Marocké solené citrony – Recept krok za krokem s fotografiemi a videi

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 11. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 54 784.

Citronová šťáva je skvělá na vaření, čištění a dokonce i pití. Může se užívat k léčbě kašle a bolesti v krku nebo přidat do limonády. Tuto všestrannou šťávu lze snadno vyrobit doma ze zralých citronů. Chcete-li získat čerstvou citronovou šťávu, jednoduše citrony nakrájejte a důkladně vymačkejte. Čerstvě vymačkaná šťáva nevydrží dlouho, ale lze ji smíchat s převařenou vodou a cukrem a vytvořit sirup, který se snadno konzervuje a používá při vaření. Po vyzkoušení vlastní domácí čerstvé šťávy nebudete chtít kupovat citronovou šťávu z obchodu.

Vymačkávání šťávy z citronů

Výroba dlouhotrvajícího citronového sirupu

Vymačkávání šťávy z citronů

• Každý citron poskytne ¼ až ⅓ šálku (60 až 80 mililitrů) šťávy. Pokud chcete více šťávy, použijte více citronů.

• Chcete-li semena odfiltrovat, držte sítko nad miskou a přitom vymačkejte šťávu. Semínka a kousky dužiny můžete z misky vyjmout i po vylisování šťávy.

• Lis na citrusy je nejjednodušším typem odšťavňovače. Odstředivý lis dokáže vymáčknout dřeň z citronu, takže šťávu přeceďte přes sítko, pokud nechcete, aby po ní zůstaly kousky dužiny.

• Pokud chcete odstranit kousky dužiny, sceďte šťávu přes sítko.
• Některé mixéry a stojanové mixéry se dodávají s nástavci na odšťavňování. Nainstalujte nástavec, abyste rychle získali citronovou šťávu!

• Po přidání cukru a vody se citronová šťáva bude mnohem snadněji pít nebo používat při vaření, zvláště pokud je příliš silná a kyselá. Mějte na paměti, že nejšťavnatější odrůdy, jako jsou citrony Meyer, již mají charakteristickou sladkou chuť, která se může zničit, pokud plánujete přidat šťávu do jídla.
• Aby nedošlo k přílišné změně chuti šťávy, přidejte cukr a vodu po malých dávkách a šťávu pokaždé ochutnejte.

• Citronová šťáva se nekazí. Šťávu můžete pít poté, co byla tři dny v lednici, ale její chuť se zhorší. Citronovou šťávu lze navíc skladovat neomezeně dlouho v mrazáku, ale její kvalita se časem zhoršuje.
• Chcete-li zmraženou citronovou šťávu rozmrazit, nechte ji asi hodinu uležet při pokojové teplotě. Šťávu můžete také ohřát v mikrovlnné troubě na nízkou teplotu.

Výroba dlouhotrvajícího citronového sirupu

• Pokud potřebujete více šťávy, nakrájejte další citrony. Každý citron poskytne ¼–⅓ šálku (60–80 mililitrů) šťávy.

• Kůra je kůra z citronu. Dávejte pozor, aby se bílá dřeň pod slupkou nedostala do kůry. Je hořký a může negativně ovlivnit chuť šťávy.
• Bez chuti se obejdete. I když kůra dodá šťávě bohatší citronovou chuť, můžete ji vynechat.

Smíchejte citronovou kůru s vodou a cukrem. Do hrnce s citronovou kůrou nalijte asi 1 šálek (240 mililitrů) vody. Poté přidejte 2 šálky (400 gramů) cukru. Pokud máte rádi citronovou šťávu sladší, přidejte další ¼ šálku (50 gramů) cukru. [9] X Zdroj informací

• Pokud nechcete šťávu mačkat předem, můžete to udělat, když se voda vaří. Nezapomeňte však pánev hlídat, aby vroucí voda nevystříkla!

Buďte první, kdo se dozví o nových gastronomických prohlídkách!

Ahoj! Tady Tanya a Andrey z Kyjeva. Jsme zakladateli gastronomického cestovního klubu „Food for Thought“. Předplaťte si, abyste jako první dostávali programy pro nové gastronomické zájezdy do Evropy.

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte s c Zásady ochrany osobních údajů.

Buďte první, kdo se dozví o nových gastronomických prohlídkách!

Dobrý den! Tse Tanya a Andriy. Jsme zakladateli gastronomického klubu „Izha dlya rosumu“. Předplaťte si, abyste jako první mohli sledovat programy nových gastronomických zájezdů do Evropy.

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů.

MAROCKÁ KUCHYNĚ
Slané citrony
Tatiana Ostroglyad
Zakladatel gastronomického cestovního klubu
„Jídlo pro mozek“
Slané citrony

Ahoj, drazí, tady Tanya a Andrey.

Jaké přírodní zvýrazňovače chuti o nějakém jídle znáte?

• strouhané tvrdé sýry: Parmezán, Grana Padano, Pecorino.
• sušená rajčata – přidejte je kamkoli a bude to chutnější.

Solím je už šestým rokem. A přidávám to kamkoli. Dokonce jsme je používali v našich pokrmech v naší restauraci v Chorvatsku.

Myšlenka konzervovaných citronů pochází z marocké kuchyně. Tam se používají do chutných jehněčích a zeleninových taginů, do receptů na kuře s citrony a olivami a do mnoha salátů. Moje oblíbené způsoby použití jsou níže, za receptem.

Teď je nabijte. A za měsíc budete mít Velkou univerzální věc. Vyzkoušejte a pochopíte, že tuto chuť čerstvou citronovou šťávou nenahradíte.

Existuje mnoho receptů na nakládání citronů: jezte pouze se solí, bez koření, bez slunečnicového oleje, bez citronové šťávy. Nebo například možnosti s česnekem a octem.

Svou metodu jsem zvolil experimentálně.

Podívejte se na videorecept
solené citrony
Co potřebujeme

Ingredience do 3litrové sklenice (na první pokus můžete udělat 1l a podle toho snížit množství surovin):

• 9-12 malých citronů s tenkou slupkou
• 4-6 citronů navíc na vylisování šťávy
• 3-4 tyčinky skořice
• 3-5 bobkových listů
• 15-20 Sladký pepř
• 1/3 balení hrubé soli – třetina balení
• 1 litr rafinovaného slunečnicového oleje (působí jako konzervant)

Ke každému citronu přidejte lžičkou čtvrt lžičky soli, aby byla veškerá dužnina pokrytá solí.

Sklenici sterilizujeme. Na dno dejte 1 polévkovou lžíci soli. A třetina všeho koření.

Nakrájené citrony vložte těsně do sklenice do středu. Opět přidejte 1/3 všeho koření. A znovu umístěte citrony těsně nahoru.

Z citronů zbylých na šťávu vymačkejte co nejvíce šťávy. Existují dva life hacky, jak získat více šťávy:

1) Citron zarolujte tlakem na prkénku a přitlačte dlaní

2) Citrony dejte na 30 sekund do mikrovlnné trouby

Nalijte výslednou citronovou šťávu do naplněné sklenice, dokud téměř nepokryje citrony. Přidejte ještě 1 polévkovou lžíci soli.

A naplňte ji slunečnicovým olejem až nahoru.

Sklenici není potřeba srolovat. Stačí jej zakrýt nylonovým víčkem a na měsíc umístit na suché a tmavé místo. Jednou za pár dní sklenici otočíme tam a zpět, aby se sůl lépe rozpustila.

Po měsíci jsou citrony hotové. Vyndáváme je čistým nádobím, aby nedošlo ke kontaminaci vnitřku sklenice bakteriemi.

Uvidíte, že se na ně vyplatilo počkat.

Jak používat solené citrony

Jak je používat? Jemně nasekejte přímo se slupkou. A ke konci vaření přidejte do teplých jídel.

Za prvé při dušení masa (hlavně jehněčí, ale telecí by bylo taky super).

Do guláše kuřea přidejte také několik zelených oliv.

Omáčka ke grilovaným rybám: Solené citrony rozdrcené v mixéru spolu s česnekem, olivovým olejem a petrželkou.

Omáčka k pečené zelenině na plátky (brambory, dýně, celer) nebo syrové (mrkev, řapíkatý celer, paprika, fenykl). Omáčku připravíme takto:

• řecký jogurt
• jemně nasekaný česnek
• nakrájený osolený citron
• citronová šťáva
• černý pepř

Na čerpacích stanicích pro nějaké saláty.

Přidejte citrony v hummusu.

Můžete přidat trochu nakrájené i do běžného bramborovou kaší nebo v rýži.

Zlepšíme chuť jakéhokoli pečená nebo dušená zelenina: květák, pečená paprika, špenát.

Saláty z obilovin nebo cizrny:

• Bulgur
• Nebo kroupy
• Nebo kuskus
• Nebo quinoa
• Pečená nebo pečená zelenina (cuketa, paprika, mrkev, karamelizovaná červená cibule, paprika, fenykl, celer)
• Koření (jako moje směs ras el hanout)
• Slané citrony