Nakládané okurky bez octa na zimu: 6 receptů krok za krokem

Nakládané okurky lze bezpečně nazvat jednou z nejoblíbenějších konzerv na zimu. Nakládané okurky lze připravit bez přidání octa. Svačina je chutná a křupavá a lze ji skladovat po dlouhou dobu, prakticky celou zimu.

Dají se okurky nakládat bez octa?

V receptu na téměř jakékoli zavařování bude jednou z prvních surovin ocet. Používá se jako konzervant. Ale obejdete se bez toho. Absence této složky nebude mít prakticky žádný vliv na chuť svačiny. Je pravda, že budete muset pečlivěji vybírat ovoce pro konzervaci. Aby zelenina během zavařování bez octa nezměkla, je lepší použít mladé a pevné okurky.

Přípravná fáze

Zavařování jakéhokoli nálevu začíná přípravou všech potřebných surovin a nádob na svačinu.

Výběr a příprava zeleniny

Abyste mohli vyrábět okurky bez přidání octa, musíte si vybrat správnou zeleninu. Nejlepší je použít malé a mladé okurky s hustou a křupavou dužinou.

Pokud použijete velké okurky, budou bez chuti a pravděpodobně velmi měkké.

Před svinutím se plody omyjí, aby se odstranila půda, a nechají se několik hodin ve vodě. Poté se stopka odřízne. Připravené ovoce se rozloží na suchý ručník, aby voda oschla. Poté můžete začít kroutit.

Sterilizujte nádobu

Existují dva způsoby, jak sterilizovat nádoby pro konzervaci: párou a horkou vodou. Ke sterilizaci párou budete potřebovat běžnou konvici. Přiveďte k varu trochu vody, sklenici umístěte do otvoru ve víčku a sterilujte na ohni asi 15 minut.

Pro druhou metodu budete potřebovat pánev a ručník. Tato metoda se používá ke sterilizaci již naplněných sklenic. Na dno pánve položte utěrku a poté ji naplňte vodou. Umístěte sklenice do hrnce. Neměli by se navzájem dotýkat. Sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut.

Recepty na nakládání okurek bez octa

Technologie přípravy okurek bez octa na zimu je velmi jednoduchá. Přípravám nebudete muset věnovat mnoho času.

Klasický recept na 3litrové zavařovací sklenice

Co se od produktů vyžaduje:

• okurky;
• jakékoli zelené;
• česnekové hlavy;
• voda;
• sůl;
• cukru.

1. Aby byly zelené okurky křupavé, musíte do sklenic vložit dubové nebo křenové listy spolu s další zeleninou.
2. Na dno sklenic dejte česnek v celých stroužcích.
3. Umístěte okurky do sklenic, ne příliš těsně.
4. K přípravě láku budete potřebovat horkou vodu, cukr a sůl.
5. Horká marináda se nalije na přípravky.
6. Když sklenice trochu vychladnou, můžete začít rolovat kyselé okurky.

Příprava s bobulemi a ovocnými listy

K přípravě okurky podle tohoto receptu budete kromě standardních surovin potřebovat listy čerstvého rybízu, třešní a malin.

Jak připravit konzervy:

1. Na dno sklenic jako obvykle položte stroužky česneku, listy bobulí a čerstvý kopr se semínky.
2. Naplňte nádobu okurkami.
3. Připravte si marinádu. Pro jeho přípravu rozpusťte cukr a sůl ve vroucí vodě.
4. Okurky ve sklenici posypte kyselinou citronovou a poté sklenici naplňte marinádou.

S hořčičným práškem a semínky

• mladé okurky;
• hořčičná semena (lze nahradit hořčičným práškem);
• stroužky česneku;
• kopr;
• sůl;
• cukr;
• vařící voda.

1. Na dno sklenic dejte všechno dostupné koření. Poté je naplňte zelení.
2. Pokud se k válení používá hořčičný prášek, používá se k přípravě marinády.
3. Chcete-li připravit lák, rozpusťte cukr a sůl ve vroucí vodě, vmíchejte hořčičný prášek do hladka (pokud je to nutné).
4. Preparaci zalijte horkým nálevem, nechte 10 minut srolovat.

Křupavé okurky s vodkou

Co se od produktů vyžaduje:

• mladé okurky;
• vodka;
• jakákoli zelenina podle chuti;
• česnek;
• sůl;
• vody.

1. Na dno nádob položte koření. Česnek můžeme nechat celý nebo nakrájený nadrobno.
2. Poté naplňte nádoby okurkami.
3. Přidejte sůl, naplňte směs studenou vodou a zalijte vodkou.
4. Zakryjte pokličkou a nechte přípravek 3 dny v lednici.
5. Po 3 dnech se solanka mírně zakalí. Bude potřeba scedit a uvařit.
6. Poté znovu nalijte do zavařenin a přikryjte víčky.

Přidejte červený rybíz

• okurky;
• zralý červený rybíz;
• kopr;
• listy rybízu;
• stroužky česneku;
• voda;
• stolní sůl;
• sladidlo;
• kyselina citronová.

