Recenze

Mandlová mouka doma krok za krokem recept

Podnětem k vytvoření kulinářských mistrovských děl je zpravidla jídlo, které jste vyzkoušeli v kavárně, restauraci nebo na večírku. Exotické suroviny v receptu se mohou stát překážkou pro vytvoření lahodné pochoutky. Mandlová mouka je jednou z těchto složek. Bez něj však nelze připravit mnoho lahodných dezertů. Mandlovou mouku si naštěstí můžete vyrobit doma. Jedná se o vynikající alternativu konvenčních pšeničných produktů.

Složení a vlastnosti

Kvůli své bílé barvě a jemnému mletí se mandlová mouka často nazývá mandlový prášek. Tento produkt se získává mletím zrn sladkých mandlí. Je důležité si uvědomit, že bílou mouku lze získat pouze tehdy, když je odstraněna slupka. V opačném případě bude mít výsledný produkt béžový odstín.

Vyznavači zdravého životního stylu používají mandlovou mouku jak do pečení, tak do jiných pokrmů. Tento prášek výborně funguje jako zahušťovadlo, základ těsta nebo obalování.

Nejčastěji používané typy produktů jsou:

Mandlová mouka na marcipán. Po smíchání s cukrovým sirupem vytvoří takový prášek plastickou hmotu, ze které lze vytvořit cukroví, ozdobné figurky a řadu dalších jedlých dekorací.
Mandlová mouka na makronky. Miniaturní francouzské dorty různých barev založené na tomto produktu jsou na vrcholu restaurační módy.
Mandlová mouka na koláče. Používá se při pečení muffinů, sušenek, koláčů atd.

Mandlová mouka si zachovává všechny vlastnosti celých jader a obsahuje minimálně 30 % bílkovin, dále dietní vlákninu, cenné mastné kyseliny a komplexní sacharidy. Na rozdíl od prémiových obilných produktů, které prakticky postrádají užitečné živiny, mandlový prášek obsahuje vitamíny B, E a karoten. Mandlová mouka obsahuje také hodně fosforu, hořčíku, vápníku a draslíku. Tento produkt má lehkou oříškovou chuť, jemnou konzistenci a rychle zasytí.

Vaření doma

Nejprve se musíte rozhodnout, jaké jídlo budete připravovat. Od toho se odvíjí způsob zpracování surovin a technologie mletí mandlí. Jsou 2 možnosti.

1) bílá mouka – sněhově bílý prášek používaný k výrobě jemných dezertů, sušenek a dortů. Proces vaření trvá déle, protože zahrnuje loupání slupky. Chcete-li to provést, vložte mandle do hluboké misky a zcela je naplňte horkou vodou. Po 5 minutách se scedí a jádra se promyjí tekoucí studenou vodou. Poté se mandle znovu zalijí vroucí vodou a počkají asi 10 minut. Poté lze napařenou kůži snadno odstranit.

2) Mandlová mouka bez skořápky používá se v receptech, kde barva prášku není tak důležitá. Mohou to být například čokoládové výrobky, saláty a další pokrmy. V tomto případě je příprava omezena na třídění a mytí mandlí ve studené vodě.

Před mletím by se měly umyté mandle vysušit v troubě, jinak můžete skončit spíše s jemnou pastou než s práškem. Předehřejte troubu na přibližně 85 °C, plech vyložte pečicím papírem a v jedné vrstvě nasypte mandle. V tomto případě je každé jádro rozřezáno na 2-3 části pomocí nože.

Přečtěte si více

Diagnostika palivového čerpadla | SHEM GROUP

Udržujte mandle v troubě ne déle než 20 minut. Jinak se spálí a neudrží si bílou barvu. Sušené mandle musí být úplně vychladlé.

Broušení se provádí několika způsoby.

S mixérem. Sušené mandle se nasypou do mísy, nepřesahují ½ jejího objemu. Zařízení se zapne na střední rychlost po dobu 20 sekund, poté se poklepem na stěny, aby se setřásly přilepené částice. Mixér se znovu zapne na 20-30 sekund a mouka se srazí ze stěn. Poté můžete začít vařit.
Pomocí mlýnku na kávu. Tato metoda vyžaduje speciální přístup, ale na oplátku získáte vysoce kvalitní mouku. Mandle se melou v mlýnku na kávu v dávkách 15-20 sekund. Jsou mezi nimi přestávky.
Pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso. V prvním případě bude princip výroby mouky stejný jako při práci s mlýnkem na kávu. Při použití mlýnku na maso je třeba mandle několikrát namlít. To vám umožní rozbít velké kusy jader, které přežily.

Mandlovou mouku je nutné použít ihned po výrobě. Časem může ztratit své jemné aroma a vytvořit shluky. Před přidáním do těsta prosejeme mouku přes síto. Pokud potřebujete produkty skladovat delší dobu, použijte vzduchotěsnou plastovou nádobu nebo ledničku s mrazákem.

Příprava a použití mandlové mouky není nijak zvlášť náročné. Výsledný produkt zároveň poskytuje spoustu příležitostí pro vynalézavé kuchaře.

Dnes vám řeknu a ukážu, jak si vyrobit mandlovou mouku doma. Ve skutečnosti jsou tímto cenným a drahým produktem práškové sladké mandle. Využití mandlové mouky při vaření se neomezuje jen na přípravu slavných makrónkových dortů – jsou z ní úžasné sušenky, marcipán, dezerty, ale i lahodná náplň do různých domácích moučníků.

Je třeba říci, že cena jemně mleté mandlové mouky pro mnohé (a pro mě osobně) je neúměrně vysoká a je obtížné ji koupit. Tento produkt je mnohem dražší než samotné ořechy, i když je loupaný! Pokud ale chcete, můžete si mandlovou mouku snadno vyrobit sami. V tomto případě není ani nutné ořechy loupat – pak získáte hnědou mandlovou mouku. Dá se použít při přípravě muffinů, sušenek a čokoládových makronek.

V tomto receptu vám ale ukážu, jak mandle oloupat a získat mouku. Dělám ho na pečení muffinů a sušenek, takže ořechy suším do lehce načervenalého stavu – mouka má pak sytější mandlovou chuť. Pokud potřebujete sněhově bílou (s jemným krémovým nádechem) mandlovou mouku, loupané ořechy je potřeba sušit při pokojové teplotě poměrně dlouho – asi týden.

Složení:

Mandle (50 gramů)

Energetická hodnota:
z celého jídla – 240 kcal
ve 100 gramech – 602 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Na domácí výrobu mandlové mouky potřebujeme kromě samotných ořechů (množství použijte podle potřeby) trochu čisté vody. Mandle, přirozeně, používáme raw sladké. Navíc se neobejdete bez mlýnku na kávu, ve kterém budeme usušené ořechy drtit na mouku.

Přečtěte si více

Vnitřní dlaně: typy a péče doma.

Ořechy nasypte do vhodné misky a zalijte vroucí vodou tak, aby tekutina zcela pokryla mandle. Nechte 10-15 minut, aby se voda trochu ochladila.

Poté vodu slijte. Díky teplé „lázni“ ořechová slupka nabobtnala a vzdalovala se od jader.

Nyní můžete oloupat mandle. Dělá se to velmi jednoduše a celkem rychle – ořech uchopte mezi prsty jedné ruky, druhou vyberte kousek kůže a na ořech jednoduše zatlačte. Jen pozor: jádra mandlí jsou kluzká, doslova vyskakují z kůže a mohou létat daleko.

Dále je třeba oloupané mandle usušit. Jak jsem řekl výše, způsoby sušení mohou být různé. Pokud potřebujete bílou mouku, sušte mandle při pokojové teplotě asi týden – doba závisí na vlhkosti v místnosti. Chcete-li to provést, musíte ořechy rozložit na tác, který je předtím pokryt papírovými ručníky nebo ubrousky. Zakryjte horní část ubrousky v jedné vrstvě a odstraňte. Druhý den ořechy přendejte na nové ubrousky a tak dále. Mandle můžete také rychle sušit na pánvi, v troubě (to dělám já) nebo v mikrovlnné troubě, pokud jste spokojeni s krémovostí mandlové mouky. Předehřejte troubu na 100-150 stupňů a loupané ořechy dejte na plech. Mandle čas od času obraťte, aby se nepřipálily, a poté je nechte vychladnout. Sušení ořechů na rozpálené pánvi nebo v mikrovlnné troubě trvá jen pár minut, ale je potřeba je neustále míchat, aby se mandle nespálily.

Sušené mandle jakýmkoliv vhodným způsobem by se tedy měly nechat úplně vychladnout, poté bude možné přejít do fáze mletí, to znamená vyrobit mandlovou mouku doma.

Jsou zde také jemnosti a nuance, které by neměly být zanedbány. Nejprve je potřeba mandle namlít po malých dávkách a ne dlouho. Nejlépe v pulzujícím režimu, což je se zarážkami, třesením mlýnku na kávu. Faktem je, že když se ořechy zahřejí (nože mlýnku na kávu se během mletí velmi zahřejí), začne se uvolňovat olej, což může způsobit slepení mouky v hrudkách. Někteří šéfkuchaři navíc doporučují mletí mandlí společně s moučkovým cukrem (pokud recept s mandlovou moukou vyžaduje přidání tohoto produktu) – pak je pravděpodobnost shlukování minimalizována.

Když dostanete první porci mandlové mouky, nasypte ji do samostatné mísy a poté naložte další porci ořechů.

Mandlová mouka je téměř hotová, ale zbývá udělat ještě jednu věc.

Nezapomeňte ji propasírovat (nejlépe vícekrát) přes jemné síto, protože v celkové hmotě jsou ještě malé kousky ořechů, které je třeba následně znovu rozemlít v mlýnku na kávu a znovu prosít.