Kynuté těsto od večera do rána – Dobrý den
Často je touha upéct si k snídani řekněme nějaký chléb nebo rohlíky, ale vyhlídka na vstávání v 6 ráno, zadělání těsta a čekání, až vykyne, neláká.
Existuje nějaká technologie, aby se dalo těsto udělat večer a ráno upéct? Ani jeden recept o tom nic neříká.
“Ať už si myslíš, že můžeš, nebo si myslíš, že nemůžeš – máš pravdu.” Henry Ford
Helen_NJ
scazca Již s Hello Zprávy: 133 Registrovaný: Čt 22. února 2007 4:44 Kde: Kanada
zpráva scazca » St 04. 2007. 10 00:XNUMX
Udělala jsem to jednou, nechala těsto vykynout, zadělala a dala ráno do lednice, ráno vyndala, nechala ohřát na pokojovou teplotu, během této doby ještě nakynulo (obecně min. 40-1 hodina) a pečeme. Líbilo se mi to.
scazca
Beretta Už vás zdravím Zprávy: 6105 Registrovaný: st 23. července 2003 9:36 Kde: DC – NEBO
zpráva Beretta » St 04. 2007. 11 53:XNUMX
To je přesně to, co je nejlepší udělat – nechat kynout v lednici z noci do rána. Čím déle se těsto v čase vyvíjí, tím je chuť výraznější.
Navíc, pokud vy, Helen_NJ, řekněme, uděláte chleba s kváskem, pak můžete těsto dát nejprve přes noc do lednice, pak vytvarovat chleba (nebo cokoli, co pečete) a dát ho znovu na 7-8 hodin do lednice. Hlavní věc je nenechat kvasit, to znamená, že je lepší nenechat dostatečně vykynout, než nechat vyfouknout.
Beretta
Tama Již s Hello Zprávy: 493 Registrovaný: Čt 11. ledna 2001 4:01 Kde: Minsk-MA-RI-CT-MO Kontaktní informace:
zpráva Tama » Čt 05. dubna 2007 9:39
Na tento test mám dva recepty. Jedním z receptů je velikonoční koláč. Recept je velmi snadný a dort je vysoký, pórovitý a lehký.
Struktura
1 kg mouky, 1,5 hrnku mléka, 6 vajec, 300 g másla nebo margarínu, 2 hrnky cukru, špetka soli, 70 g droždí, 150 g rozinek.
příprava
Všechny ingredience důkladně promícháme, postupně vmícháme mouku, těsto by mělo mít konzistenci dobré zakysané smetany. Těsto nalijte do formiček, naplňte je do 1/3 – nebo ještě lépe do 1/4, velmi kyne (používám i konzervy kukuřice – velmi vhodné) Nechte těsto 5 hodin odpočívat. Opatrně vložíme do trouby vyhřáté na 400F a pečeme 30 minut (doba pečení závisí na velikosti pekáče – propíchněte špejlí důlek a podívejte se doprostřed). Potřeme polevou.
recept na glazuru.
200 g. Moučkový cukr
1 protein
šťáva z citronu 1
Ale můžete jednoduše postupně míchat moučkový cukr s mlékem, dokud nevznikne hustá bílá poleva.
Druhým receptem je tzv. chruščovské kynuté těsto. V lednici lze skladovat až měsíc. Není to na chleba nebo rohlíky, ale na sladké a slané kynuté koláče, koláče, pizzu, bagely, skořicové buchty, rohlíky a tak dále.
Struktura
50 gr. droždí (můžete použít 2 lžičky suchého)
1/2 lžičky soli
Droždí rozdrobte se solí, přidejte
1 sklenice mléka (z lednice)
2 lžíce cukru
200 g měkkého margarínu
~ 3.5 hrnku mouky
příprava
Těsto by nemělo být husté a těžké (před vykrajováním je lepší ho poprášit moukou), během hnětení se rychle začne lepit na ruce. Vložíme do hrnce a. v lednici. Po 4 hodinách můžete péct. Obvykle to dělám v noci.
Tohle těsto mám moc ráda, protože když vyválíte koláče, nic se nelepí, nemusíte přidávat mouku.
