Lečo z papriky na zimu: ty nejchutnější recepty s rajčaty i bez nich — časopis Edadila

Lecho s paprikou se již dlouho stalo jednou z nejběžnějších příprav na zimu v Rusku. Jedná se o jednoduché, ale neuvěřitelně chutné jídlo, které k nám přišlo z maďarské kuchyně a na našem stole našlo obrovské množství různých variací.

Každý recept na lečo není jen způsob, jak uchovat zeleninu na zimu, ale také příležitost přidat do rodinné stravy jasné a bohaté chutě, které připomínají letní dny.

V tomto článku se podíváme na 10 léty prověřených receptů, které vám pomohou naučit se připravovat lahodné domácí přípravky, abyste je zajistili své rodině po celou zimu.

Příprava produktu

Než začnete lečo konzervovat, je důležité správně připravit všechny ingredience a nádoby. Hlavními produkty, které tvoří klasické lečo, jsou paprika, rajčata, cibule, mrkev, česnek a koření. Pro získání maximální chuti a vůně se doporučuje používat zralou, šťavnatou zeleninu. Co budete potřebovat:

• Paprika. Papriku důkladně omyjte, odstraňte stonky a semínka. Ovoce nakrájejte podle receptu.
• Rajčata. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Pokud recept vyžaduje rajčatový protlak, nechte rajčata projít mlýnkem na maso nebo mixérem.
• Cibule. Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo na jemné kostičky.
• Mrkev. Očistěte a připravte podle receptu.
• Česnek. Oloupejte stroužky česneku a nasekejte je nožem nebo pomocí speciálního lisu.
• Koření a olej. Připravte si veškeré koření a rostlinný olej, které budou použity k dušení zeleniny.

Jak připravit nádobu:

• Zavařovací sklenice musí být důkladně omyty a sterilizovány. K tomu můžete použít parní lázeň, troubu nebo mikrovlnnou troubu.
• Víka je také třeba několik minut povařit ve vodě, aby se zajistilo utěsnění a uchovaly se obrobky po dlouhou dobu.

Nyní, když jsou všechny ingredience a nádoby připraveny, můžete začít vařit.

Níže se podíváme na několik receptů na lecho s různými chuťovými akcenty a funkcemi.

Recept na přípravu č. 1: Klasické lečo s paprikou a rajčaty

Chuť, složení a jasná pozitivní barva tohoto pokrmu nejen potěší potravní receptory, ale také stimulují produkci hormonu radosti.

Složení:

• sladká paprika – 2 kg;
• rajčata – 1,5 kg;
• cibule – 500 g;
• mrkev – 300 g;
• rostlinný olej – 200 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• bobkový list – 2 ks;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Toto množství zeleniny dá asi 3 kg hotového produktu. Jedná se přibližně o 4-5 půllitrových plechovek.

Jak se připravit:

1. Připravte si všechnu zeleninu: papriku nakrájejte na proužky, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do zlatova.
3. Přidejte mrkev a pokračujte v opékání na středním ohni dalších 5-7 minut.
4. Do pánve vsypte nakrájená rajčata a vařte 10-15 minut, dokud rajčata nezměknou a nezačnou pouštět šťávu.
5. Přidejte papriku, bobkový list, česnek, cukr, sůl a černý pepř. Dobře promíchejte.
6. Snižte teplotu a za občasného míchání lečo vařte pod pokličkou 30–40 minut.
7. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby dosolte nebo docukrujte, když se vám pokrm zdá kyselý.

Hotové lečo vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte víčky a otočte dnem vzhůru. Přikryjeme přikrývkou a necháme vychladnout.

Recept č. 2: Lečo s feferonkou a česnekem

Skvělý způsob, jak nejen uchovat úrodu do příštího roku, ale také okořenit známý pokrm.

Složení:

• paprika – 2 kg;
• rajčata – 1,5 kg;
• pálivá paprika – 2–3 ks;
• česnek – hřebíček 5;
• cibule – 400 g;
• mrkev – 300 g;
• rostlinný olej – 200 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1,5 lžíce l.;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce l.;
• bobkový list – 2 ks;
• hrášek z nového koření – 5-6 ks.

Hmotnost hotového výrobku bude asi 3,5 kg. Výstup bude 5-6 půllitrových zavařovacích sklenic.

Jak se připravit:

1. Připravte papriku, rajčata, feferonky, cibuli a mrkev stejným způsobem jako v předchozím receptu.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do zlatova.
3. Přidejte mrkev a smažte na středním plameni dalších 5 minut.
4. Nakrájená rajčata dejte do nádoby a vařte 10 minut.
5. Přidejte papriku a feferonky, česnek, cukr, sůl, bobkový list, nové koření a ocet. Dobře promíchejte.
6. Lečo dusíme pod pokličkou 35-40 minut, dokud zelenina nezměkne.

Horké lečo vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Recept č. 3: Lečo s lilkem a rajčatovým protlakem

Velmi jednoduchý recept, který vytváří aromatický a chutný pokrm s trochou koření.

