Kyselina a fermentace. Proč může být kombucha nebezpečná | Argumenty a fakta

Byl velmi populární v 90. letech, kdy na mnoha postsovětských parapetech stály třílitrové zavařovací sklenice s podivným obyvatelem – žluto-krémovou hmotou, kterou bylo třeba krmit zbytky čaje. Kombucha se k nám vrátila ve 20. letech XNUMX. století pod názvem kombucha. Už nesedí ve sklenici na parapetu, ale prodává se v módních supermarketech. Ale stále stejně populární.

Přestože je kombucha považována za zdravý produkt a obsahuje mnoho látek, které potřebujeme, pití kombuchy ve velkém množství a nekontrolovatelně je zakázáno. Jako každý produkt má i kombucha škodlivé vlastnosti. Lékaři a odborníci na výživu o nich řekli AiF.ru:

Sterilita je důležitá

Vzpomeňme na třílitrovou zavařovací sklenici na parapetu: „Kombucha se velmi často připravuje doma z černého nebo zeleného čaje, cukru, kvasnic a speciálních bakterií, takže ne vždy je možné zajistit hygienické podmínky (od špatně sterilizovaných sklenic po špatně umyté ruce),“ říká výživová poradkyně Irina Kozlachková. — Při nedodržování hygieny lze v tomto nápoji nalézt patogenní flóru: patogenní bakterie, houby a plísně. Proto bych při domácí výrobě kombuchy doporučoval dávat velký pozor na hygienu. Nejbezpečnější je koupit nápoj v obchodě, protože výrobci jsou povinni sledovat sterilitu výroby. Souhlasím s odborníkem a praktická lékařka Regina Shaydullina: „Výrobek se doporučuje připravovat a skladovat pouze ve skleněných nádobách, protože mezi jinými materiály a látkami obsaženými v kombuše může dojít k chemické reakci s tvorbou toxických produktů a následnou otravou.“

Zvýšená kyselost

Ale nejen nedodržování sterility je plné nebezpečí. Kombucha obsahuje látky, které mohou být škodlivé. Nejprve bude postižen gastrointestinální trakt. „Nápoj obsahuje kyseliny (octovou, citrónovou a další),“ varuje Regina Shaidullina, „které při častém užívání negativně ovlivní zdraví lidí s gastrointestinálními chorobami souvisejícími s kyselinami, jako je gastritida a peptické vředy. Ze stejného důvodu může nadměrná konzumace nápoje vyvolat narušení acidobazického stavu těla v kyselém směru. Tato patologie se nazývá acidóza.

Podporuje kolegu Olga Arisheva, gastroenterolog-hepatolog v nemocnici pojmenované po. V. V. Vinogradová: “Lidé s onemocněním horního gastrointestinálního traktu, gastritidou, vředy by se měli vyhýbat kombuše.”

Nemůžete si s sebou brát léky

Opatrní byste měli být i v případě, že užíváte lékovou kúru: „Kombucha se nedoporučuje kombinovat s některými antibiotiky, analgetiky a antipyretiky,“ varuje Regina Shaidullina, „takže pokud takovou léčbu dostáváte, měli byste se zdržet pití. napít se.”

Sladký nápoj

Doma se kombucha připravovala ze zbytků čaje, často se do nápoje přidával cukr pro zpříjemnění chuti. Pokud kupujete kombuchu v obchodě, je třeba se podívat na složení, zda neobsahuje cukr, ale nejčastěji se výrobci snaží nápoj také vylepšit.

Podle Reginy Shaydulliny se častá konzumace kombuchy nedoporučuje lidem s poruchami metabolismu sacharidů, zejména s cukrovkou. “Navíc stojí za to zvážit přítomnost etylalkoholu v jeho složení: ačkoli je koncentrace nízká, je nežádoucí konzumovat takový nápoj ve velkém množství, zejména pro řidiče,” dodává specialista.

Kolik pít

Ani zdravým lidem odborníci nedoporučují vypít více než půl litru kombuchy denně. “A musíte tento svazek rozdělit do několika kroků.” Při každodenním používání se doporučuje udělat si každý měsíc krátkou přestávku na několik dní,“ říká Regina Shaydullina.

