Kysané zelí na zimu – Recepty na kysané zelí na zimu. Jak připravit kysané zelí na zimu

Solené, nakládané, marinované zelí je pokrm bohatý na vitamíny, oblíbená svačina v každém ročním období. Pro ty, kteří neradi dlouho krájejí zelí, existují způsoby, jak ho nasolit po čtvrtkách, velkých kusech i celých hlávkách. Přečtěte si o sklizni po čtvrtkách v našem článku.

• 1 Co je dobré na způsobu přípravy zelí na zimu v čtvrtkách
• 2 Výběr a příprava zelí
  • 2.1 Kontejner
  • 4.1 Pikantní recept s kořením
  • 4.2 Nakládané čtvrtky zelí s červenou řepou a křenem
  • 4.3 Se zelení
  • 4.4 S kukuřicí
  • 4.5 Nakládané v octě (rychlé)
  • 4.6 Recept “Petrovského stylu”

  Co je dobrého na způsobu přípravy zelí na zimu ve čtvrtkách

  Nakládání zelí ve čtvrtkách na zimu šetří čas a úsilí. Ne všechny hospodyňky si dokážou nakrájet obrovské množství hlávek zelí pro celou rodinu. Zelí ve čtvrtkách se podává jako samostatný pokrm i jako příloha. Vypadá krásně na slavnostním stole.

  Díky této metodě nakládání se zelí stává obzvláště křupavým. Je bohaté na vitamín C, pomáhá tělu bojovat s nachlazením v zimě a doplňuje nedostatek vitamínů na jaře.

  Výběr a příprava zelí

  

  Jakékoli okurky jsou lahodné, pokud jsou ingredience správně vybrány.

  Středně velké hlávky pozdních odrůd se doporučují k nakládání po kusech. Zelenina by měla být hustá a nepoškozená. Před nakládáním se odstraní vrchní zelené listy a stonek.

  Tara

  Vhodné k moření:

  1. Dřevěný sud. Má řadu výhod: ekologický materiál propouští potřebné množství kyslíku, což je důležité při solení; materiál zabraňuje množení bakterií; výrobky získávají výraznou chuť a vůni. Výrobci nabízejí sudy s objemem od 5 l do 500 l.
  2. Skleněná nádobaNejběžnější a nejdostupnější nádoba. Pro nakládání použijte tří- nebo pětilitrové nádoby bez prasklin a s hladkým hrdlem. V závislosti na receptu sterilizujte nebo jednoduše omyjte. Přípravky ve sklenicích se skladují v chladničkách nebo sklepech. Vhodné pro dlouhodobé skladování.
  3. Smaltovaná pánev. Používá se v procesu vaření. Nedoporučuje se skladovat kysané zelí v takové nádobě po dlouhou dobu.

  Jak fermentovat čtvrtky zelí – klasický recept

  Fanoušci osvědčeného klasického receptu nemění tradice.

  Ingredience, poměry:

  • bílé zelí – 2 hlavy;
  • mrkev – 250 g.

  

  Pro slané nápoje:

  • převařená voda – 2,5 l;
  • cukr – 4 lžíce. l .;
  • sůl – 2 polévková lžíce. l.

  Pokyny pro vaření

  1. Připravte si nálev: rozpusťte cukr a sůl ve vroucí vodě.
  2. Jeden a půl hlávky zelí se nakrájí na 4-6 kusů.
  3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
  4. Zbývající polovina zelí se jemně nakrájí a smíchá s mrkví.
  5. Do nádoby dejte malou vrstvu nasekané směsi. Navrch položte vrstvu čtvrtinových nudlí.
  6. Opakujte vrstvy. Zalijte nálevem a zatížete.
  7. Odstraní se po 4-5 dnech.
  8. Zelí se přenese do sklenic a zalije se stejným nálevem.

  Variace receptů

  Široký výběr zeleniny, bylinek a koření umožňuje experimentování. Kuchaři, hospodyňky i nadšenci vaření vymýšlejí nové recepty a sdílejí je.

  Pikantní recept s kořením

  Česnek a pálivá paprika pomáhají zelí dodat větší pálivosti.

