Květák: výhody a škody pro tělo, recepty s květákem

Květák je levnější obdoba brokolice, která obsahuje velké množství vitamínu C a K a obsahuje esenciální aminokyseliny. Výrobek je nepostradatelný ve stravě těhotných dívek, protože zelí obsahuje hodně kyseliny listové, která je nezbytná pro normální vývoj plodu.

Květák téměř nezpůsobuje alergie, proto se používá k přípravě doplňkové stravy pro kojence. To nejsou jediné silné stránky zeleniny. Řekneme vám o výhodách a škodách květáku pro tělo, v jakých případech je lepší nejíst zeleninu, jak se liší od brokolice a co si můžete připravit.

Jaké jsou výhody květáku pro lidské tělo?

Květák je členem čeledi brukvovitých. Hlava zelí je korunována květenstvími, které vizuálně připomínají „kudrlinky“, jsou poměrně husté a křupavé. Kvůli tomuto tvaru je zelenina často zaměňována s brokolicí, ale jedná se o dvě různé odrůdy zelí. Obě zeleninové plodiny jsou pro lidské zdraví prospěšné. Níže uvedená tabulka ukazuje složení vitamínů a minerálů ve 100 g. květák.

Květák je často zařazován do jídelníčku při hubnutí, dále při rehabilitaci a při exacerbaci chronických onemocnění. Zdravotních problémů, kterým květák prospívá, je celá řada.

Výrobek se doporučuje konzumovat v následujících případech:

• problémy s trávicím systémem;
• vřed;
• osteoporóza;
• bronchitida;
• onemocnění endokrinního systému;
• gastritida;
• artritida;
• diabetes mellitus;
• popáleniny a rány;
• problémy s játry.

Díky vysokému obsahu vitamínů a minerálů pomáhá květák posilovat nervový systém, bojuje proti napětí a stresu, zvyšuje hemoglobin v krvi, zlepšuje stav vlasů a pokožky. Vezmeme-li v úvahu výše uvedený seznam zdravotních problémů, řekneme vám, jak se zvyšuje imunita, zlepšuje trávení a normalizuje fungování kardiovaskulárního systému.

Zlepšení trávení

Na normalizaci gastrointestinálního traktu má vliv nejen vysoký obsah dietní vlákniny, ale také přítomnost pektinových látek, kyseliny jablečné a citronové. 100 gramů zelí obsahuje 10 % denní potřeby vlákniny. Spolu s kyselinami a pektiny pomáhá zlepšovat stav mikroflóry ve střevech.

Pokud porovnáme květák a bílé zelí, první z nich má méně hrubé vlákniny. Z tohoto důvodu mohou výrobek konzumovat lidé s gastrointestinálními onemocněními a také děti v raném věku.

Ochrana proti zánětu

Zánětlivé procesy jsou základem mnoha chronických onemocnění. To jsou ty, které je třeba řešit, aby nedošlo k exacerbacím. Zelenina obsahuje vysokou koncentraci antioxidantů zlepšujících imunitu, živin, které působí protizánětlivě – vitamíny C a K, kávové kyseliny a rutin. Tyto látky pomáhají snižovat oxidační stres, který vede k zánětům. Tyto stejné složky mají příznivý vliv na posílení imunitního systému.

Pomocník pro játra

Příloha z květáku skvěle doplní pečené maso nebo jakýkoli jiný „těžký“ pokrm. Je to dáno tím, že brukvovitá zelenina obsahuje glukosinoláty a sulforafany. Obě složky ovlivňují hladiny enzymů. Játra jej využívají k vstřebávání a následné eliminaci různých sloučenin, které vstupují do těla s jídlem. Z tohoto důvodu je produkt zařazen do jídelníčku lidí s onemocněním jater.

Květák by měl mít na jídelníčku milovníci tučných jídel, alkoholu a sladkostí.

