Mail Answers: Existuje toto savojské zelí, co s tím kdo dělá, jaký je rozdíl od běžného bílého zelí, kromě barvy?

Připravím skvělý salát, moji muži (otec, bratr a manžel) pak požádají o další. Nakrájíme na tenké nudličky, trochu promícháme se solí a citronovou šťávou (aby pustila šťávu), přidáme osmažená semínka (nebo oříšky, dle chuti, nutno orestovat s 1 lžičkou sojové omáčky), zalijeme olivovým olejem (nebo libovolným jiná zelenina) a užívejte si!

Jiné odpovědi

Savoy zelí je podobné zelí, ale jeho tmavě zelené, nařasené listy jsou křehčí a chutnější. Zároveň se výborně hodí na smažení a vaření v páře, dobré jako náplň do koláčů a do salátů – obecně všude tam, kde lze použít běžné bílé zelí.

Obecně je to stejné jako naše zahradní bílé zelí. prostě krásné západní jméno))
Z osobní zkušenosti řeknu, že může být trochu sladší než obvykle.
Dobrou chuť))

Tmavě zelené svraštělé listy savojského zelí jsou nejen nízkokalorické, ale také plné vitamínů A a C. Má jemnou vůni a je velmi podobné bílému zelí – savojské zelí je vhodné jak na tepelnou úpravu, tak je výborné na díky měkkým listům se používá do salátů a nádivek. Vyberte si zelí, které je na svou velikost těžké a má čisté vnější listy. Toto zelí vydrží na spodní polici lednice asi týden, ale jako u většiny zeleniny platí, že čím dříve se sní, tím lépe.
Chcete-li připravit savojské zelí pro použití v receptech, jednoduše otrhejte několik vnějších špinavých listů. Hlávku zelí nakrájejte na 4 díly a vykrojte stopku. Ať už zvolíte jakýkoli způsob vaření – vaříte nebo vaříte v páře, dusíte nebo smažíte – klíčem k získání šťavnatého, křupavého a zeleného zelí je minimální tepelné zpracování. Při vaření zelí v páře nebo vodě přidejte do vody bobkový list, pomůže zbavit se zápachu zelí. Pro výraznější chuť lze vařené zelí osmažit na másle nebo rostlinném oleji a ihned podávat.
Zelné listy se skvěle hodí k nádivce do masové i zeleninové náplně, tak na ně v postní době myslete! Pro rychlou a snadnou večeři po práci vyzkoušejte těstoviny se zelím ve smetanové omáčce nebo pro vydatnější jídlo párky s rajčatovou a savojskou bramborovou kaší. (www.kuking.net)
Savoy zelí je poměrně známý druh zelí a je často používán kuchaři v evropských zemích. V naší domovině není tento druh nijak zvlášť rozšířen. Snad kvůli tomu, že tento druh nelze dlouhodobě skladovat, není vhodný ke konzervaci a fermentaci. Doba použitelnosti není delší než dva měsíce. Výnos bohužel není vysoký. Pouze amatérští zahradníci se obecně zavazují pěstovat savojské zelí. Technologie pěstování savojského zelí je stejná jako u jiných odrůd zelí.
Na rozdíl od jiných druhů je savojské zelí dosti mrazuvzdorné, většinou se nechává na sněhu. Před použitím vykopejte, nakrájejte a opláchněte vodou pokojové teploty. Zelí obsahuje dostatečné množství minerálních látek, vitamínů a bílkovin než ostatní druhy.
I po zmrazení si dobře zachovává své vitamínové a léčivé vlastnosti. Listy vypadají tenké, jemné, formované do volných hlávek. Existuje letní zelí, které má světlé listy, a zimní zelí, které má tmavě zelené listy. Tento druh zelí lze použít do polévek, salátů, na přílohy i jako náplň, je křehčí a chuťově příjemnější. (www.2sotki.ru)
• Savoy zelí, stejně jako bílé zelí, pochází z divokých druhů rostoucích ve středomořských oblastech západní Evropy a severní Afriky;
• je rozšířen v Evropě, ale v Rusku je vzácný, hlavně na soukromých pozemcích;
• hlávka zelí se používá k jídlu. Oproti bílému zelí obsahuje více sušiny (7-14%), celkový cukr (2-7%), hrubý protein (2-4%), minerální soli (0,84%), vitamín C (20-90 mg% ). Savoy zelí je chutnější, výživnější a kaloričtější než zelí;
• prakticky nevhodné pro fermentaci a dlouhodobé skladování. Konzumuje se čerstvá ve formě salátů a k přípravě zelné polévky. Jako příloha se podává vařené zelí, používá se jako náplň do koláčů, připravují se kapustové závitky. Smažené listy se podávají jako samostatné jídlo. (www.greeninfo.ru)