Složení:

• paprika – 1,5 kg;
• lilek – 1 kg;
• rajčata – 1 kg;
• rajčatová pasta – 200 g;
• cibule – 400 g;
• mrkev – 300 g;
• rostlinný olej – 250 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Hmotnost hotového výrobku bude asi 4 kg. Výstup bude 6-7 půllitrových zavařovacích sklenic.

Jak se připravit:

1. Papriku nakrájíme na nudličky, lilek na kostičky, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do zlatova.
3. Přidejte mrkev a lilek a vařte na středním plameni 7-10 minut, dokud lilek nezměkne.
4. Přidejte nakrájená rajčata a rajčatový protlak a vařte 10 minut.
5. Do výsledné omáčky přidejte papriku, česnek, cukr, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
6. Lečo dusíme pod pokličkou 30–35 minut.

Hotové horké lečo dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Recept č. 4: Lečo s cuketou a bylinkami

Připravuje se jako klasické lečo, ale chuť pokrmu bude jemnější a neobvyklejší.

Složení:

• paprika – 1,5 kg;
• cuketa – 1 kg;
• rajčata – 1,5 kg;
• cibule – 300 g;
• mrkev – 200 g;
• rostlinný olej – 200 ml;
• cukr – 3 lžíce. l .;
• sůl – 1,5 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 5;
• zelenina (petržel, kopr) – podle chuti;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.

Hmotnost hotového výrobku bude asi 4 kg. Výstup bude 6-7 půllitrových zavařovacích sklenic.

Jak se připravit:

1. Papriku nakrájíme na proužky, cuketu na kostičky, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka, mrkev nastrouháme, zelí nakrájíme nadrobno.
2. V hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli do zlatova.
3. Přidejte mrkev a opékejte 5 minut.
4. Přidejte nakrájená rajčata a vařte 10 minut.
5. Přidejte cuketu, papriku, česnek, cukr, sůl, ocet a bylinky. Dobře promíchejte.
6. Lečo dusíme pod pokličkou 30-35 minut.

Horkou misku vložte do sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.

Recept č. 5: Lečo s fazolemi a paprikou

Skvělý doplněk na zimní stůl. Podává se k masovým a rybím pokrmům. To je perfektní příloha. A také dar z nebes pro ty, kteří se postí.

Složení:

• paprika – 2 kg;
• rajčata – 1,5 kg;
• vařené fazole (bílé nebo červené) – 500 g;
• cibule – 500 g;
• mrkev – 300 g;
• rostlinný olej – 200 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• bobkový list – 2 ks;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.

Hmotnost hotového výrobku na výstupu je asi 4 kg. Pro konzervaci budete potřebovat 6-7 půllitrových sklenic.

Jak se připravit:

1. Papriku nakrájíme na proužky, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek nasekáme.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli do zlatova.
3. Přidejte mrkev a opékejte dalších 5 minut.
4. Přidejte nakrájená rajčata a vařte 10 minut, dokud rajčata nezměknou.
5. Přidejte papriku, česnek, bobkový list, cukr, sůl, pepř a ocet. Dobře promícháme a přikryté dusíme 25–30 minut.
6. Přidáme uvařené fazole a dusíme dalších 10 minut, aby se fazole nasytily vůní zeleniny a koření.

Poté vložte horké lečo do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Recept č. 6: Lečo s houbami

Trochu neobvyklá možnost vaření. Nicméně stojí za to vyzkoušet: v zimě si toto jídlo každý užije.

Složení:

• paprika – 1,5 kg;
• rajčata – 1 kg;
• žampiony nebo hříbky – 500 g;
• cibule – 400 g;
• mrkev – 300 g;
• rostlinný olej – 200 ml;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce l.;
• bobkový list – 2 ks;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Hmotnost hotového výrobku: cca 3,5 kg. Výstup bude 5-6 půllitrových zavařovacích sklenic.

Jak se připravit:

1. Houby omyjeme, nakrájíme na plátky a vaříme v osolené vodě 10 minut.
2. Papriku nakrájíme na proužky, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli do zlatova.
4. Přidejte mrkev a opékejte 5 minut.
5. Přidejte nakrájená rajčata a vařte 10 minut.
6. Přidejte papriku, houby, česnek, bobkové listy, cukr, sůl a ocet. Dobře promícháme a přikryté dusíme 25–30 minut.

Horké lečo rozdělte do sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.

Recept č. 7: Lečo se zelím a pepřem

Zelí dodává klasickému zeleninovému lečo jeho jedinečnou texturu, zatímco rajčata a papriky dodávají tradiční jas a chuť.

Složení:

• bílé zelí – 1,5 kg;
• paprika – 1 kg;
• rajčata – 1,5 kg;
• cibule – 400 g;
• mrkev – 300 g;
• slunečnicový olej – 250 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1,5 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 5;
• Ocet 9% – 2 polévkových lžic. l.;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• bobkový list – 2 ks.

Hmotnost hotového výrobku bude asi 4,5 kg. Výstup bude 7-8 půllitrových zavařovacích sklenic.

