Květák v těstíčku s křupavou kůrkou: PP recepty – Live!

Jedním z nejchutnějších zeleninových jídel je květák v těstíčku s křupavou kůrkou. Připravte si ho podle našich zdravých receptů.

Zobrazení 54299
podíl
Přidat do oblíbených

Květák je dietní a zdravá zelenina. Má málo kalorií (pouze 22 na 100 g vařeného produktu), hodně vlákniny, vitamín K a C. Obsahuje biotin, který je nezbytný pro zdraví a krásu vlasů, nehtů a pokožky. A bílkovin je téměř dvakrát více než v jiné brukvovité zelenině.

Tato báječná zelenina se používá při přípravě různých pokrmů: krémových polévek, příloh, kastrolů. Ale mnozí ji milují zejména vařené v těstíčku, pod křupavou kůrkou.

Recepty na květákové těsto

Těsto je v podstatě tekutý obal. Klasické těsto je směs vajec a pšeničné mouky, ochucená solí. Připravují to takto.

Klasické těsto

Složení: 2 vejce, 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka, sůl a pepř podle chuti.

Pokyny. Všechny přísady důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu bez hrudek.

Do těsta lze přimíchat další přísady, jako je voda, mléko, smetana, zakysaná smetana, sýr, kefír, pivo. Koření, sušené a čerstvé bylinky, restovaná cibule a žampiony přispějí k větší chuti tekutého pečiva. Měly by být řezány co nejmenší.

Těsto s majonézou

Složení: 2 polévkové lžíce. l. majonéza, 2-3 vejce, 3-4 polévkové lžíce. l. mouka, koření a sůl – podle chuti.

Pokyny. Vejce rozmačkáme s majonézou, přidáme koření a sůl. Poté přidávejte mouku, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany a důkladně promíchejte.

Sýrové těsto

Složení: 2 vejce, 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 4-6 polévkových lžic. l. mouka, 1 polévková lžíce. l. strouhaný parmazán, sůl a cukr – podle chuti.
Pokyny. Oddělte bílky od žloutků. Vyšleháme bílky. Mouku smícháme se žloutky, přidáme sůl, zakysanou smetanu a cukr. Do směsi přidáme najemno nastrouhaný sýr a poté sníh z bílků. Je třeba je přidávat opatrně za stálého míchání, aby se neusadily.

Pivní těsto

Složení: 125 g prosáté mouky, sůl dle chuti, 1/8 l světlého piva, 2 vejce, 40 g másla.

Návod. Mouku prosejeme, do mouky postupně přiléváme teplé světlé pivo za stálého míchání, dokud nevznikne homogenní hmota. Do vzniklé hmoty přidáme máslo, 2 bílky a sůl podle chuti. Vše důkladně promícháme.

Jak udělat odpalované zelí méně kalorické

Nejčastěji se odpalovaná jídla smaží na hlubokém tuku – velkém množství rozpáleného oleje. Právě tento způsob přípravy a rafinovaná mouka v základním těstíčku promění hubnoucí zeleninu v poměrně kalorický pokrm: asi 120 kcal na 100gramovou porci.

Pro ty, kteří si hlídají váhu, není tento produkt příliš vhodný. A s takovými lahůdkami by se neměli nechat unést ani ti, jejichž postavy jsou dokonalé. Je lepší hledat další možnosti pro přípravu květáku v těstíčku – jsou méně kalorické, ale neméně chutné.

