Na začátku bylo vejce: jak se ze soukromé farmy stala velká továrna na výrobu křepelek | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

V 9 hodin ráno jsme dorazili do Serpuchova. Drůbeží farma Shepilovskaya se nachází v Serpukhov. Na drůbežářské farmě Shepilovskaya jsou dílny. V dílnách jsou křepelky, v křepelkách vejce a ve vejcích. Je pravda, co je ve vejcích? Vlastně kvůli tomu přišli. Pochopit.

Polina Zotová
sny o konzumaci míchaných vajec vyrobených ze 70 křepelčích vajec

Alexander Ulyaev a Victor Karpenko nám řekli o všem v továrně. Alexander je vlastníkem společnosti, Victor je výkonným ředitelem. “Takto pracujeme: Alexander Igorevich přichází s nápady a já je implementuji,” říká Victor o majiteli společnosti a jeho kolegovi.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Alexander Uljajev a Viktor Karpenko drží v rukou symboly podniku

Jejich drůbežárna začala svou historii v roce 2005 jako soukromá farma, která chovala krávy. Nebyly tam žádné křepelky. A Alexander a Victor říkají, že průmysl stále není příliš rozvinutý: včetně malých farem je v Rusku asi 70 podniků zabývajících se výrobou křepelčích vajec a masa. Pro srovnání: v Rusku je asi 5 000 organizací zabývajících se kuřecím masem V polovině roku 20 ho známý Alexandra, majitele jiného podniku, požádal, aby přidal tři a půl tisíce křepelek. Zkrátka. , rychle začali dominovat v ekonomických zájmech. Ptáci tak postupně nahradili krávy, zůstali 320 let a přemnožili se. Dnes čítá dobytek továrny XNUMX tisíc křepelek a křepelek.

„Chov křepelek je poměrně mladá oblast drůbežnictví, není mu více než 20 let. Ti, kteří se začali vážně věnovat křepelkám, spoléhají na rostoucí trh se zdravými potravinami a upřímně věří v léčivé vlastnosti křepelčích vajec,“ říká Alexander. Továrna chová 8 různých plemen. Dva z nich (Japonci a Radonež) jsou producenty čistých linií, to znamená, že neustále organizují nové rodiče pro následné hejno drůbeže (což je v Rusku v oblasti chovu drůbeže vzácné). Drůbeží farma Shepilovskaya má status chovné farmy. Odtud létají ptáci (i ve formě vajec) i do zemí SNS ke každému, kdo založí takovou farmu, a podle toho si pro své hejno koupí prvotřídní rodiče. „Japonská křepelka moskevské populace“ zní velmi slušně. Chtěl bych, aby drůbežárna vyráběla merch s tímto nápisem. Oblékl bych si takové tričko.

Jeli jsme do Serpuchova dvě hodiny. A nakonec jsme dorazili. U závory před vstupem na gigantické území (16 hektarů) nás čekal další Victor, zaměstnanec továrny. Od hlavní brány nás odvedl do dílny, kde jsme se setkali s výkonným ředitelem továrny (také Victorem). Nyní v tomto příběhu budeme Victora Karpenka, který nás všude doprovázel, nazývat Victorem.

A tady je cesta, která vede k branám drůbežárny Shepilovskaya

Než jsme šli do dílny, zastavili jsme se v jeho kanceláři. Poslouchali jsme genetiku křepelek, o vejcích a popíjeli čaj se sladkostmi z ptačího zpěvu. No, jaké další bonbóny by tam mohly být? „Když přijedu autem, moji přátelé a hudební kolegové mě poznají,“ chlubí se Victor. Dokonce mi dovolil poslechnout si něco z jeho playlistu, zvláště vyzdvihl skladbu „Dark Eyes“ v podání Nikolaje Slichenka. Zazněla také píseň o zajících od Jurije Nikulina a několik dalších hitů ze sovětské kinematografie. „Po basketbalovém zranění jsem byl v nemocnici a poslouchal Magomajeva,“ vzpomíná Victor.

V jeho kanceláři visí plakát: basketbalista zmrzlý ve skoku před obručí. Místo míče drží basketbalista v rukou křepelčí vejce. Vedle obrázku je nápis All in your hands. — Hraješ basketbal? – ptáme se. — Hrál jsem jednou, ale odjel jsem hrát na 4 měsíce do Států. Pak zranění. Jeho sportovní minulost se odrazila i ve výrobních procesech: Victor se chová jako trenér, je příliš energický, nabitý a motivuje zaměstnance k lásce ke své práci. — Jsou tací, kteří jdou domů hned po 17:00, a jsou kluci, kteří přijdou, mají zájem a nabízejí nové nápady. Victor mluví o křepelkách s nemenším nadšením a zve nás na první workshop.

Vajíčko přišlo jako první

Do továrny jsme dorazili v den, kdy se vylíhla kuřata, v odborném slangu se tomu říká „líhnutí“. Celkem se ročně objeví 12 líhnutí: 6 na mateřské a 6 na otcovské straně. „Farma a divoká křepelka vypadají téměř stejně, liší se pouze jejich produkce vajec (kolik vajec snáší),“ poznamenává režisér. Vysvětluje, že ve volné přírodě křepelky nenajdou mnoho vyvážené potravy, a proto produkuje méně vajec.

Křepelčí vejce, opět oproti slepičím, má hustší biofilm, který mu pomáhá lépe se chránit před škodlivými látkami. Ale z hlediska poměru bílkovin, tuků a sacharidů na 100 gramů hmotnosti jsou slepičí a křepelčí vejce přibližně ekvivalentní.

Křepelčí vejce jsou považována za hypoalergenní. Případy alergických reakcí jsou možné, ale stále méně časté než na slepičí vejce. Ve srovnání s kuřecím vejcem obsahuje křepelčí vejce více užitečných minerálů a také obsahuje více vitamínů B.

Proč jsou vejce skvrnitá?

Mimochodem, kvalita křepelčího vejce nezávisí na věku ptáka. Mladá slepice i staromilec snášejí stejná vejce. Všechny prvky ve vejci závisí na tom, co křepelka jí. Pokud se jídelníček nemění, tak je vajíčko vždy stejné. Složení jídelníčku křepelek od Šepilovského nám neprozradili, řekli pouze, že krmivo je z přírodních surovin, a to je tajný recept.

Vejce, která vidíme v obchodě, váží každé přibližně 11 gramů. Pod dojmem cesty do továrny jsem začal jíst více křepelčích vajec. Mám doma kuchyňskou váhu a několikrát jsem ji vážil a vždy mi vyšlo 11 gramů na vejce. Quail přišel se skvělým a pohodlným nápadem, staral se o ty, kteří počítají kalorie. Jak víte, taková vejce mají skvrnitou barvu. Vejce se zbarví v poslední fázi ve vejcovodu – křepelka při snášení vajec vylučuje speciální pigment. Ve volné přírodě to ptákům pomáhá maskovat jejich embrya.

Snesu ti další vejce, ne jednoduché, ale modré

Existují i ​​jiné barvy křepelčích vajec? Ano. Křepelky vzácného plemene seladon snášejí světle modrá vejce. Jméno plemene pochází z různých druhů čínského porcelánu a šedozelené keramiky. Keramika je pojmenována po hrdinovi francouzského románu „Astrea“ Honore d’Urfe. Byl oblečený ve světle modrých šatech. Obecně má toto plemeno vážné, poetické pozadí. Takových křepelek je chováno málo a jen na vejce.

Míchaná vejce ze 70 vajec

Když jsme byli v dílně s vejci, Victor si vzal dvě, s lehkým prasknutím odtrhl vršek skořápky a jedno po druhém je vypil. Taky jsem chtěl pít – jen abych měl takový zážitek. Chutná stejně jako syrové vejce. Ale byla to zábava jíst to tímto způsobem. Soudě podle našeho krátkého průzkumu jedí tovární pracovníci křepelčí vejce tak často, jak se očekávalo.

• Mléčné výrobky, vejce//Vejce 1

Malá, téměř kulatá křepelčí vejce s tenkou skořápkou a rozpoznatelnou skvrnitou barvou. Chuť takových vajec je považována za bohatší ve srovnání s kuřecími vejci a dobře harmonizuje s čerstvou zeleninou a jídlem.

190 RUR 190 190

Potkali jsme jednoho ze zaměstnanců továrny, Andrey. Dříve pracoval v policii a pak byl pozván do továrny. Andrey poslouchá rap. Řekl také, že jednou jedl míchaná vejce vyrobená ze 70 křepelčích vajec. Je pravda, že jsem toto jídlo sdílel se svou ženou. První, co mě napadlo, bylo: jak dlouho mu trvalo rozbít 70 vajec za sebou? Pak se ale ukázalo, že pro milovníky křepelčích vajec existují speciální nůžky, kterými lze skořápku velmi jednoduše a rychle otevřít.

KPI křepelky

Jak se dalo očekávat, v podniku jsme viděli obrovské množství vajec (místo drůbežářské farmy Shepilovskaya v Serpukhově produkuje 4 až 5 milionů křepelčích vajec měsíčně).

Mimochodem, každá křepelka snese ročně asi 265 vajec. Pokud ptákovi neodeberete vejce, snese mnohem méně vajec. Pokud křepelka uvidí, že vejce, které snesla, leží v jejím zorném poli, nebude se namáhat, aby porodila nová.

Life hack chovatelů drůbeže: jak prodloužit trvanlivost vajec

Trvanlivost křepelčích vajec je 60 dní (zdá se, že také slepičí vejce). Než jsem šel do továrny, občas jsem koupil křepelčí vejce. Téměř pokaždé, když jsem čelil skutečnosti, že nadešel čas sníst vejce, rozbili jste ho a uschlo.

Prizmatem znalostí získaných na drůbežárně se mohu v minulosti zasmát a poznamenat, že se to všechno stalo kvůli vzduchové mezeře uvnitř vejce. Odolání vysychání je velmi jednoduché – stačí vejce pravidelně zvednout do rukou a převrátit jako přesýpací hodiny. A uchovávejte v chladu. To je vše. Vejce tak vydrží v lednici 60 dní.

Po workshopu s vajíčky jsme šli do dílny, kde žijí samotné křepelky. Sedí ve velkých klecích, v každé je 35 ptáků. Různá plemena sedí v různých prostorách.

Zajímavost: samci křepelek reagují na lidské píšťalky. Victor nám to také předvedl. Když zapískal poblíž jedné z klecí, osm ptáků najednou ztichlo a se zájmem se podívalo naším směrem.

Reprodukce první objednávky

Po návštěvě dvou míst jsme se vrátili do kanceláře, abychom si promluvili s majitelem společnosti Alexandrem Igorevičem. Řekl nám o genetice a výběru.

Továrna Shepilovskaya je jediným rozmnožovačem křepelek prvního řádu v Rusku. Zjednodušeně to znamená, že křepelky zde mají čistou krev bez nečistot a nedojde k žádné příbuzenské plemenitbě. Dobře, nevyznělo to úplně jednoduchými slovy.

Příbuzenské plemenitby – tehdy se kříží příbuzní ptáci, díky tomu může křepelce narůst třetí noha nebo se mohou objevit jiné mutace. Tomu se lze vyhnout sledováním ptačích dynastií a zaznamenáváním procesů křížení. Na Shepilovskaya je to vše zapsáno v úžasně velké excelové tabulce na 17 let dopředu.

Alexander vzpomíná: „Jednou mi přivezli z Francie mutantní křepelku. Obrovský. Sotva se vešla do klece. To je negativní projev genetických experimentů.“

Obecně se globální křepelčí průmysl neobejde bez přísad. V továrně Shepilovsky je klidný, zdravý, obyčejný pták.

Křepelky nejsou očkované, jsou zcela čistotné, nejsou očkované, jelikož se jedná o původní linie a SPF hejno. Ale proto musí žít v klecích, aby se omezil kontakt s okolní realitou, kde je spousta parazitů, infekcí a cizí mikrobioty.

SPF vejce – vejce bez specifické patogenní flóry, získaná z hejn zdravých ptáků.

Nikdy jsem nepřemýšlel o tom, že továrny a farmy jsou také o genetice. Jednou z priorit továrny je zachovat nejlepší vlastnosti plemene ve výchozím materiálu.

Zdrojový materiál ve výběru — výchozí základna ptáků, ze které se provádí umělá selekce a následné rozmnožování.

U křepelek není přimíchán jiný genotyp; Drůbeží farma Šepilovskaja má pobočky v Lipetsku a Petrohradu a plánuje otevřít místa v Kazani a Ťumenu. Pobočky chovají nosnice a všechny genetické aktivity jsou založeny v Serpukhově. Zde se zabývají především výběrem a čistotou produktu.

A proč vejce stále zdražují?

„V drůbežářském průmyslu musí ruské továrny nakupovat výchozí materiál v jiných zemích, to je jeden z důvodů, proč jsou slepičí vejce dražší,“ říká Alexander.