Klasické kysané zelí ve sklenici recept foto krok za krokem a video.

Lahodné, zdravé, vyrobené pouze ze tří surovin. Tento způsob kysaného zelí nezahrnuje použití láku, stačí pouze šťáva ze zeleniny. Klasické kysané zelí ve sklenici je velmi chutné a bohaté na vitamíny a mikroelementy.

Kysané zelí klasika ve sklenici

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 22 % 2 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 78 % 7 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 3 d 1 h P3DT1H

Krok 1:

Jak vyrobit klasické kysané zelí v zavařovací sklenici? Připravte si potřebné ingredience. K nakládání je lepší používat pozdní odrůdy bílého zelí, takové zelí by mělo mít husté, těsné hlávky, bez zelených skvrn na listech. Zelí oloupeme z vrchu špinavé, suché listy a nakrájíme nadrobno.

Krok 2:

Mrkev omyjeme a oloupeme. Barva produktu závisí na způsobu řezání mrkve. Mrkev lze nakrájet nožem, nastrouhat na korejském salátovém struhadle nebo na běžném struhadle. Čím jemnější je zelenina nakrájená, tím jasnější bude šťáva a tím i hotové kysané zelí. Mrkev jsem nastrouhala na hrubém struhadle.

Krok 3:

Smíchejte zelí a mrkev v hluboké nádobě. K přípravě kysaného zelí použijte smaltované nebo skleněné nádoby. Přidejte kamennou sůl. Čistýma rukama třeme nakrájenou zeleninu se solí, dokud zelenina nepustí šťávu a sůl se nerozpustí.

Krok 4:

Předem si musíte připravit sklenice na zelí. Omyjte je sodou, omyjte jejich víčka a vařte. Sklenice sterilizujte jednou z pohodlných metod: ve vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Posledně jmenovaný způsob umožňuje připravit spoustu pokrmů na přípravu v krátkém čase. Mokré sklenice umístěte hrdlem dolů na mřížku do trouby a nastavte teplotu na 150 stupňů. Uchovávejte 0,5litrové sklenice v troubě asi 10 minut.

Krok 5:

Uvařené zelí dejte pevně do sklenic a každou vrstvu plátků zeleniny přitlačte lžící. Šťáva by se měla okamžitě objevit ve sklenici a zcela zakrýt obsah.

Krok 6:

Sklenice plňte ne úplně nahoru, aby zbylo místo na šťávu uvolněnou ze zeleniny. Zakryjte horní část sklenice na zelí gázou nebo víkem, aby se dovnitř nedostal prach. Aby šťáva během kvašení nevytekla na stůl, umístěte sklenice do hlubokých talířů. Zelí necháme tři dny kvasit při pokojové teplotě.

Krok 7:

Během této doby začne fermentace ve sklenicích se zelím. Pravidelně je třeba zelí propichovat vidličkou s dlouhými zuby, aby se vpich dostal až na dno misky a unikaly plyny nahromaděné v zelí, jinak bude chuť přípravku hořká. Po třech dnech sklenice uzavřete pevnými víčky a uložte je do zimy na chladné místo. Dobrou chuť!

Trvanlivost kysaného zelí přímo závisí na okolní teplotě:
— ve sklepě a v chladničce, za předpokladu, že nádoba je utěsněna a teplota je udržována od 0 do +4 stupňů, produkt zůstane způsobilý ke spotřebě po dobu až 5-8 měsíců;
— pokud je zmrazené, lze jej skladovat až rok (hotové kysané zelí můžete přemístit do plastových sáčků, pevně je uzavřít, ponechat dostatek místa na zamrznutí nálevu a dát do mrazáku);
— při pokojové teplotě se produkt zkazí za 3 dny;
– při teplotě +10 stupňů zelí vydrží ne déle než 10-15 dní.

Kořeny se nejlépe omyjí kartáčem nebo tvrdou houbou pod tekoucí vodou.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Kysané zelí je oblíbeným pokrmem v ruské kuchyni. V receptu na kysané zelí na třílitrovou sklenici je třeba použít bílé nebo červené zelí.

Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit svačinu. V některých receptech je zelenina zcela jemně nakrájená, zatímco v jiných se vrstvy střídají s hlávkami zelí, které jsou rozděleny napůl.

Tajemství vaření ruských pochutin

Recept na kysané zelí ve sklenici s přidáním řepy nebo dýně místo mrkve je také chutným způsobem přípravy. Řepa vylepšuje chuť zimního pokrmu a umožňuje ho později použít k přípravě salátů.

Pro zlepšení chuti můžete přidat trochu k hlavní ingredienci přidejte jablka, brusinky nebo brusinky, větvičky rybízu, kopr nebo petržel, kmín, česnek, papriku, citronovou šťávu.

Technologie pro přípravu svačiny v třílitrové sklenici:

1. Nepoužívejte zimní odrůdy, podzimně-zimní ani letní odrůdy, protože během kvašení změkne.
2. Kysané zelí je chutné, pokud v bílých hlávkách nejsou suché listy.
3. Pro správné kvašení byste měli do nastrouhaného zelí přidat 2–3 % soli, pokud děláte nálev při solení celé zeleniny, měl by to být 4–8 %.
4. Pro urychlení procesu fermentace přidejte trochu cukru.
5. Dokud není fermentace dokončena, nezapomeňte proces sledovat a odstraňovat přebytečnou pěnu.
6. Kysané zelí ve sklenicích vydrží dobře na zimu, pokud budete věnovat zvláštní pozornost sterilitě nádob a srolování víček. A samozřejmě, pokud budete striktně dodržovat zvolený recept.
7. Svačinu je lepší skladovat v nálevu při teplotě 1-0° C. Abyste zabránili vzniku plísní na nálevu, posypte navrch trochou hořčičného prášku.