Jak se připravit:

1. Zelí nakrájíme, papriku nakrájíme na proužky, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka, mrkev nastrouháme.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli do zlatova.
3. Přidejte mrkev a opékejte 5 minut.
4. Přidejte nakrájená rajčata a vařte 10 minut.
5. Přidejte papriku, zelí, česnek, cukr, sůl, ocet a koření. Dobře promícháme a přikryté dusíme 30-35 minut, dokud zelí nezměkne.

Hotové horké lečo dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.

Recept č. 8: Lečo s kukuřicí a pepřem

Přidání kukuřice dodá pokrmu určitou chuť a zasytí.

Složení:

• paprika – 1,5 kg;
• rajčata – 1,5 kg;
• konzervovaná kukuřice – 500 g;
• cibule – 400 g;
• mrkev – 300 g;
• rostlinný olej – 200 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce l.;
• bobkový list – 2 ks;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Hmotnost hotového výrobku: cca 4 kg. Výstup bude 6-7 půllitrových zavařovacích sklenic.

Jak se připravit:

1. Papriku nakrájíme na proužky, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli do zlatova.
3. Přidejte mrkev a opékejte 5 minut.
4. Přidejte nakrájená rajčata a vařte 10 minut.
5. Přidejte papriku, konzervovanou kukuřici, česnek, bobkový list, cukr, sůl a ocet. Dobře promícháme a přikryté dusíme 25–30 minut.

Horké lečo vložte do sterilizovaných nádob a srolujte víčka. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.

Recept č. 9: Lečo s lilkem a pepřem

Další verze vašeho oblíbeného přípravku. Oblíbená zelenina je aromatická a lehce pikantní.

Složení:

• paprika – 1,5 kg;
• rajčata – 1,5 kg;
• lilek – 1 kg;
• cibule – 500 g;
• mrkev – 300 g;
• rostlinný olej – 200 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce l.;
• bobkový list – 2 ks;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Hmotnost hotového výrobku bude asi 4 kg. Výstup bude 6-7 půllitrových zavařovacích sklenic.

Jak se připravit:

1. Lilek nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme 30 minut odležet, aby se uvolnila hořkost. Poté opláchněte a osušte.
2. Papriku nakrájíme na proužky, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli do zlatova.
4. Přidejte mrkev a opékejte 5 minut.
5. Přidejte nakrájená rajčata a vařte 10 minut.
6. Přidejte papriku, lilek, česnek, bobkový list, cukr, sůl a ocet. Dobře promícháme a přikryté dusíme 30 minut.

Horké lečo dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.

Recept č. 10: Lečo s cuketou a pepřem

Tento předkrm je velmi chutný a šťavnatý.

Složení:

• paprika – 1,5 kg;
• rajčata – 1,5 kg;
• cuketa – 1 kg;
• cibule – 500 g;
• mrkev – 300 g;
• rostlinný olej – 200 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce l.;
• bobkový list – 2 ks;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Hmotnost hotového výrobku bude asi 4,5 kg. Výstup bude 7-8 půllitrových zavařovacích sklenic.

Jak se připravit:

1. Cuketu nakrájíme na kostičky, papriku na proužky, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli do zlatova.
3. Přidejte mrkev a opékejte 5 minut.
4. Přidejte nakrájená rajčata a vařte 10 minut.
5. Přidejte papriku, cuketu, česnek, bobkový list, cukr, sůl a ocet. Dobře promícháme a přikryté dusíme 30 minut.

Horké lečo dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.

Podmínky skladování lečo

Připravený produkt se nejlépe skladuje na chladném místě – suterén, sklep nebo lednice.

Doba skladování

Lečo připravené podle klasických receptur a řádně sterilované lze skladovat v chladu a temnu po dobu 12 až 18 měsíců.

Pokud byl pokrm připraven bez octa nebo bylo přidáno minimální množství, zkracuje se trvanlivost na 6–8 měsíců.

Podmínky skladování

1. Optimální skladovací teplota je od +5 do +15°C.
2. Přípravky by měly být skladovány na tmavém místě, protože sluneční záření může zničit vitamíny a zhoršit chuť produktu.
3. Všechna víčka musí být pevně srolovaná a sklenice vzduchotěsné. Známky netěsnosti nebo nabobtnání víček v jakékoli fázi skladování jsou důvodem, proč takový produkt nepoužívat.
4. Výrobek skladujte na místech s nízkou vlhkostí, aby se zabránilo korozi víček a růstu plísní na sklenicích.
5. Otevřené lečo skladujte v lednici. Měl by být spotřebován do 7-10 dnů.

Pokud se budete řídit těmito doporučeními, vaše přípravky si zachovají svou chuť a nutriční vlastnosti několik měsíců nebo dokonce let.

Závěr

Lecho je všestranné a chutné jídlo, které je ideální pro zpestření vašeho stolu v zimě. Hospodyňky jej připravují z různých přísad, jako jsou fazole, houby, lilky a zelí, což jim umožňuje experimentovat s chutěmi a vytvářet jedinečné kombinace.

Je důležité dodržovat technologii přípravy a doporučení pro skladování, aby vaše přípravky zůstaly čerstvé a zdravé po dlouhou dobu.