„Vaření potravin v těstíčku tradičně zahrnuje smažení,“ říká. Tatyana Ponomareva, nutriční specialistka na klinice estetické medicíny Premium Esthetics. – Existují ale zdravější alternativy, například pečení. Květák vařte pět minut v osolené vodě, poté ponořte do těstíčka a pečte v troubě předehřáté na 200 °C, dokud nebude hotový (asi 20 minut). Dalším způsobem, jak udělat pokrm méně kalorický, je péct zelí v pomalém hrnci. Ponořte růžičky do těstíčka a položte je na dno multivarky, namazané olivovým olejem. Nastavte multicooker do režimu „Pečení“ a pečte květák po dobu 30 minut. Navíc, aby byl recept lehčí, použijte celozrnnou mouku místo rafinované pšeničné mouky, stejně jako jakékoli celozrnné cereálie. Tím se výrazně sníží glykemický index pokrmu. Vegetariáni a ti, kteří dodržují půst, mohou připravit těsto bez vajec. Zelí jednoduše ponoříte do vody a poté obalíte v mouce. V některých receptech na těsto lze mléko a smetanu nahradit vodou. Je lepší použít sycenou minerální vodu než běžnou vodu – těsto bude vzdušnější. Pokud recept vyžaduje strouhanku, zkuste ji nahradit drcenými ořechy – pokrm bude zdravější.“

Jak vyrobit květákové těsto

• Složky těsta by měly být důkladně promíchány pomocí šlehače, mixéru nebo pouze vidličkou, dokud nebudou hladké.
• Důležitým ukazatelem je viskozita. V závislosti na připravovaném produktu a požadované tloušťce kůrky je těsto silnější nebo řidší. Tekutá těsta jsou lehčí a pokrm je křupavější. Umožňují také průchod většímu množství oleje do produktu, což je dobré, pokud je produkt na suché straně. Na šťavnaté suroviny, mezi které patří i květák, se hodí spíše hustá těsta. Dobře přilnou k povrchu a vytvoří chutnou nadýchanou skořápku.
• Viskozitu těsta lze určit podle rychlosti, kterou vytéká ze lžíce. Namočte do těstíčka. Pokud lžíci obalí rovnoměrně a není průsvitná, je to správná konzistence.
• Aby těstíčko ze zelí nestékalo, mělo by se vysušit. Květenství poprášíme přes sítko velmi tenkou vrstvou rýžového škrobu a teprve poté namáčíme.

Květák v těstíčku: PP recepty

Tento výběr obsahuje recepty na květák v těstíčku pro ty, kteří si hlídají váhu. Zde je návod, jak vařit květák v těstíčku.

Pikantní květák v sýrovém těstíčku

Složení: 1/2 hlavy květáku, 1 polévková lžíce. l. nasekané ořechy a strouhaný nízkotučný sýr, každý po 1 lžičce. česnekový prášek a sladká paprika, 2 vejce, špetka soli.

Pokyny. Růžičky květáku povaříme 5 minut ve vroucí osolené vodě. Smíchejte nasekané ořechy, strouhaný sýr, česnekový prášek a papriku. V samostatné misce rozšlehejte vejce se špetkou soli pomocí vidličky nebo metly. Vychladlé růžičky květáku namáčíme nejprve do rozšlehaných vajec, poté do tvarohové směsi. Poté je ihned položte na plech. Zelí pečte v troubě na 200°C, dokud nebude hotové.

Květák v těstíčku s minerální vodou

Složení: 500 g květáku, 3 vejce, 150 ml sycené minerální vody, ½ lžičky. sůl a kari, 3 stroužky česneku, 10 polévkových lžic. l. hrubá mouka.

Pokyny. Zelí rozdělíme na růžičky a uvaříme ve vroucí vodě doměkka. Na těsto smícháme vejce, minerální vodu, sůl a kari, prolisovaný česnek a mouku. Každé květenství po jednom namáčíme do těsta a dáme na plech vymazaný máslem. Zelí pečte v troubě vyhřáté na 200°C 15-20 minut.

Květák v jogurtovém těstíčku

Složení: 500 g květáku, 100 g nízkotučného sýra, 2 polévkové lžíce. l. přírodní jogurt, 1 vejce, špetku soli, bylinky a česnek podle chuti.

Pokyny. Květák rozdělíme na růžičky a vaříme v osolené vodě 3–5 minut. Poté vložíme do zapékací mísy vymazané olivovým olejem. Připravte těsto: smíchejte vejce s jogurtem, přidejte sůl, nasekaný česnek a bylinky. Vše důkladně promíchejte. Vzniklou směsí zalijeme květák. Nastrouháme sýr a posypeme jím. Zelí vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 15-20 minut.