Květák pro zdraví mužů i žen

Hlavním přínosem pro muže je vysoký obsah vlákniny. Mnoho lidí má ve stravě velké množství tučných a těžkých jídel. Vláknina pomáhá zrychlit metabolismus, bojuje proti špatnému cholesterolu, to vše blahodárně působí na stav kardiovaskulárního systému.

V případě něžného pohlaví je zelenina ještě užitečnější. Obsahuje vysoký obsah vitaminu C, který nejen posiluje imunitní systém, ale je také nezbytný pro syntézu kolagenu. Tento protein je zodpovědný za kvalitu kůže a stav kloubů.

Kyselina listová má pro ženy velký význam zejména v těhotenství. Vitamin B9 je nezbytný pro správný vývoj plodu. Vitamin K je důležitý pro vývoj srdečního svalu u dítěte.

Škodlivost květáku

O škodlivosti květáku se toho moc říct nedá. Produkt zřídka způsobuje alergie, takže se přidává do dětských kaší, které se používají pro první krmení. Neměla by však být vyloučena individuální nesnášenlivost. Pokud se po konzumaci zeleniny cítíte nepohodlí, měli byste se poradit se svým lékařem.

Zelí byste neměli jíst syrové, protože může způsobit plynatost a průjem. Je to dáno vysokým obsahem vlákniny, kterou trávicí systém nedokáže plně vstřebat. Abyste se tomuto problému vyhnuli, jezte pouze vařenou zeleninu: pečenou, vařenou nebo smaženou.

Květák obsahuje puriny. Během vstřebávání se mění na kyselinu močovou, která může vyvolat tvorbu kamenů. Z tohoto důvodu by se zelenina měla jíst opatrně a lépe po konzultaci s lékařem, zejména pokud máte ledvinové kameny, dnu a onemocnění urogenitálního systému.

Pokud máte nedostatek jódu v těle a máte onemocnění štítné žlázy, neměli byste jíst zelí více než jednou denně. Při konzumaci syrové může brukvovitá zelenina vést ke snížení funkce štítné žlázy.

Jak správně uchovávat květák

Na rozdíl od bílého zelí je květák náročnější na skladování doma. Během 1-3 měsíců se zelenina nezkazí, pokud je umístěna ve sklepě nebo sklepě, kde je vysoká vlhkost a teploty v rozmezí 0 až +6 stupňů. Nedovolte prudkou změnu teploty a zmrazení zeleniny.

Pro skladování jsou nejvhodnější dřevěné krabice. Zelenina by se neměla vzájemně dotýkat. Pokud není krabice, může být hlava zelí zavěšena za stopku.

V městském bytě může být zelí skladováno na izolovaném balkoně po dobu až jednoho měsíce. Pro skladování v chladničce je třeba zeleninu očistit od nečistot a listů, zabalit do papíru a vložit do plastového sáčku. Když se objeví kondenzace, obal se změní. Pokud plánujete vařit zelí do 7-10 dnů, můžete zelí umístit na polici se zeleninou. Během této doby se jí nic nestane.

Mražení je vhodné pro dlouhodobé skladování květáku. Květenství zelí lze skladovat v mrazáku po dobu až jednoho roku.

Proces přípravy zeleniny pro dlouhodobé skladování:

• odstraňte velké kusy nečistot a listí;
• opláchněte hlavu zelí v tekoucí vodě;
• rozebrat na květenství;
• umístěte do slané vody na 15-20 minut, abyste se zbavili hmyzu;
• vložte na 3 minuty do vroucí vody a poté opláchněte studenou vodou;
• květenství necháme uschnout;
• přenést do vzduchotěsných nádob.

Během procesu zmrazování můžete nádobu vyjmout a květenství protřepat. To je nutné, aby zelí nezmrzlo do jedné hrudky. Zeleninu je možné zmrazit bez blanšírování, ale v tomto případě je vyšší riziko zkažení produktu. Opakované zmrazení není povoleno, proto byste zeleninu měli zmrazovat po částech.

