Nakládané papriky – Recept na marinádu od babičky Emmy

Hodnocení 4,80

Jak vařit: Nakládané papriky – recept a tipy od babičky Emmy

Spolu s nakládanými rajčaty, okurkami, lilky, zelím, nakládané papriky zaujímají své právoplatné místo – je to velmi chutný předkrm, který lze připravit na stůl nebo na zimu srolovat do sklenic.

Složení

• Paprika – 2 kilogramy
• Cukr – 100 gramů
• Sůl – 1,5 polévkové lžíce
• Rostlinný olej – 100 gramů
• Ocet 9% – 100 gramů
• Voda – 1 litr
• Feferonka (volitelně) – 2 kusy

Recept na vaření krok za krokem: Nakládané papriky

Krok 1

Dva kilogramy paprik omyjte, zbavte stopek a semínek a každou papriku nakrájejte na 4–6 kousků.

Krok 2

Do hrnce nalijte 1 litr vody, přiveďte k varu, přidejte 100 gramů cukru, 1,5 lžíce soli, 100 gramů 9% octa a 100 gramů rostlinného oleje. Přidejte polovinu připraveného pepře. Pokud chcete, můžete přidat 1-2 feferonky. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut.

Krok 3

Papriky přendejte z marinády do 3litrové sklenice. Přidejte zbývající pepř do marinády, vařte 3-5 minut a přidejte do sklenice.

Krok 4

Zalijeme zbylou marinádou, necháme vychladnout a dáme do lednice. Po 2-3 dnech můžeme hotové nakládané papriky podávat s čerstvým chlebem, jako předkrm k masu nebo rybě. Recepty na domácí chléb najdete na našem webu https://www.videoculinary.ru/ v sekci Chléb a pokrmy z masa a ryb v sekci Hlavní chody.

Dům na prodej + hotel v Izraeli Číst více

Finální foto – Nakládaná paprika

Všechny recepty na okurky od babičky Emmy

Recenze receptů – Nakládané papriky

Dobrý den, drahý VideoCooking! Chci vám ještě jednou vyjádřit svou vděčnost! Nakládané papriky jsou moje oblíbená okurka. Papriky máme vždy ve slevě a levně, takže na zimu rád smotám nakládané papriky. Vyzkoušela jsem mnoho různých receptů, ale ten váš se ukázal jako nejúspěšnější, stejně jako mnoho vašich dalších receptů. Ještě jednou díky! Potěšte nás i nadále nejrůznějšími dobrotami. Vaše fanynka, Natasha.

Milá babičko Emmo! Už jsem připravil nakládané okurky a rajčata podle vašich receptů, ale bohužel jsem rajčata a okurky nemohl na zimu srolovat. Nakládané papriky připravené podle tohoto receptu dopadly skvěle. Nejdřív jsem si trochu uvařila na vyzkoušení, líbilo se mi to. Je pro mě velmi důležité, že tímto způsobem můžete připravit nakládané papriky na zimu. Opravdu chci sebe a své blízké v zimě hýčkat lahodnými nakládanými paprikami! Připravte si prosím více receptů na zavařování zeleniny a ovoce. Přeji hezký den.

Dobré odpoledne Tento recept na papriku na zimu se moc povedl, děkujeme! Nakládaná paprika byla křupavá a středně pikantní – všem moc chutnala. Nyní budu papriky na zimu připravovat vždy tímto způsobem. A také – je velmi výhodné, že nové a trochu zapomenuté staré recepty posíláte přímo na poštu, posílejte je častěji, vždy od vás očekávám něco nového. Buďte zdraví!

Dobrý den, babičko Emmo. Paprika podle vašeho receptu dopadla báječně, ale podle mého názoru mám raději nakládané feferonky. Takže příště ještě přidám tři feferonky, aby to bylo pikantnější! Obecně ale platí, že všechny vaše recepty jsou dobré a vždy si můžete cokoli upravit podle své chuti. Buďte zdraví, žijte dlouho a sdílejte s námi nejrůznější věci. S pozdravem Káťa.

Dobrý večer! Naše rodina opravdu miluje nakládanou zeleninu, takže okurky a rajčata nakládáme jen do krabic. Také vím, jak nakládat papriky na zimu, takže se chci podělit o svou zkušenost – mnohem chutnější je, když místo vody přidáte rajčatovou šťávu, zkuste to, nebudete litovat. Omlouváme se, pokud je něco špatně. Nechtěl jsem tě urazit. Vaše recepty jsou dobré. Všechno nejlepší.

Ahoj. Nakládané papriky jsem vždy kupovala v obchodě a všechno bylo úžasné, ale tady jsme byli s manželem na návštěvě a on vyzkoušel domácí nakládané papriky a onemocněl z nich. Začal jsem hledat, jak vařit papriky, něco, co nemůžete udělat pro svého blízkého :), a narazil jsem na vaše stránky. Zaujala mě přítomnost videoreceptu a podrobného receptu krok za krokem – sledujete a vaříte, je to mnohem jednodušší. Udělala jsem to, manželovi to moc, ale moc chutnalo, teď uvařím papriky na zimu podle vašeho receptu. Děkujeme, že nám, mladým hospodyňkám, pomáháte krmit naše manžely chutným jídlem a udržovat v domě klid.

