Lanýž: cenná houba, aplikace, recenze, užitečné vlastnosti, kontraindikace, v potravinách

Syn: ascomycete, discomycete, vačnatce, lahodné houby, francouzský zázrak, truffaldino, tartuffe, cukroví.

Lanýž je rod vačnatých hub, které rostou pod zemí. Rod zahrnuje více než 100 druhů hub, rostoucích především v bukových a dubových hájích severní Itálie a jižní Francie. Lanýžové houby jsou skutečnými „aristokraty“ podzemního království, protože jsou velmi drahou pochoutkou francouzské a italské kuchyně.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Lanýž je houba, která není zahrnuta ve Státním lékopisu Ruské federace a nepoužívá se v oficiální medicíně a jiných lékařských postupech.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Kontraindikace používání pravých lanýžů platí pro osoby s individuální intolerancí, alergiky a osoby se zažívacími potížemi. Nedoporučuje se používat tyto houby pro kosmetické účely lidem trpícím kožními chorobami.

V kosmetologii

Jak ukázaly výzkumy v oblasti kosmetologie, léčivá síla lanýžů pomáhá ženské populaci zeměkoule bojovat s problémy se stárnutím pleti. Kosmetologové toho okamžitě využili. Prospěšné vlastnosti lanýžů, způsobené přítomností bílkovin, hořčíku a aminokyselin v něm, naléhavě přitáhly zájem některých kosmetických společností.

Například slavný kosmetický koncern v Itálii vyrábí svou kosmetiku z lanýžů. Jak se ukázalo, lanýže v kosmetologii jsou skutečným nálezem. Podle samotného koncernu studie provedené v této oblasti prokázaly, že doslova pár kapek extraktu z těchto hub pomáhá výrazně redukovat hloubku vrásek, napínat pokožku a rozpouštět notoricky známé stařecké skvrny.

Ve vaření

Lanýže jsou skutečným nálezem ve vaření. Připravuje se z nich velké množství různých pokrmů, které jsou lahůdkami a v restauračních zařízeních mají dost vysokou cenu. Houby se dají nakládat, vařit v šampaňském, podávat s různými omáčkami a ze samotných lanýžů lze připravovat omáčky.

Houby se hodí k ovoci (například k meruňkám nebo jablkům). Lanýže se přidávají také jako náplň do koláčů, hodí se k sýru, telecímu masu a šunce. Obecně je chuť těchto hub velmi rozmanitá, ale většina z nich připomíná chuť smažených slunečnicových semínek nebo vlašských ořechů. Pokud lanýž vložíte do vody a necháte tam chvíli, získá výraznou chuť sójové omáčky.

Klasifikace

Lanýž (lat. Tuber) je rod vačnatců z řádu Pezizales, čeledi Lanýže (lat. Tuberaceae). Rod lanýžů zahrnuje více než 100 druhů hub, které jsou klasifikovány jak podle biologických a geografických znaků, tak z hlediska gastronomické hodnoty (červené, černé, bílé).

Botanický popis

Jak již bylo zmíněno dříve, lanýž není samostatná houba, ale rod vačnatců, které mají podzemní hlízovité plodnice. Patří sem všechny jedlé druhy hub z řádu Peciaceae. Lanýže se od ostatních mykorhizních hub liší tím, že své plodnice vždy ukrývají v zemi.

Plodnice hub z rodu lanýžů mají kulatý a někdy hlíznatý tvar, připomínající hlízu bramboru. Typ plodnice je apothecia a velikosti se pohybují od velikosti lískového ořechu až po velikost hlízy bramboru. Vnější část plodnic lanýžů je kožovitá vrstva zvaná peridium. Vnější strana může být hladká, popraskaná nebo pokrytá bradavicemi.

Na příčném řezu tvoří pletivo plodnice tmavá a světlá žilnatina, vzájemně se střídající a tvoří také mramorovitou kresbu. Světlé žíly jsou vnitřní „žíly“ a tmavé žíly jsou vnější. Lanýžové sáčky jsou umístěny přímo na světlých žilách. Všechny houby rodu lanýž mají výrazný charakteristický zápach.