Odpovědi na často kladené otázky o květáku

Odpovíme na oblíbené otázky o plodině: jak se liší od brokolice, proč má takový název a další.

Proč je květák květák, když je bílý?

Název zeleniny pochází ze dvou latinských slov caulis (stonek) a floris (květ). V přesnější verzi to zní jako kvetoucí zelí, což je dost neobvyklé. V ruském jazyce pravděpodobně došlo k záměně pojmů mezi dvěma příbuznými slovy v angličtině – „květina“ a „barevný“.

Existuje nějaký květák, který není bílý?

Bílá květenství jsou u tohoto druhu brukvovité květiny nejčastější, ale ne jediná. Existují další odrůdy zelí, které se liší barvou. Můžete najít oranžovou, které se kvůli jejímu specifickému odstínu říká „čedar“, fialovou a zelenou. Posledně jmenované by se nemělo zaměňovat s brokolicí, protože se jedná o různé odrůdy.

Jak se liší květák od brokolice?

Obě brukvovité zeleniny patří ke stejnému druhu, Brassica oleracea, ale odlišným odrůdám. Brokolice má odrůdu Italica a květák odrůdu Botrytis.

Zeleninu můžete rozlišit vizuálně. Květák má hustší květenství. Rozdíly jsou ve složení vitamínů a minerálů. Brokolice obsahuje více vitamínu C a K a květák obsahuje lysin a vlákninu.

Dá se s květákem zhubnout?

Zelenina má nízký obsah kalorií, takže produkt nebude během diety nadbytečný. Zelí může v jídelníčku nahradit brambory. Dělá se z něj i pyré, ale je méně kalorické. Ve 100 gramech produktu je pouze 25 kcal.

Můžete jíst květák každý den?

Zelenina by měla být na jídelníčku vždy. Existuje doporučení WHO pro 400 gramů zeleniny denně. Neměli byste se omezovat pouze na zelí, protože vaše strava by měla být pestrá.

Pokud nemáte problémy se štítnou žlázou a urogenitálním systémem, pak vám nikdo nezakazuje jíst zelí každý den.

Lahodné recepty s květákem

Zelenina se může jíst čerstvá, ale může způsobit nadýmání a plynatost, proto je důležité zelí vařit. Zde je pár květákových receptů, které vám pomohou zpestřit váš jídelníček.

Krémová květáková polévka

Příprava polévky zabere méně než 30 minut.

Musíte připravit všechny ingredience:

• květák – 350 g;
• mrkev – 150 g;
• cibule – 150 g;
• rýže – 50 g;
• krém – 200 ml;
• voda – 800 ml;
• olivový olej – polévková lžíce 1;
• sůl a koření podle chuti.

Do polévky můžete použít čerstvé nebo mražené zelí. Proces vaření začíná přípravou zeleniny. Zelí je třeba rozebrat na květenství, mrkev a cibuli oloupat a nakrájet. V hrnci na oleji opékejte cibuli a mrkev po dobu 5-7 minut, dokud cibule nezíská zlatavou kůrku. Dále do zeleniny nalijte vroucí vodu, rýži a zelí. Vše dobře promíchejte a vařte 15-20 minut na středním plameni.

Připravenou hmotu je nutné vyšlehat ponorným mixérem do hladka. Dále zalijeme smetanou a přidáme koření. Znovu promíchejte a přiveďte k varu, poté vařte 2–3 minuty na mírném ohni.

Pyré z květáku

Jedná se o základní recept na přílohu, kterou lze použít jako náhradu bramborové kaše.

K přípravě pokrmu potřebujete následující ingredience:

• květák – 400 g;
• máslo – 40 g;
• smetana – 60 ml.

Pokud si vyberete čerstvou zeleninu, musíte ji očistit od listů a nečistot, opláchnout a poté vložit do vroucí vody. V případě mraženého zelí vynecháme krok čištění a mytí a zeleninu ihned přidáme do vody.