1. Koření, bylinky a červený rybíz dejte do předem připravených sklenic.
2. Poté okurky rozložte svisle.
3. Připravte si marinádu.
4. Poprvé okurky zalijeme čistou převařenou vodou, podruhé použijeme připravenou marinádu.
5. Ovoce posypte kyselinou citronovou, poté můžete zavařeniny zalít horkým nálevem.
6. Směs nechte asi 20 minut, aby nálev mírně vychladl.

Jednoduchá možnost s aspirinem

V některých receptech je stolní ocet nahrazen běžným aspirinem. Chuť kyselých okurek se z této alternativy nezhorší.

Co se od produktů vyžaduje:

• mladé okurky;
• kopr se semeny;
• černé pepře;
• larva;
• stroužky česneku;
• několik tablet aspirinu (v závislosti na objemu nádoby – na 1 litr musíte vzít jednu tabletu);
• převařená filtrovaná voda;
• sůl;
• krystalový cukr.

Naplňte sklenice kořením a bylinkami, přidejte rozdrcenou tabletu aspirinu. Poté ji naplňte okurkami rozloženými svisle. Připravíme si lák s cukrem a solí, přípravek zalijeme vroucí vodou.

Po mírném vychladnutí sklenic můžete přípravek srolovat. Konzervovaný produkt je lepší sníst nejdříve dva měsíce po přípravě.

Jak a jak dlouho přípravky uchovávat?

Trvanlivost konzervovaných potravin závisí na tom, zda byly sterilizovány nebo ne. Pokud ano, doba použitelnosti je cca 2 roky. Pokud tomu tak nebylo, doporučuje se svačinu sníst co nejdříve po srolování.

Andrey Chakhurin, pekař v muzeu Kolomenskaya Pastila, vypráví, jak připravit okurky podle receptu své babičky. Recept popisuje dva způsoby moření.

Energetická hodnota na porci
Kalorická hodnota
* Kalorie jsou založeny na syrové stravě
Složení
listy černého rybízu
Křenové listy
Chili pepř
stonky kopru
ocet 9%
2 lžíce
Pokyny k vaření
30 minut + 20 dní
vytisknout

1 Je lepší vzít malé a husté okurky. Dlouhé čínské okurky nejsou vhodné, jsou křupavé a šťavnaté v salátech, ale vůbec se nehodí k nakládání. Před nakládáním okurky důkladně omyjte.

2 Poté sklenice sterilizujte a vložte do nich bylinky. Pro jeden a půl litrovou nádobu musíte vzít 4-5 listů černého rybízu a deštník kopru.

3 Nakrájejte feferonku: na stejnou sklenici potřebujete 3–4 kroužky. Pepř dodává okurkám jejich pikantnost a také hraje roli antiseptika.

4 Vložte polovinu listu křenu a několik nakrájených koleček kořene. Křen kromě dezinfekce dodává okurkám pevnost a pevnost.

5 Okurky dejte do zavařovací sklenice, můžete je naskládat s libovolnou hustotou, ale čím více okurek se vejde do jedné sklenice, tím méně sklenic budete nakonec potřebovat.

6 Okurky poklaďte listem křenu. Nepropustí žádné další bakterie. Můžete nejprve nalít lák a poté vše přikrýt plechem, nebo naopak.

7 Okurky lze nakládat dvěma způsoby. První je jednodušší: rozpusťte sůl ve studené vodě rychlostí 2 polévkové lžíce soli na litr vody. Nalijte lák, sklenici uzavřete plastovým víčkem a dejte do sklepa nebo na jiné chladné místo k uskladnění. Pokud budete okurky skladovat na chladném a tmavém místě, pomocí této technologie nakládání se jim nic nestane. Sklenici proto nemusíte srolovat. Po 45 dnech mohou být okurky konzumovány.

8 Druhý způsob solení je trochu složitější. A je to bezpečnější, pokud okurky nejsou skladovány na nejchladnějším místě. Do pánve nalijte čistou studenou vodu, vložte do ní vejce, osolte a míchejte, dokud vejce nevyplave na povrch: to je známka toho, že lák je velmi strmý. Je těžké přesně říci, kolik soli potřebujete, takže vejce zde slouží jako jakýsi indikátor.

9 Okurky zalijte vařeným solným roztokem. Sklenici zakryjte víčkem a dejte na dva až tři dny na chladné místo.

10 Když začne fermentace a solanka začne bublat, je třeba ji vypustit.

11 Okurky zalijeme čistou studenou vodou, sůl není potřeba – okurky jsou již osolené, a i dostatečně nakyslé, nic jiného se jim nestane. Poté je třeba do každé sklenice přidat 2 polévkové lžíce 9procentního octa. V ideálním případě je tato koncentrace na litr vody, přibližně tolik máme ve sklenici. Vrchní list křenu je lepší vyměnit za čerstvý, do té doby uschne.