Nádobí na játra. Jak si vybrat a vařit játra? Recepty

Játra jsou jedním z nejužitečnějších vedlejších produktů. Dá se smažit, dusit, grilovat, dělat paštiku, všechny druhy náplní a dokonce i játrový koláč. Játrové pokrmy se přitom připravují velmi jednoduše.

Chcete-li vařit lahodná játra, musíte vzít v úvahu některé funkce, zejména způsob výběru a přípravy. Zveme vás, abyste se seznámili s tipy a nejoblíbenějšími recepty na játra.

Jak vařit lahodná játra

<strong>Jak si vybrat játra</strong>

Čerstvá játra by měla být hladká, tvrdá, lesklá, bez prasklin, nazelenalých skvrn, nerovností a bez krevních sraženin.

Vyberte si játra mladého zvířete nebo ptáka – mají růžovou nebo světle červenou barvu. Játra starších zvířat budou sytě červená, cihlová nebo hnědá.

Čerstvá játra mají lehce nasládlou vůni. Pokud je vůně kyselá, může být prošlá.

Jak správně skladovat játra

Játra jsou produkt podléhající zkáze. Uchovává se v chladničce po dobu 1-2 dnů, při pokojové teplotě – ne více než 2 hodiny.

Pokud se nechystáte droby v nejbližší době vařit, je lepší je zamrazit. Játra nakrájejte na porce, odstraňte žilky a filmy, osušte papírovou utěrkou a vložte do sáčku, abyste odstranili přebytečný vzduch.

Zmrazená játra lze skladovat bez ztráty chuti a kvality několik měsíců.

Jak očistit játra před vařením

Z jater se zpravidla nejprve odstraní velké cévy, membrány a žlučník.

Před vařením je také nutné odstranit film z jater. Vyjmutí bude snazší, když játra zalijete vroucí vodou nebo je necháte v horké vodě asi 30 sekund.

Játra musíte nakrájet na rovnoměrné, ne silné kousky, pak příprava drobů nezabere mnoho času.

Nakrájená játra musí být namočená v mléce nebo vodě s přidáním několika polévkových lžic citronové šťávy (nebo 1-2 polévkových lžic octa). Tekutina by měla zcela pokrýt droby. U mladých jater to bude trvat 30-40 minut, u starých několik hodin.

Po namočení je třeba játra osušit papírovou utěrkou.

Kuřecí, husí a krůtí játra se nenamáčejí. Z jater je nutné pouze vyříznout zbývající skořápku a droby lze vařit celé, i když pro rovnoměrné vaření je lepší je nakrájet na několik částí.

<strong>Vlastnosti přípravy jater</strong>

Játra mají specifickou chuť, takže můžete použít aromatické koření: cibuli, česnek, rozmarýn, tymián, šalvěj, bobkový list, hořčici, smetanu, červené víno, sušené ovoce, lesní plody a dokonce i ořechy.

Játra se na konci vaření osolí.

Játra rychle vysychají, proto by se neměla vařit dlouho a v dostatečném množství oleje nebo tuku.

Pokud se vám z nějakého důvodu nelíbí chuť nebo konzistence jater, droby lze nakrájet a smíchat s mletým masem a přidat koření s jasnou chutí.

Recepty na játra

<strong>Játra na pánvi s cibulí</strong>

Tento recept můžete vařit s telecím, hovězím nebo kuřecím masem. Podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší.

Složení

• Játra – 1 kg
• Mléko – 1,5 šálky
• Mouka – 150 gr
• Cibule (velká) – 2-3 ks.
• Máslo – 100 gr
• Sůl, pepř, koření – podle chuti

příprava

Připravená játra nakrájíme na podlouhlé kousky a namočíme do mléka (lze nahradit vodou se lžící citronové šťávy nebo 1-2 lžícemi octa). Telecímu stačí hodina, hovězímu dvě.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo půlky. Rozpusťte 2 lžíce na pánvi. máslo, smažte cibuli, dokud nezměkne. Poté položte cibuli na talíř.

Smíchejte mouku s pepřem a kořením. Kousky sušených jater okopejte v mouce.

Ve stejné pánvi rozpustíme zbylé máslo a přidáme játra. Smažte, dokud lehce nezhnědne, obraťte a vařte ještě pár minut.

K játrům přidáme cibuli, osolíme, promícháme, přikryjeme a dusíme ještě pár minut.

<strong>Domácí játrová paštika</strong>

Kuřecí játra se hodí k paštice. Toto jídlo se podává s krutony a bylinkami.

Složení

• Kuřecí játra – 0,5 kg
• Cibule – 2 ks.
• Bílé víno – 100 ml
• Smetana (35 % tuku) – 100 ml
• Máslo – 150 gr
• Sůl, pepř, koření (rozmarýn, tymián atd.) – podle chuti

Krok za krokem vaření

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Na pánev dejte třetinu množství másla, přidejte lžíci rostlinného oleje a zahřejte. Přidejte cibuli a opékejte do změknutí. Poté přeneste do nádoby.