Známé a oblíbené lanýže jsou tyto druhy: černý lanýž Perigord (lat. Tuber melanosporum), černý zimní (lat. Tuber brumale), bílý piemontský (lat. Tuber magnatum). Tyto druhy hub jsou široce ceněny jako pochoutky. Tyto a další druhy lanýžů by měly být zváženy podrobněji.

Černý letní lanýž může dosáhnout průměru 10 cm a hmotnosti až 400 g V průběhu času se maso této houby mění v bělavé tóny na žlutohnědé a šedohnědé odstíny. Má oříškovou, nasládlou chuť a sotva znatelný zápach po řasách. Plody od června do začátku října.

Černý zimní lanýž má jak nepravidelný kulovitý, tak téměř kulovitý tvar. Jeho rozměry se pohybují od 8 do 21 cm a jeho hmotnost může dosáhnout až 1,6 kg. Povrch houby je červenofialový, pokrytý polygonálními bradavicemi. Změny související s věkem provádějí své vlastní úpravy: barva se stává černou a bílá dužina se stává fialově šedou. Má příjemnou pižmovou vůni. Roste od listopadu do února pod lípou nebo lískou.

Černý lanýž Périgord nebo francouzský lanýž má nepravidelný a mírně kulatý tvar, dosahující v průměru 9 cm. Jeho povrch je pokryt šestihrannými a někdy čtyřstěnnými bradavicemi. Postupem času mění barvu z hnědočervené na černouhlovou. Má výraznou vůni a příjemnou chuť. Ovoce od prosince do března (včetně).

Lanýž italský neboli lanýž bílý piemontský má nepravidelný tvar plodnice a v průřezu dosahuje 12 cm, jeho hmotnost nepřesahuje 300 g, ale někdy se najdou exempláře o hmotnosti až 1 kg. Peridium houby je zbarveno do červenožluta nebo dohněda. Dužnina je krémová (někdy s lehkým červeným nádechem). Má příjemnou chuť a vůně připomíná kombinaci česneku a sýra.

Mezi další odrůdy tohoto rodu lahodných hub patří polský lanýž. Jeho druhé jméno je Trinity, neboli bílá. Má plodnici se světlou dužninou, která tvarem, velikostí i vzhledem připomíná bramboru. Také jedlé.

Distribuce

Hlavní druhy hub z rodu lanýžů rostou v bukových a dubových hájích v severní Itálii a jižní Francii. Tam mají tyto houby široký průmyslový význam. Černý letní lanýž se vyskytuje na Krymu a v Zakavkazsku, roste v evropské části Ruska a v Evropě. Sousedí s lískou, dubem a borovicí.

Černý zimní lanýž je běžný v Itálii, Francii, Ukrajině a Švýcarsku. Černý lanýž Périgord se pěstuje v Austrálii, na Krymu, v Evropě, Číně, Jižní Africe a na Novém Zélandu. Bílý piemontský lanýž je běžný v lesích západní Evropy, Běloruska a Ukrajiny, v severní Itálii a vyskytuje se také v moskevské oblasti.

Mezi stepními odrůdami rodu lanýžů jsou i jedlé. Tyto druhy rostou v jižní Evropě, jihozápadní Asii, Severní Americe a Střední Asii. Hřiby lanýžové, jejichž rozšíření nepřesahuje hranice listnatých lesů a hájů, tvoří zpravidla s kořeny stromů tzv. mykorhizu: lanýž černý roste v okolí dubu, lísky, buku, habru, popř. piemontský lanýž – s lípou, břízou, jilmem, jeřábem atd.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Ke sběru hub z rodu lanýžů dochází koncem léta – začátkem podzimu. Tyto zázračné houby se přepravují ve speciálních kontejnerech. Pro pohodlnou přepravu jsou houby často ponořeny do olivového oleje nebo pokryty rýží. Lanýže, jejichž cena je poměrně vysoká, se skladují v čisté formě ne déle než 3-4 dny. Trvanlivost těchto ušlechtilých hub však můžete zvýšit zmrazením v mrazáku. V tomto případě je lze skladovat v průměru až měsíc. Houby lze také konzervovat.

