Malinové víno (vítěz soutěže na moskevském setkání Winter2013). Strana 4

Plesnivé bobule lze nalézt v každém ročním období, v různém poměru. Samozřejmě není potřeba shromažďovat zjevné vady. Ale bobule poškozené červotočem a mírně tmavé v místech poškození vínu neškodí.

4 kg malin, 1,5 kg černého rybízu, 5 litrů pramenité vody, 1,3 kg cukru. Divoké kvasnice, naše vlastní.

Nálada je dobrá. čekám. Alibaba, 29. června 15, 14:36

Míchání malin a černého rybízu je jaksi diskutabilní.
Bylo by to lepší odděleně. Odrůdové víno může být MNOHEM lepší než obskurní směs s nejasnými proporcemi.

Přidáno po 1 hodině. 5 minut.:

Něco nechápu, dal jsem 13,5 litru malin nasbíraných na zahradě, přidal 2 litry vody a dostal jen 7,5 litru šťávy s vodou. Je to normální nebo jsem udělal něco špatně? coffe1ne, 05. července 15, 16:59

Naprosto správně.
můj Ze 2 plechovek (6 litrů bobulí) vyšlo 2.5 litru malinové šťávy PURE.
To znamená, že z 13.5 litru máte = 5.5 litru šťávy + 2 litry vody = 7.5 litru mladiny.
Jaké jsou pochybnosti?)))

Poslední vyd. 24. července 15, 23:09 od Arom2009

MikeLo Student Mezhdurechensk 44 12
Odpovědět 62. 24. července 15, 05:04

Napsal jsem to v pondělí v 5:2,3. Pyré 2 litrů, přidáno 3 litru vody a 30-24 gramy multiflory. V pondělí a úterý stála buničina v silné vrstvě. V bytě je teď velké vedro, asi 25 stupňů, studená voda v kohoutku má 26,5 stupňů. Snažil se to udržet ve vodě ve vaně. Teplota vinného materiálu byla XNUMX-XNUMX stupňů.
Ve středu večer se miazga usadila, tzn. Uplynulo jen dva a půl dne. Zdá se, že to můžete přecedit, přidat vodu a cukr a vložit pod vodní uzávěr. Ale mám jen 4 lahve a ještě potřebuji víno z rybízu, třešní a angreštu. Tito. Na malinové víno mohu přidělit pouze jednu láhev. Vše by bylo v pořádku – sceďte z dužiny a dejte stranou, ale maliny dál dozrávají. Obecně ve středu dávám další tři litry pyré do jiné vany. A rozhodl jsem se je zkombinovat hned, jak bude hotový druhý.
Jelikož je na víno moc horko, začal jsem litrovou plastovou láhev zmrazovat vodou a držet ji v první vaně. Dnes ráno jsem víno zkontroloval – ve druhém kbelíku je vše v pořádku, dužina stojí jako čepice (od vložení uběhlo jeden a půl dne), ale v prvním kbelíku, který stojí od pondělí, se objevily plísňové plaky, jako to, co se děje na marmeládě.
Věčná otázka: Co dělat? Jak ušetřit víno, nebo ho možná není potřeba šetřit a to je normální?
Kolega kiliwin naznačuje, že multiflory zemřely kvůli vysoké teplotě a že tři dny na fermentaci buničiny jsou velmi málo. Navrhuje scedit, přidat vodu a cukr, a pokud nezačne fermentace, tak přidat další multiflor.

Odpovědět 63. 24. července 15, 09:25

Kolega kiliwin má pravdu. Je nutné urychleně a opatrně odstranit plíseň, přidat cukr a obnovit fermentaci. První stupeň je potřeba pouze k uvolnění dužiny fermentací pro lepší extrakci šťávy. A jelikož cukernatost malin, s přihlédnutím k ředění, ani při suchém kvašení nedodá potřebnou sílu pro konzervační účinek, mohou plísně a další mikroorganismy výrobek snadno znehodnotit.

Nerozumím – proč fermentovat dužinu tolik dní? Aby to zhnědlo, fialovo atd.?)))
V pondělí a úterý (a ve středu) zkvasil všechen cukr, ve čtvrtek (nejpozději) přišlo na řadu vymačkání dužiny, přidání vody, cukru a zatavení.

Odpovědět 65. 24. července 15, 20:18, za 24 minut

Chápu, že to nedělám přesně podle původního receptu.
17. jsem udělal pyré a dal zakvasit s 1,5g multifloru
22. dne začala na stěnách nádoby růst plíseň (v geometrickém postupu).
scezený, vyždímaný dužninu (ze 4 kg malin získal přesně 3 litry a asi 1,5 litru vody), zahřát na 80 stupňů, vymyt sklenici, kde fermentovala roztokem jódu a vše nalít zpět, přihodit pár lžic cukru a lžičku droždí
24. jsem si konečně vyzvedl glukózu z TČ, chystám se na přidání do sladiny.
/Opravdu doufám, že jsem takovými neobratnými kroky produkt úplně nezničil..