  Podrobný recept:

  1. Malá hlávka zelí – 2 kg – se nakrájí na několik kusů.
  2. Dvě střední mrkve se nakrájejí na kolečka.
  3. Pod lis vložte tři stroužky česneku.
  4. Pálivé papričky očistíme od semínek a nadrobno nasekáme.
  5. Zelenina se vloží do nakládací nádoby. Mezi ně se vloží několik bobkových listů.
  6. Připravte si marinádu: 1 litr vody, 100 g cukru, 60 g soli, 2 lžíce octa.
  7. Zeleninu zalijte horkou, ale ne vroucí vodou.
  8. Při pokojové teplotě by měla zelenina stát dvě hodiny. Poté se dává do lednice.
  9. Po 24 hodinách je pokrm připraven k jídlu.

  Solené čtvrtky zelí s červenou řepou a křenem

  

  Červená řepa dodává okurkám krásnou barvu a nasládlou chuť. V kombinaci s křenem je list červeného zelí obzvláště křupavý.

  Jak solit zelí s řepou a křenem:

  1. Hlávka zelí o hmotnosti asi 3,5 kg se nakrájí na kousky.
  2. Řepa – 0,5 kg – se omyje, oloupe a nakrájí na tyčinky.
  3. Marináda: 2 l vody, 0,5 hrnku cukru, 0,5 hrnku soli, 5 bobkových listů, 4 hřebíčky, 7 nových koření. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  4. Česnek – 4 stroužky – prolisovaný lisem.
  5. V mlýnku na maso rozemeleme 2 kořeny křenu.
  6. Smíchejte všechnu zeleninu v jedné nádobě a zalijte vychladlou marinádou. Navrch položte závaží.
  7. Uchovávejte na chladném místě dva dny.
  8. V zimě se tento přípravek skladuje v chladničce.

  Se zelení

  Vynikající zelí se získá přidáním kopru, celeru a dalších zelených rostlin do receptu.

  Stupně vaření:

  1. Dvoukilometrové hlávky zelí se rozdělí na čtvrtky.
  2. Nasekejte 40 g petrželky a celeru.
  3. Nastrouhejte jednu střední mrkev na hrubém struhadle.
  4. Marinádu uvařte v hrnci: na 1 litr vody vezměte 80 g cukru, 100 g soli, 5 g kopru nebo kmínu.
  5. Horkou marinádou přelijte zeleninu a bylinky.
  6. Po 3 dnech přendejte do nádoby pro skladování.

  s kukuřicí

  Tento neobvyklý recept je vhodný pro gurmány, kteří milují sladkosti. Svačina s kukuřicí má nasládlou chuť.

  Nabízíme recept na malou hlávku zelí:

  1. Zelí se rozdělí na čtvrtky.
  2. Jedna mrkev se nakrájí na proužky.
  3. Zrna se oddělují od dvou klasů kukuřice.
  4. Připravte si marinádu: 0,5 l vody, 80 g cukru, 60 g soli.
  5. Zelenina se v nádobě vrství: zelí, mrkev, kukuřice.
  6. Zalijte marinádou.
  7. Po dvou dnech přendejte do nádoby pro skladování.

  Nakládané v octě (rychlé)

  Chutný nakládaný nálev si můžete připravit během pár hodin – s tím pomáhá ocet. Pokud ho uděláte večer, nakládané zelí je ráno hotové.

  Rychlý recept:

  1. Jednu hlávku zelí nakrájejte na velké kusy.
  2. Tři stroužky česneku a jedna mrkev se nasekají.
  3. V hrnci připravte nálev: 300 ml vody, 40 g cukru, 80 g soli, 3 zrnka černého pepře, 40 ml octa.
  4. Zelenina se vloží do velké nádoby. Trochu se rozmačká, aby se vytvořila šťáva.
  5. Zalijeme horkou marinádou.
  6. Navrch se položí talíř se závažím.
  7. Po několika hodinách se zátěž odstraní a zelenina se smíchá.

  Po 6 hodinách je lahodná čerstvá okurka připravena k jídlu.

