Kyselina citronová. Originální recepty na džem z cibule, cukety, melounu a okvětních lístků

Pampeliškový džem. 400 hlávek pampelišky, 2 citrony a 1,5 kg cukru, 1 l vody. Citrony i s kůrou nakrájejte a vařte 10 minut spolu s květy pampelišky. Louhujte 15 hodin. Poté hmotu vymačkejte, nálev sceďte, přidejte cukr a vařte dozlatova. Horkou marmeládu nalijte do sklenic a zarolujte víčky. Místo citronu můžete použít kyselinu citronovou, XNUMX minut před koncem vaření přidejte půl čajové lžičky.

Rebarborový džem. 1 kg stonků rebarbory, 1,5 kg cukru, 4 hrnky vody. Stonky oloupeme, nakrájíme na kousky, omyjeme. Na minutu vhozíme do vroucí vody a ihned zchladíme zalitím studenou vodou. Poté zalijeme horkým sirupem a vaříme ve dvou fázích.

Džem z bílé akácie. 600 bílých květů akátu, 2 citrony (nebo kyselina citronová) a 1,5 kg cukru, 4 sklenice vody. Vařte jako v prvním případě.

Džem z okvětních lístků čajové růže. 500-600 g okvětních lístků, 2 citrony (nebo kyselina citronová) a 1,5 kg cukru, 4 sklenice vody. Technologie je podobná.

Mátový džem. 200–300 g lístků máty i se stonky, 1 kg cukru, kyselina citronová dle chuti a 0,5 l vody. Vařte stejně jako předchozí postupy.

Džem z černého bezu. 1 kg bezinky, 2 kg cukru, kyselina citronová dle chuti a 0,5 l vody. Bobule omyjte, nechte vodu okapat a rozmixujte je. Vzniklou dužinu zalijte vodou a vařte 15 minut. Louhujte 20 hodin, hmotu vymačkejte, nálev sceďte, přidejte cukr a vařte XNUMX minut, přidejte kyselinu citronovou. Totéž udělejte. Džem z bobulí kalina, sbírané z keře po mrazech. Můžete z nich vyrobit krásné, chutné a zdravé želé, pokud při vaření snížíte množství cukru a přidáte želatinu.

Dýňový džem a marmeláda. Dýně na klavíru zůstane až do dubna, ale stojí za to ji vystavovat tak dlouhé době? Bude bezvládná, semínka uvnitř vyklíčí a zhořknou. Udělejme si z ní raději marmeládu, dokud je ještě šťavnatá.

„Bobule“ nakrájejte na segmenty, poté je oloupejte a odstraňte placentu se semínky. Zvažte ji: na jeden a půl kilogramu dýně potřebujete jeden kilogram cukru. Dýni nakrájenou na malé kostičky zasypte cukrem v míse a nechte přes noc. Ráno budou kostičky plavat ve vlastní šťávě. Dejte ji na oheň, přiveďte k varu a vařte asi patnáct minut, dokud dýňové plátky nezměknou. Během vaření se odpaří přebytečná vlhkost. Nechte džem vychladnout – poté se plátky dýně stanou průhlednými. Nyní ho znovu dejte na oheň, přiveďte k varu a zalijte sklenicí brusinek. Džem nechte na mírném ohni asi pět minut, aniž by se příliš vařil. Úkolem je brusinky uvnitř prohřát, ale neprasknout. Sirup zůstane jantarově žlutý, dýně si zachová barvu a brusinky si zachovají svůj tvar.

Pokud nemáte celé brusinky, ale máte rozmačkané, uvařte si marmeládu. Usazenou čirou šťávu nalijte do samostatné sklenice (později ji použijte do nápojů) a dužinu přidejte do dýňového vývaru. Teď to už nebude marmeláda: kousky dýně se vyvaří, ztratí tvar a nasáknou se tmavou brusinkovou šťávou. Postupně se hmota stává homogenní a jednobarevnou a získáme marmeládu s příjemnou sladkokyselou chutí. Pokud převládá dýňová chuť, lze ji neutralizovat dochucovadlem – na konci vaření přidejte lžičku mleté skořice.

Vaří se stejným způsobem dýňový džem s antonovkouPo prvním varu, když plátky dýně zprůhlední, přidejte do varné pánve nakrájená a oloupaná jablka. (Důležitá poznámka: kyselé přísady, jako je citron, brusinky a jablka Antonovka, by se měly přidávat na konci vaření, jinak nedovolí, aby se dýně rozvařila a zůstane křupavá. Pokud vám to vyhovuje, využijte vlastností kyselého prostředí.) Džemy by se měly za horka srolovat do sklenic. Sklenice „Antonovky“ s přídavkem celých brusinek bude vypadat velmi krásně. Vychladlý džem má konzistenci blízkou marmeládě.