Zelí uvaříme do měkka. Bude to trvat 20–25 minut. Poté vodu slijte pomocí cedníku a rozdrťte pomocí mixéru. Do této hmoty přidejte máslo a smetanu a koření podle chuti, pak zelí znovu vyšleháme do hladka.

Zapečený květák bez těsta

Příprava lahodné přílohy nebo předkrmu z květáku je docela snadná. K tomu potřebujeme čerstvou zeleninu a koření.

Zelí je třeba očistit od nečistot a listů, rozebrat na květenství a dobře umýt. Poté zeleninu položte na papírové ručníky a dobře osušte. Zatímco přebytečná vlhkost opouští zelí, měli byste připravit koření.

Nalijte rostlinný olej do hluboké misky, přidejte pepř, sůl, tymián a česnek. Česnek lze nastrouhat, protlačit lisem nebo nakrájet nožem. Koření smícháme s olejem a poté do mísy přidáme zelí. Zelenina se musí důkladně promíchat, aby všechna květenství byla pokryta olejem.

Připravené zelí by mělo být umístěno na plechu pokrytém pečicím papírem, nemělo by být namazáno olejem. Zelí se peče 25-40 minut při teplotě 180 stupňů. Dobu lze upravit v závislosti na požadovaném stupni propečení a můžete použít i jinou sadu koření.

Video recept na vaření květáku:

Nyní víte, jaké jsou výhody a poškození květáku, jak si vybrat zeleninu a připravit ji na zimu, co můžete vařit. Zelí je nejen zdravé, ale i chutné, jak se můžete sami přesvědčit, když si zkusíte připravit jakýkoli pokrm z článku.

Цветная капуста – neobvyklá zelenina. Koneckonců, není to vlastně nic jiného než stopka s květenstvími velmi těsně sousedícími vaječníky. Tato kultura není jen bílá. Byly vyšlechtěny odrůdy se žlutými, zelenými a dokonce fialovými hlavami. Tradičně ale pěstujeme a prodáváme květák bělohlavý.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis) je běžná zelenina, jedna z pěstovaných odrůd zelí. Tato zelenina je plodem dlouhé práce dávných šlechtitelů a dnes se nevyskytuje nikde ve volné přírodě. Zřejmě se kdysi dávno z brokolice vyšlechtily odrůdy s barevnými hlávkami, ze kterých se vyvinuly pozdně dozrávající s bílou hlávkou a ty daly vzniknout odrůdám raným. Zpočátku byly květáky malé – ne větší než tenisový míček, ale díky úsilí chovatelů během několika staletí se staly skutečnými hlávkami zelí.

Rostlina, která může dorůst až do výšky 0,5 metru, se skládá ze silného stonku obklopeného listy a květenstvími. Všechny tyto části rostliny jsou jedlé. Obvyklá hmotnost hlávky zelí je od 500 gramů do 1,5 kilogramu.

Čerstvě zmrazené zelí je v prodeji po celý rok a čerstvá květenství lze koupit od konce srpna do října

V současnosti je Čína největším producentem květáku na světě. Velké množství této úžasné zeleniny produkují také Indie, Polsko, Itálie a Francie.

Malá historie produktu. Vědci se domnívají, že květák byl vyvinut jako samostatná plodina v Sýrii asi před 2 tisíci lety. Proto se této plodině po dlouhou dobu neříkalo nic jiného než syrské zelí. Až do 200. století se květák pěstoval pouze na arabském východě a poté jej Maurové zavedli do Španělska a na Kypr. Po XNUMX letech se květák pěstoval již v jiných evropských zemích.

Květák začal dobývat Evropu z Francie, Itálie, Holandska a Anglie. Angličané mají stále oblíbené přísloví: „Lepší než květiny jsou květiny zelí“.