Kdo by se měl zdržet

Jak jsme řekli výše, je lepší se kombuchě vyhnout pro ty, kteří mají gastrointestinální onemocnění. Nápoj je škodlivý i pro lidi trpící cukrovkou a jinými poruchami metabolismu uhlíku. “Navíc lidé s citlivou zubní sklovinou by měli nápoj používat opatrně,” varuje Olga Arisheva, “kvůli zvýšené kyselosti mu může nápoj poškodit.”

Výhody kombuchy

V dnešní době je kombucha často chválena pro své tonizující vlastnosti a uvádí se, že má pozitivní vliv na imunitní systém. “Tento nápoj se v Číně dlouho používá pro celkové zdraví těla a dlouhověkost,” poznamenává Irina Kozlachková. — Jedná se o fermentovaný produkt, výsledek fermentace houbových kultur. Obsahuje antioxidanty, probiotika a vitamíny skupiny B. Měli byste se však poradit se svým lékařem, zda nemáte nějaké kontraindikace pro jeho užívání.“

Doktorka Olga Arisheva je skeptičtější: „Na internetu bylo napsáno mnoho článků o prospěšnosti kombuchy, říkají, že obsahuje probiotika, která jsou dobrá na žaludek, napomáhá trávení, zmírňuje migrény a podobně. Nebyla však provedena jediná klinická studie, která by tyto údaje potvrdila nebo vyvrátila, takže nemá cenu se o výhodách tohoto nápoje definitivně vyjadřovat.“

Pamatujte, že samoléčba je nepřijatelná. Před pitím nápoje se poraďte s odborníkem.

Kombucha se proslavila před více než dvěma tisíci lety. Číňané, kteří objevili nepochopitelnou symbiózu, rychle pochopili: tento lék nejen vyléčí, ale také prodlouží život. Později bude nápoj připravený na jeho základě nazýván všelékem a lékem na sto nemocí. Kombucha snižuje „špatný“ cholesterol, normalizuje hladinu cukru v krvi, posiluje imunitní systém, léčí nemocná játra, zlepšuje metabolismus a pomáhá při hubnutí.

Prozradíme vám, proč je kombucha prospěšná, zda ji může konzumovat každý bez výjimky a jak připravit zázračný lék tak, aby přinášel maximální užitek.

Kdy a kde se kombucha objevila?

Za dlouhá staletí své existence zažila kombucha, ve světě známá jako kombucha, mnoho vzestupů i pádů. Buď tomu říkali všelék na všechny neduhy, nebo se začalo mluvit o škodlivosti na zdraví.

Kombuchu, kterou objevili Číňané asi před 2000 lety, nazývali zástupci dynastie Qin elixírem dlouhověkosti. Ve starověkých rukopisech vědci nacházejí popisy jeho vlastností, jejichž potvrzení bylo zjištěno jako výsledek moderního výzkumu.

Znamení 20. století

Rusové, kteří žili v minulém století, vědí: kombucha byla téměř symbolem každé sovětské rodiny. Na parapetech stály skleněné dózy naplněné tekutinou připomínající střídmě uvařený čaj. A hospodyňky se postaraly o to, aby podivná hmota připomínající medúzu prošla hygienickými procedurami včas. To bylo nezbytné k pokračování plného života kombuchy a dodání nové části naděje.

Nápoj z kombuchy tehdy pil každý nebo téměř každý, protože věděl: dodává energii, chrání před viry a nachlazením, čistí tělo od škodlivých látek, léčí nemocná játra, pomáhá hypertonikům normalizovat krevní tlak a pomáhá lidem s migrény zapomenout na záchvaty alespoň na chvíli bolest hlavy. Lidé už pili kombuchu, aby zhubli.

Co je kombucha

Kombucha je komplexní látka, která vypadá jako medúza, kterou lze vidět v moři. Pro podobnost s nejstarším planktonním organismem pojmenoval německý mykolog Gustav Lindau slizkou hmotu živých bakterií Medusomyces gisevii (medusomyceta).

Kombucha, nyní běžně známá jako kombucha nebo scoby, je fermentovaný nápoj vyrobený z několika ingrediencí:

• medusomycete;
• čistá voda;
• černý nebo zelený čaj;
• cukr nebo med;
• kvasnice (ne každý používá tuto složku).

Lidé, kteří si osvojili dovednost výroby kombuchy, do ní přidávají ovoce, šťávy a nálevy z některých bylin. Jednou z hlavních podmínek dobrého nápoje je jeho včasná obnova.

