Lanýže – co potřebujete vědět o vzácné houbě I MYHOME BLOG

Jemné houby, zejména bílý lanýž Alba, rozbuší srdce labužníků. Jaké druhy lanýžů ale existují, jak poznat dobrou kvalitu a jak vzácnou hlízu skladovat – spolu s odborníkem na lanýže Lucou Miliffi z italské společnosti Cibus vám osvěžíme znalosti.

V dávných dobách byly lanýže považovány za afrodiziakum. Vzácné houby, které vždy rostou v symbióze s určitými druhy stromů či keřů, dnes patří k nejvyhledávanějším a nejdražším potravinám na světě, které podle jejich příznivců povyšují i ​​ta nejjednodušší jídla do kulinářských výšin.

Na světě existuje asi 200 druhů lanýžů, ale jen málo z nich se dostalo na Olymp labužníků.

<strong>bílý lanýž</strong>

To platí zejména bílý lanýž (Tuber Magnatum Pico), kterému se také říká lanýž Alba nebo Piemont. Jedná se nejen o jeden z nejvyhledávanějších, ale také o jeden z nejvzácnějších druhů, ne nadarmo se mu říká „královna lanýžů“. „Toto je kult a jediný exkluzivní lanýž,“ říká Luca Miliffi.

V neposlední řadě proto, že bílý lanýž, jehož sezóna trvá od začátku října do Nového roku, zatím nelze pěstovat. Cenná hlíza je odpovídajícím způsobem drahá: cena za kilogram je v průměru 4500 5000-XNUMX XNUMX eur, ale ve špatném roce může být výrazně vyšší. Bílé lanýže se však nevyskytují pouze v Piemontu, ale také v Toskánsku, střední Itálii a Chorvatsku.

Nejexkluzivnější ze všech lanýžů se vyznačuje intenzivní vůní, zatímco chuť je dosti jemná. „První tři dny je v nejlepší kondici, pak rychle ztrácí vůni, chuť a vlhkost,“ ví Miliffi.

To platí i pro ohřev – bílé lanýže by se tedy měly strouhat pouze syrové nad jídlem. „Nejlépe se jedí k jednoduchým jídlům, jako jsou vejce, bramborová kaše nebo těstoviny – ale pouze ty z vaječného těsta,“ radí odborník na lanýže.

<strong>Černý lanýž</strong>

Když sezóna bílých lanýžů skončí, je nahrazena černý lanýž (Tuber Melanosporum Vitt.), také známý jako Périgord lanýž nebo zimní lanýž. Roste nejen v jihozápadní Francii, kde se pěstuje v lanýžových hájích, ale také ve Španělsku, Itálii a Austrálii. Tam se vyskytuje od června do srpna a v Evropě – od prosince do března.

Na rozdíl od svého bílého protějšku má černý lanýž méně zápachu, ale bohatší chuť. Dá se tedy použít i na vaření. Vzhledem k tomu, že je běžnější, je mnohem levnější než albatrufel.

<strong>Jiné druhy lanýžů</strong>

Léto, Burgundsko a zima lanýže Jsou ještě levnější, i když tyto druhy nejsou tak chutné jako lanýže z Alby a Périgordu. V neposlední řadě je třeba zmínit čínský nebo asijský lanýž (Tuber indicum nebo Tuber himalayensis): Přestože vizuálně velmi připomíná lanýže Périgord, chuťově mu nemůže konkurovat.

<strong>Problém důvěry</strong>

Pro Miliffi je tedy nákup lanýžů věcí důvěry. „Musíte požádat obchodníka o certifikáty. Nebo ze kterého kopce lanýž pocházel,“ radí. Vždyť i pár metrů dokáže změnit chuť. „Alba lanýže rostou nejlépe pod lískovými keři,“ říká odborník na lanýže. Spolehlivý obchodník je ale důležitý i z hlediska čerstvosti lanýžů. Aplikace se provádí, když je hlíza pevná a bez děr. „Bílé lanýže mají lehce nažloutlou slupku, což je další známka svěžesti,“ říká Miliffi.

<strong>Dobře hlídané</strong>

V ideálním případě by se lanýže měly konzumovat co nejčerstvější. Pokud je přece jen potřeba ušlechtilé houby skladovat, zabalte je do kuchyňského papíru a uložte do sklenice se šroubovacím víčkem. Mělo by se otevřít každý den a vyměnit papír. „Do sklenice můžete také dát syrová vejce a získají lanýžovou příchuť,“ říká Miliffi.

A ještě jeden bod související se skladováním: „Plína, která je na lanýži, by se neměla smývat, protože je konzervovaná.“

<strong>Z lanýžového oleje a spol.</strong>

Ne každý, kdo ocení chuť báječných hub, má možnost vychutnat si je čerstvé. V tomto případě se doporučuje jako alternativu použít lanýžové krémy, lanýžové pesto nebo lanýžový olej. K zakoupení je také lanýžový olej. Miliffi však v tomto ohledu uvádí důležitou věc: „Podle zákona je zakázáno dávat čerstvé lanýže,“ říká Miliffi. Místo toho se výrobci uchylují k používání přírodních, ale často umělých příchutí. Jeho rada: „Stojí za to se pečlivě podívat na seznam složek.“

Fotografie: Cibus Itálie nebo Pixabay