Jste naši milovaní! Děkujeme za další lahodnou pochoutku! Vaše stránky jsou pro mě jako referenční kniha – vše najdu, ve všem mi pomůžete, mohu s vaší pomocí prostírat jakýkoli sváteční stůl. Naučil jsi mě dělat džem a připravovat koláče a saláty. Teď ovládám okurky. Připravil jsem marinované papriky – ukázaly se velmi chutné a okamžitě se posadily, abych vám napsal. Když se člověku daří, chce se o svou radost podělit s ostatními, napište děkuji. Buďte všichni zdraví, opatrujte babičku Emmu. Objímám tě, Dinaro.

Dobrý den, Emma Isakovna! Nevím, jestli si mě pamatuješ, byla jsem tvoje studentka, jmenuji se Nigora Ramsulova. Když jsme jako děvče přišly k vám domů s celou třídou a všichni společně dělali manti nebo knedlíky nebo smažené brambory, často jsme jedli takto nakládané papriky a byly velmi chutné. Uplynuly roky a teď jsem na vašich stránkách viděl recept na tu velmi nostalgickou papriku a připravil jsem ji pro svou rodinu. Ukázalo se, že je to velmi chutné, stejně jako to zůstává v mých vzpomínkách. Děkuji Emma Isakovna! Byl jsi nejlepší učitel a teď jsi skvělý kuchař. Dlouhé a šťastné roky pro vás! S pozdravem, Nigora.

Buclaté, masité, lesklé, máslové, sladké. Je to všechno o něm – nakládané červené papriky!
Tento nesrovnatelný, lahodný a jasný předkrm zdobí náš stůl v zimě, obohacuje náš jídelníček o vitamíny a lahodí oku i chuti! Je to snadné a rychlé na přípravu.

Podobných receptů je samozřejmě spousta. Všechny se ale liší proporcemi, bylinkami a kořením a technologií. Chci nabídnout klasickou arménskou verzi tohoto občerstvení. Navíc se mě často ptají na recept v soukromých zprávách.
Tuto papriku vaříme vždy s celerem! Ukázalo se, že je to velmi chutné samo o sobě! Nicméně jako česnek.

Složení:
Sladká paprika (FELLY!) – 5 kg
Česnek – 200-250 g
Celer listový – 1 velký svazek (POVINNÉ)
Petržel – 1 svazek (volitelně)
Pro marinády:
Voda – 1 litru
Ocet 9% – 500 ml (používám domácí víno)
Rostlinný olej – 500 ml
Sůl – 4 polévkové lžíce. (se skromným návrším)
Cukr – 8-10 lžic. (s maximálním skluzem!)
Bobkový list – 6-7 ks
Hrášek z nového koření – 20-25 ks.
černý pepř – 20-25 ks.

Výtěžek: 7 litrové sklenice

POZNÁMKA:
V originále (a to někdy dělám) se papriky berou celé, plněné směsí česneku a bylinek. Papriky ale raději rozpůlím. Proč?
Za prvé, plnění paprik je další problém, ale na chuti to nic nemění!
Za druhé, protože plněné papriky jsou objemnější, do sklenic se jich vejde podstatně méně. Kromě toho zůstává mnoho prázdných míst, a proto je zapotřebí více vyplnění.
Za třetí, následné podávání celých paprik není příliš vhodné;
Abychom však byli spravedliví, musíme uznat, že celé papriky vypadají na stole mnohem efektněji!
Je tedy na vás, kterou možnost si vyberete!

Pokud vaříte celé papriky, musíte vyříznout ocásek semenným šálkem, aniž byste krájeli papriku. Pokud vaříte na poloviny, je snazší nejprve papriku rozpůlit a poté vyjmout misku se semínky.

Česnek oloupeme. Malý tip ode mě: Hlavičky česneku nalámejte na stroužky, zalijte studenou vodou a nechte 30-40 minut. Pak se snadno a rychle vyčistí!

Malé stroužky nechte tak, jak jsou, velké překrojte podélně napůl.

Nasekejte zelení – VELKÉ! V krocích po 3-5 cm!
Tady je celer.

Příprava MARINÁDY: Vezměte nepříliš hlubokou, ale širokou misku (tak, aby se do ní vešlo 7-8 paprik v jedné vrstvě najednou!).
Přidejte rostlinný olej a ocet.

Přihoďte vavřín, černou a nové koření.

Přidejte sůl a cukr.

Umístěte marinádu na vysokou teplotu a přiveďte k varu.