  Recept “ve stylu Petrovského”

  Oblíbený recept na „Petrovského“ má již několik variant. Klasické zelí „Po-Petrovského“ se marinuje v brusinkách. Tato bobule dodává celému pokrmu kyselou chuť. Takový přípravek se déle skladuje.

  

  Nutné složky:

  • zelí – 1 kg;
  • střední mrkev – 2 ks;
  • česnek – hřebíček 3;
  • cibule – 1 hlava;
  • ocet 9% – 50 g;
  • sůl – 25 g;
  • cukr – 100 g;
  • brusinky – 50 g;
  • slunečnicový olej – 100 ml;
  • med – 2 polévková lžíce. XNUMX;
  • voda – 1l.

  Krok za krokem recept:

  1. Zelí se natrhá a mrkev se nakrájí na proužky.
  2. Cibule se nakrájí na tenké půlkroužky. Každý stroužek česneku se rozkrojí na polovinu.
  3. Smíchejte zeleninu ve smaltované misce.
  4. Brusinky se omyjí a osuší. Přidají se k zelenině a rovnoměrně se rozdělí.
  5. V jiné nádobě zahřejte převařenou vodu a rozpusťte med. Přidejte sůl, cukr a slunečnicový olej.
  6. Marinádu přiveďte k varu a nechte vychladnout.
  7. Vychladlý nálev zalijte přes zeleninu a přikryjte gázou.
  8. Navrch položí dřevěný disk a zatíží ho závažím.
  9. Zelí se míchá tři dny. Gáza se opláchne a vymačká. Otestujte, zda je připraveno.
  10. Pokud má zelí charakteristickou kyselou chuť, přendejte ho do skleněné nádoby a skladujte na chladném místě.

  Podmínky skladování těchto přípravků

  Kysané zelí se vyrábí ve velkém množství a skladuje se od podzimu do léta.

  To je možné za určitých podmínek:

  1. Lednička. V uzavřené nádobě – 3 měsíce. V otevřené sklenici – 10 dní.
  2. Sklep. Trvanlivost – až 4 měsíce.
  3. Byt. Při teplotě vzduchu nad +10°C — ne déle než 3 dny. Při teplotě od +10°C do +6°C trvanlivost nepřesahuje 15 dní.
  4. Zasklený balkon. Při teplotě +5 °C až 0 °C skladujte až 5 měsíců.
  5. Mrazák. Zmrazené kysané zelí lze skladovat až 8 měsíců. Znovu nezmrazujte. Rozmrazené zelí je vhodné spotřebovat do 5 dnů.

  

  Kvašení zelí na zimu v městském bytě je obtížné, ale možné. Existují recepty na kvašení ve sklenicích, v malých nádobách lze kysané zelí i konzervovat, nicméně vitamíny, pro které je kysané zelí na zimu tak cenné, velmi utrpí. Existuje několik pevných pravidel, podle kterých získáte vynikající kysané zelí na zimu, i když použijete nejnovější technologie a receptury.

  • Pro nakládání vybírejte pozdní odrůdy zelí s vyzrálými bílými hlávkami, protože obsahují více cukru potřebného pro kvašení.

  • Zelí není třeba před krouháním omývat, stačí odstranit zelené listy a odstranit zčernalá a špinavá místa.

  

  • Zelí nakrájejte takto: hlávku zelí rozkrojte napůl nebo na 4 části, vyřízněte stopku a zelí nakrájejte přes žilnatinu na proužky široké asi 2–3 mm. Podélné drcení se nedoporučuje, protože tak vznikne mnoho hrubých částí.

  • Čím větší je zelí nakrájené, tím více vitamínů a dalších užitečných látek v něm zůstane zachováno. Takže kvašení s celými hlávkami zelí je možná ideální varianta (ne však vhodná pro každého).

  • Pro fermentaci je lepší zvolit širokou smaltovanou pánev – čím větší je plocha kontaktu mezi zelím a vzduchem, tím lepší je proces fermentace.

  • Jakmile začne fermentace, objeví se na povrchu pěna, kterou je třeba denně odstraňovat.

  

  • Aby se uvolnily plyny, mělo by se zelí propíchnout čistou dřevěnou tyčinkou až na dno nebo zamíchat; Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce.