Oba recepty jsem před několika lety vzala na internet a od té doby jsou mými oblíbenými a důvěryhodnými. Používám to často.
Tama
Baloon Ahoj už Zprávy: 1580 Registrovaný: Út 11. července 2006 5:10 Kde: Spojené státy americké
zpráva Balón » Čt 05. dubna 2007 11:21
Prosím, řekněte mi, jak tady vypadá kvásek, obal? jak se jmenují? a ve které sekci v obchodech je mám hledat?
Balón
GrigoriS Zdravím vás již Zprávy: 3809 Registrovaný: Čt 06. září 2001 4:01 Kde: Urbana-Champaign, IL Kontaktní informace:
zpráva GrigoriS » Čt 05. dubna 2007 11:29
Baloon napsal: Prosím, řekněte mi, jak tady vypadá kvásek, obal? jak se jmenují? a ve které sekci v obchodech je mám hledat?
Droždí. Suché leží vedle mouky, obdélníkové sáčky http://www.amazon.com/Fleischmanns-Rapi. 013&sr=8-2
, a „mokré“ – v lednici, kostky ve stříbrné fólii.
GrigoriS
Malinka05 Už s Ahoj Zprávy: 1385 Registrovaný: Pá 18. listopadu 2005 10:33 Kde: SSSR-PA-CA-VA-PA-Zahradní stát
Re: Kynuté těsto “od večera do rána”
zpráva Malinka05 » Čt 05. dubna 2007 3:30
Helen_NJ napsala: Často existuje touha upéct řekněme nějaký chléb nebo housky k snídani, ale vyhlídka na vstávání v 6 ráno, zadělání těsta a čekání, až vykyne, mě neláká.
Existuje nějaká technologie, aby se dalo těsto udělat večer a ráno upéct? Ani jeden recept o tom nic neříká.
Dělám chruščovské těsto, můžete ho uchovávat v lednici alespoň týden (nedržel jsem ho déle než 2 dny)
Malinka05
Baloon Ahoj už Zprávy: 1580 Registrovaný: Út 11. července 2006 5:10 Kde: Spojené státy americké
zpráva Balón » Čt 05. dubna 2007 4:24
Balón
Baloon Ahoj už Zprávy: 1580 Registrovaný: Út 11. července 2006 5:10 Kde: Spojené státy americké
zpráva Balón » Čt 05. dubna 2007 4:25
Malinko05, co znamená Chruščovovo těsto? A proč se dá tak dlouho skladovat?
Balón
Beretta Už vás zdravím Zprávy: 6105 Registrovaný: st 23. července 2003 9:36 Kde: DC – NEBO
zpráva Beretta » Čt 05. dubna 2007 4:26
Baloon napsal: Prosím, řekněte mi, jak tady vypadá kvásek, obal? jak se jmenují? a ve které sekci v obchodech je mám hledat?
Droždí. Suché leží vedle mouky, obdélníkové sáčky http://www.amazon.com/Fleischmanns-Rapi. 013&sr=8-2
, a „mokré“ – v lednici, kostky ve stříbrné fólii.
Kromě těch, které GrigoriS tut citoval, existují také jednoduché aktivní suché droždí, které se liší od rychlého sušeného droždí v „rychlosti“, s jakou „kypí“ těsto (dobře, zhruba řečeno). Prodáno tam.
Beretta
GrigoriS Zdravím vás již Zprávy: 3809 Registrovaný: Čt 06. září 2001 4:01 Kde: Urbana-Champaign, IL Kontaktní informace:
zpráva GrigoriS » Čt 05. dubna 2007 5:18
Baloon napsal: Malinka05, co znamená Chruščovovo těsto? A proč se dá tak dlouho skladovat?
Říká se, že Nikita Sergejevič měl velký respekt k koláčům vyrobeným z tohoto těsta. Potvrzuji – těsto je velmi dobré, zvláště pro panáky, těžko se kazí. A můžete si vzít trochu a udělat tolik, kolik potřebujete. Jediná věc je, že nechutná úplně jako běžný droždí, stále je v něm něco jako křehké pečivo – jak se mi alespoň zdá, i když to nemusí být překvapivé, když se podíváte, kolik je tam margarínu.
A proč se tak dlouho skladuje – zřejmě právě kvůli neobvyklému složení.