Křupavý otlučený květák

Pokud dáváte přednost tradičním receptům na květák v těstíčku s chutnou křupavou kůrkou, neobejdete se bez smažení na oleji. Olej na fritování by měl mít určitou teplotu – 170-190° C. Pokud není dostatečně rozehřátý, těsto se jím prosákne a nevytvoří se křupavá kůrka. Pokud ji přehřejete, vrchní vrstva se okamžitě zadře a zelenina zůstane syrová. Chcete-li zkontrolovat, zda olej dosáhl správné teploty, ponořte do něj dřevěnou lžíci: kolem něj by se měly vytvořit malé bublinky. Pamatujte: olej na hluboké smažení lze použít maximálně 4-5krát. A nezapomeňte ji před každým použitím přecedit.

Květák pečený v amarantovém těstíčku

Složení: 1 velká hlávka květáku, 120 g amarantových zrn (lze nahradit hrubou pšeničnou moukou), 3 vejce, 120 g jogurtu, 1 lžička. kmín a kurkuma, sůl a černý pepř podle chuti.

Pokyny. Rozdrťte amarantová zrna v mlýnku. Vzniklou mouku prohněteme, smícháme se solí, vejci, jogurtem a kořením, dokud nezíská hustou konzistenci a necháme 15 minut kynout. Zelí rozdělte na malé růžičky. Rozehřejte olej na 170-190 °C. Růžičky květáku namáčejte do připraveného těstíčka a ihned je ponořte do rozpáleného oleje a opékejte do zlatova. Poté vyndejte růžičky jednu po druhé a držte je nad ubrouskem, aby odsál tuk.

Pivním otlučený květák

Složení: 1 hlavička květáku, arašídový olej na smažení. Na švestkovou omáčku: 100 g sušených švestek, 125 ml nealkoholického piva, sůl a pepř podle chuti, 2 polévkové lžíce. l. jemná hořčice a kečup z rajčat, 1-2 polévkové lžíce. l. horká sojová omáčka. Na těsto: 280 g mouky, 250 ml nealkoholického piva, 4 vejce, špetka soli, 50 g jemných ovesných vloček.

Pokyny. Sušené švestky uvaříme v pivu, mírně zchladíme a protřeme přes síto. Okořeníme a osolíme. Připravte těsto. Mouku smícháme se 100 ml piva, vejci, solí a vločkami. Necháme 15 minut louhovat. Poté přidejte zbytek piva, aby vzniklo řídké těsto. Těsto přidáme do švestkové omáčky. Zelí nakrájíme na malé růžičky. Rozehřejte olej na 180° C. Kousky zelí namáčejte do těstíčka a smažte na oleji do zlatova. Osmažené zelí položte na ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk.

Květák v těstíčku se zakysanou smetanou

Složení: 1 hlava květáku, arašídový nebo slunečnicový olej na smažení, 300 g jogurtu, 200 g zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, mořská sůl a pepř podle chuti, 1 stroužek česneku, 2 svazky koriandru nebo petrželky, 1 citron k podávání. Na těsto: 150 g celozrnné špaldové mouky, ¼ l perlivé minerální vody, 2 vejce.

Pokyny. Smícháme jogurt, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Česnek rozdrťte, bylinky nasekejte nadrobno a přidejte do vzniklé směsi. Připravenou omáčku přikryjeme a dáme na chladné místo. Připravte těsto. Smíchejte mouku se lžičkou soli. Za stálého míchání přiléváme minerální vodu a šleháme metličkou, dokud těsto nebude hladké a husté. Oddělte bílky od žloutků. Do výsledné směsi přidejte žloutky. Těsto zakryjte a nechte 30 minut kynout. Zelí nakrájíme na 4 kusy a 3 minuty povaříme v rychle vroucí osolené vodě, zalijeme ledovou vodou a necháme okapat. Zelí rozdělte na malé růžičky. Troubu rozpálíme na 50° C. Olej rozehřejeme na 180° C. Z bílků ušleháme hustou pěnu a přidáme do těsta. Růžičky květáku propíchejte vidličkou a namočte do těsta. Smažíme je na rozpáleném oleji 4–5 minut. Osmažené zelí dejte do ohnivzdorné nádoby a dejte na pár minut do trouby. Při podávání ozdobte pokrm plátky citronu. Podávejte s omáčkou ze zakysané smetany.