  • Dbejte na to, aby zelí bylo vždy zalité nálevem. Pokud v zelí není dostatek šťávy, přidejte solný roztok v poměru 1 polévková lžíce. s hromadou soli na 1 litr převařené vody.

  • A na závěr – dvě lidová znamení: zelí musíte zkvasit v ty dny v týdnu, které mají v názvu písmeno „r“ (úterý, středa, čtvrtek, neděle) a na dorůstající Měsíc – pak bude vaše zelí křupavé , šťavnaté a středně kyselé.

  

  Rychlé nakládané zelí

  Ingredience na 3 litrovou nádobu:
  4 kg zelí,
  300-500 g mrkve,
  ½ šálku cukru.
  Solanka:
  1 litry převařené vody,
  1,5 lžíce sůl.

  Příprava:
  Nakrájené zelí smícháme s nastrouhanou mrkví, protřeme rukama, lehce vymačkáme, aby zelí pustilo šťávu, a dáme pevně do sklenic. Naplňte solným roztokem až po vrch. Hrdlo sklenice svažte gázou. Sklenice se zelím dejte do mísy, protože během kvašení z nich vyteče šťáva. Po 3 dnech slijeme všechnu šťávu, rozpustíme v ní cukr a nalijeme zpět do sklenic se zelím. Po 3-4 hodinách se zelí již může jíst. Uchovávejte v lednici.

  

  Kysané zelí na zimu „Originál“

  Složení:
  10 kg zelí,
  500 g mrkev,
  2 lusk feferonky,
  4 hlavy česneku
  800 g cukru,
  400 g soli,
  Xnumx l voda
  kopr nebo kmín – podle chuti,
  zelí celer nebo petržel.

  Příprava:
  Zelí nakrájejte na velké kusy, odstraňte stonky. Vložíme do fermentační nádoby a zalijeme nálevem z vody a soli. Stiskněte tlakem a nechte 4 dny. Poté zelí nakrájejte a vložte zpět do nádoby, posypte nastrouhanou mrkví, nasekaným česnekem a feferonkou a malým množstvím kopru nebo kmínu. Přidejte také zeleninu podle chuti. Slijeme lák, ve kterém zelí kysalo, přecedíme, provaříme, vychladíme a nalijeme na zelí. Nechte pod tlakem další 2 dny, poté smíchejte s cukrem a zabalte do 3litrových sklenic. Udržujte v chladu.

  

  Kysané zelí ve sklenicích s vodkou a cukrem. Nakládané zelí obvyklým způsobem (na 1 kg zelí – 20-25 g soli, 30 g mrkve) se velmi těsně naplní do 2-3 litrových sklenic a vypustí přebytečný nálev. Navrch nalijte 3 polévkové lžíce. cukr a nalijte 2 polévkové lžíce. vodka. Sklenice jsou uzavřeny kovovými víčky. Toto zelí můžete skladovat i v teplé místnosti.

  Zelí s okurkou

  Složení:
  1 kg zelí,
  500 g nakládaných nebo nakládaných okurek,
  20 g semen kopru.

  

  Příprava:
  Nakrájené zelí blanšírujte ve vroucím slaném roztoku (500 g soli na 1 litr vody) po dobu 1 minuty, poté ihned ponořte do ledové vody a přebytečnou vodu nechte okapat. Okurky nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme se zelím, dáme do široké nádoby, zakryjeme kapustovými listy a mírně přitlačíme. Nechte 2 dny kvasit, nezapomeňte zelí propíchnout dřevěnou tyčí ke dnu nádoby, aby se uvolnily plyny. Poté přendejte do sklenic a uložte na chladném místě.

  Zelí nakládané v láku z okurek. Nakrájejte zelí a vložte je do široké nádoby. Nálev z okurek přecedíme a nalijeme na zelí tak, aby mírným tlakem vyšlo na zelí. Nechte 3 dny při pokojové teplotě, poté přendejte do sklenic, v případě potřeby přidejte solný roztok a dejte do lednice. O den později je zelí hotové.

