Nakládané mléčné žampiony, solené volnušky

Hřib Porcini má nepřekonatelné aroma a originální ořechovou chuť. A kolik jídel se z něj dá připravit!

Fotografie z pxhere.com

Houby jsou široce používány ve vaření a představují obrovské pole působnosti pro kulinářské specialisty. Mohou být výbornou přílohou a poslouží jako skvělé jídlo i samotné.

Houby vepřové v hořčičně pikantní marinádě

Ingredience: na 1 litr marinády – hříbky, 1,2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 3 stroužky česneku, 3 bobkové listy, 1/4 lžičky. skořice, 1/4 lžičky. kardamomový prášek, 0,5 lžíce. l. suchá hořčice, 5 ks. hřebíček, 3 ks. kuličky pepře, 70 ml 9% octa.
Houby omyjeme a v případě potřeby nakrájíme.
1. vaření: vaříme vodu, přidáme houby, přivedeme k varu, vaříme 5 minut. Vodu slijeme a houby opláchneme pod tekoucí vodou.
Vaření 2: svaříme vodu, dobře osolíme, přidáme houby, přivedeme k varu, vaříme 20 minut za občasného míchání, aby se houby nepřipálily. Vodu slijeme a houby opláchneme pod tekoucí vodou.
Marinování: do vody dáme sůl, cukr, bobkový list, skořici, hořčici, kardamom, pepř, hřebíček, nasekaný česnek. Vařte a vařte 5 minut. Přidejte houby a vařte 10 minut.
3 minuty před koncem vaření přidejte ocet. Vložte houby do sterilizovaných sklenic. Uzavřete víčky, zabalte, vychladněte.
Sklenice skladujte na tmavém a suchém místě.

Houby v rajčatovém protlaku

Ingredience: 2 kg hub (hřib, hřib nebo hřib), 1 šálek rostlinného oleje, 0,5 litru rajčatového protlaku, 4-5 cibulek, 0,5 šálku cukru, 1 polévková lžíce. l. sůl (lze přidat podle chuti), 1 polévková lžíce. l. 70 procent octa.
2 kg hub vařte 10 minut, stáhněte pěnu, opláchněte pod tekoucí vodou. Do pánve nalijeme tolik vody, aby houby trochu plavaly, vodu (bez hub) svaříme. Voda se vyvařila – vložte do ní houby. Pokud je vody hodně, tak ji snižte a přidejte
1 šálek rostlinného oleje, 0,5 litru rajčatové pasty, 4-5 cibule, nakrájené na půlkroužky, 0,5 šálku cukru, 1 polévková lžíce. l. sůl (můžete přidat trochu více).
Vařte za míchání po dobu 30 minut, několik minut před koncem vaření přidejte 1 polévkovou lžíci. l. 70% octová esence, vařit
2 minuty, vložte horké do sterilizovaných sklenic, srolujte, zabalte a nechte jeden den vychladnout. Skladujte při pokojové teplotě.

Houbová solyanka se zelím

Ingredience: 1 kg bílého zelí, 1 kg mrkve, 1 kg rajčat, 1 kg jakýchkoli lesních hub, 0,5 kg cibule, 250 g rostlinného oleje, 5 hrášek z nového koření, 2-3 bobkové listy, 5 polévkových lžic. l cukru, 2 polévkové lžíce. l sůl.
Houby dobře omyjeme, oloupeme, nakrájíme nahrubo (malé necháme v celku) a vaříme v osolené vodě 15 minut. Scedíme v cedníku a vychladíme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Lehce je smažte v rostlinném oleji.
Zelí nakrájíme nadrobno. Rajčata omyjeme, odstraníme spodek stopky a nakrájíme na malé plátky.
K lehce orestované zelenině přidejte zelí, sůl, cukr, rajčata, máslo a na mírném ohni vařte 1 hodinu.
Přidejte houby k zelenině a vařte dalších 30 minut. Ke konci dušení přidáme nové koření a bobkový list. Horkou hmotu vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a zakryjte, dokud úplně nevychladne.

Solené volushki ve sklenici metodou za studena

Složení: volushki, hrubá sůl, rostlinný olej, bobkový list, list rybízu, list křenu.
Houby namočte tradičním způsobem, abyste odstranili hořkost: houby pečlivě očistíme od zbytků, omyjeme, vytřídíme (bílé houby je nutné osolit odděleně od růžových), vložíme do smaltované pánve, zalijeme studenou vodou 5 cm nad klobouky, osolíme voda (na 1 litr tekutiny – 10 g soli). Namočte na 3 dny na chladné místo, vodu vyměňte 5x denně, aby houby nezkysly. Po namočení houby důkladně propláchneme studenou vodou.
Můžete určit, že volnushki jsou připraveny k solení „dotykem“. Je nutné vyjmout houbu z nádoby, kde je namočená, a jemně zatlačit na uzávěr. Jemně se ohýbá, ale neláme – houby jsou správně namočené. Pokud houby v nádobě s vodou zplesniví, pak nejsou vhodné k následnému nakládání, i když je dobře opláchnete.
Houby vložte do sterilizovaných sklenic, hojně je posypte solí a přidejte křen, rybíz a vavřínové listy.
Zahřejte rostlinný olej, nalijte houby do sklenice až po krk. Sklenice uzavřeme plastovými víčky a dáme do lednice. Volnushki bude připraven za 2 měsíce.

Nakládané houby se skořicí

Složení: medové houby, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 4 lžičky. sůl, 3 bobkové listy, 6 hrášek z nového koření, 4 ks. hřebíček, skořice na špičce nože, 3 lžičky. octová esence (70 procent).
Oloupejte a omyjte houby. Velké nakrájejte na kousky s ohledem na to, že se při vaření výrazně zmenšují.
Nakrájíme, vložíme do hrnce, přidáme vodu, přivedeme k varu. Vypusťte, opláchněte a znovu naplňte vodou. Vařte do varu, míchejte. Když se začne vařit, opatrně promíchejte a seberte pěnu. Vařte 30 minut, dokud se houby nezačnou usazovat na dně pánve.
Sklenice vymyjte sodou, sterilizujte a vyvařte víčka. Vložte houby do sklenic a každou sklenici naplňte do 2/3.
Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte koření a vařte 5 minut. Na závěr přidejte octovou esenci. Z každé sklenice slijte zbývající houbový vývar a zalijte horkou marinádou.

Nakládané mléčné houby

Ingredience: 2 kg mléčných hub, 4 bobkové listy, 2 litry vody, 50 g soli, 20 ml octové esence (70 procent), 5 ks. karafiáty.

Předem namočené a nahrubo nakrájené mléčné houby nalijte do 1 litru vody, přidejte 10 g soli, zapálte, přiveďte k varu a po sejmutí vzniklé pěny vařte 20 minut. Mléčné houby vyjměte, opláchněte a počkejte, až z nich úplně vyteče voda.
Marinádu připravíme z 1 litru vody, zbylé soli, během varu vložíme do pánve pepř, hřebíček a vavřínové listy. Vložte houby do marinády a vařte 15 minut. Nalijte esenci, promíchejte, odstraňte z tepla a okamžitě vložte mléčné houby do předem připravených sterilizovaných sklenic. Horkou marinádou přelijte houby, dokud nejsou zcela zakryté.
Sklenice hermeticky uzavřeme předvařenými víčky a postavíme dnem vzhůru.