Ukázalo se, že víno je velmi hutné a nevyčeřilo.

Loni jsem poprvé v životě vyrobil víno klasickou technologií z hroznů Lydie. Bobule měly velmi hustou dužninu a byly velmi sladké. Víno bylo chutné, ale velmi husté a velmi zakalené. Letos dozrála velká úroda hroznů a já je nechci znovu vyhazovat. Možná jste měli přidat vodu a cukr během fermentace? Jakou radu máte pro začátečníka?

Možná jste měli přidat vodu a cukr během fermentace? Alexander1, 17. září 15, 13:08

Kupte si měřič cukru. Změřte obsah cukru ve šťávě. Procento cukru v mladině by mělo být zvýšeno na 20-25% (nejlépe s glukózou). Do hroznového vína byste neměli přidávat vodu (pouze do kyselých odrůd). Během kvašení je třeba víno pravidelně odstraňovat ze sedimentu. Měl jsem i takové problémy – loni víno dlouho kvasilo a bylo zakalené. Odlehčil jsem to na všechny způsoby – bentonit, protein, za studena. Víno se tím projasnilo, ale pak z lahví vypadlo obrovské množství vinného kamene (jako korál) a chuť se od dlouhého zakaleného stání zhoršila – bylo třeba destilovat.

Během kvašení je třeba víno pravidelně odstraňovat ze sedimentu. CAMOBAP

Samovare, jak často by se to mělo dělat?
Víno kvasím už týden, na dně už je sediment, mám něco odstranit?

Rostovský 63 Specialista Rostov-on-Don 132 11
Rep.3 28 Sep. 15, 20:47, za 14 minut

To ještě není sediment, ze kterého se víno dekantuje, myslím, že teď stačí láhev překročit a nechat ji dva měsíce v klidu!

Rep.4 28 Sep. 15, 21:15, za 28 minut

Jakou radu máte pro začátečníka? Alexander1, 17. září 15, 13:08

Nedělej víno z Lydie. Je tomu 30 let, co ho WINEMAKERS přestali vyrábět.

Právě teď se ozve křik.

Sayr Specialista “Někde poblíž Taganrogu” 114 21
Rep.5 28 Sep. 15, 21:28, za 14 minut

Nedělej víno z Lydie. Khmel, 28. září 15, 21:15

Správné rozhodnutí
Arikabinsk Nováček Krasnodarská oblast Abinsk 8 5
Rep.6 29 Sep. 15, 16:19

Nedělej víno z Lydie. Je tomu 30 let, co ho WINEMAKERS přestali vyrábět. Khmel, 28. září 15, 21:15

Zdá se, že 30 let je málo. Ještě před 15 lety ho v Abinsku na vinařské státní farmě vyráběli v průmyslovém měřítku z Isabelly (nazývané Isabella wine) a z Lydie (nazývané Isabella pearl). A Abrau-Durso jim to vzal za šampaňské.

Rep.7 29 Sep. 15, 16:22, za 3 minut

Samovare, jak často by se to mělo dělat? r777, 28. září. 15, 20:33

Kolik lidí – tolik názorů. Kaly sbírám v období prudkého kvašení 2-3x. Víno nikdy nepřestalo, ale stalo se jasnějším a ušlechtilejším vzhledem. IMHO to bude čiřit rychleji a provzdušňování v malých objemech kvasinkám neublíží (nasycení vzduchem). Ale při klidném kvašení dekantuji mnohem méně často a zkouším bez provzdušňování. V podstatě v mém případě k dekantaci zralého čirého vína dochází již při stáčení.

Kaly sbírám v období prudkého kvašení 2-3x. Víno nikdy nepřestalo, ale stalo se jasnějším a ušlechtilejším vzhledem. CAMOBAP, 29. září 15, 16:22

Doplněno po 6 minutách:

To ještě není sediment, ze kterého se víno dekantuje, myslím, že teď stačí láhev překročit a nechat ji dva měsíce v klidu! Rostovský 63, 28. září. 15, 20:47

to je pravda! Po skončení tichého kvašení je nutné ho odstranit z kalů (prakticky, protože v latentní formě velmi klidné kvašení pokračuje až rok) a víno se spouští do sklepa. Poté během 2-4 týdnů musíte několikrát nalít. Poté po každém z nich polepení želatinou a bentonitem – také dekantací ze sedimentu. Už jsou to dva měsíce, co mě spustili do sklepa. Další je kontrolní výstřel – transfuze za další měsíc. To je vše. Pak po půl roce, pak po roce. Následující transfuze lze provádět uzavřené (tj. bez přístupu kyslíku) jednou za 2 roky. Za 10 let nebude víno, ale pohádka

Poslední vyd. 30. září 15, 20:23 ze zamis

Po ukončení klidné fermentace zamis je nutné odstranit sediment ze sedimentu, 30. 15, 20:17

Univerzální recepty neexistují. Vše závisí na mladině. Pokud se včas nezbavíte napůl rozmazané pěny nebo stejného neurčitého sedimentu z poloviny láhve, není pravda, že to lze udělat později. Ale naprosto souhlasím, že člověk nemůže dosáhnout fanatismu – všude musí být umírněnost. Ohledně tichého kvašení se naše hodnocení shodují, myslím, že ano. Ale asi deset let – člověk může jen závidět.

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

© 2025 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.

Osobní hodnocení vína je subjektivní věc. Líbilo se ti to, ale tvůj přítel byl pokřivený – bylo to pro něj kyselé. Kritici víno chválí, ale voní jako hnůj a je obecně zvláštní. A každý má svým způsobem pravdu. Tady se opravdu hodí něco jiného: umět na první pohled a doušek určit, že víno je staré nebo bylo například špatně skladováno.

Watch

Proč? Barva je rychlý způsob, jak posoudit tvar vína. Pokud vám restaurace přinese Caesara s listy salátu, které propadly depresi, odmítnete, aniž byste to zkusili. S vínem je to stejné: někdy podle barvy hned poznáte, že s vínem není něco v pořádku.

Jak? Nalijte víno do průhledné sklenice, vezměte ho za stopku a nakloňte téměř vodorovně přes čistý list papíru nebo bílý ubrousek – podívejte se na to všechno shora. Pokud není dostatek světla, pomůže vám baterka na telefonu.

Co by se nemělo stát:

• Víno nemůže být načervenalé nebo hnědé – to znamená, že již není v dobrém stavu. Důvody pro to mohou být různé, od nesprávného skladování až po pokročilý věk. Pokud jste nešli na degustaci vín 90. let, ale přinesli jste si ze supermarketu láhev posledního ročníku, zavřete ji a klidně ji vraťte.

Co by mohlo být:

• Mírný zákal – filtrování vín se nyní stává nemoderní. Předpokládá se, že zakalené, nefiltrované víno si zachová více chuti. Haze je zvláště častý u biodynamických a přírodních vín.
• Oranžové odstíny u všech vín starších 5 let. To je také normální pro sherry a (překvapte!) oranžová vína: gruzínská z qvevri a vin jaune („žlutá vína“) z francouzské oblasti Jura.
• Světlá průhledná sraženina ve formě krystalů jsou soli kyseliny vinné a nejedná se o závadu. Aby ale nedošlo ke zmatení kupujících, vinaři často hrají na jistotu a takového sedimentu se předem zbaví. K tomu se víno ochladí a dále filtruje.

Texty

Pokud víno projde tímto testem, můžete si odpočinout a spekulovat, jakou má barvu. Pokud vás nic nenapadá, pomůže internet – existuje mnoho tabulek s tipy. I když nám nikdo nebrání projevit samostatnost a místo všemožných marsal a sakur si připomenout odstíny doktorské klobásy nebo dědečkovy třešňové „devítky“.

Pojďme si čichat

Proč? Tato kontrola umožňuje ujistit se, že korek vína není znehodnocen (toto je nejčastější závada, ale týká se pouze přírodních korků) a vinař dodržuje hygienu při výrobě.

Jak? Vezměte sklenici za stopku a snažte se její obsah protočit. Pokud nefunguje na váhu, položte jej na stůl a posuňte základnu v kruhu. Chcete, aby víno vytvořilo malý trychtýř. Poté ji přineste k nosu a několikrát se nadechněte.

Co by se nemělo stát:

• Zápach podobný mokrému kartonu nebo starému zatuchlému hadru je jen problém s korkem. Přičichněte si sami – s největší pravděpodobností nebude ani aroma příliš dobré. Občas může nepříjemný zápach z vína zmizet, pokud ho nalijete do karafy a necháte odležet. Nejlépe ale uděláte, když láhev (plnou) odnesete zpět do obchodu a požádáte o výměnu.
• Vůně oliv, hub nebo síry, jako by páchla hořící zápalkou. Ve zvlášť závažných případech mohou být dokonce zkažená vejce nebo vařené zelí. Jedná se o redukci, víno se udusilo. Nalijte to do karafy a nechte uležet, nebo ještě lépe vhoďte měděnou minci. Měď naváže síru a aroma se odhalí.
• Čekali na bobule a koření, pokud to bylo červené, nebo květiny a ovoce, pokud to bylo bílé, a ze sklenice vycházela nějaká zatuchlá jablka, staré ořechy a hniloba. S největší pravděpodobností víno obsahuje i červené víno, ačkoli je mladé. Jedná se o oxidaci, neboli přesycení vína kyslíkem, způsobující příliš rychlé stárnutí. K tomu dochází, pokud víno nebylo správně skladováno nebo korek vyschl a propustil příliš mnoho vzduchu. Můžete ho pít, ale ne všechna vína mají tento účinek.

Co by mohlo být:

• Nevoní romanticky – voní jako hnůj. Důvodem jsou kvasinky Brett, které se ve víně objevují, pokud je ve víně málo kyselin nebo pokud do vína nebyla přidána síra, která se obvykle používá jako konzervant. Aroma hnoje lze často nalézt ve vínech módních vinařů, kteří opustili síru. To lze považovat za vadu, nebo ji můžete něžně milovat, ale rozhodně se jí nezbavíte.
• Něco kyselého, voní to jako babiččina okurka, rajčata z třílitrové sklenice. A opět to samé – pro většinu sommeliérů je to vada („voní to jako ocet“), zatímco jiní to považují za vrchol. Chuť a barva.
• Lehký tón benzínu nebo nafty. Tato nečekaná vůně se vyskytuje ve vínech Ryzlink, nazývá se benzenová nebo petrolejová a není to na závadu. Chcete-li ochutnat benzenovou notu, aby byla jasná a jasná, vezměte si Ryzlink z teplých krajin – například australský.
• Podestýlka pro kočky. Není na závadu, vyskytuje se u vín vyrobených z odrůdy Sauvignon Blanc. Vůně není pro každého, pokud vás děsí, sauvignony ze severských krajů neberte. Více chladu znamená více koček ve víně.
• Vůně syrového masa nebo dokonce krve. Nejčastěji ho najdeme v plných červených vínech – australský Shiraz, Cabernet Sauvignon nebo Rioja. A to není závada. Toto víno by mělo zvýšit hladinu železa v krvi.

Texty

První seznámení s člověkem, který ze sklenice vyčmuchává břicho králíka a poznámky vesnické benzínky, je děsivé. Ale jakmile to zkusíte sami, rychle se chytnete, zvláště pokud najdete přítele, který je také připraven se zapojit. Navíc každý cítí ve stejném víně něco jiného: někdo si vzpomene na jablečnou žvýkačku a jiný na maminčinu charlottu.

Zkouší

Proč? Je to jako konečné potvrzení, že víno je normální. Hlavní vady odfiltrujeme při kontrole barvy a vůně, takže do této fáze by poškozená láhev neměla dojít. Navíc nechutnáme tolik: hořké, slané, sladké a kyselé. Všechny tyto bobule, kočky a tak dále jsou ve vůni. Chuť by měla být příjemná, ale nejsou na ni kladeny žádné přísné požadavky. Ale je lepší mluvit o tom, co je v chuti normální a co by mělo být alarmující.

Jak? Dejte si do úst trochu více vína než obvykle. Poté s ním jemně pohybujte, jako byste se po vyčištění zubů rozhodli opláchnout ústa. Víno by mělo být všude: na dásních, na celém povrchu jazyka atd. Poté víno spolkněte a věnujte pozornost tomu, jak dlouho cítíte jeho chuť.

Co by se nemělo stát:

• Hořkost. Pokud je víno velmi hořké, je to další známka oxidace nebo předčasného stárnutí, stejně jako cihlová barva a ořechově-jablečná vůně.
• Vinný ocet. Pokud je víno příliš teplé, může se proměnit v ocet. To bude cítit ve vůni, ale pokud existují pochybnosti, chuť to potvrdí. To se stane, pokud bylo víno nesprávně skladováno v obchodě nebo doma a rozhodli jste se ho postavit na radiátor. Octové bakterie alkohol ničí, takže ani z takového vína nebude žádný účinek.

Co by mohlo být:

• Pár bublinek. Nalijete si víno do sklenice a na stěnách sklenice jsou bublinky a v ústech vám podivně brní. Důvodem je, že ve víně, které je již lahvované, někdy zbývá nějaký cukr, který během cesty k nám kvasí. Ne vždy je to na závadu – někdy takový krok dokonce pomůže k tomu, aby víno chutnalo svěžeji, ale častěji to platí pro bílé.

Texty

Pro profesionály není chuť vína tak důležitá jako vůně, proto ji popisují velmi střídmě. Posuďte úroveň kyselosti, tříslovin (kyselost) a cukru. Víno je považováno za dobré, pokud vás žádný z těchto parametrů nepřekoná. To znamená, že pokud je víno kyselé nebo kyselé až nepříjemné, není to dobré, ale není to vada.

Rada

Při degustaci vína vám retronazální degustace pomůže získat více z chutí a vůní. Toto je chytrý název pro „klokotání“ vína. Je třeba vzít do úst trochu více vína než obvykle a dýchat vzduch. To děláme, když si omylem dáme doušek horkého čaje a snažíme se ho vychladit. Klidně vydávejte hlasité zvuky – je to normální a vypadá to velmi profesionálně.

Je to důležité,

• Ochutnejte víno při vhodné teplotě. Příliš studené víno prostě nebude vonět. Restaurace toho využívají tím, že zmrazují svá méně než nejlepší vína. Příliš teplé víno (uložené v kuchyňské skříňce) začne prosakovat alkohol. Chuť nebude nejpříjemnější a ve vůni těžko najdete něco jiného než alkohol. Před ochutnávkou dejte červené víno na 15 minut do lednice a bílé víno na 2,5 hodiny před ochutnávkou.
• Pijte víno z normálních sklenic. Sklenice by měla být bez dekorace nebo barvy, dostatečně velká (minimálně 300 ml) a se stěnami zužujícími se nahoru. To vám pomůže víno vidět, cítit všechny vůně a plně ho ochutnat.
• Nejprve vyzkoušejte víno odděleně od jídla. To umožňuje nenechat se rozptylovat jeho pachy.

Ponořit se do tónů spadaného listí a dohadovat se o druhu paliva v Ryzlinku je dobrovolná věc. Pokud nechceš, tak se neobtěžuj. Ale rozlišit zkažené víno od vína prostě neobvyklého je užitečná dovednost pro každého. Ihned víte, kdy láhev vrátit do obchodu a kdy můžete sami provést úspěšnou resuscitaci. Pravda, musíte pochopit: všichni lidé jsou různí a vína také. Někdy nejde o vady, ale o to, že vy a víno k sobě prostě nepasujete.

Dobré víno vždy zajistí služba Invisible. A aby pro vás bylo snazší rozeznat dobré od špatného, ​​naučí vás rozumět vínu a při první objednávce vám dá pár správných sklenic. Pomáhají vínu otevřít se a vydat maximální chuť.