Květák v těstíčku: jak ho udělat křupavý, bez mouky, bez vajec, v troubě a na pánvi – čtěte dál

Tlučený květák je skutečným nálezem pro všechny, kteří rádi chroupou na něčem chutném a zdravém. Je to také skvělá příloha a hlavní jídlo samotné, které můžete podávat k večeři bez počítání kalorií navíc. Celé tajemství spočívá v tom, že těsto nemusí být nutně na bázi mouky a hluboké smažení není jediný způsob, jak ho udělat křupavým.

O čem si povíme v článku:

• Jak si vybrat květák a co s ním dál
• Variace těsta na květák
• Omáčky a koření na květák v těstíčku
• Рецепты
• Květák v těstíčku na pánvi
• Květák a brokolice v těstíčku z kukuřičné mouky
• Květák v tahini a sezamovém těstíčku
• Květák v těstíčku
• Květák ve strouhance se zakysanou smetanou
• Pečené květákové nugety v troubě

Jak si vybrat květák a co s ním dál

Květák se od svých protějšků liší velmi jemnou chutí a lehkým ořechovým aroma. Její květenství jsou chráněna před přímým slunečním zářením, takže zůstávají mléčně bílá a velmi jemná. Na odpalované těsto jsou nejlepší mladé, husté hlávky zelí, bez skvrn a známek zkažení. Ale pokud není sezóna, můžete použít mražené zelí.

Nejprve je třeba květák rozdělit na růžičky, poté jej uvařit do poloviny v osolené vroucí vodě nebo zlehka opéct na grilu po předchozím potření rostlinným olejem nebo nechat syrový. Faktem je, že květák lze jíst zcela bez tepelné úpravy a pro tělo to nebude mít žádné nepříjemné následky. Dalším krokem je namáčet růžičky v těstíčku a podle potřeby je obalit ve strouhance. A nakonec smažte v rozehřátém rostlinném oleji nebo pečte v troubě.

Variace těsta na květák

Existuje mnoho, mnoho možností pro lahodné těsto na květák, například s mlékem, pšeničnou moukou a kořením. Nebo klasické s pivem, orientální s tahini, panasijské s rýžovým škrobem a sójovou omáčkou atd. Pokud chcete co nejhustší a nejkřupavější kůrku, namáčejte růžičky zelí nejprve v rozšlehaných vejcích, poté je obalte ve směsi mouky (nejlépe kukuřičné) a jemně nastrouhaného sýra. Poté znovu namočte do vajec a vložte do misky se strouhankou. Pokud chcete jen světlou kůrku, jednoduše uvařte zelí v tempuře.

Omáčky a koření na květák v těstíčku

Květák se hodí k mléčným výrobkům, máslu a olivovému oleji, ořechům, bylinkám, rajčatům atd. Ideální omáčkou ke květáku v těstíčku je proto klasická tatarka, řecký jogurt smíchaný s česnekem a nasekanými bylinkami, pesto, sýr, salsa z čerstvé zeleniny nebo vařená pomerančová šťáva s medem a hořčicí. A milovníci velmi jasných chutí mohou do těsta navíc přidat kurkumu, kari, pikantní, hřebíček nebo špetku pálivé chilli papričky.

Рецепты

Představujeme vám 4 velmi odlišné, ale zároveň zaručeně lahodné recepty na květák v těstíčku a také 2 bonusové, jak jednoduše uvařit zelí, aby bylo jisté, že křupe.

Květák v těstíčku na pánvi

Květák v křupavé zlaté krustě vypadá velmi chutně a připravuje se rychle a není vůbec obtížný.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 1 kg květáku
• 400 ml rostlinného oleje
• 100 g mouky
• 100 g bramborového škrobu
• libovolné koření (kari, kurkuma, koriandr, muškátový oříšek) podle chuti

• 250 ml zakysané smetany nebo přírodního jogurtu
• 1 nakládaná okurka
• 2 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce. l. nasekanou petrželkou
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Na těsto smíchejte mouku s kukuřičným škrobem, zalijte 450 ml vody a 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Důkladně promíchejte.

2. Do těstíčka přidejte koření a sůl podle chuti a znovu promíchejte. Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte 15–20 minut při pokojové teplotě.

3. Nakládanou okurku na omáčku nakrájíme na malé kostičky. Česnek prolisujeme lisem a petrželku nasekáme nadrobno. Smíchejte okurku, petržel a česnek se zakysanou smetanou nebo jogurtem, přidejte sůl a pepř. Promíchejte a ochlaďte omáčku až do podávání.