Zdroj: Internet
Margarita ZeleninaThinker (7430) před 7 měsíci

Pokud něco pěstujete sami, pak je lepší pěstovat něco, co není v obchodech. Nebo je to drahé
Proto pěstuji savojské zelí, brokolici, květák
A bílé zelí si můžete koupit kdykoli, proč ztrácet čas a úsilí

U nás oblíbené zelí je silně spjato s nakládáním, zelňačkou, koláči a zelňačkami. Co dalšího je o této zelenině známo? Je pravda, že se pěstuje na ozdobu záhonů? Byli divadelní „zelníci“ skutečně pojmenováni po sněhobílých hlávkách zelí? Můžete získat potravinářské barvivo z červeného zelí? Pojďme pochopit problémy.

1. Bílé zelí

U odrůd zelí, které tvoří hlávky, se obrovský apikální pupen používá k jídlu. Faktem je, že zelí je dvouletá rostlina, ve druhém roce se objevují plody z obřího upraveného výhonku.

K jídlu se nejčastěji používá bílé zelí. Zelí se vaří, smaží, peče, kvasí a nakládá.

Co vařit z bílého zelí:

2. Červené zelí

Červené zelí, příbuzný bílého zelí, je známé pro své neobvyklé zbarvení, ale je méně oblíbené. Předpokládá se, že jeho historie začala v západní Evropě během středověku. Na Rusi je tato zelenina známá od 17. století a původně se používala ke krmení dobytka.

Takové zelí není zvykem kvasit – používá se hlavně k výrobě salátů, nachází se v masitých pokrmech a jako náplň do koláčů. Obsahuje také pigment, který umožňuje získat přírodní modré barvivo.

Co vařit s červeným zelím:
dvakrát vařená pikantní glazovaná vepřová žebírka se salátem coleslaw.

3. Savoy zelí

Dalším příbuzným je Savoy s tenkými, jemnými, nasládlými listy. Kulinářské využití sypaných hlávek zelí zahrnuje saláty, polévky a kastrolky, hodí se k přípravě kapustových závitků.

Co vařit se savojským zelím:
smetanový guláš s pórkem, savojským zelím, masem a slaninou;

Zajímavým faktem

Název savojského zelí je spojen se jménem savojského vévodství, které existovalo v letech 1416-1720. Hlavním městem feudálního státu byl od roku 1563 Turín. V samotné Itálii se savojské zelí nazývá milánské zelí.

4. Růžičková kapusta

Růžičková kapusta je považována za vynález belgických šlechtitelů a po 16. století se s ní seznámily i další evropské země. Chladné podnebí Ruska nepřispělo k popularizaci zeleniny, dnes také nepatří mezi rozšířené zahradní plodiny.

Za syrova je hořký, po vaření má jemnou nasládlou chuť. Vaří se, dusí, peče a smaží, používá se jako přílohy, do polévek a dušených pokrmů.

Hlavy růžičkové kapusty jsou také pupeny, které se ve druhém roce života rostliny vyvinou ve stonky.
Co vařit s růžičkovou kapustou:
s okounem a zelenými fazolkami v troubě.

5. Květák

Květák neboli kvetoucí zelí se pěstovalo ve starověkém Egyptě a svou cestu Evropou začal z Itálie. K jídlu se používají upravená květenství této zeleniny. Známý nejen pro svůj nízký obsah kalorií, ale také pro svou zvláštní jemnou chuť.

Vaří se a dusí, smaží a dusí, peče, obaluje v těstíčku a pyré, zdobí masem a rybami a používá se do salátů. Poměrně dobře snáší mražení, ale obzvláště dobrý je čerstvý, v sezóně.

