Metody změkčování hovězího/telecího masa (podíl) – Strana 2: Otázky k vaření

Na zjemnění hovězího mohu doporučit majonézu a sojovou omáčku, lze je použít samostatně nebo společně, hodí se k dušení i smažení (místo soli se používá sojová omáčka). Navíc není nutné namáčet maso v majonéze a sojové omáčce, lze je přidat hned při vaření masa (to dělám vždy)
A při smažení masa jde hlavně o to, aby se nepřepeklo, jinak se z něj stane vyvrhel a při dušení dusit co nejdéle.

21 Sen 2008 4: 53

Oksana, aby maso (jakékoli maso, včetně hovězího a telecího) změklo, dobře ho namažte rostlinným olejem a pokapejte octem a nechte hodinu působit. Maso zaručeně změkne.
Aby maso při dušení neztuhlo, je důležité ho vařit na velmi mírném ohni a v malém množství tekutiny.

21 Sen 2008 14: 20

35 let
Moskva
NOOTA, jakým množstvím octa to mám ošetřit? nezkysne maso později?
21 Sen 2008 16: 26

42 let
Ivano-Frankivsk (Ukrajina) – (Moskva) Rusko

Děkuju. Teď už vím, proč mi hovězí maso přijde gumové, při dušení neustále přidávám studenou vodu

21 Sen 2008 16: 46

Není to fakt, vždy přidávám studenou vodu a maso je vždy měkké.
S největší pravděpodobností, když ho dusíte, nedokončíte vaření hovězího masa, je třeba ho dusit 1-1.5 hodiny na mírném ohni, ale tak, aby se vařilo.

21 Sen 2008 17: 00

47 let
Charkov, Ukrajina

A když nestíhám vařit na příchod manžela, při dušení masa přidám pár lžic vína nebo čehokoli alkoholického, co mám po ruce. Maso rychle změkne

21 Sen 2008 17: 06

Inno, smažíš, dusíš nebo dáváš syrové telecí do hrnců? Miluji všechno v hrncích, ale stydím se přiznat, že jsem to nikdy nedělal s hovězím.

23 Sen 2008 10: 04

51 rok
KHMAO-Yugra
Viku, já předpečím hovězí a telecí maso.
23 Sen 2008 15: 01

Oksano, nepotřebujete mnoho octa, stačí posypat všechno maso a dobře promíchat. A chuť nebude kyselá, spíše velmi příjemná, lehce grilovaná. Pokus.
Mimochodem, aby bylo maso měkké a rychleji se propeklo, přidejte při dušení trochu margarínu. Přesně margarín, ne máslo. Nevím jak to funguje, ale jde to, zkusil jsem to.

02. října 2008 10:30

Zde. A to jsem si myslel, že jednu z nejúčinnějších metod změkčování masa zde neuvidím. Doma přidáme lžičku koňaku. Ale Lar4ik to napsal správně – poslouží jakýkoliv alkohol. Kupujeme ten nejjednodušší, něco jako 70 rublů. za malou lahvičku. Vydrží dlouho. Přidáváme VŽDY při smažení nebo dušení masa. Účinek přidání koňaku je minimálně trojí:
1. maso se stává chutnějším;
2. maso změkne;
3. smaží rychleji.

Pokud nedodržíte pokyny pro vaření, hovězí maso může být suché a tuhé. Marinováním je maso šťavnatější a chutnější. Kromě toho se marinuje nejen grilování, ale také steaky na smažení a kousky na pečení v troubě nebo dušení. Pojďme přijít na to, jak to udělat správně.

Jak připravit marinádu: Life hacks

Před pečením by mělo být maso připraveno: odřízněte filmy a šlachy. Žádná marináda je nezměkne.

Vzhledem k tomu, že hovězí maso má tužší vlákna než vepřové a kuřecí, marinádě trvá déle, než je prosákne. Proto je lepší maso nakrájet příčně na malé kousky: od tří do pěti centimetrů. Můžete jej také prohnět rukama nebo propíchnout na několika místech vidličkou.

Maso by se mělo marinovat pouze vychlazené. Zmrazené kousky zředí marinádu přebytečnou vlhkostí.

Maso je lepší marinovat předem. Dvě až tři hodiny navíc maso jen změkne. Mladé hovězí maso se ve směsi udržuje dvě až tři hodiny. A pokud maso leželo dlouhou dobu, pak od šesti hodin nebo více. Může být ponechán v lednici jeden den.

Na otázku „Musím marinádu osolit? neexistuje jediná odpověď. Kuchaři doporučují hovězí maso před pečením nebo již uvařené nasolit. V opačném případě sůl vytáhne šťávu z masa a pokrm bude suchý. Existuje však názor, že marinádu je třeba osolit, jinak bude hovězí maso nevýrazné. Maso byste ale neměli držet v marinádě dlouho, aby nevytekla šťáva a zachovala měkkost.

V průměru se marinované hovězí maso vaří v troubě hodinu a půl. Při pečení v alobalu nebo rukávu nechte maso úplně vychladnout.

5 klasických marinádových ingrediencí pro hovězí ražniči

Základní složka pro marinování masa. Obvykle se zelenina nakrájí na kroužky, ale lze ji nakrájet v mixéru. V druhém případě cibule pustí více šťávy a maso silněji marinuje.

2. Rostlinný olej
Koření v marinádě díky oleji odhalí svou chuť jasněji.
3. Černý pepř

Je lepší použít kuličky pepře. Můžete si ho předehřát na pánvi – koření se stane bohatším.

4. Citronová šťáva

Mnoho kuchařů považuje citronovou šťávu za dobrou marinádu na hovězí maso. Plody změkčují i ​​velmi tuhé maso.

Moderní kuchaři doporučují vyhýbat se octu při pečení masa v troubě nebo smažení na ohni: přísada maso neudělá chutnější, ale pouze ho vysuší. Existuje však opačný názor: pokud je hovězí maso tvrdé, musíte udělat speciální marinádu na bázi octa, rostlinného oleje a cibule.

Pro přípravu ražniči se nejlépe hodí tlustý okraj masa na kosti, stejně jako tenký okraj a panenka – to jsou nejměkčí a nejšťavnatější části.

Neobvyklé ingredience na hovězí marinádu

Jaké produkty se nepoužívají k přípravě hovězí marinády v troubě nebo na grilu? Kombinace mohou být nejneočekávanější.

Ovocné a bobulovité šťávy: pomeranč, limetka, brusinka, ananas, třešeň, rajčata, granátové jablko, rakytník.

Koření, bylinky, bylinky: rozmarýn, paprika, kmín, hřebíček, skořice, zázvor, tymián, česnek, bazalka, oregano, koriandr, petržel, chilli paprička.

Alkoholické a nealkoholické nápoje: červené a bílé víno, kvas, pivo, koňak, ibiškový čaj, Coca-Cola.

Oleje: olivový, sezamový, řepkový.

Další přísady: sójová omáčka, med, francouzská a dijonská hořčice, balzamikový ocet, jogurt, kefír, pelyněk, papája, jalovec, mátový sirup, rebarbora.

Z výše uvedených produktů si můžete vyrobit i marinádu na hovězí steak. Musíte si však pamatovat, že ne všechny kusy masa potřebují omáčky. Například steaky z mramorovaného masa by se neměly marinovat. Toto hovězí maso samo o sobě má úžasnou chuť a jemnou texturu.

Hovězí marináda pro křehkost

Pokud se rozhodnete udělat hovězí ražniči nebo upéct maso v troubě, ale kousky jsou trochu tuhé, nebuďte naštvaní. Existují rychlé marinády, které pomohou změkčit produkt před pečením.

Maso potřeme hořčicí a dáme na pár hodin do lednice. Pokud chcete, můžete hořčici smýt a začít péct.

Pokud je maso hodně tuhé, pomůže kiwi. Hovězí maso nakrájíme na kousky a smícháme s plátky oloupaného ovoce. Nechte asi hodinu působit.

Středně tvrdé maso pomůže zjemnit kefír nebo minerální voda. Hovězí maso musíte přes noc namočit do fermentovaného mléčného nápoje a několik hodin do minerální vody.

5 receptů na marinované hovězí maso

Kromě octa budete potřebovat cibuli, rostlinný olej, sůl a pepř. Smíchejte přísady, marinujte maso a dejte na tři hodiny do lednice. Pokud to čas dovolí, můžete proces marinování prodloužit až na sedm hodin. Lahodný hovězí ražniči lze podávat na tenkém pita chlebu s čerstvou zeleninou a rajčatovou omáčkou.

Připravte si jednoduchou marinádu smícháním vína, soli, pepře, třtinového cukru a hovězí maso nechte hodinu marinovat. Poté smažte maso na pánvi po dobu pěti až sedmi minut z každé strany spolu s tymiánem a rozmarýnem. Hotový pokrm ozdobíme cherry rajčátky, chilli papričkami a tenkou vrstvou medu.

3. V troubě s kořením

Při pečení je hovězí maso zdravější než při smažení na pánvi. Při chřadnutí ve vlastní šťávě jsou kousky nasycené přírodními aromaty. A nemusíte se dívat – maso se v troubě upeče rychle a rovnoměrně. Marináda na pečené hovězí obsahuje olivový olej, oregano, česnek, tymián a mátu. Maso potřeme pikantní směsí a necháme 20 minut odležet, poté osolíme, zabalíme do alobalu a upečeme.

Recept je velmi zajímavý, maso se marinuje ne před pečením v troubě, ale až po něm. Nejprve opečte hovězí maso na vysokém ohni z obou stran dozlatova. Potřete solí a pepřem a pečte v troubě 20 minut.

Připravte si marinádu: smíchejte sójovou omáčku, olivový olej, česnek, chilli papričku, provensálské bylinky, černý pepř a sůl. Pro homogenní konzistenci ji můžete porazit mixérem. Přidejte červenou cibuli nakrájenou na kroužky. Upečený roastbeef potřete marinádou a dejte na čtyři hodiny do lednice. Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky, ozdobíme sušenými rajčaty nebo sladkými cherry rajčátky a podáváme s libovolnou omáčkou.

5. Se sójovou omáčkou

Podle tohoto receptu se maso marinuje dvě hodiny v sójové omáčce a octu. Dále se hovězí maso posype škrobem a smaží se na vysokém ohni do změknutí a poté se smíchá s koriandrem. Na talíř položte rajčata, maso, cibuli a papriku. Dochuťte sójovou omáčkou, octem, cukrem a rostlinným olejem.