Kysané zelí – rychlý recept, s lákem, klasika.

Recept na vaření, kvásek, pravidla kvašení, podmínky kvašení, nádoby, zařízení, zelí, bílé zelí, bílé kysané zelí, třídenní zelí, pikantní zelí, nakládaná mrkev, cibulové zelí, paprika, pepř sůl, maďarská sůl, plněná paprika, plněná paprika, mletý lilek, rajčatová omáčka, nakládaný česnek, nakládané červené zelí, nakládané bílé zelí, kapusta s jablky, savojské zelí, květák, nakládaná řepa, nakládaná mrkev, nakládané okurky, kyselé okurky.

I když je tento způsob přípravy jídla tak snadný, že jej zvládne i začínající hospodyňka. Současně existuje několik povinných podmínek pro získání vysoce kvalitního kvásku:

1. První základní podmínkou pro fermentaci je, že zelenina, která se má fermentovat, musí být cukernatá. Čím méně cukru v zelenině, tím méně kyseliny mléčné se vytvoří během fermentačního procesu a následně tím méně stabilní bude kvašená zelenina při skladování. Například okurky v normální fázi zralosti, kdy jsou ještě zelené, obsahují někdy 1,5krát více cukru než okurky zažloutlé. Například zelí se nejlépe fermentuje, když je plně zralé. Nejlepších výsledků přitom dosahují středně pozdní a pozdní odrůdy.

2. Druhou nutnou podmínkou je vytvoření co nejpříznivější teploty pro život bakterií mléčného kvašení při fermentaci. Nejoptimálnější teplota pro fermentaci je od 15 do 22°C. Pokud je teplota nižší než 15°C, bakterie mléčného kvašení se budou vyvíjet pomalu a proces fermentace se zpomalí. Při teplotách nad 22-25°C se kromě bakterií mléčného kvašení vyvinou i další mikroby škodlivé pro fermentaci (například bakterie kyseliny máselné). Pod jejich vlivem získává nakládaná zelenina nepříjemnou, žluklou chuť.

3. Třetí nepostradatelnou podmínkou je důkladné umytí a opaření nádob a dalšího zařízení sloužícího k fermentaci.

4. Při kvašení zeleniny se sůl vždy přidává, dodává nejen chuťový vjem; pod jeho vlivem se oslabuje účinek mikrobů kyseliny máselné a posiluje se konzervační účinek kyseliny mléčné, protože je usnadněn její průnik do rostlinných buněk.

V hliněných nebo skleněných nádobách lze malé množství zeleniny fermentovat nebo nasolit. Pokud je zeleniny hodně, použijte dubové nebo bukové sudy předem namočené a spařené horkým roztokem sody s následným důkladným opláchnutím studenou vodou. Zeleninu můžete fermentovat nebo nakládat ve smaltovaných nádobách (kbelíky, pánve atd.).