  Nakládané zelí s řepou a křenem

  

  Složení:
  5 kg zelí,
  300 g řepy,
  100 g kořene křenu,
  100 g česneku
  50 g kořenové petržele (lze nahradit 1 svazkem zelené).
  Solanka:
  Xnumx l voda
  150 g soli,
  ⅔ zásobníku. Sahara.

  Příprava:
  Zelí nakrájíme na větší kousky, zbavíme stopky, křen nastrouháme nebo nasekáme, petrželku a česnek nasekáme, řepu nakrájíme na plátky. Zelí dejte po vrstvách do fermentační nádoby, zhutněte ji, zelí střídejte s vrstvami křenu, řepy a koření. Přiveďte vodu k varu, rozpusťte v ní sůl a cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a ochlaďte na 40-50ºC. Zalijeme zelí, přikryjeme pokličkou a necháme 3-5 dní při pokojové teplotě. Hotové zelí přendáme do sklenic a skladujeme v chladu.

  

  Kysané zelí s chlebem a medem
  
  Složení:
  5 kg zelí,
  150 g mrkev,
  100 g soli,
  1 polévkové lžíce Miláček,
  kůrka žitného chleba.

  Příprava:
  Na dno nádoby položte kůrku žitného chleba natřenou medem a zakryjte ji listy zelí. Hlávky zelí nakrájíme na 4 části, zbavíme stopky a hrubých částí listů (tyto části nevyhazujeme, přijdou vhod) a zelí nakrájíme na tenké nudličky. Zelí rozprostřete na stůl v rovnoměrné vrstvě, posypte nastrouhanou mrkví, hrubou, nejodizovanou solí a za stálého míchání lehce vymačkejte, aby zelí pustilo šťávu. Zelí vložte do nádoby v 5 cm vrstvách, lehce zhutněte a střídejte vrstvy se stejnými hrubými odřezky. Poslední vrstvu zakryjte listy zelí, zatlačte a dejte na 3-4 dny na teplé místo. Odstraňte pěnu, zelí propíchejte dřívkem až na dno a dbejte na to, aby bylo vždy zalité lákem. Po dokončení fermentace přeneste zelí na 1-2 týdny na chladné místo. Poté zelí rozdělte do 3litrových sklenic, zakryjte pergamenem, svažte provázkem a uložte do chladničky.

  

  Kysané zelí – “špagety”

  Složení solanky:
  Xnumx l voda
  2 polévkové lžíce sůl,
  3 lžíce cukr
  2-3 kapky bobkového oleje,
  3-4 kapky koprového oleje.
  
  Příprava:
  Zelí rozdělte na listy, dejte pozor, abyste je nepoškodili. Hrubé žilky odřízněte, 2-3 pláty srolujte do válečku a tence nakrájejte na proužky. Jemně promíchejte s mrkví nastrouhanou na korejském struhadle a přidejte solný roztok ze soli a vody. Nechte 3-5 dní na teplém místě, poté slijte lák, rozpusťte v něm cukr, podle potřeby přidejte éterické oleje a znovu nalijte na zelí. Po dni přendejte zelí na špagety do sklenic a uložte do lednice. Při míchání a přenášení špaget buďte opatrní, abyste nepoškodili nudličky zelí.

  

  Různé kysané zelí
  
  Složení:
  2 kg zelí,
  3 mrkev,
  1 zásobník brusinky (čerstvé nebo mražené),
  ½ šálku zelené hrozny,
  3 zelená jablka.
  Solanka:
  Xnumx l voda
  ½ zásobníku rostlinný olej,
  2 lžíce cukr
  2 polévkové lžíce sůl,
  1 polévková lžíce 9% ocet,
  4-5 stroužků česneku.
  
  Příprava:
  Chcete-li vyrobit solný roztok, rozpusťte sůl a cukr ve vodě, nalijte do octa a rostlinného oleje, přidejte česnek, prošel lisem. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev, jablka nakrájíme na tenké plátky. Míchat. Do kvasné nádoby dejte vrstvu zelí s mrkví a jablky, vrstvu hroznů, vrstvu brusinek a na to položte zbylé zelí. Naplňte nálevem, přikryjte čistou utěrkou, navrch položte kruh a útlak a nechte 2 dny. Hotové zelí dejte do lednice zakryté víkem.