4. Květák rozdělte na růžičky. Vložíme je do vroucí osolené vody a po opětovném varu vaříme 5 minut. Sceďte v cedníku.

5. Nalijte rostlinný olej do velké hluboké pánve a dobře zahřejte. Těsto míchejte, dokud nebude hladké. Pomocí vidličky ponořte květák do těsta, poté vhoďte do oleje a opékejte do zlatova. Smažte všechny růžičky v dávkách.

6. Hotový květák položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej. Pokrm podáváme mírně vychlazený se zakysanou smetanou.

Užitečné rady

Ke smažení květáku v těstíčku můžete použít i libovolnou hlubokou a širokou nádobu, ať už je to rendlík, soté pánev, wok nebo i velká ohnivzdorná mísa.

Tlučený květák vařený na pánvi můžeme podávat s omáčkou ze zakysané smetany doporučenou v receptu nebo s jakoukoli jinou. Dobře fungují sýry, aioli nebo dokonce majonéza.

Květák a brokolice v těstíčku z kukuřičné mouky

Těsto z kukuřičné mouky je vždy husté a velmi křupavé. Na toto jídlo se hodí žlutá nebo bílá kukuřičná mouka – použijte to, co máte po ruce.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 1 malá hlavička květáku
• 1 malá hlavička brokolice
• 500 ml rostlinného oleje
• 150 g mouky
• 150 g kukuřičného masa
• 80 ml minerální vody
• 1 tsp. sůl

• 120 g domácí majonézy
• 3 tsp kari prášek
• 2 tsp. citronová šťáva

1. Květák a brokolici rozdělíme na růžičky. Blanšírujte v osolené vodě 2 minuty. Vložte do ledu nebo velmi studené vody. Sceďte v cedníku.

2. Smíchejte pšeničnou mouku s kukuřičnou moukou, poté přidejte 80 ml studené minerální vody a sůl. Výsledné těsto promíchejte, dokud nebude hladké a homogenní.

3. Do těstíčka střídavě namáčejte růžičky květáku a brokolice a poté je 180 minuty smažte v rostlinném oleji rozehřátém na 2 °C. Hotové zelí položte na papírové utěrky.

4. Majonézu smícháme s kari a citronovou šťávou, mírně vychladíme. Omáčku podávejte přes osmažené růžičky květáku.

Hosteska poznámka

Omáčku lze připravit na gruzínský způsob, stačí kari nahradit khmeli-suneli.

Bílé zelí můžete vařit i v těstíčku. Nejlepší je, když je původní produkt čerstvý a šťavnatý, pak křupavá skořápka opět zvýrazní obsah.

Květák v tahini a sezamovém těstíčku

Květák v tahini těstíčku je neuvěřitelně populární v Libanonu, Turecku, Sýrii a Iráku (na území historického Kurdistánu). Květenství stačí lehce povařit, poté namočit do tahini a rychle osmažit ve vroucím rostlinném oleji. Nebo ještě jednodušeji: připravená květenství zalijeme tahini a grilujeme.

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• 2 velké hlávky květáku
• 1 šálek tahini pasty
• 2 citronu (šťáva)
• 3-4 polévkové lžíce. l. sezamová semínka
• 4–5 snítek koriandru
• 15 g olivového oleje
• sůl

1. Připravený květák rozdělíme na růžičky a vaříme v osolené vroucí vodě 5–7 minut. Koriandr nasekáme nadrobno.

2. Do tahini přidejte 1,5 hrnku studené vody a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Hmota nejprve zhoustne, ale pak se rozteče. Dále zalijeme šťávou z 1 citronu a dosolíme. Tahini by mělo být husté jako zakysaná smetana. Přidejte nasekaný koriandr.

3. Smíchejte 4 polévkové lžíce. l. olivový olej, zbylou citronovou šťávu a trochu soli.

4. Gril dobře předehřejte. Zelí dejte do mělké misky nebo pekáče a pokapejte olivovým olejem a citronovou omáčkou. Umístěte pod gril na 5 minut.

5. Zelí vyndejte z trouby, vsypte tahini, posypte sezamovými semínky a vložte zpět pod gril. Pečte, dokud tahini není zlatohnědé, 5 až 7 minut.

Hosteska poznámka

Chcete-li zvýraznit sezamovou chuť, nahraďte olivový olej sezamovým olejem.

Toto zelí skvěle doplní jakýkoli masový pokrm – od smaženého kuřete až po jehněčí řízky. Dá se ale použít i jako samostatná vegetariánská lehká večeře nebo oběd.

