Mohou děti jíst ořechy a semínka? | Nestlé Baby

Co potřebujete vědět o ořechách a kdy je můžete dát svému miminku?

Přes všechny pozitivní vlastnosti semen a ořechů existují určitá omezení pro jejich použití v dětské stravě:

• Malé děti (do 3 let) se nedoporučují celé ořechy a semínka. S velkou opatrností by měly být ořechy zaváděny do stravy dětí starších 3 let, protože ořechy jsou vysoce alergenní potraviny;
• U alergiků lze ořechy zařadit do jídelníčku pouze po konzultaci s odborníkem, při absenci alergie na ořechy potvrzené negativními výsledky alergologického vyšetření;
• Dětem s nadváhou se doporučuje výrazně omezit příjem ořechů a semen kvůli jejich vysokému obsahu kalorií, zejména vysokému obsahu tuku;
• Dětem od 3 let mohou být ořechy a semínka nabízeny jako dezert nebo jako součást jídel v množství 50 g 1-2x týdně, např. müsli s ořechy a semínky;
• Do stravy malého dítěte (do 3 let) byste neměli zavádět pekařské výrobky obsahující semena a ořechy, protože obsah kalorií v těchto výrobcích výrazně překračuje věkové normy. Děti starší 3 let mohou jíst tento chléb 2-3krát týdně.

Kromě přírodních semínek a ořechů je v prodeji obrovská škála pražených, solených, glazovaných (čokoláda, ovocná glazura) ořechů a semínek a také cukrářské výrobky, jako je chalva, kozinaki. Výživová hodnota těchto produktů se tepelnou úpravou poněkud snižuje a kalorický obsah se výrazně zvyšuje díky obohacení o lehce stravitelné sacharidy.

Vzhledem k tomu se přírodní ořechy a lískové ořechy v malém množství používají především v předškolní výživě.

Příznivci pražených ořechů by měli pamatovat na to, že při přílišném pražení (zpracování ovoce v troubě při vysoké teplotě po dlouhou dobu – 7-15 minut) ztrácejí ořechy a semínka své blahodárné vlastnosti, proto je lepší je pouze usušit, opéct (ovoce zpracovávat při vysoké teplotě, ale 3-5 minut).

Nebezpečné vlastnosti

Většinu druhů ořechů a semínek není nutné před konzumací vařit, ale jsou některé druhy ovoce, které je třeba vyloučit. Mandle obsahují až 3-5 % glykosidu amygdalinu, jehož produkty rozkladu dodávají ořechu hořkost a charakteristickou zvláštní mandlovou vůni. Jádra mandlí obsahují enzym emulsin. Pod jeho vlivem se amygdalin rozkládá a uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou (kyanovodík), jeden z nejsilnějších jedů. Proto konzumace syrových hořkých mandlí není pro zdraví bezpečná.

Při vaření ořechů se emulsin zničí a nezměněný amygdalin není nebezpečný. Proto jsou mandle před vstupem do distribuční sítě podrobeny tepelnému zpracování. Surové kešu ořechy se také neprodávají, protože mezi skořápkou a skořápkou ořechu je obsažena velmi žíravá látka kardol. Při kontaktu s pokožkou způsobuje cardol vážné chemické popáleniny a alergické reakce. Před odesláním ořechů do obchodního řetězce jsou proto velmi pečlivě vyjmuty ze skořápky a skořápky a podrobeny speciální tepelné úpravě, při které je nebezpečná látka zničena.

Důležité!

Je třeba připomenout, že ořechová bílkovina je silný alergen, který u dětí a dospělých s potravinovými alergiemi může způsobit alergické reakce v podobě kožních vyrážek, kašle, kýchání, zažívacích potíží nebo dokonce anafylaktického šoku. Arašídový protein je považován za nejvíce alergenní.

Arašídy a arašídové máslo se přidávají do pečiva, jogurtů, čokolády, dezertů, cereálií a dalších, takže pokud vaše dítě netoleruje arašídy, čtěte velmi pozorně etiketu produktu, abyste předešli nežádoucím reakcím. Pokud však zakázaná složka skončí ve stravě vašeho dítěte a dojde k alergii, kontaktujte svého lékaře, pokud se objeví kopřivka nebo Quinckeho edém, okamžitě zavolejte sanitku.

Několik tipů pro výběr a skladování ořechů a semínek:

• Ořechy a semena kupujte spíše celé než nasekané, mleté ​​nebo vyloupané, protože jádra ořechů rychleji žluknou;
• Díky vysokému obsahu oleje v ořechách a semenech rychle žluknou, když jsou delší dobu skladovány v teplých podmínkách. Při nákupu ořechů a semínek dbejte na jejich barvu včetně řezu. Staré, žluklé plody mají obvykle nažloutlý odstín;
• Plesnivé ořechy mohou být nebezpečné a škodlivé: pod vlivem plísní se v jádrech produkují aflatoxiny – jedovaté látky, proto pokud po rozlousknutí ořechu nad ořechem zpozorujete oblak pylu, bez lítosti ho vyhoďte;
• Pro zachování maximální nutriční hodnoty produktu je lepší skladovat ořechy a semena neloupaná na chladném a tmavém místě, pak budou plody několik měsíců jako nové. Oloupané ořechy a semena skladujte nejlépe v těsně uzavřené nádobě, kde mohou zůstat až měsíc, nebo v lednici až dva měsíce.