GrigoriS
Tama Již s Hello Zprávy: 493 Registrovaný: Čt 11. ledna 2001 4:01 Kde: Minsk-MA-RI-CT-MO Kontaktní informace:
zpráva Tama » Čt 05. dubna 2007 7:13
GrigoriS napsal: nechutná úplně jako běžné droždí, stále má v sobě něco jako křehkou příchuť – jak se mi alespoň zdá, i když to nemusí být překvapivé, když se podíváte, kolik je tam margarínu.
A proč se tak dlouho skladuje – zřejmě právě kvůli neobvyklému složení.
Zdá se mi, že i chutná trochu šupinatě. Nazval bych to pískovo-puff-kvasnice.
Myslím, že díky velkému množství tuku a zároveň malému množství cukru se dá dlouho skladovat. Pak kvásek slabě vykyne a těsto dlouho nekyne.
Tama
Helen_NJ Již s Hello Zprávy: 2546 Registrovaný: So 13. října 2001 4:01 Kde: Riga -> NJ -> MN -> MD -> NC
zpráva Helen_NJ » Čt 05. dubna 2007 9:18
Beretta napsal: Navíc, pokud vy, Helen_NJ, řekněme, děláte chléb s kváskem, pak můžete těsto nejprve dát přes noc do lednice, pak vytvarovat chleba (nebo cokoli, co pečete) a dát ho zpět do lednice na 7 -8 hodin. Hlavní věc je nenechat kvasit, to znamená, že je lepší nenechat dostatečně vykynout, než nechat vyfouknout.
Ukazuje se tedy, že se musíme připravit dva dny předem. Dobře, vezměme si například tento recept:
Chala
Udělá 2 bochníky
1 šálek teplé vody (100 až 110 F)
2 obálky Aktivní suché droždí FLEISCHMANN’S
2 polévkové lžíce cukru
1/3 šálku másla nebo margarínu, změkčeného
1-1/2 lžičky soli
5-1/4 až 5-3/4 šálků univerzální mouky
4 vejce
1 čajová lžička vody
Mák, volitelné
Vložte 1/2 šálku teplé vody do velké teplé mísy. Nasypte do droždí; míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte zbývající vodu, cukr, margarín, sůl a 1-1/2 šálku mouky; dobře promíchejte. Vmíchejte 3 vejce, 1 bílek (1 žloutek si rezervujte) a dostatek zbylé mouky, aby vzniklo měkké těsto. Hněteme na lehce pomoučeném povrchu, dokud nebude hladké a pružné, asi 6 až 8 minut. Umístěte do vymazané mísy, otočte na tukem vršek. Pokrýt; nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 30 až 45 minut.
Těsto protlačte dolů. Těsto vyjměte na lehce pomoučený povrch; rozdělit na polovinu. 1 polovinu dejte stranou. Zbývající polovinu rozdělte na 2 díly, jeden asi 2/3 těsta a druhý asi 1/3 těsta. Větší díl rozdělte na 3 stejné díly; rolujte na 12palcová lana. Umístěte provazy na vymazaný plech; prýmek. Zamáčkněte konce pro utěsnění. Zbývající část rozdělte na 3 stejné části. Roll na 10-palcová lana; prýmek. Umístěte malý cop na velký cop. Pevně sevřete konce pro utěsnění a zajistěte je k velkému copu. Opakujte se zbývajícím těstem a vytvořte druhý bochník. Pokrýt; nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 30 až 45 minut.
Odložený žloutek rozšleháme s 1 lžičkou vody; štětcem po bochnících. Podle chuti posypte mákem. Pečte při 400 F po dobu 20 až 25 minut nebo dokud není hotovo, v polovině doby pečení vyměňte polohy plechů v troubě. Odstraňte z listů; necháme vychladnout na mřížce.
Je možné nechat těsto poprvé vykynout, pak vytvarovat, přes noc v lednici a ráno asi na půl hodiny vyndat a pak upéct? Nebo by se to mělo dělat jinak?
Mimochodem, myslel jsem, že v lednici těsto nejen nevykyne, ale naopak může klesnout. A pak se ukazuje, že to tam dokonce stoupá. Hmm.