Květák v těstíčku

Tlučený květák může být zajímavou prezentací, vrcholem večírku, pokud jej podáváte s různými omáčkami a dáváte hostům příležitost experimentovat s kombinacemi.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• Květák 600 g
• 200 г сметания obsah tuku 30%
• 2 vejce
• 100 g mouky
• 50 g strouhaný tvrdý sýr
• 1 stroužek česneku
• 1 snítka kopru
• 1/2 lžičky prášek na pečení
• rostlinný olej pro hluboké smažení
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Česnek na těsto prolisujeme lisem. Ze snítky kopru odstraňte tvrdou stopku, nebudete ji potřebovat, zbytek nasekejte nadrobno.

2. Ve velké míse rozšlehejte vejce metličkou. Bez zastavení šlehání přidejte zakysanou smetanu, mouku, prášek do pečiva, česnek a kopr. Těsto dochutíme solí a pepřem podle chuti.

3. Květák rozdělte na malé růžičky. V hrnci nebo na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Růžičky zelí jeden po druhém napícháme vidličkou, namáčíme je do připraveného těstíčka a smažíme do zlatova.

4. Hotový květák položte v těstíčku na papírové ubrousky, aby absorboval přebytečný tuk. Poté vložte do velké mísy, posypte strouhaným sýrem a podávejte.

Užitečné rady

Brokolici můžete také vařit podle receptu na květák v těstíčku. Podstata přípravných prací je stejná: hlávku zelí očistíme a oddělíme na ne příliš velká květenství.

Toto zelí by se mělo konzumovat ihned za tepla. Právě v této podobě s křupavou kůrkou je obzvláště chutné a chutné.

Obalovaný květák na pánvi se zakysanou smetanou

Toto křupavé zelí můžete podávat se sázeným vejcem, žloutek lehce nakrájet – tak získáte další chutnou omáčku.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 1 velká hlávka květáku
• 1 šálek domácích sušenek
• 3 stroužky česneku
• ghee
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

• 200 г сметания obsah tuku 20%
• 1 malý svazek zelené cibule
• 1 svazek zeleniny (máta, petržel, estragon, kopr, bazalka)

1. Hlávku zelí vložíme do hlubokého hrnce, zalijeme vroucí vodou tak, aby ze 2/3 pokryla zelí, a na prudkém ohni přivedeme k varu. Osolte, snižte teplotu, přikryjte a vařte 15 minut.

2. Na omáčku nahrubo nasekejte bylinky a poté rozmixujte na pastu. Smícháme se zakysanou smetanou, solí a pepřem.

3. Hotové zelí necháme mírně vychladnout, rozdělíme na růžičky a obalíme ve strouhance.

4. Česnek rozdrťte plochou stranou nože, vložte do pánve, přidejte olej a na mírném ohni. Jakmile se česnek pěkně opeče, vyjměte ho.

5. Květák orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova. Ihned podáváme s vychlazenou omáčkou ze zakysané smetany.

Hosteska poznámka

Pro pikantní chuť lze některé zelí v omáčce ze zakysané smetany nahradit rukolou. A pro větší naplnění a extra křupavost můžete zelí nejprve ponořit do spoje. Takto budou krekry lépe držet.

Pečené květákové nugety v troubě

Lahodné a zdravé květákové nugety, křupavé zvenku a jemné uvnitř. Pokrm není vůbec mastný, peče se totiž v troubě bez oleje.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• Květák 500 g
• 2 vejce
• 10 polévkové lžíce. l. strouhanka
• 50 g parmazánu
• 1 tsp. sůl
• 1 tsp. paprika
• 1 lžička granulovaný česnek
• 1 špetka pálivé červené papriky

1. Hlávku zelí rozdělíme na středně velké růžičky a vaříme 3 minuty ve vroucí osolené vodě. Sceďte v cedníku.

2. Do hluboké mísy rozklepněte vejce a promíchejte vidličkou. V druhé misce smíchejte strouhanku, papriku, feferonku, česnek a nastrouhaný parmezán.

3. Troubu předehřejte na 190°C horkovzdušnou vodou, plech vyložte pečicím papírem. Každé květenství ponořte do vaječné směsi a poté do tvarohové drobenky. Zelí dejte na plech s mírným odstupem od sebe a pečte do zlatova, asi 20 minut.

Hosteska poznámka

Místo papriky nebo společně s ní můžete použít jiné aromatické koření, například mletý koriandr.