Játra omyjte, rozdělte na lalůčky, odstraňte žilky a osušte. Na pánev dejte lžíci oleje, přidejte játra a rychle opečte. Zalijeme vínem, vše restujeme na mírném ohni, dokud se víno trochu neodpaří.

Přidejte smetanu, nechte dalších 10 minut provařit. Poté přidejte sůl a pepř. Vypněte oheň, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout.

Vložte cibuli a játra do kuchyňského robotu, přidejte zbývající máslo (mělo by být měkké, ale ne rozpuštěné) a umelte do krémova. Pokud chcete, můžete místo kuchyňského robota použít mixér.

Paštika může být vyrobena z různých konzistencí: homogenní nebo s kousky.

Játrovou hmotu přendáme do nádoby, ve které budeme skladovat a dáme do lednice.

Paštiku z kuřecích jater podávejte vychlazenou, nejlépe chutná na toastu z bílého chleba.

<strong>Hovězí játra na zakysané smetaně</strong>

Křehká játra se hodí k bramborové kaši nebo cereáliím, stejně jako k zelenině.

Složení

• Játra – 0,6 kg
• Cibule – 2 ks.
• Zakysaná smetana – 150 gr
• Voda – 200 g
• Pšeničná mouka – 3 polévkových lžic
• Máslo – 1 polévkové lžíce.
• Několik bobkových listů
• Sůl, pepř, petržel – podle chuti

Krok za krokem vaření

Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a zpěníme na másle.

Připravená játra nakrájíme na nudličky a obalíme v mouce. K cibuli přidáme játra a opečeme ze všech stran do zlatova.

Smíchejte vodu se zakysanou smetanou. Nalijte na játra, přidejte bobkový list, sůl a pepř.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přikryté vařte asi 15 minut.

Játra podáváme v zakysané smetaně s libovolnou přílohou. Navrch posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.

<strong>Játrový dort</strong>

Lahodný křehký játrový koláč se hodí jak na sváteční stůl, tak na běžnou večeři. Vyrábí se z koláčů potažených zeleninovou náplní.

Složení

• Kuřecí játra – 600 g
• 2 vejce
• Mouka – 3 polévková lžíce
• zakysaná smetana (tuk) – 3 polévkové lžíce.
• Olej – 2 polévková lžíce.

• 2 vejce
• Cibule – 2 ks.
• Mrkev – 4 ks.
• Majonéza – 100-150 g
• Česnek – hřebíček 3
• Banda petrželky
• Olej – 2 polévková lžíce.
• Sůl, pepř – podle chuti

Krok za krokem vaření

Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka.

Nalijte rostlinný olej do pánve, zahřejte a přidejte zeleninu. Smažte do zlatova, poté přikryjte a vařte na mírném ohni. Pokud jsou cibule a mrkev příliš suché, můžete přidat trochu vody – zelenina na koláč by měla být měkká. Na závěr dosolíme a opepříme.

Vyjměte cibuli a mrkev, aby vychladly – měly by být použity studené na koláč. V této době uvařte 2 vejce.

Opláchněte a osušte kuřecí játra. Poté projděte mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem. Přidejte 2 syrová vejce, zakysanou smetanu, mouku, sůl a důkladně promíchejte. Těsto by mělo být homogenní a mělo by mít konzistenci husté zakysané smetany. Pokud je příliš tekuté, můžete přidat trochu mouky, pokud je příliš husté, přidejte vodu.

Rozpálíme pánev, vymažeme olejem a z jaterní hmoty pečeme koláče (koláče). Tloušťka těsta by neměla být větší než 0,5 cm. Játra se vaří poměrně rychle, takže to bude trvat 2-3 minuty na každou stranu koláče. Jakmile jsou hotové, nechte koláče mírně vychladnout.

Česnek nasekáme nadrobno nebo rozdrtíme lisem na česnek.

Smícháme s majonézou (nejlépe domácí).

Uvařená vejce oloupeme, oddělíme bílek od žloutku. Žloutek rozmačkáme vidličkou, nastrouháme bílek.

Chcete-li vytvořit játrový koláč, je třeba jednu z vrstev koláče namazat majonézou a navrch položit smaženou cibuli a mrkev. Přikryjeme další vrstvou koláče. Postup opakujte, dokud koláčky nedojdou. Pokud se koláče během procesu vaření roztrhnou, lze je stále použít – na sestaveném koláči to nebude patrné a neovlivní to chuť. Vrchní koláč pomažeme majonézou a potřeme žloutkem. Boky dortu potřeme strouhaným bílkem.

Játrový koláč ozdobíme petrželkou. Nechte koláč 1-2 hodiny nakynout.