Poslední vyd. 24. července 15, 21:47 od veter82

Odpovědět 66. 25. července 15, 14:36

Můj dopadl velmi kysele, až hořce. Nechápu, jestli je to kvůli malinám samotným, nebo už kyselé. Nechci přidávat další vodu a cukr. Mám to předběhnout? (

sashok na silnici Specialista Kaliningradská oblast Gvardějsk 195 30

Odpovědět 67. 28. července 15, 20:45

Četl jsem kladné recenze na malinové víno, šel a nasbíral 5 kg, teď to bublá Podle dosavadních zkušeností bylo víno chuťově moc jednoduché, kupuji s černým rybízem.

Rep.68 09. srpna 15, 23:14

Měl by se na dně tvořit nějaký bílý sediment? Je to týden, co jsem to scedila z dužiny, kvašení probíhá, je tam hodně malých bublinek a usazenin, ať už droždí nebo cukru.

Rep.69 09. srpna 15, 23:18, za 5 minut
Instalatér Afonya, je to kvásek, vše v pořádku

Rep.70 13. srpna 15, 15:42
texnar, děkuji, ale musím to protřepat nebo to tak kvasí?

Rep.71 13. srpna 15, 16:19, za 37 minut

Instalatér AfonyaDekantujte, to znamená vypusťte ze sedimentu hadičkou, pak může znovu spadnout do sedimentu, takže fermentuje několik měsíců.

Rep.72 18. srpna 15, 22:37

Můj dopadl velmi kysele, až hořce. Alibaba, 25. července 15, 14:36

Rep.73 18. srpna 15, 23:10, za 34 minut

vítr82, Kyselý, jestliže ;
1. Nebylo přidáno dostatečné množství vody.
2 cukru bylo příliš málo nebo suché.
3 octové kvašení, ale to je, pokud to přeexponujete.
A hořkost, pokud odstraníte dužinu příliš pozdě, pecka dává hořkost.

Rep.74 19. srpna 15, 08:06

1. Snažil jsem se dostat do poměru z prvního příspěvku. Bylo tam asi 5-6 kg malin.
2. Udělal to na glukóze. Ukázalo se to suché a docela silné.
3. Zdá se, že nevoní po octu.
4. Na dužnině ne více než 5 dní. Ale kvůli plísni zavařil mladinu.
Včera jsem při přelévání přidal asi 800 gramů glukózy. Pokud se situace do měsíce nezlepší, budu první palačinku považovat za propadák.

Rep.75 19. srpna 15, 09:45

vítr82Vařila jsem marně, možná se varem uvolnila hořkost, na malinách je vždy trochu plíseň, ne vždy je to znát.

Rep.76 19. srpna 15, 11:05
Moje sklenice byla příliš velká, začala růst na stěnách

Poprvé jsem to vysál ze sedimentu, nebyl tam žádný pohyb. Jak poznat, zda víno kvasí nebo ne? Nebo musím přidat další droždí?

Přidáno po 74 dnech 2h. 51 minut:

Vylil jsem to začátkem listopadu a už mám půlku nalahvovanou. Zkusil jsem sklenici a zkyslo, sladkost zmizela. co dělat? přidat více cukru? Nalít zbytek nebo otevřít lahve?

Poslední vyd. 18. listopadu 15, 21:59 od Instalatér Afonya

Dělala jsem to podle receptu Třetího, ale trochu jsem snížila vodu. V zásadě je to docela pitelné, ale trochu kyselé. Ale není tam žádná hořkost – nechal jsem to na dužině tři dny. Je pravda, že po dvou dnech by bylo možné odstranit dužinu, protože fermentovala na sucho, ale nebyl čas.
Děkuji za třetí a za tento recept.
Za třetí, dělal jsi to letos sám? jaký je výsledek?

Obecně platí, že mnoho moderních odrůd je odolných vůči chorobám. Ale samozřejmě nikdo nedává 100% záruku. Podívejme se proto, jaké nemoci mohou trnité keře ohrozit.

Bakteriální rakovina může ovlivnit jak kořeny, tak stonky malin. Vyskytuje se jak v jižních oblastech Ruska, tak na Sibiři. Pokud se na stoncích nebo kořenech tvoří hnědé hladké výrůstky (jako nádory), onemocnění postupuje. V jedné sezóně může oslabit keře, takže jsou ochablé a nevzhledné. Bobule z takového keře nezískají jas ani se nezvětší, nejsou vůbec sladké. Na podzim keře zeslábnou a během zimy odumřou.

Virus prstencové skvrny. Tento virus se šíří mnoha zahradními rostlinami. Na listech maliníku se tvoří nažloutlé kruhové kroužky, po kterých se listy svinují. Z tohoto důvodu rostlina dostává méně výživy a stává se slabší. Virus se pod zemí šíří červy hlístovými.

Hnědé nebo šedofialové skvrny na listech – antraknóza. Skvrny se nejprve objeví na stoncích a poté se přesunou na listy. Listy postupně odumírají a maliny se stávají suché a bez života. Onemocnění je houbové povahy.

Virus mozaiky lze diagnostikovat, pokud listy malin ztratí barvu na okrajích. Uprostřed je takový list zelený a dále se objevují světlé skvrny. Pokud virus zasáhl mnoho listů, maliník zeslábne a nenese téměř žádné ovoce.

Rez je červenohnědá skvrna na listech. Žlutohnědé značky rostou a stávají se konvexními a strukturovanými. Pokud se na zadní straně listu objeví tmavé skvrny, znamená to, že se houba plně etablovala a plánuje strávit zimu na vašich malinách. Maliny napadené touto houbou snižují svůj výnos a degenerují.

Plíseň šedá ovlivňuje bobule. Mezi zdravými červenými bobulemi můžete vidět jednu černou, zaprášenou bobule – takové bobule samozřejmě nemůžete jíst, stejně jako jejich zdánlivě zdraví sousedé. Houbová choroba začíná postupovat během kvetení a může postihnout nejen bobule, ale i samotné keře.

Leaf curl virus způsobuje stočení listů a vysychání přímo u kořene. V tomto případě místo plodu roste pouze kalich do stran a bobule zůstává v embryonálním stavu.

Téměř každé z těchto onemocnění lze úspěšně bojovat, pokud budete praktikovat prevenci a správnou léčbu.

Ukládání malin

Jak vidíme, nemoci se dělí na tři typy – viry, plísně a parazity. Proto způsoby ovládání rozdělíme do těchto skupin.

Rakovinu lze „léčit“ pouze odstraněním keřů. Ti, kteří jsou postiženi, vykopou kořeny a spálí. Pokud je mnoho keřů nemocných, je lepší je všechny odstranit a několik let v této oblasti nic nevysazovat. Ošetřete půdu roztokem síranu měďnatého. Je lepší přesunout maliny z této oblasti do jiné. Aby se zabránilo bakteriální rakovině, namočte sazenice před výsadbou do roztoku síranu měďnatého.

Hlístice se z půdy odstraňují ošetřením speciálními sloučeninami – nematocidy. Vzhledem k tomu, že háďátka jsou nakloněna kapustě a jahodám, nesázejte maliny nebo ostružiny na místa, kde kdysi rostly hlávky kapusty nebo keře jahod.

Plísňová onemocnění malin se ošetřují následovně: musíte odstranit všechny poškozené (i mírně!) keře a ošetřit půdu fungicidy. Pokud na keřích ještě nejsou žádné bobule, postříkejte maliny speciálními fungicidy a na listy. Pomůže vám i směs Bordeaux. Prevence nemocí malin Za prvé, všechny výhonky a keře s příznaky onemocnění musí být vykořeněny ze země.

Je škoda je vyhrabávat, ale jedině tak lze zachránit zbylé keře. Každá rostlina, kterou vykopete, musí být spálena! Nemůžete je dávat do kompostů ani je zahrabávat do země.

Pokud jsou vaše keře malin již staré, vyměňte je. Vybírejte ty nejlepší odrůdy, které jsou přizpůsobené rozmarům počasí a odolné vůči chorobám. Před výsadbou namočte kořeny sazenic do roztoku síranu měďnatého a ošetřete jím půdu.

K prevenci plísňových onemocnění v červnu lze maliny ošetřit přípravkem, jako je Fitosporin (5 gramů by se mělo rozpustit v kbelíku s vodou a nastříkat na rostlinu). 3-4 postřiky s odstupem 10 dnů nedají plísním jedinou šanci Přípravek jako „Pentafague“ pomůže předcházet bakteriálním onemocněním. Přípravek obsahuje speciální bakteriální viry, které jsou pro rostlinu bezpečné, ale potlačují bakterie na povrchu malin. Vyhněte se husté výsadbě. Čím blíže k sobě malinové keře rostou, tím snáze se šíří plísně a viry. Maliny prořízněte a nakypřete půdu pod nimi. Nedovolte, aby voda v půdě stagnovala. Mulčujte půdu pilinami a cvičte střídání plodin.