Křupavý květák na pánvi je skvělé jídlo, které si zamilují dospělí i děti. Je snadné ho vyrobit a křupavá obalovaná kůrka dodává zelí zvláštní chuť a texturu. Toto jídlo je ideální jako příloha nebo jako samostatný předkrm.

Doba vaření: 30-40 minut

Obtížnost: snadná

Složení:

• Květák – 1 malá hlávka (asi 600-700 g)
• Vejce – 2 ks.
• Mouka – 3 lžíce. l.
• Strouhanka – 5-6 polévkových lžic. l.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Paprika – 1 lžička
• Česnekový prášek – 1/2 lžičky.
• Olivový olej nebo rostlinný olej na smažení – 5-6 polévkových lžic. l.
• Čerstvé bylinky (kopr, petržel) k podávání

Podrobný recept:

1. Nejprve si připravte květák. Rozdělte ho na malé růžičky a snažte se, aby byly přibližně stejně velké. To je důležité pro rovnoměrné vaření. Zelí opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Aby byl květák uvnitř měkký, je potřeba ho před smažením lehce povařit. Přiveďte k varu velký hrnec vody, přidejte špetku soli a zelí 3–4 minuty vařte. Zelí by mělo trochu změknout, ale ne převařit. Poté vodu slijte a zelí ihned vložte do studené vody nebo pod tekoucí studenou vodu. Tím se zastaví proces vaření a zachová se barva zelí.
3. Zatímco se zelí suší, připravte vše na obalování. Vezměte tři misky: do první nasypte mouku, do druhé rozklepněte vejce se špetkou soli a pepře, do třetí nasypte strouhanku a pro extra chuť přidejte papriku a česnek.
4. Jakmile je zelí suché, začněte obalovat. Každou růžičku květáku namočte nejprve do mouky (přebytek setřete), poté do vajíčka a nakonec do strouhanky. Ujistěte se, že je kvítek zcela pokrytý chlebem, aby byla zajištěna křupavá, rovnoměrná kůrka.
5. Rozpalte pánev na střední teplotu a přidejte tolik oleje, aby se dno pokrylo. Růžičky květáku smažte po dávkách tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zelí opékejte 2-3 minuty z každé strany do zlatova. Ujistěte se, že je teplo mírné, jinak se může zelí spálit, než se stihne uvařit.
6. Hotové zelí položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
7. Křupavý květák na pánvi je připraven! Podávejte horké, posypané čerstvými bylinkami pro chuť. Hodí se k různým omáčkám: česnekové, zakysané smetaně nebo třeba pikantní rajčatové. Lze podávat jako přílohu k masovým nebo rybím pokrmům nebo jako samostatný předkrm.

Tipy:

• Nejlepší je použít čerstvý květák, ale pokud to není možné, postačí mražený. Zmrazené zelí je třeba vařit o něco déle, aby se rozmrazilo a změklo.
• Pokud chcete strouhanku zpestřit, přidejte do strouhanky nastrouhaný parmezán nebo sušené bylinky – to dodá další vůni a chuť.
• Pokud chcete, aby pokrm byl méně tučný, můžete květák upéct v troubě. Obalené růžičky dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 200 °C asi 20–25 minut dozlatova, občas obracejte.
• Křupavý květák se skvěle hodí k nejrůznějším omáčkám. Zkuste ho podávat s řeckým jogurtovým česnekovým bylinkovým dipem nebo avokádovým dipem pro extra chuť.

Obalovaný květák je skvělý způsob, jak připravit lahodné a výživné jídlo, které si zamiluje celá rodina. Křupavá kůrka, křehké zelí uvnitř a vůně koření dělají z tohoto pokrmu ideální volbu k obědu i večeři.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru