Městská část Suksunsky – Houby: bezpečnostní pravidla

Podle kritérií pro konzumaci jsou houby rozděleny do tří skupin:

• jedlý;
• podmíněně jedlé;
• nejedlé.

1. Jedlé houby jsou pro člověka naprosto bezpečné a jsou vhodné ke konzumaci syrové (pokud je to žádoucí), sušené, smažené nebo vařené bez jakéhokoli předběžného zpracování. V Rusku je asi tři sta druhů jedlých hub.

2. Podmíněně jedlé houby je nutné před konzumací různě předem upravit – namočit ve vodě, povařit (někdy i vícekrát) atp.

3. Nejedlé houby – v prvé řadě se jedná o jedovaté houby, jejichž konzumace může způsobit otravu různého stupně závažnosti (až smrtelnou). Mezi nejedlé houby navíc patří i takové, které pro jejich chuť nebo vzhled prostě nelze použít k potravinářským účelům (ačkoli nejsou jedovaté).

Jak dochází k otravě houbami?

Otrava houbami je akutní intoxikace, ke které dochází při kontaktu s toxiny (jedy) obsaženými v houbách. Je známo, že asi 50 druhů hub má jedovaté vlastnosti. Ve středním Rusku je nejnebezpečnější muchomůrka a některé odrůdy muchomůrek. Nejtěžší otravou trpí lidé se špatným zdravím a děti.

Hlavními příčinami otrav houbami jsou neschopnost je rozpoznat a přílišné sebevědomí, charakteristické pro nezkušené houbaře.

Nejčastějšími příznaky otravy jsou zvracení, průjem, bolesti břicha, slabost; v těžkých případech – poruchy kardiovaskulárního systému, centrálního nervového systému (zmatenost, křeče atd.), poškození jater (žloutenka) a ledvin, poruchy vody a elektrolytů.

Výskyt určitých příznaků, jejich intenzita a celková závažnost stavu závisí na odrůdě a množství konzumovaných hub.

Ale nejen jedovaté houby mohou vést k otravě. Například podmíněně jedlé houby z rodu hnojníků mohou v kombinaci s alkoholickými nápoji způsobit těžkou intoxikaci. Tyto houby obsahují látku koprin, která blokuje zpracování ethylalkoholu.

Nespecifická otrava je možná i u zcela jedlých hub, které ve své pěstitelské oblasti „vstřebaly“ různé toxické chemikálie, soli těžkých kovů, pesticidy a další jedy třetích stran.

Neměli byste sbírat a jíst „staré“ houby – s věkem v nich začíná docházet k rozpadu tkání s tvorbou toxických látek bílkovinného původu (amoniak, fenol, zbytky aminokyselin, různé alkaloidy atd.). Všechny tyto látky, pokud se dostanou do lidského těla, jsou docela schopné způsobit intoxikaci.

Toxickou reakci může vyvolat i delší skladování nasbíraných hub bez včasného vaření.

Je možné se otrávit červivými houbami? Ne, středně červivé houby jsou zcela bezpečné – můžete je jíst, přítomnost červů je nedělá jedovatými. Navíc existují osvědčené způsoby, jak houby zbavit červů – namáčení v osolené vodě nebo sušení na slunci. Ale zda to udělat nebo ne, je na každém, aby se rozhodl sám.

Co dělat při otravě houbami

Nejprve okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc. Je třeba si uvědomit, že otrava houbami může být velmi vážná a může dokonce vést ke smrti.

Bez čekání na příjezd sanitky musí pacient podstoupit výplach žaludku, aby se z těla odstranilo maximální možné množství toxinů. K tomu je třeba dát postiženému po malých doušcích vypít 4–5 sklenic vody a poté vyvolat zvracení zatlačením na kořen jazyka prstem nebo hladkým předmětem. Tento postup je vhodné několikrát opakovat. Po výplachu žaludku podejte aktivní uhlí nebo jakýkoli enterosorbent. Pokud od otravy již uplynula nějaká doba, měli byste si pro odstranění toxinů ze střev podat projímadlo a udělat si očistný klystýr.

Důležité! Pro upřesnění diagnózy, stanovení taktiky léčby a prognózy je nutné uchovat všechny nespotřebované houby – možné zdroje otravy.

Všechna následná léčebná opatření se provádějí ve zdravotnickém zařízení podle pokynů lékaře.

Jak se vyhnout otravě houbami

• Sbírejte pouze známé houby, o kterých jste si 100% jisti – to je nejdůležitější pravidlo.
• Neberte žádné houby, o kterých jsou sebemenší pochybnosti.
• Sbírejte pouze mladé, silné, „zdravé“ houby.
• Přerostlé, ochablé, nahnilé, velmi červivé houby – nebrat.
• Nesbírejte houby v blízkosti silnic, v městských parcích a na náměstích, v blízkosti průmyslových podniků a zemědělské půdy ošetřené pesticidy a pesticidy.
• Všechny nasbírané houby podrobte prvnímu vaření v den sběru.

A poslední pravidlo pro ty, kteří nešli na houby, ale opravdu chtějí houby jíst: nekupujte čerstvé, sušené, solené, nakládané houby od náhodných lidí a na místech neoprávněného obchodu.

Na oficiálních trzích a veletrzích se provádí zkouška, která zjišťuje kvalitu hub a nepřítomnost škodlivých látek v nich. Teprve po takovém vyšetření jsou houby povoleny k prodeji a lze je bez obav zakoupit.

Dodržování těchto velmi jednoduchých pravidel vám pomůže vyhnout se možným potížím a udržet si své zdraví.

Více užitečných informací o hygienické bezpečnosti a prevenci nebezpečných nemocí na webu sanitary.rus.