  

  Kysané zelí, pikantníoh
  
  Složení:
  3 kg zelí,
  4-5 ks. mrkve,
  90 g soli,
  ½ lžičky. mletý černý pepř,
  ½ lžičky červená pálivá mletá paprika,
  4-5 stroužků česneku.
  Solanka:
  Xnumx l voda
  Sůl 70 g.

  Příprava:
  Malé hlávky zelí zbavíme vrchních listů, vyřízneme stopku a každou hlávku nakrájíme na 4 části. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek prolisujeme lisem. Mrkev, česnek, sůl a pepř smícháme, důkladně rozetřeme a každý lístek touto směsí potřeme ze všech stran, přičemž se snažíme nepolámat čtvrtky hlávek zelí a listy k sobě přitlačíme, aby pikantní směs prostoupila celým objemem. Poté plněné čtvrtky pevně vložte do smaltované pánve nebo kbelíku, zatlačte dolů závažím, aby se objevil solný roztok, a nechte jeden den odležet. Pokud je tekutiny málo, připravíme lák tak, že sůl rozpustíme ve vroucí vodě a zchladíme, a zalijeme zelí. Po 3-4 dnech bude pikantní svačina hotová.

  

  Zelí s kořením

  Složení:
  1 střední hlávka zelí,
  2 mrkev,
  5 kuliček černého pepře
  5 hřebíčků,
  3-4 bobkové listy
  ½ lžičky mletá červená paprika,
  ½ lžičky. mletý černý pepř,
  1 lžička sahara,
  1 polévkové lžíce sůl,
  1 lžíce 9% octa.

  Příprava:
  Nakrájené zelí smícháme s nastrouhanou mrkví, kořením a octem, dobře pamatujme, že necháme zelí pustit šťávu, přikryjeme pokličkou a necháme den při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice.

  

  Zelí, nakládané bez soli a vody (recept pro raw foodisty a zastánce zdravého životního stylu). Velký smaltovaný kbelík bude vyžadovat 6 kg zelí, 2 kg mrkve, ½ šálku. semena kopru, několik bobkových listů, několik pupenů hřebíčku. Zelí nakrájejte, smíchejte s nastrouhanou mrkví a kořením a rukama důkladně prohněťte, dokud se neobjeví šťáva. Umístěte zelí do kbelíku a každou vrstvu poměrně pevně zhutněte. Nahoru umístěte kruh a ohyb o hmotnosti alespoň 15 kg (nebo i více). Tato hmotnost je nezbytná, aby zelí dalo co nejvíce šťávy. Po 12-36 hodinách může být velký útlak odstraněn a nahrazen méně těžkým (2-3 kg). Po dalších 24-36 hodinách odstraňte závaží a úplně zakroužkujte a nechte 4-6 hodin, po kterých je zelí považováno za připravené. Přendejte do sklenic a toto zelí uložte do lednice.

  Dezertní kysané zelí. Zelí nakrájejte jako obvykle, rukama jej potřete solí (v poměru 50-60 g soli na 4 kg zelí) a vložte do kvasné nádoby, přičemž vrstvu zelí střídejte s vrstvou ovoce nebo lesních plodů. ochutnat. K přípravě dezertního zelí si můžete vzít švestky, broskve, sladká tvrdá jablka, meruňky, angrešt atd. Zelí umístěte na 3-4 dny na teplé místo, aby zkvasilo, poté šťávu slijte, povařte, přidejte 1 šálek. cukru, znovu přiveďte k varu a ochlaďte. Zelí zalijeme lákem a uložíme do lednice. Dezertní zelí by nemělo být skladováno déle než 2 týdny, rychle ztrácí chuť.

  Zde je různé kysané zelí na zimu. Pokud vás obvyklé způsoby kvašení docela omrzely, vyzkoušejte některé z navrhovaných možností a potěšte svou rodinu a přátele neobvyklými chutěmi! A zde najdete ještě další recepty zelí na zimu.

  Hodně štěstí v přípravě!