Chemické složení

Chemické složení lanýže nelze nazvat příliš bohatým, ale tato houba nemá nedostatek užitečných vitamínů. Lanýže jsou bohaté na vitamíny B1, B2, C a PP. V houbách byly nalezeny sacharidy zastoupené mono- a disacharidy, minerály, feromony, vláknina a antioxidanty. Lanýžové houby jsou také známé svým vysokým obsahem bílkovin, nicméně samotný protein je neúplný, protože obsahuje mnoho aminokyselin.

Farmakologické vlastnosti

Následující uvedené vlastnosti lanýžů nelze nazvat léčivými, protože žádné takové studie nebyly provedeny. Existuje však nepotvrzený názor, že lanýže mají mnoho prospěšných vlastností a jsou způsobeny přítomností určitých látek v chemickém složení houby. Například se věří, že přítomnost feromonů v lanýži pomáhá zlepšit emocionální stav člověka.

Přítomnost aromatických látek (feromonů) v lanýži podle některých údajů dělá z těchto hub silná afrodiziaka: feromony aktivně ovlivňují všechna centra mozku a zvyšují potenci a reprodukční funkce muže. Nezapomeňte, že to vše je jen axiom, který vyžaduje oficiální lékařské potvrzení.

Aplikace v lidové medicíně

Tradiční léčitelé v řadě východních zemí připravují z lanýžů šťávu, která údajně zlepšuje vidění a je také dobrým prostředkem pro prevenci některých očních chorob. Protože tyto houby obsahují přírodní antioxidanty, tradiční léčitelé a bylinkáři z celého světa je doporučují používat jako zdravý produkt pro těhotné ženy, kojící matky a děti.

Lidoví léčitelé z východu věří, že tyto houby pomáhají při dně, obklady ze syrové lanýžové šťávy pomáhají zmírňovat bolesti svalů a kloubů a mnozí bylinkáři obecně připravují lanýžové nálevy proti průjmu, zvracení a celkové slabosti lidského organismu. Nezapomeňte, že to jsou jen dohady tradiční medicíny. Stojí za to připomenout, že výše popsané vlastnosti lanýžů nebyly dosud potvrzeny oficiální medicínou.

Historické informace

Praxe hledání lanýžů ve Francii a Itálii byla propracována do bodu automatizace. Dělají to speciálně vycvičení psi a prasata s fenomenálně jemným čichem. Tato zvířata jsou schopna cítit lanýže v podzemí v hloubce až 20 m. V některých oblastech Francie se navíc používá tzv. „mouchání“, faktem je, že některé mouchy kladou vajíčka do země. k rostoucím lanýžům, takže houba může být pod listy detekována podle pakomárů, kteří se tam hemží.

Je rozšířeným názorem, že lanýže jsou nekultivované rostliny. To je špatně. Úspěšné pokusy o jejich pěstování se datují do roku 1808. Houby tehdy rostly mezi kořeny jen pár dubů. V roce 1808 zasadil Joseph Talon z dubů žaludy, pod kterými rostly lanýže. Po nějaké době z těchto žaludů vyrostly stromy a pod jejich kořeny rostly lanýže. V roce 1847 Auguste Rousseau po vzoru svého předchůdce osázel takovými žaludy asi 8 hektarů. Díky tomu nasbíral bohatou úrodu lanýžových hub. Za to byl Rousseau oceněn na Světové výstavě v Paříži (1855).

Je zvláštní, že na začátku 21. století se Čína stala největším vývozcem těchto hub po celém světě. A to se nemohlo radovat, protože čínská odrůda těchto cenných hub má nižší náklady. Ale v tomto „sudu medu“ je také „moucha“, čínský lanýž je mnohem horší než lanýž evropský. Na základě toho došlo k nějakému skandálu, francouzští exportéři požadovali, aby bylo zakázáno kombinovat čínské lanýže s evropskými, protože to v konečném důsledku ovlivňuje bezvadnou pověst evropských produktů, za které jsou vydávány pochybné evropsko-čínské houbové směsi.

Pojmenováním „lanýž“ se také nazývají další houby, které mají přibližně podobné plodnice. Ano, jsou mezi nimi i jedlé, ale v prodeji jsou takzvanou „falešnou pochoutkou“ a jsou ceněny o několik řádů níže než pravé lanýže.