Zelí bílé zelí

K nakládání se používá zelí pozdních odrůd, vyzrálé, s hustými hlávkami zelí, nejlépe velké velikosti, s malým počtem krycích zelených listů, nevhodné k nakládání. Zelí připravte následovně: odstraňte zelené listy, opláchněte studenou tekoucí vodou, nakrájejte na několik částí (pro snadnější krájení) a nakrájejte na dřevěné prkénko ostrým nožem s dlouhou čepelí, abyste získali hobliny o šířce až 5 mm , opouštějící stopku. Pro skartaci můžete použít speciální zařízení – skartovačku. V městských podmínkách je nejvhodnější fermentovat zelí ve smaltovaných nádobách: velkých kbelících a pánvích a také v pěti a třílitrových skleněných nádobách. Smíchejte nakrájené zelí s mrkví, nastrouhanou na hrubém struhadle nebo nakrájenou na tenké plátky. V prvním případě se mrkev vzdá více šťávy a následně zelí zrůžoví. Ve druhém si zelí zachová barvu. Zelí (rozsypané) osolte a rukama lehce protřete a spojte s mrkví. Kromě mrkve, pro vůni a chuť, můžete přidat semena kmínu – 2 polévkové lžíce. lžíce na desetilitrový kbelík zelí. Často se přidávají brusinky nebo brusinky – 200 g na stejné množství zelí. Připravené zelí po částech vložíme do nádoby a rozdrtíme šťouchadlem nebo rukama. A tak vrstvu po vrstvě. Pokud se uvolní příliš mnoho solanky, musí se vypustit. V nádobě by mělo být takové množství zelí, abyste na ni mohli položit kus čisté bílé látky a na ni dřevěný kruh podél průměru nádoby a přitlačit. V tomto případě by solný roztok měl pokrýt kruh. Místo hrnku můžete použít velký plochý kameninový talíř. Jako útlak se používají žulové dlažební kostky, dobře umyté a opařené vroucí vodou. V žádném případě by neměly být: pískovcový kámen, výrobky z litiny, mědi a jiných kovů. Konce látky by měly být zastrčené uvnitř nádoby. Zakryjte nádobu v umyvadle něčím, aby se zabránilo prachu, a umístěte ji do blízkosti radiátoru parního topení. Za nejlepší teplotu pro kvašení se považuje 15 až 22° C. Proces kvašení je nutné sledovat. Po nějaké době (v závislosti na teplotě) začne solanka bublat, tvořit pěnu a bude mít tendenci vytékat. Musíte odstranit závaží, kruh a látku, odstranit přebytečnou pěnu a propíchnout ji na několika místech až ke dnu nabroušenou dřevěnou čistou tyčí nebo nožem s dlouhou čepelí 2krát denně, abyste odstranili plyny. Po ukončení fermentačního procesu se zelí usadí a získá osvěžující, kyselou, slanou chuť. Hotové zelí je třeba přemístit na chladné místo a nadále ho udržovat pod tlakem. Nejlepší skladovací podmínky jsou vytvořeny při teplotě 0-2° C. Při nižších teplotách při dlouhodobém skladování zelí měkne a získává béžovou barvu, neztrácí však vitamín C, který je v nálevu hojně zastoupen . V městských podmínkách je i přes balkony a lodžie obtížné uchovat zelí v původní podobě až do jara. K tomu pomůže konzervování pasterizací.

Třídenní bílé kysané zelí

Složení: zelí, voda, sůl, cukr.

Solanka: na 1 litr vody – 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Zelí nakrájejte nebo nakrájejte, smíchejte s nahrubo nastrouhanou mrkví, bez soli. Pevně ​​vložte do třílitrové nádoby a naplňte horkou solankou. Sklenici zakryjte a vložte do mísy, protože lák během kvašení vyteče. Zelí pravidelně propichujte špičatým dřívkem, abyste odstranili plyn. Po 3 dnech bude zelí hotové. Skladujte na chladném místě.

Nakládané pikantní zelí

Složení: 8 kg. zelí, 100 gr. česnek, 100 gr. křen, 300 gr. řepa, 100 gr. petržel, 4l. voda, 200 gr. sůl, 200 gr. Sahara.

Příprava: Zelí nakrájíme na tenké nudličky a řepu na kousky. Kořen křenu nastrouháme, česnek rozdrtíme v lisu na česnek, vše promícháme. Nalijte teplou solanku a dejte na chladné místo. Po 5 dnech je zelí hotové.

nakládaná mrkev

Složení: 4 kg. mrkev, 1 kg. jablka, kopr (deštníky), skořice, listy křenu, listy třešně, černý pepř (kukuřice). Na lák: 5 litrů vody, 200 g soli.

Příprava: Mrkev omyjeme a oloupeme. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na 4 části. Na dno misky položte listy křenu, třešně, skořici a černý pepř. Naskládejte mrkev a jablka napevno, zalijte nálevem, přikryjte pokličkou a dejte pod zátěží na chladné místo.

Cibulové zelí

Složení: 1 kg. zelí, 30 gr. mrkev, 20 gr. cibule, 20 gr. sůl, 2 bobkové listy, černý pepř (hrášek).

Příprava: Silné hlávky zelí nakrájíme, rozetřeme se solí, smícháme s nakrájenou mrkví a nadrobno nakrájenou cibulí. Přidáme bobkový list, kuličky černého pepře, zelí v misce rozdrtíme, zatlačíme a necháme tři dny propíchnout dřevěnou tyčí, aby vykynul vykynutý duch.

Nechte další den a vymačkejte zelí z nálevu a pevně vložte do sterilizovaných sklenic. Solanku přivedeme k varu a zalijeme jím zelí, přikryjeme pokličkou, sterilujeme v rendlíku s vroucí vodou, litrové sklenice – 10 minut, třílitrové – 45 minut. Srolovat.