Bylinný nápoj. Dělám ho v zimě ze sušených bylin. Nápoj dobře hasí žízeň, pomáhá při nachlazení. Do hrnce dám snítku máty, třezalku tečkovanou, heřmánek, hrst lipového květu a okvětních lístků čajové růže, 8-10 šípků, zaliji vodou, vařím 5-8 minut, nechám louhovat 4-6 hodin. Pak nálev scedím, přidám cukr a kyselinu citronovou dle chuti, nechám převařit. Skladuji v lednici maximálně 2 dny.

Kyselina citronová je dnes nejrozšířenější přísadou, která dodává výrobku nejen příjemnou kyselou chuť, ale plní i roli antioxidantu, zesilující účinek dalších antioxidantů. Navíc chrání výrobky před škodlivými účinky stop těžkých kovů.

Kyselina citronová (označovaná na etiketách výrobků kódem E30) má ve srovnání s ostatními potravinářskými kyselinami nejjemnější a nejpříjemnější chuť, proto je hojně využívána v potravinářském průmyslu. Žádaný je především při výrobě cukrářských výrobků a široké škály nápojů (sycené, nesycené nealkoholické i alkoholické, džusy a nektary), kde působí jako regulátor kyselosti a dodává nápojům příjemnou osvěžující chuť.

Významnými výhodami kyseliny citronové je, že ji lze získat v pevné formě a nedráždí sliznice dýchacích cest a trávicího traktu.

Až do 1920. let 1. století se kyselina citronová získávala vymačkáváním šťávy z citronů. Taková výroba byla extrémně neefektivní, protože z 25 tuny citrusových plodů bylo získáno pouze 75 kg kyseliny citrónové a mohla uspokojit světovou poptávku po tomto produktu pouze ze XNUMX %. Tento problém je nyní vyřešen. Moderní technologie umožňují získat tuto kyselinu citrónovou fermentací sladkého odpadu z výroby cukru způsobeného plísňovými houbami rodu Aspergillius niger.

Pokud si položíte otázku, zda je kyselina citronová pro lidský organismus užitečná nebo škodlivá, odpověď bude jasná – užitečná. Čistí tělo od škodlivých látek, odstraňuje z něj soli a toxiny, zlepšuje činnost trávicích orgánů, zvyšuje imunitu a zrakovou ostrost, aktivuje proces spalování sacharidů za anaerobních podmínek, působí protinádorově, snižuje zvýšenou kyselost žaludeční šťávy, urychluje vylučování toxinů kůží a pomáhá zvyšovat obsah vápníku v těle a také normalizuje činnost neuro-, endokrinního a psychoimunitního systému. Zkrátka jakkoli cukr tělu škodí, kyselina citronová je prospěšná.

Kyselina citronová je jediná kyselina, která se může v těle slučovat s vápníkem a vytvářet citrát vápenatý. Tato sůl má jedinečné alkalické vlastnosti. Po rozpuštění uvolňuje fosfor a vápník nahromaděné v kostních zásobnících.

Další velmi užitečná vlastnost kyseliny citronové pro lidské tělo: když se spojí s ATP, „spaluje“ a uvolňuje energii. Proto, když se dostane do těla, činí výživu vysoce efektivní a práci všech orgánů při trávení potravy usnadňuje.

Při vaření se kyselina citronová používá stejně často jako sůl, černý pepř a ocet. Na rozdíl od posledně jmenovaného má méně štiplavou chuť a je bez zápachu, proto se v některých pokrmech používá jako alternativa. Kyselina citronová se přidává do kompotů, želé, omáček, marinády na grilování, dušeného masa, ale i do výrobků z těsta, protože podporuje lepší bobtnání bílkovin a zvyšuje elasticitu lepku.

Kyselina citronová je dostupná ve formě prášku, ale je lepší ji použít po rozpuštění v malém množství horké vody. Je hygroskopický, proto by měl být skladován na suchém místě v těsně uzavřené nádobě.

Při zpracování ovoce a bobulovin se několik minut před koncem vaření přidává kyselina citronová do zavařenin, džemů a želé atd. pro zvýraznění chuti a vůně. Podporuje tzv. cukernou inverzi, tedy přeměnu sacharózy, ze které se cukr skládá, na glukózu a fruktózu, díky čemuž je džem mnohem zdravější než čistý cukr. Navíc je to kyselina citronová, která pomáhá džemu zhoustnout a nezcukernat. To vysvětluje povinné používání kyseliny citronové při zpracování přezrálých plodů a bobulí, jejichž obsah kyselin a pektinu je výrazně snížen.

Více než 800 000 knih a audioknih!

Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení

Tento text je informační list.