Existuje další názor na původ květáku: arabští botanici 12. a 13. století, Ibn al-Awwam a Ibn al-Baytar, tvrdili, že rostlina se poprvé objevila na Kypru. Tato verze byla v západní Evropě pevně zavedena po dlouhou dobu, protože semena rostliny tam byla aktivně dodávána z Kypru až do 16. století. Francouzi tuto verzi podporují, dříve nazývali zeleninu choux de Chypre – kyperské zelí. Není divu, že s tím Kypřané souhlasí, ale téměř všude vede první – syrská – historie původu květáku.

V Indii byla semena květáku poprvé vysazena v roce 1822. Od té chvíle se květák začal v zemi pěstovat jako oblíbená a oblíbená zelenina.

Květák se dostal do Ruska za Kateřiny II. Dlouhou dobu byla rostlina považována za zeleninu pro šlechtice, a tak se květák pěstoval pouze ve sklenících. Teplomilná zelenina nechtěla růst v našich zeměpisných šířkách, dokud ruský agronom Andrej Bolotov nedostal mrazuvzdornější odrůdu.

Dnes květák roste po celé Evropě, Americe, ale i Číně a Japonsku.

Sezóna

Květák se prodává v obchodech a na trzích po celý rok. Sezónní vrchol v Evropě navíc nastává od září do dubna.

Druhy a odrůdy

Jedna z nejoriginálnějších variací květáku je žlutý květák, kterému se pro jeho jasně oranžovou nebo květákovou barvu říká „čedar“. Jeho barva, od krémově korálové po jasně oranžovou, je jedinečná. Ukazuje se, že odstín je způsoben extra beta-karotenem přirozeně uloženým v jeho pupenech. Mimochodem, dává tomuto květáku o 25 % více vitamínu A než běžnější bílé zelí.

Tato neobvyklá zelenina, objevená v Kanadě v roce 1970, byla přivezena na Cornell University v USA, kde ji zemědělskí vědci zkřížili s bílými odrůdami.

Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny (včetně růžičkové kapusty, brokolice a zelí) má oranžový květák hlavní sezónu během podzimních měsíců, kdy mu chladný vzduch dodává hlubokou, krémovou sladkost. Skvělé je také proměnit v pyré, smažit a péct, stejně jako květák, na který jsme zvyklí.

Neméně úžasné fialový květák. Jeho barva pochází z anthokyanů, ve vodě rozpustných pigmentů, které se nacházejí v mnoha dalších rostlinných potravinách a nápojích, jako je červené zelí a červené víno.

Z botanického hlediska se rozlišují raně zrající, středně zrající a pozdní odrůdy a kříženci květáku.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Květák má vysoký obsah vlákniny, vitamínu C a antioxidantů.

100 gramů čerstvého květáku obsahuje:

• 30 kcal
• 2,5 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 4,2 g sacharidů
• 2 g vlákniny

Z hlediska nutričního obsahu a dietetických vlastností je květák lepší než všechny ostatní druhy zelí: je 1,5–2krát bohatší na obsah bílkovin než bílé zelí a obsahuje 2–3krát více kyseliny askorbové.

Denní příjem květáku – 200 gramů denně.

Jak růst

Květák si můžete vypěstovat i na vlastní zahrádce.

Květák nejlépe roste ve vlhkém a chladném podnebí. Není pro ni vhodné suché počasí a nízká vlhkost vzduchu.

Většina odrůd květáku jsou zástupci zahraničního výběru. Poskytují rovnoměrnou, přátelskou a vysoce kvalitní sklizeň. Informace o odrůdách a vlastnostech jejich pěstování naleznete zde.

Pro dobré klíčení semen je nutná teplota 15-20 °C.

Chcete-li pěstovat zelí ve své dači, můžete si koupit hotové sazenice. Mnohem lepší je zasít sazenice sami. Není to vůbec těžké a přesně víte, jaké odrůdy nebo hybridy budete pěstovat. Jak to udělat, viz zde.