Nejedlé bazidiomycety, zastupující rod Scleroderma, jsou často mylně připisovány skutečným ušlechtilým houbám. Jejich plodnice vypadají jako kulaté nebo podlouhlé žluté hlízy. Vyskytují se v parcích a lesích. Jejich plodnice jsou zpočátku hustá, uvnitř tmavá, mají světlou žilnatost a nepříjemně páchnou. Je důležité si uvědomit, že druh z rodu Elaphomyces (lat. Elaphomyces), který je potravou pro jeleny a hlodavce, je pro člověka nepoživatelný.

Lanýž je houba, kterou Italové používali při vaření již v 15. století. Také za tímto účelem se v moskevské provincii od pradávna pěstovaly lanýže a do jejich sběru byli zapojeni speciálně vycvičení medvědi, kterým byly vytrhány zuby. V současné době se ve francouzské vesničce Lorgues en Provence nachází restaurace, jejíž menu je vyhlášené bohatým výběrem jídel z lanýžů.

Ne každý ví, že slavný francouzský spisovatel komedií Jean-Baptiste Moliere nazval hlavní postavu jedné ze svých her Tartuffe. Název „Tartuffe“ je odvozen z italského slova tartuffo, které v překladu do ruštiny znamená „lanýž“.

Existuje názor, že zralé lanýže obsahují psychotropní látku anandamid, která je svými účinky podobná marihuaně. V současnosti však o tom neexistují žádné listinné důkazy. Proto je příliš brzy říkat, že lanýž je droga.

Literatura

1. Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. – M .: Vyšší. škola, 1990. – S. 19. – ISBN 5-06-000085-0.

2. Život rostlin. Encyklopedie v 6 svazcích. T. 2: Houby / Ch. vyd. A. A. Fedorov. – M.: Vzdělávání, 1976. – 479 s.

3. Stepanov V. Houby oblasti Kaluga – Bílý lanýž (Choiromyces meandriformis).

4. James Hansen. Houba v každém květináči // New Scientist, 95 (1320), 1982. – S. 550-551.

5. Buchgolts F.V. Materiály o morfologii a systematice podzemních hub. – Riga: Přírodovědné muzeum hraběnky E. P. Sheremeteva, 1902.

6. Zheleznov N.I. O distribuci bílého lanýže v Rusku // Bulletin Společnosti zahradníků. — 1883.

7. Houby: Adresář / Překl. z italštiny F. Dvin. – M.: Astrel, AST, 2001. – 384 s. — ISBN 5-17-009961-4.. — S. 280—281.

8. Sidorova I. I. et al. Třída Ascomycetes (Ascomycetes) // World of Plants: In 7 volumes / Ed. A. L. Takhtadzhyan (hlavní redaktor) a další; upravil M. V. Gorlenko. — 2. vyd., revid. – M.: Vzdělávání, 1991. – T. 2. Houby. — 475 str., 24 l. nemocný. — ISBN 5-09-002841-9

9. Klitsov S. Za lesním pokladem s jihoruským ovčákem // Přítel. – 2001. – č. 2. – S. 30-33.

10. Lesso T. Houby: Determinant / Přel. z angličtiny L. V. Garibová, S. N. Lekomceva. – M.: Astrel, AST, 2003. – 304 s. — ISBN 5-17-020333-0.. — S. 258—259.

11. Udu J. Houby: Encyklopedie = Le grand livre des Champignons / Trans. od fr. – M.: Astrel, AST, 2003. – 191 s. – ISBN 5-271-05827-1 – s. 170-171.

12. Andrew Claridge, James Trapp. Tajný život lanýžů.

13. Dělo, P. F.; Kirk PM houbové rodiny světa. – CAB International, 2007. – s. 305-306. — ISBN 0851998275.

14. O’Donnell, K.; Cigelník, E.; Weber, N.S.; Trappe, J. M. (1997). „Fylogenetický vztah mezi askomycetními lanýži a pravými a nepravými smržemi odvozenými z analýzy sekvence ribozomální DNA 18S a 28S.“ Mycologia 89(1):48–65.

Nejcennější a nejžádanější ze všech jedlých druhů, slavný hřib bílý nebo hřib, je trubkovitý a patří do čeledi hřibovitých. Z voňavých, silných hřibů lze připravit neuvěřitelnou rozmanitost pokrmů – jsou vynikající v polévkách a solyance, pečeně a koláčích, nakládaných okurkách a marinádách.

Existuje asi dvacet odrůd, které se liší barvou plodnic a rozložením kořenového systému konkrétní dřeviny.

Hlavní druhy hříbků

Hřib smrkový (Boletus edulis)

Hřib smrkový (Boletus edulis)

Klasický vzhled, lidově přezdívaný „plukovník“ – na poctu nejdůležitějším a nejlepším ze svých příbuzných. Kaštanově hnědý klobouk je konvexní, pak plochý konvexní, polštářovitý, vzácně se rozprostírající, dosahující průměru 25-30 cm Jsou známi obří zástupci – s průměrem klobouku do 45 cm a hmotností do 2-3 kg. Povrch je hladký, někdy nerovný, zbrázděný nebo pokrytý hlízami. Slupka se obtížně odděluje, barva je proměnlivá – mění barvu na světle kaštanovou nebo získává fialový nádech, po okraji je tón světlejší.

Stonek je až 18–20 cm vysoký, silný, silný, až 10 cm v průměru, soudkovitý. Barva je krémově hnědá s lehkým červeným nádechem, povrch je síťovitý. Trubky jsou bílé, poté olivově žluté. Dužnina je pevná, bílá nebo krémová, těsně pod slupkou je červenofialová, při lámání netmavne. Chuť neutrální, jemná, vůně slabá, houbová, vařením a sušením zesílí.

Bílý hřib borovice (Boletus pinophilus)

Bílý hřib borovice (Boletus pinophilus)

Čokoládově hnědá čepice je zpočátku polokulovitá, poté zaoblená-konvexní a může získat tmavě fialový tón, zesvětlující na okrajích. Průměr – do 25 cm, slupka hladká nebo vláknitá, kluzká ve vlhkém počasí, lesklá, za slunečného počasí matná. Lodyha je kulatá, hlízovitá, vysoká až 15 cm, povrch je síťovitý, hnědý.

Trubkovitá vrstva je krémově bílá, nažloutlá, později se zelenkavým nádechem. Dužnina je mléčně bílá, na povrchu růžová a je volnější než u odrůdy břízy. Vůně ořechová nebo houbová, chuť nasládlá.

Hřib bříza bělokorá (Boletus betulicola)

Hřib bříza bělokorá (Boletus betulicola)

Výborná kvalita, velká, masitá plodnice s bohatou chutí. Klobouk je polokulovitý, poté mírně vypouklý, do průměru 15–22 cm, mírně zbrázděný, za deště kluzký, za sucha lesklý a náchylný k praskání. Barva kůže je světlá, odpovídá slunečným březovým lesům, často krémová nebo lehce nahnědlá.

Lodyha je hustá, až 20 cm vysoká, hladká nebo hlízovitá, krémově hnědá, s hnědými skvrnami. Povrch čepice je pokryt lehkou síťovinou. Trubkovitá vrstva je bílá, poté nažloutlá. Dužnina je pevná, mléčně bílá nebo krémová a při lámání nebo sušení netmavne. Chuť je neutrální, vůně slabá, houbová, sušením jasnější a hustší.

Hřib bílý dub (Boletus reticulatus)

Hřib bílý dub (Boletus reticulatus)

Polokulovitá čepice o průměru až 25 cm má hnědou barvu a je tmavší než u bříz, s šedivým tónem a náhodně rozptýlenými světle šedými skvrnami. Povrch je hladký nebo hrbolatý.

Lodyha je dlouhá, až 22 cm vysoká, těsná, u země zesílená, ve tvaru hlízy, slupka je šedohnědá, může být o něco tmavší než klobouk, pokrytá krémovou síťovinou. Bílá dužnina není tak hustá jako u jiných hřibů, je sypká, chuťově neutrální, s sotva znatelným houbovým aroma.

Síťka na bílé houby (Boletus reticulatus)

Hřib bílý (Boletus reticulatus)

Silný, krásný druh s polokulovitou čepicí, která se pak stává konvexní, až 30 cm v průměru. Barva kůže je světle hnědá nebo nahnědlá. Povrch je hladký, na dotek plstnatý a náchylný k praskání ve formě síťoviny. Lodyha je pevná, masitá, dole ztluštělá, hnědé barvy, povrch je pokrytý výraznou krémovou síťovinou.

Rourky jsou krémově bílé, později olivové a poté hnědohnědé. Dužnina je masitá, bělavě krémová, při lámání nevykazuje jinou barvu a na povrchu má nahnědlý nádech. Chuť je jemná, nasládlá, s houbovým aroma.

Hřib tmavý bronzový (Boletus aereus)

Klobouk je hustý, kulatý, později polštářovitý, slupka sametová, povrch síťovitý, někdy zrnitý, tmavě čokoládové barvy, téměř černý. Lodyha je silná, hladká nebo kulatě hlízovitá, hnědá, s třešňovým nádechem, pokrytá krémovou síťovinou.

Trubky jsou světle béžové nebo bělavé, poté se žlutavým nádechem, na dotyku zezelenají. Dužnina je pevná, mléčně bílá, při lámání nemění barvu, chuť je jemná, neutrální, vůně houbová.

Boletus impolitus (Boletus impolitus)

Hřib polobílý (Boletus impolitus)

Vzácný druh z čeledi hřibovitých, tato jedlá houba je dobrá v marinádách, polévkách a nálevech. Klobouk je kulatý, pak kulatý-konvexní, nerovnoměrný, až 15 cm v průměru Slupka je hedvábně sametová, od nažloutlé až krémově hnědé barvy, podél okraje nahnědlá. Za deštivého počasí kluzká, za slunečného počasí lesklá. Lodyha je dlouhá – až 15 cm vysoká, ve tvaru hlízy, později protáhlá, válcovitá, barva přechází z kaštanově hnědé do žluté, barva je nerovnoměrná, někdy načervenalá se skvrnami a pruhy. Povrch je vláknitý, s vločkovitým nebo vlnitým povlakem vespod.

Trubkovitá vrstva je zlatá, poté nazelenalá. Dužnina je pevná, mléčně bílá nebo krémová, později se žlutým nádechem, na povrchu a u stopky zlatavá, při lámání netmavne. Chuť je nasládlá, vůně mírně nakyslá.

Místa distribuce a čas odběru

Úžasná bílá houba v celé své rozmanitosti forem roste všude – v ponurých smrkových lesích, slunných borových lesích i pod štíhlými světlými břízami. Vzhled se liší podle odrůdy a místa růstu, ale zkušený houbař, který ví, kde a jaký druh hledat, nikdy nezůstane s prázdnou a rozhodně nasbírá plný košík ušlechtilých hřibů.

Hřib smrkový roste ve skupinách v hustých smrkových lesích, nejčastěji v mírném podnebí, objevuje se po houbových deštích nebo mlhách. Vyskytuje se nejen v přirozených lesích, ale také v parcích, umělých výsadbách pod smrky, méně často i pod jinými jehličnatými a listnatými stromy. V suchých oblastech preferuje stinné, vlhké houštiny, v příliš vlhkých a chladných lesích se často usazuje na otevřených, sluncem prohřátých okrajích lesů. Období sklizně začíná začátkem léta a trvá do října, hromadná sklizeň se sbírá koncem srpna a začátkem září.

V borových lesích pod borovicemi rostoucími na hlinitopísčitých půdách, ale i mechových a lišejníkových půdách roste jednotlivě nebo ve skupinách. borová bílá houba. Je také schopen tvořit mykorhizu se smrkem, dubem, kaštanem a habrem. Sběrná sezóna je od začátku července do konce října, lze ji najít i po prvních mrazících. Ovocná tělíska se sbírají, dokud je trubkovitá vrstva krémově zbarvená a ještě nezezelenala a dužina je stále hustá.

Břízový výhled roste na jakékoli půdě kromě kyselých rašelinišť, v březových lesích a březových osikových lesích. Roste jednotlivě nebo v malých koloniích a rád se usazuje na okrajích lesů, pasekách, v mladých výsadbách a podél lesních cest. Doba sklizně je od července do poloviny října včetně období po raných mrazících.

V listnatých lesích, ve stínu rozložitých dubů, najde zkušený houbař našedlé klobouky dubový typ. Roste ve velkých rodinách, preferuje mírné zeměpisné šířky a neutrální půdy. Sbírají se odříznutím klobouku spolu s horní částí stonku, a to od začátku léta do poloviny října.

