Máslo: Časté chyby | Farma Dolyubovo
Máslo je jedním ze základních kamenů kuchyně po celém světě. Někdy je slaná, jindy sladká a dá se použít téměř na všechno od pečení po smažení a dále. Můžete jej smíchat s dalšími ingrediencemi a vytvořit tak lahodný kompozitní produkt, který vypadá, jako by patřil na stůl té nejvybranější restaurace.
Jako u každé jiné ingredience se však při jejím používání dá podělat, a pokud nevíte, co děláte, jde to celkem snadno. Používáte příliš mnoho? Příliš málo? Víte, jakou teplotu by měl mít produkt? Záleží na tom vůbec? A co je to za povyk kolem slaného másla? I když žádná z chyb, o kterých si nyní povíme, není katastrofická, je nejlepší si dát pozor, abyste se při vaření s máslem vyvarovali těchto běžných chyb.
Nesprávná teplota másla
Nejúspěšnějším způsobem, jak důsledně vyrábět úžasné pečivo, je pečlivě sledovat recepty, které máte před sebou. Samozřejmě je zde malý prostor pro improvizaci, ale pečení vyžaduje větší přesnost než jiná příprava jídla. Proto je obzvláště důležité dodržovat recept. To platí i v případě másla. Pokud recept říká, že by měl mít určitou teplotu, jako je pokojová teplota nebo roztavený, pak je nejlepší postupovat podle receptu. V opačném případě se vaše jídlo může ukázat jako selhání. Potřeba vhodné teploty odráží fyziku, ke které dochází během procesu pečení. Olej v různých formách funguje odlišně a umožňuje různé chemické reakce. To, co se může stát v rozpuštěném másle, se nemusí nutně stát v produktu při pokojové teplotě a tak dále.
Je zřejmé, že pokud ho budete používat na smažení, pak na tom nezáleží, protože budete rozpouštět máslo, abyste s ním mohli vařit. Při pečení je však velmi důležité dbát na teplotu uvedenou v receptu.
Omylem změkčíte máslo příliš.
Pokud recept vyžaduje „změklé máslo“, chcete, aby změklo, ale nerozpustilo se, což se může stát, když ho necháte odležet na teplém místě příliš dlouho. Pokud k tomu dojde a budete ho nadále používat podle pokynů v receptu, vaše pečivo nevyjde tak, jak chcete. Místo toho bude mnohem hustší. Pokud kontrolujete, zda je máslo správně změklé, mělo by po stlačení mírně povolit.
Pokud to se změkčením přeženete, nebojte se. To lze snadno opravit. Chcete-li uložit příliš měkký produkt, musíte jej rychle ochladit, aby bylo možné obnovit struktury uvnitř. I když se strčit máslo do lednice může zdát jako dobrý nápad, nevychladne to dostatečně rychle. Místo toho vhoďte do mísy s máslem několik kostek ledu a zamíchejte. Jakmile vyjmete kostky ledu z mísy, brzy opět změkne a bude připraven k použití.
Olej přidáváte příliš brzy při vaření.
I kdybyste měli chuť hned hodit olej do pánve, ať už vaříte cokoliv, nedělejte to. To způsobí, že se ingredience převaří a připálí dlouho předtím, než se maso nebo ryba dopečou, což má za následek, že olej zhořkne, zčerná a připálí se. Protože obsahuje mléčný tuk, vaření při příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouho vaše máslo zničí. Pokud si přesto chcete zachovat jeho chuť, doporučuje se přidat tuto přísadu na konci procesu. Máslo tak bude mít dostatek času, aby se rychle rozpustilo, aniž by se připálilo, a navíc se uvolní vůně a chutě, které váš pokrm hezky doplní.
Přestanete šlehat máslo příliš rychle.
Máslo je výsledkem smíchání změkčeného tuku s cukrem. Tento termín se nejčastěji vyskytuje v pečení, kde je máslo nedílnou součástí mnoha těst na koláče a sušenky. Míchání přísad, jako je máslo a cukr, pomáhá zavést do směsi vzduch, který pak umožňuje krémovému produktu zvětšit objem. Vzduchové bubliny, které se dostanou dovnitř, zůstávají v těstě a pomáhají při pečení uvolnit výsledný produkt.
Abyste získali správně našlehané máslo, měli byste začít s produktem při pokojové teplotě. Pokud je příliš horká nebo příliš studená, krém se nebude správně šlehat nebo to prostě bude trvat příliš dlouho. Když začnete míchat, měli byste vidět světle žlutou barvu a viditelné vrcholy tvořící se ve směsi. To obvykle trvá asi pět minut pomocí mixéru. Pokud smetanu nešleháte dostatečně dlouho, nebudou vrcholy. Pokud budete šlehat příliš dlouho, může směs způsobit, že pečivo bude lepkavé a hutné.