Zeleninu lze sklízet v široké škále půd za předpokladu, že mají dostatečnou vlhkost, dobrou drenáž a obsahují dostatek organické hmoty. Hlinitopísčité půdy jsou dobré pro rané plodiny, zatímco hlinité a hlinité půdy jsou dobré pro pozdní plodiny.

Jak si vybrat

Květák by měl být pevný. Pokud je zelí po vylisování ochablé a měkké jako plastelína, není již příliš čerstvé.

Pokud má zelí zelené listy, znamená to, že je mladé a nedávno nakrájené. Bývá zvykem odřezávat zavadlé listy, takže pokud vidíte jen bílou část, zvláště s hnědými skvrnami, je dlouho skladovaná. Při výběru květáku byste se měli vyvarovat květenství s tmavými skvrnami. To znamená, že se zelí začalo kazit. Pokud se během skladování objeví malé tmavé skvrny, nezapomeňte je před použitím odříznout.

Ideální váha zelí je 600-700 gramů. Větší hlavy mohou být přezrálé a jejich vaření bude trvat déle.

Jak uložit

Květák lze skladovat 7–10 dní při teplotě do 4 °C.

Vyhněte se skladování zelí v blízkosti jablek a banánů, protože uvolňují etylen, který urychluje proces zrání jiné zeleniny a ovoce.

Květák je skvělý zamrazit. Mražení pomáhá zachovat živiny a vitamíny v produktu. Po rozmrazení se však jeho textura může mírně změnit.

Pokud nechcete, aby se z mraženého květáku tvořily hrudky, musíte jej před zmrazením blanšírovat, ponořit do ledové vody, scedit v cedníku, zmrazit a poté vložit do sáčků se zipem vhodných k zmrazení a vložit v mrazáku.

Jak vařit květák

Můžete jíst syrový květák? Umět. Květenství zelí se skvěle hodí do zeleninových salátů.

У mladé zelí Růžičky jsou křupavé a plné vlhkosti, takže lépe chutnají a rychleji se vaří.

Květenství květáku zbavené zeleně lze rozebrat, omýt a krátce povařit nebo spařit. Navíc čím déle se vaří, tím silnější je charakteristická vůně a chuť zelí. Zelné listy lze použít také například do polévek.

Květák lze jíst syrový, namáčený v různých omáčkách, jako jsou sýrové nebo ořechové omáčky. Skvělé je také nakrájet a přidat do běžného zeleninového salátu rajčata, okurky a sladké papriky. Kapusta dodá salátu chuť a příjemnou křupavost. Nejmenší květenství kapusty je skvělé proměnit v rýži a použít ji syrovou jako přílohu. Nebo z nich udělejte základ na pizzu bez těsta. Syrový květák lze použít i na sýrový talíř.

Nejběžnějším způsobem tepelné úpravy je vaření a vaření v páře. V asijské kuchyni se však květák smaží ve woku s další zeleninou. Je velmi chutné péct květák v troubě bez předchozího vaření – rozvine silnou ořechovou chuť. Zelí je dobré i zapečené s máslem a bílým vinným octem. Při pečení je důležité pokládat zelí růžičkami dolů, olej se pak dokonale vsákne. V této podobě bude květák hodnou přílohou pro maso nebo ryby.

Z květáku je vynikající krémová polévka, zvláště když přidáte smetanu a trochu brambor.

Pokud zelí uvaříte, pak ho nožem nakrájíte nadrobno a smícháte s moukou, vejci a solí, vznikne vám těsto na zeleninové placky.

Svého času byly steaky z květáku v nabídce mnoha restaurací.

Zelí se někdy používá k pečení. Přeměnit ji na zlaté koblihy nebo ji jednoduše upéct v tempuře je úspěšný a rychlý nápad.

