Mash – Chuť života

Fazole mungo (mungo hrách, mungo fazole, mungo fazole, mung dal, dal, dhal, zlaté fazole) je luštěnina. Fazole jsou malé, 3-6 mm dlouhé, nazelenalé barvy, oválného tvaru. Vypadá to jako zelený hrášek :)

Indie je považována za domovinu fazolí mungo, ale v posledních letech se aktivně pěstuje v Thajsku, Číně a Indonésii. Fazole mungo byly poprvé pěstovány před 5000 lety.

Hrách se konzumuje celý, loupaný nebo naklíčený. Doba vaření mungo fazole je asi 40 minut, snadno se rozvaří a nezpůsobuje tvorbu plynu ani nadýmání.

Chuť je bylinná s lehkými ořechovými tóny a chuť naklíčených fazolí mungo připomíná zelený hrášek.
Užitečné vlastnosti fazolí mungo:
— fazole mungo jsou nejbohatší na bílkoviny (23 gramů na 100 g) a vlákninu.

Nutriční hodnoty: bílkoviny 24 %, tuky 2 %, sacharidy 46 %. Pomalé sacharidy dobře zasytí a dodají pocit sytosti, rostlinné bílkoviny tělo zcela vstřebá a vláknina je prospěšná pro zdravé trávení a střevní mikroflóru;

– obsahuje velké množství vitamínů B, železa, vápníku, sodíku, fosforu, hořčíku. Tyto minerály jsou potřebné pro fungování celého těla a při pravidelné konzumaci zabraňují stavům z nedostatku;

– Populární mezi nadšenci zdravé výživy a vegetariány. Díky vysokému obsahu bílkovin a železa dokáže plně nahradit maso;

– má nízký glykemický index – 15 a nezvyšuje hladinu krevního cukru, takže ho mohou konzumovat i diabetici;

– užitečné pro ženský organismus, díky vysokému obsahu vitaminu E a kyseliny listové pomáhá stabilizovat hormonální hladinu. Zvláště užitečné během těhotenství a menopauzy;

– fazole mungo jsou výživný dietní produkt, takže pokud chcete zhubnout nebo zlepšit svou postavu, nezapomeňte je zařadit do svého jídelníčku;

– zabraňuje zadržování vody v těle díky obsahu draslíku. Jemně odstraňuje toxiny a zabraňuje srdečnímu infarktu a mrtvici;

– je super zdravé jíst syrové naklíčené fazole mungo – zachovává si největší množství živin. Právě během klíčení se množství vitamínů ve fazolích několikanásobně zvyšuje.

Fazole mungo jsou nepostradatelným produktem v období rekonvalescence po vážných onemocněních. Obsahuje antimikrobiální složky, které doplňují účinky antivirové nebo antimikrobiální léčby.

Tento produkt doporučujeme zařadit do jídelníčku starších lidí, sportovců a každého, kdo chce do svého jídelníčku přidat ještě více benefitů.

Chemické složení fazolí mungo:

vápník: 192 mg; Hořčík: 174 mg; sodík: 40 mg; fosfor: 358; Železo: 6 mg.

Přestože obsah kalorií ve fazolích mungo je 300 kalorií na 100 gramů, jedná se o dietní produkt, protože má nízký obsah tuku (pouze 2 gramy). Fazole mungo je široce používána pro kulinářské a léčebné účely.

Zejména v ájurvédě oblíbený léčivý odvar ze zlatých fazolí je účinný proti otravě jídlem, snižuje hladinu toxinů v krvi a má močopudné vlastnosti.

Doporučujeme zařadit mungo fazole do svého jídelníčku alespoň 2x týdně.

Kulinářské vlastnosti

Ke zdravému stravování patří konzumace luštěnin. Luštěniny obsahují hodně rostlinné vlákniny, vitamínů, rostlinných bílkovin, mikro- a makroprvků a také udržují střevní mikroflóru v dobré kondici.

Kulinářské vlastnosti fazole mungo umožňují jeho použití a kombinaci s mnoha potravinami.

Vařte jako klasickou kaši, polévku nebo použijte jako přílohu k jakýmkoli oblíbeným jídlům nebo jako samostatnou svačinku.

Mungo je na východě velmi oblíbené a je tradiční součástí čínské, japonské, indické, korejské, thajské a pákistánské kuchyně. Z mungo fazolí se připravuje mnoho jídel: kaše, polévky, palačinky, saláty, svačiny a dokonce i dezerty.

Zvažme jeho použití v potravinách v různých zemích světa.

V Indii jsou pokrmy z fazolí mungo mezi místními běžnou snídaní. V jižní části Indie se dělají palačinky z mungo fazolí. Fazole mungo se namočí na 6 – 12 hodin do vody a poté se spolu se zázvorem a solí rozemele na pastu. Zeleninový pokrm připravují také z fazolí mungo, zeleného pepře, čerstvě nastrouhaných kokosů a tradičního jihoindického koření – zázvoru, asafoetidy, kurkumy, hořčičných semínek.

V Indonésii se mungo fazole často připravují s cukrem, kokosovým mlékem a zázvorem. Toto jídlo se nazývá „Hijau ledová kaše“.

V čínské kuchyni se mungo používá při přípravě „cukrové vody“, která se podává teplá nebo vychlazená jako dezert. Smažené klíčky mungo se používají s česnekem, zázvorem a zelenou cibulkou.

V Japonsku se z mungo fazolí připravují speciální průhledné nudle. Nejčastěji se konzumuje se zeleninou a kořením.

V uzbecké kuchyni je známé jídlo „mash-kichiri“ nebo „mash-khurda“ – vegetariánský pilaf vyrobený z nerafinovaných fazolí mungo smíchaných s rýží a rostlinným olejem. Syrové klíčky se používají jako náplň do vietnamských jarních závitků.

Klíčky mungo jsou důležitou přísadou malajských jídel – smaží se s nudlemi se zeleninou a přidávají se do sladkých salátů, které se ochucují omáčkou z palmového cukru, arašídů, tamarindu a chilli.

Vařené fazole mungo
Velmi lehké a výživné jídlo :)

Fazole mungo se vaří asi 40 minut bez předmáčení. Chutí připomíná fazole s oříškovou příchutí.

Nejprve opláchněte fazole mungo pod tekoucí vodou, poté je vložte do hrnce s vroucí vodou v poměru 1 šálek fazole mungo/2,5 šálku vody a vařte 40 minut na mírném ohni. Do fazole mungo můžete přidat rostlinný olej a oblíbené koření.

Naklíčené fazole mungo

Naklíčené fazole mungo je velmi bohaté na kyselinu askorbovou, železo, vápník, rostlinné bílkoviny (20%-40%) a sacharidy, které dodávají tělu glukózu pro lepší funkci mozku.

Při klíčení není mungo podrobováno mechanické ani tepelné úpravě, takže si mungo můžete bez obav koupit a naklíčit. Mungo fazole rychle klíčí – i den po začátku klíčení je již můžete jíst.

Pro klíčení je lepší vzít skleněnou nádobu, protože fazole mungo zvětší objem 4-5krát.

Nejprve je třeba fazole mungo dobře opláchnout v teplé tekoucí vodě a poté naplnit vodou: 4 díly vody na 1 díl fazole mungo. Nechte 10-12 hodin. Během této doby fazole mungo zvětší svůj objem a na fazolích se objeví milimetrové klíčky.

Poté fazole mungo znovu opláchněte teplou tekoucí vodou a nechte je vlhké ve sklenici. Už není potřeba přidávat vodu. Nádobu přikryjte vlhkou utěrkou. Po 12 hodinách je naklíčené mungo hotové.

Klíčky mungo lze použít jako samostatné jídlo, přidat do salátů nebo použít jako přílohu k hlavnímu jídlu.

Všechna jídla z mungo fazolí jsou vydatná a nízkokalorická, takže je to dar z nebes pro ty, kteří dodržují zásady zdravé výživy

<b>Рецепты</b>

polévka z fazolí mungo

200 g hrášku mungo

Kostka skořice 1

275 g zeleniny, nakrájené na kostičky

1 lžička kmotrovských semínek

2 lusky sušené červené papriky

1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru (nebo 1 lžička suchého)

1 lžíce nasekaných čerstvých lístků koriandru

2 citrony (každý nakrájený na 8 kusů)

(Pokud nemáte nějaké koření, tak je prostě nepoužívejte)

1. Fazole roztřiďte, opláchněte a osušte.

2. Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, bobkový list, skořici a přiveďte k varu.

3. Vložte fazole mungo do vroucí vody.

4. Když se voda vaří podruhé, zavřete napůl poklici a vařte na mírném ohni 20 minut, dokud mungo nezměkne. Pěnu pravidelně odstraňujte.

5. Přidejte kurkumu, ghí a nakrájenou zeleninu. Přikryjeme pokličkou a vaříme, dokud není mungo zcela uvařená.

6. Zahřejte 2 polévkové lžíce. ghí na malé pánvi, přidejte do oleje kmín a pepř. Když kmín ztmavnou, přidejte nastrouhaný zázvor a asafoetidu a ještě pár sekund opékejte. Poté ihned zavřete víko a nechte na mírném ohni dalších 4-5 minut.

7. Horké mungo podávejte s rýží, zeleninou a chlebem, ozdobené bylinkami a plátkem citronu.

Polévka by měla být tekutá, pokud zhoustne, přidejte horkou vodu.

Doba vaření – 1 hodina

Naklíčené mungo fazole v jogurtové omáčce

2 lžíce cizrnové (nebo hrachové) mouky

1 lžička semínka kmínu

1 polévková lžíce. strouhaný čerstvý zázvor

1 lžička asafoetida

3 čerstvé papriky, zbavené semínek a nakrájené

4 polévkové lžíce. l. nasekané lístky čerstvého koriandru

3 polévkové lžíce. l. ghí nebo rostlinný olej

1. Fazolky omyjte a namočte přes noc.

2. Ráno zavažte mungo do vlhkého hadříku a pověsit alespoň jeden den, dbejte na to, aby hadřík nevyschl.

3. Smíchejte cizrnovou (hráškovou) mouku s jogurtem

4. Na pánev se silným dnem dejte rozehřáté ghí nebo rostlinný olej a orestujte zázvor, kmín, pepř a asafoetidu. Když kmín ztmavne, přidejte kurkumu, sůl a naklíčené mungo.

5. Nalijte vodu do pánve a vařte na středním plameni 30-40 minut (v případě potřeby přidejte vodu).

6. Když mungo změkne, přidejte do pánve jogurt a cukr a vařte dalších 5 minut.

7. Fazole mungo podávejte s dušenou rýží, ozdobené lístky koriandru.

Doba namáčení – přes noc

Doba klíčení – 1 den

Doba vaření – 1 hodina

Pojďme se tedy blíže podívat na to, jak vařit mungo. Fazole mungo, neboli mungo, jsou malé kulaté zelené hrášky pocházející z Indie. Pokrmy z mungo fazolí jsou po celém světě ceněny pro vysoký obsah bílkovin a prospěšných mikroelementů. A pokud byly před pár lety považovány za exotické, dnes jsou fazole mungo snadno k nalezení ve velkých obchodech. Každý si proto může zkusit udělat něco nového a neobvyklého. Fazole mungo se jedí ve dvou formách: vařené a ve formě mladých výhonků.

Шаги

1. Jak vařit fazole mungo?

Uvařené mungo lze přidat do salátů. Skvělou přílohou je smíchání fazolí s osmaženou cibulkou a lžící rajčatového protlaku. Ale vařené fazole mungo je chutné jíst jako nezávislé výživné a uspokojující jídlo. Mungo se pohodlně nemusí namáčet přes noc, jako mnoho luštěnin, navíc je lepší to nedělat, protože mungo už po 12 hodinách pobytu ve vodě produkuje malé klíčky.

Budete potřebovat:
kaše 0,5 zásobníku.
pitná voda 3 šálky.
sůl 0,25 lžičky

Opláchněte fazole mungo a odstraňte všechny případné cizí nečistoty. Namočte na půl hodiny do studené vody. Tím se urychlí proces vaření. Pokud nemáte čas, můžete začít hned, jen to budete muset vařit o pár minut déle. Vložte fazole mungo do hrnce a přidejte vodu. Tekutiny by mělo být tolik, aby fazole mungo byla volně umístěna.

2. Umístěte na sporák, po varu stáhněte plamen na minimum a přikryté vařte 30 minut. Není potřeba nahlížet a míchat. Přidejte sůl. Je velmi důležité přidat sůl v posledních fázích, pokud to uděláte hned, mungo může zůstat tvrdé, bez ohledu na to, jak moc je vaříte.

3. Vařte dalších 10 minut. Ochutnejte, fazole by měly být měkké. Pokud to přeženete, příliš se rozvaří a je lepší to nedopustit.

4. Přecedíme přes sítko a přendáme do misky k pozdějšímu použití.

5. Polévka z fazolí mungo.

kaše 0,5 zásobníku.
cibule 2 ks.
mrkev 1 ks.
hovězí maso 250 g.
pikantní adjika 1 lžička.
brambory 3 ks.
směs suchých provensálských bylin 0,25 lžičky.
sůl, směs mletého pepře podle chuti
rostlinný olej 2 polévkové lžíce.
pitná voda 3l.

Postup vaření
Připravte si vše, co k přípravě polévky z fazolí mungo potřebujete. Oloupejte a omyjte zeleninu.

6. Nejprve zpracujte maso, protože vaření trvá déle než všechny ostatní ingredience. Z hovězího masa odstraňte blány, vložte do hrnce a podlijte vodou. Dejte na oheň, počkejte, až se vaří a posbírejte spodinu. Poté snižte teplotu a vařte asi 10 minut. Poté vodu slijte a pánev umyjte. Přidáme propláchnuté mungo, přidáme hovězí maso a opět dolijeme vodou. Vraťte na sporák a přikryté vařte na mírném plameni 20 minut. Pokud je kus masa velký, je lepší ho nakrájet na menší.

7. Po uplynutí času přidejte nakrájené brambory.

8. Mrkev nakrájíme na kostičky a cibuli na malé proužky. Nejprve smažte mrkev na rostlinném oleji a po několika minutách přidejte cibuli. Uchovávejte do světle zlatohnědé. Přidejte pikantní adjiku. Dá se nahradit rajčatovou omáčkou, chuť lze upravit jiným kořením. Směs.

9. Přidejte do polévky, když jsou brambory téměř hotové.

10. Přidejte provensálské bylinky, sůl a směs mleté ​​papriky.

11. Promíchejte a vařte ještě pár minut. Zkuste to, mungo by touhle dobou mělo být měkké. Vypněte oheň a nechte polévku 5-10 minut louhovat pod pokličkou.

12. Polévku z mungo nalijte do misek a ozdobte bylinkami.

13. Jak naklíčit kaši?

Klíčky fazolí mungo jsou široce používány v asijské kuchyni. Přidávají se do salátů, příloh, podávají se k masu a mořským plodům. A co se týče nutričních a prospěšných vlastností, naklíčené fazole mungo mnohonásobně předčí fazole vařené. A tento zázrak si můžete vypěstovat doma. Tento proces je velmi zajímavé sledovat a pokrmy z mladých výhonků jsou velmi neobvyklé, ale chutné. Samotné klíčky jsou šťavnaté, trochu připomínají mladý hrášek. Budeme tedy pěstovat fazole mungo.

Co se bude požadovat:
kaše 0,5 zásobníku.
voda
gázová tkanina

Postup:
Roztřiďte mungo fazole a odstraňte odštípnuté oblasti. Opláchněte pod tekoucí vodou a nalijte do mísy.

14. Zalijte studenou vodou, dokud nebude její hladina dva centimetry nad fazolemi. Nechte při pokojové teplotě. Po 12 hodinách se fazole mungo mírně zvětší, po absorbování části vody praskne skořápka a stanou se viditelné malé klíčky. Po další podobné době bude vody velmi málo a klíčky se trochu prodlouží.

15. Připravte si vhodné nádoby na klíčení. Plastová nádoba funguje skvěle. Je žádoucí, aby jeho stěny byly průhledné, světlo tak lépe pronikne dovnitř. Dno vyložte gázou složenou ve 2-3 vrstvách. Zalijte trochou vody, aby látku nasytila ​​a vystoupila o milimetr nad ní. Přidejte mungo fazole. Měly by být umístěny v jedné vrstvě, aby zůstaly neustále vlhké. Vodu kontrolujte a přidávejte každých 12 hodin, protože vlhkost se rychle odpařuje a fazole mungo mohou vyschnout.

16. Do 24 hodin po nastěhování do nádoby budou klíčky dlouhé asi palec.

17. Za další den vyrostou stejné množství.

18. V den 4-5 se na některých klíčcích objeví listy. A tak mungo nakličujte, nezapomeňte navlhčit gázu, dokud na většině výhonů nenarostou listy.

19. Jejich délka bude dosahovat 6-7 centimetrů.

20. Poté dejte mungo klíčky do misky, přidejte vodu a pečlivě opláchněte, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Skořápky, které se během klíčení oddělily, se usadí na dně. Samotné rostliny je třeba umístit do cedníku a nechat přirozeně vyschnout.

21. Klíčky fazolí mungo jsou připraveny k dalšímu použití. V případě potřeby je lze skladovat v lednici až jeden den.

22. Salát z naklíčených mungo fazolí.

Složení:
Máša klíčí hrst
sójová omáčka 2 lžíce.
olivový olej 2 polévková lžíce.
česnek 2 stroužky
sezamová semínka 1 polévková lžíce.
zelené cibulové peří

Postup vaření
Připravte si vše potřebné. Klíčky fazolí mungo by měly být dlouhé asi 6-7 centimetrů. Opláchněte je velkým množstvím vody.

23. Umístěte klíčky do vroucí vody, měly by být umístěny volně, takže pokud je pánev malá, je lepší je rozložit po částech. Okamžitě vypněte oheň.

24. Počítejte přesně 20 sekund a pomocí děrované lžíce je vyjměte a ihned přendejte do misky se studenou vodou, čímž se zastaví vaření a klíčky zůstanou křupavé. To je další důvod, proč je třeba provádět tepelné zpracování v malých dávkách, protože zatímco některé přendáváte, jiné se mohou během této doby převařit.

25. Vložte do cedníku a nechte dobře okapat. Přeneste na talíř, který je vhodný pro míchání. Přidejte sezamová semínka, vezměte pěkně černá a bílá. Nejprve je opečte na pánvi.

26. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Česnek neprotlačujte lisem, ale nakrájejte ho nožem, lépe se tak rozloží po celém objemu salátu. Zalijte sójovou omáčkou a olivovým olejem. Místo toho můžete použít sezam.