Bílá houba síťovaná roste pod korunami listnatých stromů – kaštany, duby, habry, buky. Pod stejnými druhy stromů lze také najít tmavě bronzový vzhled, který se zvláště často usazuje pod hustými habry, pro které získal druhé jméno – habr. Oba druhy se usazují na okrajích lesů a na trávnících, nemají rádi kyselé půdy, preferují neutrální nebo zásadité. Hřib síťovaný je považován za jeden z prvních, objevuje se již koncem května. Habr se sklízí později, počínaje červencem plodování obou druhů pokračuje ve vlnách, masivněji po houbových deštích a trvá až do října.

Vzácný druh roste na vlhkých hlínách listnatých lesů v nivách řek polobílý hřib, nejčastěji malé skupiny najdeme pod duby, habry a buky. Doba sběru je červen-říjen, ale pro svou vzácnost se sbírá opatrně a střídmě.

Dvojité a nepravé druhy

Hřiby hřibovité lze vzhledem k jejich rozšířenosti a rozmanitosti forem zaměnit s některými nejedlými až jedovatými druhy. Nejnepříjemnějšími nálezy jsou satanské a žlučové houby.

Satanické houby

Mimořádně nebezpečný, pestrobarevný druh, který rád žije v lesích pod buky, duby, habry a kaštany. Čepice je kulatě konvexní, až 22 cm v průměru, špinavě šedá barva, s mírně načervenalým nádechem. Rourky jsou nažloutlé, pak červenohnědé a v místech dotyku se objevuje modrozelená barva. Lodyha je podsaditá, až 15 cm vysoká, ve tvaru kulaté hlízy. Povrch je síťovitý, se žlutavým nádechem ve spodní a horní části a cihlově červeným ve střední části.

Dužnina je pevná, krémová, při lámání tmavne, vůně je slabá, později – velmi nepříjemná, připomínající pach zkaženého masa nebo zkažené cibule. Charakteristickým rysem, kromě nepříjemného zápachu, je to, že dužina se při rozbití pomalu zbarvuje do modra nebo červena. Je vysoce toxický a i to nejmenší množství může způsobit těžkou otravu.

žlučová houba

Nejedlý druh má hořkou chuť, ale není jedovatý. Klobouk je polokulovitý, až 15 cm v průměru, sametové, nahnědlé nebo kaštanové barvy. Ztluštělá lodyha je béžově hnědá, nahoře tmavší – černohnědá, pokrytá síťovinou. Trubkovitá vrstva je krémová, poté růžová a na dotek zhnědne.

Dužnina je hustá, bělavě krémová, na řezu zrůžoví nebo nemění barvu a je bez zápachu. Chuť je žlučovitá, pokud se dostane do pokrmu, i malá částečka mu dodá silnou hořkost. Roste v jehličnatých a smíšených lesích od července do října. Rozdíl je v narůžovělé dužnině a hořké chuti. Hmyz navíc nemá rád dužinu bez chuti a plodnice, i staré, jsou vzácně červivé, což může sloužit jako nepřímý příznak a mělo by to být varovné znamení.

Užitečné vlastnosti

Hřib hřibovitý je vysoce výživný, hodnotný lesní druh, který dokonale stimuluje trávicí procesy, je vhodný pro dietní výživu a zpestření jídelníčku zotavujících se pacientů jako zdroj esenciálních bílkovin, vitamínů a mikroelementů.

Po zpracování ovocných těl – sušení, nakládání, příprava teplých pokrmů získávají bílkoviny v dužině vysokou stravitelnost, která dosahuje 75–80 %.

V tkáních byly nalezeny aktivní biologické látky se silnými protizánětlivými a antimikrobiálními účinky, inhibující E. coli a další patogenní bakterie. Antiblastický účinek se projevuje zlepšením stavu lidí trpících rakovinou.

Houbový nálev se od pradávna používal jako lék na omrzliny a léčivou tekutinu nazýval „živá voda“. Pro zmírnění zánětu a stimulaci hojení stačí na poškozené místo dvakrát denně přikládat hadřík navlhčený nálevem.

Specifická hořkost žlučníku se v lidovém léčitelství používá při poruchách trávicího traktu, jater a žlučníku, protože působí cholereticky.

Kontraindikace

Bílé houby jsou úžasným darem přírody, jejich tkáně obsahují mnoho užitečných látek v koncentrované formě. Schopnost hromadit prvky může být škodlivá – plodnice shromažďují a zadržují jako houba soli těžkých kovů a toxiny. Náchylné jsou na to zejména staré exempláře, proto není vhodné je sbírat.

Kromě toho byste se měli zdržet tichého lovu podél dálnic a poblíž továren a při opuštění města musíte předem zjistit, jak se nachází větrná růžice, a vyhnout se směrům, kde vítr nese průmyslové emise.

Pokrmy z hub, které jsou obecně považovány za těžké jídlo, se nedoporučují dětem do sedmi let a těhotným ženám.

Kontraindikací konzumace těchto nasycených potravin je také nízká kyselost žaludeční šťávy, poruchy metabolismu a funkce slinivky břišní.

Recepty na vaření a přípravy

Všestranné hřiby se skvěle hodí do každého pokrmu – dělají z nich vynikající pečeně, jsou výborné dušené se zeleninou a zakysanou smetanou. Voňavá zdravá polévka nebo solyanka ohromí svou vůní a chutí i toho nejnáročnějšího gurmána.

Kloboučky a stonky se po uvaření a lehkém orestování nasekají, promíchají s orestovanou cibulkou a připraví se z nich výjimečná náplň do koláčů, která je vydatná a voňavá.

Houby se hodí do všech typů úprav – zachovávají si nutriční hodnotu v marinádách, nálevech a zavařeninách, ale nejběžnějším a nejuznávanějším způsobem úpravy je sušení. Sušené ovocné korpusy nemění barvu, dužnina zůstává chutně krémová, vůně je silnější a stravitelnost bílkovin je maximální.

Houba solyanka

K přípravě budete potřebovat: 0,5 kg hříbků, 0,2 kg nakládaných okurek, malou cibuli, olivy, rajčatový protlak, máslo, bobkový list, kuličky černého pepře, sůl.

Ovocná tělíska se očistí a umyjí, nakrájí na malé kousky, hodinu se vaří na mírném ohni a hodí se do síta. Cibuli nakrájíme, osmahneme a na závěr přidáme 2 lžíce rajčatového protlaku. Okurky a vařené ovocné korpusy nakrájíme na kostičky, vše vložíme do vývaru, přidáme koření a sůl.

Soljanku vařte 15 minut a před dokončením přidejte 50 g oliv. Na servírovací talíř dejte trochu zakysané smetany a poté nalijte do horké misky.

Sušené hříbky

Plodnice se otřou čistým hadříkem, očistí a poškozená místa se vyříznou. Velmi velké exempláře jsou rozděleny na části, malé jsou ponechány celé. Sušíme na slunci nebo v troubě.

Sušení trouby

Naskládejte je na plechy víčkem nahoru, vložte do trouby nebo sporáku, pootevřete dvířka a sušte při teplotě 45–50°C. Jakmile dužina mírně oschne, zvýší se teplota na 70–75°C. Během procesu sušení se houby míchají a obracejí.

Sušení na slunci

Vyberte si dobře větrané slunné místo a hříbky rovnoměrně navlečené na provázku zavěste. Odstraňují se v noci, protože hygroskopická dužina absorbuje noční vlhkost a lehké mrholení nebo ranní mlha mohou zcela zničit přípravu. Správně upravené sušené houby zůstávají pružné a nedrolí se. Je vhodné a praktické provést dvě fáze sušení: v první fázi po dobu 1–2 dnů – na slunci, a poté ji připravit v troubě nebo sporáku.

Sušené ovoce skladujte v hermeticky uzavřených nádobách – smaltovaných nebo skleněných. Pro lepší uchování balíme do litrových sklenic, sterilizujeme při 90°C po dobu jedné hodiny a uzavřeme.

Silná bílá houba, rostoucí všude, v teplém období až do mrazů, patří k těm vzácným, žádaným druhům, které potěší i toho nejnáročnějšího znalce. Majestátní ušlechtilý hřib neztratil svou slávu jako nejlepší lesní houba, po staletí zaujímá zlaté první místo mezi veškerou rozmanitostí hub a zůstává nejzávidihodnější kořistí.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech