledek.

Zelí můžete kvasit ve skleněné nebo plastové nádobě, nebo je vhodné použít velký smaltovaný nebo nerezový hrnec. Nakrájené zelí vložte do připravené nádoby.

Mrkev důkladně omyjte kartáčem a oškrábejte. Oloupanou mrkev nakrájejte na tenké plátky. Nakrájenou mrkev přidejte k zelí.

Smíchejte krystalový cukr a sůl. Obvykle se počítá 20-25 g soli na 1 kg zeleninové směsi, můžete vzít i o něco méně. Jsem toho názoru, že čím méně soli, tím je jídlo zdravější, takže počítám asi 17 g na 1 kg.

Posypte zeleninu solí a cukrem. Mimochodem, tento recept používá mořskou sůl. K nakládání můžete použít jakoukoli sůl kromě jodizované soli. Jód zabraňuje růstu bakterií a v případě nakládání to není výsledek, který očekáváte.

Zeleninu ručně třeme se solí a cukrem, dokud se objem směsi nezredukuje asi na polovinu. Není třeba nosit rukavice, ať je více kvasinek a bakterií.

Do pánve nalijte kmín a vše znovu dobře promíchejte.

Zelí protlačte. Zalijte studenou vodou tak, aby zelenina byla sotva ponořená. Nemusíte nalévat mnoho vody, stačí malé množství, aby se podpořil proces kvašení. Použijte pramenitou nebo filtrovanou vodu. Zelí přitlačte talířkem a navrch položte závaží.

Pánev přikryjte utěrkou nebo poklicí s otvorem. Nechte 3–4 dny odstát při pokojové teplotě (20–25 °C).

Druhý den se na povrchu objeví bublinky, vytvoří se charakteristický zápach – začalo kvašení! Zelí jednou denně promíchejte.

Dále je třeba zelí přesunout na chladné místo – na spodní polici lednice nebo do chladné spíže. Teplota v místnosti je různá, takže je třeba proces sledovat a zkusit si ho přivonět. Až vám chuť zachutná, dejte zelí do sklenic, utěsněte a dejte do lednice.