Maďarský slaný pepř

Složení: 1 kg. pepř, 150 gr. petržel (kořeny), 150 gr. celer (kořeny), 150 g. květák, 3-4 stroužky česneku. Náplň: na 1 litr vody – 0,8-1 litr stolního octa, 30-40 g soli a cukru, 2 bobkové listy.

Příprava: Papriku zbavte semínek a ovoce podélně nakrájejte na 4-5 kousků. Kořeny nasekejte nadrobno. Květák rozdělíme na růžičky a propláchneme v osolené vodě. Zeleninu naskládejte ve vrstvách do připravených misek a zalijte vychlazenou marinádou. Umístěte kruh a ohněte nahoře. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu prvních 10-12 dnů, poté přeneste na chladné místo k uskladnění.

Slaná paprika plněná zeleninou

Složení: 150 gr. mrkev, 800 gr. zelí, 25 gr. petržel, 25 gr. kopr, 25 gr. celer, voda, sůl, pepř. Mleté maso: mrkev, zelí, petržel, kopr a celer, 30 g soli.

Solanka: na 1 litr vody – 30 g soli.

Příprava: Ze zralých paprik vykrojte semínka, dobře je opláchněte a každé ovoce osolte v množství 15-20 g na 1 kg oloupané papriky. Nechte 2-3 hodiny. Zelí nakrájíme nadrobno a mrkev nakrájíme na nudličky. Nakrájejte zeleninu. Smíchejte všechnu zeleninu a promíchejte, dochuťte solí. Papriky pevně naplňte připraveným mletým masem, vložte do sklenic a zalijte studeným nálevem. Uchovávejte při pokojové teplotě prvních 10-12 dní a poté přeneste na chladné místo.

Plněné lilky s rajčatovou náplní

Složení: 10 kg. lilek, 7 litrů rajčatové šťávy, 350 gr. sůl, 10 bobkových listů, 1,5 kg. mrkev, 1 kg. petržel (kořeny), 500 gr. pepř, 200 gr. česnek

Příprava: Vezměte mladé tmavě fialové lilky, odstraňte sepaly s malou částí základny. Řezte podélně, začněte řez 2 cm od okraje a nedosahujte k druhému okraji. Po částech blanšírujte lilky v osolené vroucí vodě (3 g soli na 200 litry vody) po dobu 5 minut. Položte na plochý talíř vychladnout a sceďte lák. Poté řezy naplňte směsí lehce blanšírované mrkve, kořenové petržele, papriky a česneku, jemně nakrájené a podle chuti osolené. Připravte rajčatovou omáčku, vařte rajčatovou šťávu 10 minut spolu s bobkovým listem a solí. Naplněné lilky svažte nití, vložte do nádoby, zalijte rajčatovou omáčkou (nebo lákem na 1 litr vody 50 g soli). Vršek přikryjeme utěrkou, dřevěným kruhem a tlakem přitlačíme. Příprava bude hotová za měsíc.

nakládaný česnek

Složení: česnek, voda, sůl, ocet.

Pro zalití: na 1 litr vody – 50 g soli, 75 g 9% octa.

Příprava: Šípky a hlavičky česneku důkladně opláchněte. Šípky nakrájejte na 10 cm kousky, oloupejte hlavičky česneku, vyhněte se odkrytí stroužků. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2 minut. a poté ochlaďte studenou vodou. Umístěte těsně do skleněné nebo smaltované nádoby. Zalijte vychlazeným nálevem. Vršek přikryjte čistou utěrkou a tlakem na něj položte dřevěný kruh. Uchovávejte česnek v teplé místnosti po dobu 9-10 dní, poté jej vyndejte do chladu.

Nakládané červené zelí

Složení: 10 kg. zelí, 2 kg. jablka, 500 gr. cibule, 25 gr. kmín, 200 gr. sůl.

Příprava: Tvrdá a kyselá jablka nakrájíme, zbavíme slupky a jádřince a nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Zelí nakrájejte, rukama ho osolte a promíchejte s jablky, cibulí, kmínem nebo koprem. Vložte do misky, zhutněte. Dále postupujte jako u bílého zelí (viz recept na „kysané zelí bílé zelí“).

Bílé zelí, nakládané s jablky

Složení: 10 kg. zelí, 500 g. jablka, 25 gr. kmín, 200 gr. sůl.

Příprava: Zralá zdravá kyselá jablka (nejlépe Antonovka) oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a smícháme s krouhaným zelím. Poté vařte jako obvykle. Můžete dát celá jablka – v tomto případě vyberte středně velké ovoce. Celá jablka se přidávají až po zhutnění veškerého zelí a uvolnění šťávy.

Nakládané savojské zelí

Složení: 10 kg. zelí, 1 kg. brusinky, 200 gr. kopr, sůl.

Příprava: Zelí nakrájíme a rukama protřeme solí. Brusinky roztřiďte a důkladně omyjte. Kopr nasekáme nadrobno. Smíchejte všechny ingredience a pevně vložte do nádoby. Poté postupujte jako u bílého zelí.

Nakládaný květák

Složení: 1 l. voda, 3 gr. kyselina citronová, 50 g. sůl.

Příprava: Hlavičky květáku důkladně omyjte, zbavte listů a nakrájejte na květenství o průměru 3–5 cm. Připravené zelí blanšírujte 3 – 4 minuty. ve vroucí okyselené nebo osolené vodě (1 g kyseliny citronové nebo 10 g kuchyňské soli na 1 litr vody) a vychladit. (Blanšírované zelí později nehnědne.) Zelí pevně vložíme do připravené nádoby a zalijeme studeným nálevem. Vršek zakryjte plátnem nebo gázou, položte dřevěný kruh a přitlačte. Uchovávejte při pokojové teplotě. Když začne kvašení (náplň se zakalí a na povrchu se vytvoří pěna), přendejte zelí na chladné místo.

Nakládání řepy a mrkve

Složení: řepa, mrkev, voda, sůl.

Příprava: Ke kvašení se používají pozdní odrůdy řepy s tmavě zbarvenou kořenovou zeleninou. Stolní řepa obsahuje dostatek cukru, aby bylo zajištěno nahromadění velkého množství kyseliny mléčné během kvašení. Boršč se připravuje z nakládané řepy a solanka se pije jako kvas a podle chuti se ředí stejným množstvím vody s přidaným cukrem. Řepný lák navíc snadno nahradí rajčatový protlak při přípravě obědových jídel a pálivých omáček; Koření ji i křenem. Vršky a kořeny řepy se odříznou, dobře se umyjí ve studené vodě a po naříznutí velkých kořenových plodin se těsně uloží do sudů nebo jiných nádob. Pokud se nakrájená řepa fermentuje, loupe se. Řepa se naplní lákem (10 – 400 g soli na 500 litrů vody) tak, aby její hladina byla 3 – 5 cm nad úrovní položených okopanin. Poté se na něj umístí dřevěný kruh a závaží. Na solanku je potřeba přibližně 50 % hmotnosti řepy. Fermentace při 20 – 22 C trvá cca 7 – 10 dní. Každý den je třeba odstranit pěnu a v případě potřeby umýt kruh a váhu čistou vodou. Po zastavení intenzivního kvašení se řepa skladuje na ledovci nebo jiném místě s nízkou teplotou. Podmínky skladování nakládané řepy jsou stejné jako u okurek. Během skladování dvakrát až třikrát za měsíc odstraňte pěnu a hrnek umyjte. Všechny stolní odrůdy jsou vhodné pro nakládání mrkve. Kořeny by měly být šťavnaté a jasně zbarvené. Nakládaná mrkev se dá dobře skladovat v chladné místnosti až do příští sklizně.

Nakládané okurky

Složení: 450 gr. okurky, 150 gr. squash, 20 gr. zelené, 20 gr. koření, 380 gr. vyplní.

Příprava: Okurky vhodné pro zavařování se důkladně omyjí. Pikantní bylinky (petržel, celer, kopr, máta, rybíz a třešňové listy), česnek, pálivá kapie a sůl jsou umístěny na dně sklenice nebo smaltované pánve. Zalijeme převařeným nálevem (67 – 70 g soli na 1 litr vody) a zakryjeme a necháme 3 – 4 dny. Solanka se scedí, filtruje a vaří. Obsah nádoby se několikrát promyje horkou vodou a naplní se solankou. Po 5 min. Solanka se nalije horká a to se opakuje dvakrát až třikrát. Naplňte nádobu naposledy vroucím solným roztokem a okamžitě nádobu uzavřete. Při výrobě konzerv se sterilizací po vložení okurek do sklenic zalijeme horkým přefiltrovaným lákem 2 cm pod vrch hrdla, přikryjeme pokličkou a sterilujeme ve vroucí vodě: sklenice 0,5 l – 5 min., 1 l – 10 min ., 3 l – 20 minut. Nakládané okurky se používají stejně jako okurky konzervované a nakládané, dále k přípravě rozmixovaného masového hodgepodge a kyselé polévky.

Pikuli

Složení: květák, cibule, česnek, malé okurky, čepele hrášku, topinambur, červená paprika, turecký pepř, natě zelí, tuřín, rutabaga, mrkev, angrešt, jablka, semena lichořeřišnice.

Příprava: Každý zelený se vaří zvlášť, dávejte pozor, abyste ho nepřevařili; když je vše hotové, vložíme do studené vody, dáme na síto, nakrájíme na různě tvarovaná kolečka a zalijeme studeným sirupem připraveným s caenským pepřem. Okurky, cibule, česnek, lusky, hrách, hrušky, angrešt, pomdamura, jablka, natě a švestky se vůbec nevaří, ale kladou se čerstvé. Do nálevů můžete přidat kapary a olivy, také nevařené.

Kysané zelí je nejen chutné, ale také velmi zdravé. Tento produkt příznivě působí na proces trávení, zvyšuje odolnost organismu proti stresu, zlepšuje látkovou výměnu a snižuje hladinu špatného cholesterolu. Výroba kysaného zelí je poměrně jednoduchý proces, ale má své vlastní nuance. Průvodce online Připravila jsem lahodné recepty na kysané zelí, podle kterých umí pokrm správně připravit každá hospodyňka.

Jak správně kvasit zelí?

Foto: envato.com

Stojí za to začít s tím, že pro moření je lepší zvolit střední a pozdní odrůdy zelí. V tomto případě musí být hlávky zelí celé, bez poškození, bez známek napadení škůdci, nahnilé a bez plísní. Listy by měly být silné, bílé se zelenkavým nádechem. Zažloutlé listy naznačují, že hlávka zelí je přezrálá, proto není vhodné takové zelí používat.

Pro fermentaci je nejlepší použít dřevěné sudy. Díky tomu bude chuť hotového pokrmu jemnější a bohatší. Pokud nemáte dřevěné sudy, postačí velká smaltovaná nádoba nebo skleněné dózy o objemu 3-5 litrů. Je důležité, aby použité nádoby byly čisté, jinak může mít produkt nepříjemné pachy.

Pokud jde o samotnou technologii fermentace, je třeba dodržovat několik pravidel:

• na dno misky, ve které bude probíhat fermentace, byste měli dát pár listů zelí, listy rybízu, několik snítek kopru se semeny;
• samotné zelí se musí důkladně omýt, odstranit horní listy a vyříznout jádro, mrkev by se měla také omýt a oloupat;
• Zelí se nakrájí na tenké proužky, mrkev na tenké nudličky. Poté se do směsi přidá sůl, vše se důkladně promíchá, dokud se neobjeví šťáva. To by však mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k narušení struktury zeleniny;
• Je třeba dodržet následující poměry: na 1 kg zelí přidejte 100 g mrkve a 10 g soli;
• Výsledný salát se umístí ve vrstvách do připravených nádob a pevně se zhutní – na povrchu každé vrstvy by se měla objevit šťáva. Poté se navrch položí čistý list zelí, nádoba se přikryje gázou a přitlačí se nějakým těžkým předmětem.

Zelí by mělo kvasit dva až tři dny při pokojové teplotě. Uvolněná pěna musí být odstraněna. Pokud se na povrchu přestane objevovat pěna, znamená to, že produkt je připraven.

Kdy můžete kvasit zelí?

Foto: envato.com

Volba optimální doby pro kysané zelí závisí na odrůdě. Pokud je tedy zelí mezisezónní, může se kvasit již v polovině nebo na konci září, přičemž pozdní odrůdy je lepší začít kvasit na začátku nebo v polovině října. Záleží také na tom, kdy bylo zelí sklizeno – hlávky zelí by neměly ležet natrhané příliš dlouho.

Ohledně kysaného zelí panují i ​​lidové pověry. Takže se věří, že by to mělo být provedeno nejdříve čtvrtý den přibývajícího měsíce. Podle legendy není vhodné připravovat zelí během plného a nového měsíce.

Podle dalších znaků nemůžete kvasit zelí:

• na svátek Povýšení, který pravoslavní křesťané slaví 27. září;
• ve středu, pátek a sobotu – v takzvané „ženské“ dny v týdnu;
• ženy během menstruace;
• na konci týdne – produkt se rychle zhorší.

Za připomenutí také stojí, že rané zelí se k nakládání vůbec nehodí.

Kolik soli mám dát do kysaného zelí?

Většina kulinářských receptů uvádí, že na 1 kg zelí se přidá 10 g soli. Vše však záleží na vašem vkusu. Výrobek můžete udělat lehce osolený, nebo naopak hodně slaný.

Ve druhém případě se na jeden kg produktu přidá jedna polévková lžíce soli (bez sklíčka). To je přibližně 25 g To bude dostačující k zajištění konzervačního účinku bakterií mléčného kvašení uvolněných během fermentačního procesu.

Jak kvasit zelí ve velkém kastrolu?

Místo dřevěných sudů můžete použít velkou smaltovanou pánev na kysané zelí. Na smaltu by neměly být žádné třísky nebo škrábance, protože kyselina uvolněná při fermentaci se dostane do kontaktu s hliníkovou slitinou.

To může vést ke zhoršení chuti produktu a tvorbě zdraví škodlivých látek. Před krouháním je třeba zkontrolovat hlávky zelí, zda nejsou poškozené a hnijící.
Nejchutnější recepty

Kysané zelí ve vlastní šťávě – recept (video)

Foto: envato.com

Existuje mnoho chutných receptů na kysané zelí. Některé z nich jsou známé již dlouho, jiné vymysleli moderní kuchaři. Jak chutné hotové jídlo dopadne, závisí do značné míry na dodržování technologie vaření, správném výběru proporcí a kvalitě samotných surovin.

Kysané zelí s nálevem

Aby bylo zelí křupavé a obsahovalo dostatečné množství „šťávy“, musí se nakrájet a smíchat s nakrájenou mrkví a poté vložit do misky. K přípravě láku je třeba vzít 1 litr studené vody, 3 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Směs se nalije do nádoby a tlak se umístí nahoru. Fermentace probíhá během dvou až tří dnů.

Kysané zelí – klasický recept ve sklenici

V této možnosti se zpravidla obejdete bez přidání vody. Na kvašení se hodí obyčejná třílitrová zavařovací sklenice. Nejprve se nakrájí dvoukilogramová hlávka zelí a jedna mrkev. Mezitím v samostatné nádobě smíchejte sůl a cukr (po jedné polévkové lžíci). Zelí a mrkev se ručně promíchají a rozetře v hrnci, poté se skládají ve vrstvách do sklenice. Na každou vrstvu nasypte sůl a cukr. Sklenice by měla být naplněna až po okraj.

Kysané zelí s octem – rychlý recept

Nastrouhanou mrkev (2 ks) přidáme do krouhaného zelí (2 kg). Zelenina by měla být důkladně promíchána. Poté se připraví marináda, která se skládá z jednoho litru převařené vody s cukrem (4 polévkové lžíce) a solí (2 polévkové lžíce), do které se poté přidá ocet (8 polévkových lžic). Výsledná marináda se nalije do zelí složeného ve sklenici (měla by být horká, ale ne vroucí voda). Sklenice by měla být ponechána na teplém místě jeden den. Poté lze produkt vychladit v chladničce a konzumovat.

Instantní nakládané zelí za 6 hodin – recept (video)

Kysané zelí s řepou

V tomto receptu si na jednu hlávku zelí vezměte jednu středně velkou červenou řepu a půl hlávky česneku. Marináda se vyrábí z jednoho litru vody, tří lžic soli a cukru, deseti kuliček pepře, bobkového listu a půl sklenice devítiprocentního octa. Marináda se vaří deset minut. Přelije se na předem nakrájené zelí a řepu nakrájenou na nudličky. Nádoba se umístí na den na teplé místo a před použitím se ochladí.