Užitečné rady

Ideálním doplňkem k těmto nugetům by byla omáčka na bázi jogurtu s bylinkami a česnekem nebo omáčka na bázi rajčat, jako je satsebeli.

Lahodný a chutný recept na květák se zakysanou smetanou, který lze snadno a rychle uvařit na pánvi. Není třeba předvařit zelí v hrnci a používat spoustu nádobí. Vaření květáku podle tohoto receptu na oběd nebo večeři nebude trvat déle než 20 minut.

Toto jídlo lze podávat i jako přílohu k bílému masu nebo rybě. Květák se zakysanou smetanou je nízkokalorické jídlo, méně než 50 kalorií na 100 gramů. Proto vřele doporučuji všem, kteří si hlídají kalorický obsah svého jídelníčku, tento pokrm vzít na vědomí.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit květák na pánvi se zakysanou smetanou

Složení:

Pro počet porcí − +

• Květák – 800 g
• Zakysaná smetana – 250 g
• Voda – 250 ml
• Rostlinný olej – lžíce 1
• Zelení – 15 g
• Česnek – 1 zub
• Paprika – 1 špetka
• Sůl – 2 špetka

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Na pánev se zakysanou smetanou si připravíme všechny potřebné suroviny na květák. Hlavním úkolem je vybrat čerstvý květák. Při výběru věnujte pozornost vzhledu hlavy zelí, měla by být světlá, se zelenými listy na základně. Pevné při stlačení, žádné tmavé oblasti na povrchu. Zakysaná smetana pro tento recept je vhodná s obsahem tuku 15-20%. Při nákupu věnujte pozornost datu výroby zakysané smetany a datu spotřeby. Tento recept obsahuje čerstvý česnek, ale pokud nemáte rádi výraznou chuť česneku, pak jej nahraďte sušeným česnekem. Ke květáku se zakysanou smetanou se skvěle hodí zelená cibule, kopr, petržel a zelená bazalka. Do tohoto pokrmu používám uzenou papriku, je to velmi aromatické a chutné koření. Dobře doplní chuť květáku a dodá jasné barvy při podávání hotového pokrmu.

Krok 2

Hlavičku květáku opláchneme pod tekoucí vodou. Odřízněte listy. Pokud jsou poškozená květenství kapusty, je lepší je odříznout.

Krok 3

Květák rozebereme na drobná, nejlépe stejně velká květenství. Odstraňte tvrdou stopku květáku.

Krok 4

Česnek prolisujeme nebo nasekáme nožem najemno. Pokud chcete v receptu získat jemnou chuť česneku, můžete stroužek jednoduše nakrájet na 2 části.

Krok 5

Opláchněte petržel, cibuli, zelenou bazalku, kopr pod tekoucí vodou. Odřízněte nepotřebnou část stonků a jemně rozdrobte.

Krok 6

Rozložená květenství zelí nasypeme do rozehřáté pánve, přidáme 200-250 ml vody a přikryjeme pokličkou. Zapněte sporák na trochu méně než střední teplotu, aby se voda rychle neodpařovala. Květák dusíme na pánvi přikryté do změknutí, bude to trvat 5-7 minut. Doba závisí na velikosti květenství, výkonu sporáku a tloušťce dna pánve. Do této doby by se všechna voda měla odpařit.

Krok 7

Do květáku přidejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje. Vše dobře promíchejte. Pokud chcete, aby jídlo bylo méně kalorické, pak nemůžete přidat rostlinný olej a okamžitě přejít do fáze s přidáním zakysané smetany.

Krok 8

Přidáme nasekaný česnek, vmícháme květák. Česnek okamžitě dodá pokrmu chuť, jakmile se dostane do horkého oleje. Poté přejděte k dalšímu kroku.

Krok 9

Smíchejte zakysanou smetanu s květenstvím zelí, držte misku v ohni asi 1-2 minuty a jemně promíchejte.

Krok 10

Přidejte nasekané bylinky, sůl podle chuti. Hotové jídlo vyzkoušejte a pánev s květákem se zakysanou smetanou stáhněte z ohně.

Krok 11

Květák na pánvi se zakysanou smetanou je chuťově velmi jemný, s příjemným česnekovým nádechem. Při podávání hotového pokrmu na stůl může být posypán uzenou paprikou. Pokud není k dispozici uzená paprika, dobře poslouží klasická paprika. Jemná, nasládlá chuť papriky se hodí ke smetanové omáčce a bylinkám. Dobrou chuť.