Symbiotická kultura vytvořená z bakterií a kvasinek se rychle obnovuje. Na povrchu staré vrstvy roste nová. Když je odstraněn, zjistí, že proces pokračuje. Kombucha je potažena novou vrstvou. A takhle to může pokračovat donekonečna.

Užitečné vlastnosti Kombuchy

Východní léčitelé jsou i dnes, kdy existuje mnoho moderních léků, přesvědčeni, že kombucha je všelék. Snad základem víry bylo vědomí, že fermentovaný produkt má zázračnou moc.

Jaký je přínos kombuchy, která v 21. století vylétla na novou úroveň slávy? Kombucha je ceněna pro následující vlastnosti:

• předchází kardiovaskulárním onemocněním a reguluje srdeční rytmus;
• podporuje odstraňování toxických látek a odpadů z těla;
• snižuje vysoký krevní tlak;
• uklidňuje nervový systém, pomáhá zmírnit stres;
• urychluje spalování tuků, pomáhá zhubnout a zhubnout;
• posiluje imunitní systém;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• zabraňuje mnoha infekcím a zánětům;
• urychluje metabolismus;
• chrání před sezónními nemocemi a nachlazením;
• pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu;
• pomáhá odstraňovat kyselinu močovou z těla;
• zlepšuje stav vlasů a pokožky.

Díky tomu, že kombucha obsahuje mnoho antioxidantů, chrání před zářením a bojuje proti volným radikálům. Východní lékaři věří, že kombucha může být použita jako profylaktikum pro lidi s predispozicí k rakovině, uvádí ensonhaber.com.

Vědecká studie provedená National Cancer Institute zjistila, že kombucha může podporovat tvorbu nových krevních cév. Kombucha potlačuje tvorbu nových rakovinných buněk v prostatě a snižuje schopnost těch stávajících přežít.

Jak vařit kombuchu

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kombuchu. Každý má důvod být nazýván správným. Dříve ženy v domácnosti používaly pouze přírodní suchý čaj. Nyní mnoho lidí používá jako základ čajové sáčky. To jistě zjednoduší proces výroby kombuchy, ale někteří odborníci trvají na klasické verzi a považují ji za nejužitečnější. K tomu budete potřebovat:

• 1 litr horké vody;
• 5 g černého nebo zeleného čaje;
• 2 polévkové lžíce. l granulovaný cukr;
• 1 talíř kombuchy (medusomycete).

Sterilizujte třílitrovou skleněnou nádobu. Čaj uvařte ve vodě o požadované teplotě (černá odhaluje svůj potenciál při 90-95 stupních, zelená vyžaduje chladnější tekutinu – od 75 do 80 stupňů), přidejte cukr.

Předmytou houbu vložte do sklenice. Nádobu zakryjte gázou a zajistěte ji na krku (nití nebo gumičkou). Nechte 7-14 dní při normální teplotě, dbejte na to, aby nádoba nebyla vystavena slunečnímu záření.

Po uplynutí času musíte dostat „medúzu“ z nádoby. Nápoj se musí přecedit. Můžete jej zředit vodou. Dále je třeba houbu dobře umýt, mírně osušit a připravit novou porci nápoje.

Kdo by neměl pít kombuchu?

Kombucha má řadu kontraindikací. Ačkoli kombucha může údajně pomoci snižovat hladinu cukru v krvi, nedoporučuje se ji užívat u lidí s diabetes mellitus závislým na inzulínu (diabetes 1. typu).

Kombucha může způsobit poškození během exacerbace gastrointestinálních patologií a ledvinových kamenů. Před operací je přísně zakázáno pít kombuchu.

Nápoj je kontraindikován během těhotenství a kojení. Existují důkazy o individuální nesnášenlivosti kombuchy.

Již dříve online publikace Teacher’s Newspaper informovala o prospěšných vlastnostech jablečného octa, kůry z kiwi a šípkového čaje, které mohou také pomoci snížit hladinu cholesterolu a zhubnout. Řekl mi, jak snížit cholesterol za šest týdnů bez použití léků. Všem, kteří sledují svůj zdravotní stav, doporučujeme přečíst si materiály ve speciálních sekcích: O výživě, Zdraví.

Tato publikace slouží pouze pro informační účely. Účelem tohoto materiálu je mluvit o objevech učiněných v různých dobách a v různých zemích. Všechny úkony související s užíváním léků, doplňků stravy a produktů používaných v tradiční medicíně musí být dohodnuty s lékaři.