Co vařit s květákem:
Můžete také vařit steaky ze zeleniny – přečtěte si tematická doporučení šéfkuchaře:

6. Brokolice

Brokolice je považována za relativního a genetického předchůdce květáku a nazývá se „italský chřest“. Tato zelenina má čerstvější a někdy mírně bylinnou chuť a byla známá několik set let před naším letopočtem.

Pro zachování maxima živin se doporučuje brokolici napařit nebo upéct v troubě. Můžete ho přidat do salátů, připravit pyré polévky a přílohy.

V současné době existuje na světě více než 200 odrůd brokolice.
Co vařit s brokolicí:
pečená omeleta.

7. Romanesco

Romanescu neboli Romanesco vypadá jako zelenina z jiné planety, protože má neobvyklý tvar květenství. Podle jedné verze původu „římského zelí“ se výběr květáku a brokolice, který vedl ke vzniku odrůdy, datuje do 1. tisíciletí před naším letopočtem. Opakované pokusy jsou připisovány holandským chovatelům 16. století.

Romanesco chutná jako brokolice, připravuje se podle receptů vhodných pro brokolici, ale mnohem rychleji. Trvanlivost v čerstvém stavu nepřesahuje několik dní. V syrové formě se považuje za nevhodný ke konzumaci a při vaření může zvyšovat krevní tlak.

8. Kedlubny

Kedlubny jsou příbuzné zelí zelí. Další „domorodec“ starověkého Říma je tak nenáročný, že může růst v severních oblastech. Kulovité stonky nebo stonkové plody se používají hlavně k jídlu: jsou plněné a dušené, nakládané, smažené, připravované do salátů a někdy odšťavňovány.

Syrová kedlubna má lehkou oříškovou chuť a celerovou dochuť, vařená kedlubna připomíná tuřín nejen vzhledem.

Co vařit s kedlubnou:
vitaminový salát s jablky;
palačinky z cukety a kedlubny s lehce osoleným lososem;
vydatný salát s kedlubnou, mrkví a smaženou cibulkou;
vepřové kotlety s kedlubnami, sladkými bramborami a mangoldem;
krémová polévka s parmazánem.

Zajímavým faktem

Kedlubny se díky vysokému obsahu vitamínu C nazývá „severní citron“.

9. Čínské zelí

Curly a Beijing lze snadno zaměnit se zeleným salátem. Listové druhy zeleniny se používají k přípravě salátů a jako samostatná jídla je lze přidávat do polévek a dušených pokrmů.

Předpokládá se, že kapusta, jak se kadeřavé zelí také říká, byla v Rusku oblíbená až do 18. století a nyní vlastně našla druhý vítr. Pokud ale kadeřavé zelí chutná jako špenát, pak je čínské zelí neutrálnější.

10. Mořské řasy

Takzvaná mořská řasa je rod hnědých řas z řádu *Laminariales*, z nichž se pojídá stélka, matně připomínající listy divokého zelí.

Další zajímavosti o zelí

Zelenina souvisí nejen s kulinářskými tradicemi. Předpokládá se, že název divadelních „zelí“ – humorných a satirických představení pro úzký okruh hostů – byl dán na počest koláče se zelnou náplní. Samotná tradice „zelí“ vznikla, když se představení zastavila až do konce půstu a místem setkávání umělců a diváků byly byty umělců.

V krajinném designu se používají dekorativní odrůdy s vícebarevnou růžicí připomínající růže. Takové „květiny“ vypadají obzvláště působivě blíže k podzimu. Rostliny se dělí na nízké a vysokorostoucí, liší se mnoha barvami a odstíny. Role průkopníků zelí ve stavu zdobení městské krajiny je připisována japonským chovatelům.

Na Rusi se zelí kvasilo koncem podzimu po sklizni, shromažďovalo se na tzv. zelňačky nebo večery – trvaly déle než jeden den. Dělníci byli pohoštěni různými tradičními pokrmy s tematickou zeleninou.

Jedna z básní Afanasy Fet zmiňuje „kytici květáku“: „Můžeš to přijmout s úklonou / A můžeš to sníst až do konce.“

Co se dá dělat?

Řekněte nám v komentářích k tomuto článku, která odrůda zelí je oblíbená ve vaší rodině? Co vaříte s květákem, kedlubnou nebo brokolicí?