Nakládaný květák je čerstvý květák vařený ve směsi octa (jablečného, ​​červeného vína nebo rýže), vody, cukru, soli a koření, včetně sušených chilli, bobkových listů, kurkumy a kmínu. Marináda (obvykle 1 díl octa na 1 díl vody + cukr + sůl) dodá zelenině jemnou kyselost a spolu s nasekaným česnekem a kořením z ní udělá výbornou sladkokyselou svačinu. Tato kapusta je dobrá sama o sobě a skvěle se hodí k sendvičům, sendvičům, salátům, tacos, rýži a těstovinám a sýrovým talířům. Zelí lze marinovat i s jinou zeleninou.

Kombinace s jinými produkty

Květák je všestranný a díky své téměř neutrální chuti se dobře hodí k různým potravinám.

Byliny, bylinky a koření: bazalka, bobkový list, kardamom, zelená cibule, koriandr, skořice, koriandr, kmín, kopr, garam masala, zázvor, majoránka, máta, hořčice, muškátový oříšek, oregano, paprika, petržel, šafrán, estragon, tymián a kurkuma.

Produkt v kuchyních světa

Pokrmy z květáku se připravují v mnoha zemích.

Cavolfere soffocato (cavolfiore soffocato) je jednoduché italské jídlo původem ze Sardinie. Vyrábí se z květáku, olivového oleje, mořské soli a zelených oliv. Růžičky smažte na olivovém oleji na středním plameni ve velké pánvi. Poté podlijeme trochou vody a zeleninu dusíme do měkka, obsah pánve smícháme s olivami a ještě pár minut povaříme. Před podáváním osolte a podávejte jako přílohu ke kuřecímu a vepřovému masu, nebo jezte samostatně s chlebem a sýrem.Kavolfe

Kunupidi kapama (kounoupidi kapama) je řecké jídlo, oblíbené zejména v Messinii. Obsahuje: květák, cibuli, rajčata, skořici, česnek, olivový olej, sůl a černý pepř. Cibule a česnek se smaží na olivovém oleji, dokud nejsou průhledné. Poté do pánve přidejte květák a zeleninu orestujte, dokud nezkaramelizuje. Do směsi přidejte rajčata, skořici a koření spolu s trochou vody a poté vařte na mírném ohni, dokud květák nezměkne. Hotový pokrm podáváme s čerstvým pečivem a fetou nebo řeckým jogurtem.

Alu kauli ko tarkari (alu kauli ko tarkari) je zeleninový pokrm původem z Nepálu. Pokrm se obvykle připravuje s kombinací květáku, brambor, hrášku, zázvoru, česneku, rajčat, olivového oleje, bobkového listu, asafoetidy, kmínu, feferonky a kurkumy. Suroviny se smaží na oleji a poté se přidá paprika, trochu soli a zelenina se zalije malým množstvím vody. Pokrm se vaří, dokud zelenina nezměkne. Podává se s rýží a také jako příloha k hlavním jídlům.

Guncha wa kima (guncha wa keema) je pokrm původem z města Hyderabad, které se nachází v jižní Indii. Připravuje se s květákem, ghí, garam masalou, rajčaty, solí, pepřem, zázvorem, česnekem, cibulí, chilli, koriandrem, kurkumou a jeerou. Zelné růžičky se podusí a poté smíchají s ostatními přísadami, z nichž většina se smaží na ghí. Někdy se hotové jídlo pokape citronovou šťávou. Před podáváním se guncha wa keema zdobí koriandrem a podává se s indickými chleby.

Gobi v Manchu (gobi manchurian) je pokrm z Indočíny sestávající ze smaženého květáku (gobi) přelitého sladkou a pikantní mandžuskou omáčkou. Existují dvě verze pokrmu – s omáčkou a bez ní. „Suchá“ verze se často podává v barech jako svačina s rajčatovou omáčkou nebo jednoduše s kečupem. Verze s omáčkou podáváme jako hlavní chod s rýží.

U gobi se růžičky květáku namáčejí do tempury a smaží se dokřupava. Těsto se skládá z vody, kukuřičné mouky, chilli a koření a omáčka je vyrobena z kombinace česneku, zázvoru, cibule, jarní cibulky, sójové omáčky, octa, oleje, cukru a chilli papričky.

Výhody a poškození květáku

Květák je relativně nízkosacharidová a zdravá zelenina, takže je vhodná pro nízkosacharidové a keto-přátelské styly stravování.

Květák pomáhá snižovat riziko rakoviny, srdečních chorob a onemocnění mozku. Pomáhá udržovat oči v dobré kondici, udržuje hormonální rovnováhu a odvádí z těla toxiny. Chrání nás také před škodlivými účinky ultrafialového záření, cukrovkou, kolitidou, onemocněními dýchacích cest a hypertenzí; zlepšuje imunitní systém.

Zahrnutí zelí do jídelníčku může být pro kosti prospěšné, protože obsahuje vitamín C. Kyselina askorbová pomáhá při tvorbě kolagenu, který chrání kosti a klouby před poškozením. Zelí obsahuje také vitamín K, který zabraňuje úbytku kostní hmoty u mužů a žen.

Jaké další výhody má květák? Organická sloučenina rostlinného původu sulforafan, který se nachází v květáku, čistí cévy a snižuje riziko srdečních onemocnění, jako je ateroskleróza.

Dalším zdravotním přínosem květáku je, že pomáhá neutralizovat toxické látky v těle. Vláknina tomu také pomáhá.

Co škodí květáku? Květák obsahuje puriny a nadměrná konzumace této zeleniny může vést k hromadění kyseliny močové v těle. To může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů a rozvoj dny. Může také způsobit alergie.

Lidé berou antikoagulancia, květák se doporučuje konzumovat pouze na doporučení lékaře, protože obsahuje vitamín K.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo květák (anglicky květák) pochází z italského cavolfiore, což znamená květ zelí. Původ slova je třeba hledat v latině, kde jsou caulis (zelí) a flōs (květina).
2. První písemná zmínka o květáku pochází z roku 1748.
3. V Americe se chovatelé o květák nezajímali až do 1920. let XNUMX. století, kdy do země přišli italští přistěhovalci a začali tuto zeleninu aktivně pěstovat.
4. V Německu je květák velmi populární: představuje více než 10 % zemědělské půdy věnované pěstování zeleniny.
5. Květák je jednoletý druh zelí! To je charakteristický rys této rostliny, protože většina druhů zelí jsou dvouleté.

Znalecký posudek

Kristina Plotniková, výživová poradkyně, výživová poradkyně, výživová koučka, kulinářská blogerka, autorka unikátní techniky hubnutí, členka Národní společnosti dietetiků a Asociace výživových poradců a zdravotních koučů:

Květák je výborným zdrojem vlákniny, která pomáhá zlepšovat činnost trávicího systému. Obsahuje antioxidanty (karotenoidy a flavonoidy), které pomáhají bojovat proti volným radikálům a zabraňují poškození buněk.

Díky vysokému obsahu vitaminu C pomáhá květák posilovat imunitní systém. Pomáhá v boji proti nachlazení a dalším infekcím a také urychluje hojení ran.

Konzumace květáku může snížit riziko srdečních onemocnění. Je bohatý na draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak a udržovat zdraví srdce a cév.

Květák obsahuje hodně vody a má nízký obsah kalorií a také vysoký obsah vlákniny, což může být prospěšné při hubnutí. Květák má také močopudný a čistící účinek.

Přes všechny pozitivní vlastnosti může květák způsobovat nadměrnou plynatost a pro některé lidi může být v závislosti na vlastnostech těla obtížně stravitelným produktem. Také se nedoporučuje používat toto zelí, pokud máte dnu, protože obsahuje puriny, které přispívají k hromadění kyseliny močové.