Kysané zelí, fermentované ve sklenici, bude křupavé a šťavnaté i. žádná přidaná sůlPodle tohoto receptu vydrží jídlo skladovat několik týdnů.

Křupavé zelí s mrkví

V chladném období je taková svačina nejužitečnější, takže každá hospodyňka by měla vědět, jak fermentovat zelí ve sklenicích na zimu. Nejprve oloupejte veškerou zeleninu a dobře ji omyjte. A hlávky zelí mýt nemusíte, stačí odstranit vrchní listy.

Klasický recept obsahuje následující ingredience::

• 3 kg bílého zelí;
• 2 mrkev;
• Vavřínové listy 2;
• 25 g kuchyňské nebo kamenné soli.

1. Sklenici opařte vroucí vodou.
2. Zelí nastrouhejte v kuchyňském robotu, nožem nebo na speciálním struhadle.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. V misce smíchejte 2 druhy zeleniny.
5. Pro nakládání takové porce přidejte lžíci soli.
6. Postupně naplňte třílitrovou sklenici a pevně ji přitlačte šťouchadlem nebo rukou.
7. Na zeleninu položte bobkové listy.

Teplota pro kvásek je 15–20 °C. Bude to trvat dva týdny. vařte při teplotě 13–15 °C. Pokud je teplota nižší než 13 °C, pak 3 týdny.

Před konzumací pokrm pokapejte rostlinným olejem.

Jak fermentovat za 24 hodin

Zeleninový snack lze rychle fermentovat, pokud přidejte nálev s octem do receptu na kysané zelí ve skleniciProtože kvasí v nálevu, není třeba ho hníst rukama.

• 2 kg bílého zelí;
• 200 g mrkve;
• 2 lžičky soli.

K přípravě marinády budete potřebovat:

• litr vody;
• 2 lžíce cukru;
• lžička octa;
• Vavřínové listy 3;
• 9 kuliček černého pepře;
• ½ šálku slunečnicového oleje.

1. Bílé zelí nakrájejte nožem.
2. Nastrouhejte mrkev.
3. Uvařte litr vody s přídavkem soli a cukru.
4. Připravenou zeleninu vtlačte do sklenice.
5. Pomalu nalévejte horký nálev do nádoby, aby sklenice nepraskla.
6. Jakmile obsah vychladne, přidejte ocet, slunečnicový olej, pepř a bobkový list.
7. Přikryjte talířem, postavte na něj litrovou sklenici vody a dejte do lednice nebo sklepa.

Podle této možnosti svačina bude hotová do 24 hodinNyní můžete třílitrovou sklenici zavřít běžným víkem a začít si ji vychutnávat.

Světlé zelí za 4 hodiny

Pokrm bude barevnější, pokud červené zelí necháte kvasit. Přináší stejně mnoho užitku jako předchozí odrůda. Pro recept je třeba připravit následující produkty:

• 1,5 kg červeného zelí;
• 1 velká mrkev nebo 2 střední;
• 3 česneku;
• 1 polévková lžíce soli.

Všechno na marinádu:

• 150 ml jablečného octa;
• 2 lžíce cukru;
• 5 hrášků černého pepře;
• Vavřínové listy 2;
• dezertní lžíce kmínu;
• 1 lžíce celého koriandru.

1. Zelí nakrájejte najemno, česnek rozdrťte v lisu na česnek a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Na marinádu nalijte 0,5 litru vody do hrnce a vařte 2 minuty, přidejte cukr, sůl, kmín a koriandr. Poté přiveďte k varu, zalijte octem a přidejte bobkový list.
3. Ingredience zhutníme po částech a vložíme je do třílitrové sklenice.
4. Horkou marinádu postupně nalévejte do sklenice pomocí síta.
5. Jakmile marináda vychladne, dejte ji do lednice a přikryjte víkem.

Produkt bude připraven ke konzumaci 4 hodiny poté, co sklenici vložíte do lednice. Koření není nutné přidávat. Jsou to jen dochucovadla. Pokrm bude úspěšný, i když nepřidáte kmín a koriandr.

Dar od Slovanů

Starověcí Slované vynalezli nakládání zelí. Tímto způsobem se cenný produkt uchoval až do další sklizně. Tato svačina je nejen výživná, ale také lék na mnoho neduhů.

V dobách Kyjevské Rusi se zelenina používala k léčbě srdečních chorob a onemocnění trávicího traktu.

V 17. století se tato zelenina a její šťáva používaly na respirační onemocnění, ekzémy, rány atd. Zelenina je také užitečná při cukrovce, rakovině, zácpě a gastritidě.

Svačina se ukáže jako velmi chutná a krásná, proto se vyplatí ji připravit po přečtení dobrého receptu na kysané zelí ve sklenici. Při správném kvašení vydrží zelenina 8 měsíců. Svačina je skvělá jak na svátek, tak na jakýkoli běžný den. Přidává se do soljanky, kachny, varenik, koláčů, dortů, palačinek, zelných závitků, vinaigrette atd. A také se používá jako příloha k masu. Takový produkt se v lednici rozhodně neztratí.