Poté snižte teplotu na střední! A do vroucí marinády vložíme oloupanou papriku. PO PORCÍCH! V jedné vrstvě!
Trochu přitlačte, aby se utopily v marinádě. Přikryjeme pokličkou a blanšírujeme 2-3-4 minuty (záleží na velikosti a tvrdosti papriky). NE do měkkosti, ale do mírné pružnosti! Nepřevařujte to!

Vyjměte z marinády a vložte do hrnce. A pánev nezapomeňte přikrýt pokličkou (papriky se ještě trochu odpaří a ochabnou!)
A do vařící marinády vložíme další porci paprik. Vyjměte na stejnou pánev. Takto blanšírujte všechny papriky.

Tady je celá paprika hotová:

Zelené a česnek také:

Hotové by měly být i sklenice – čistě umyté a opařené vroucí vodou nebo párou, případně vysterilizované v troubě. Jednoduše víčka umyji mýdlem a půl hodiny před použitím zaliji vroucí vodou do malého umyvadla.

Zbývá jen zabalit všechny naše lahůdky do horkých sklenic!
Na dno zavařovacích sklenic dáme trochu česneku, celeru (a bylinky, i tlusté natě) a petrželky, pak 3-4 papriky, opět trochu česneku a bylinek a opět vrstvu paprik. A tak dále až na samotný vrchol. Horní vrstva je česnek a bylinky.

Během toho čas od času obsah sklenice stlačíme, trochu utlačíme rukama nebo lžičkou (ale bez fanatismu, opatrně, laskavě a jemně!).
Kromě toho se snažte jej optimálně položit tak, aby zůstalo minimum dutin (jinak nemusí být dostatek výplně!).

POZNÁMKA:
Po vyjmutí z marinády lze papriky ihned vložit do horkých sklenic, posypat česnekem a bylinkami a nezapomeňte je zakrýt víčky. To znamená, že se obejdete bez hrnce. (I když, jak vidíte, pořád to vyndám na pánev a hned to dávám do sklenic. Je to pro mě prostě pohodlnější. A papriky dostatečně změknou a snáze se vejdou do sklenic!)
Pokud ale děláte papriky celé, pak je určitě musíte vyndat do kastrolu s pokličkou, aby nejenom ochabla, ale také trochu vychladly. Pak je třeba je jeden po druhém naplnit směsí bylinek a česneku a dát do sklenic.
Jen to nenacpávejte úplně! Papriky by neměly vypadat jako sudy s břichem! Stačí 5-6 stroužků česneku a pár velkých špetek bylinek.

Nyní STERILIZACE.
Postup popíšu podrobněji – pro mladé kuchaře.

Připravte si vařící vodu. Na sporák položte velkou sterilizační pánev s čistou utěrkou na dno. Sklenice naplněné pepřem dejte do hrnce. Nalijte do pánve tolik vroucí vody, kolik můžete (sklenice jsou dostatečně horké, takže neprasknou!) a zapněte teplo pod pánví. A nasaďte si další konvici!

Z marinády vylovte kuličky pepře (lžící nebo sítkem) a rozdělte do sklenic. (Není nutné pronásledovat každý hrášek! Hlavní je chytit většinu a rozdělit je přibližně rovnoměrně mezi sklenice.)
Bobkový list také chyťte, ale vyhoďte (nedáváme do sklenic!).
Marinádu opět přiveďte k varu.

Papriky ve sklenicích zalijte vařící marinádou (až po okraj!) a zakryjte sterilními víčky (odstraněnými z vařící vody). Marinádu nalijte rovnoměrně na všechny sklenice! Protože náplň nemusí stačit! A pak už stačí do sklenic přidat trochu vroucí vody! (Náplně nemusí stačit jen trochu, takže trocha vody nezkazí chuť!)

Nyní přidejte do pánve se zavařovacími sklenicemi vroucí vodu – měla by být až po ramínka zavařovacích sklenic, pánev přikryjte pokličkou a počkejte, až se voda vyvaří. (Pokud opět není dostatek vařící vody, bez přerušení procesu nasaďte jinou konvici. Zatímco se voda v pánvi vaří, vaše konvice se vaří!)

Ihned poté, co se voda v pánvi uvaří, snižte plamen tak, aby voda jen mírně zurčela! Sterilujeme při takto nízkém varu 13-15 minut (litrové zavařovací sklenice), počítáme od chvíle, kdy se voda v pánvi vaří!
Sklenice po jedné vyjmeme, dáváme pozor, abychom nepohnuli víčky, a srolujeme.
Otočte jej na hodinu dnem vzhůru.
Není třeba zabalovat! Jinak paprika změkne víc, než je nutné!

Otočte, nechte vychladnout a dejte na chladné místo k uskladnění.

Letošní papriky v jejich krásném provedení na podnose zatím vyfotit nemůžu. Existují staré a velmi nepovedené fotografie pořízené narychlo. Takže v zimě je určitě vyměním.

A pokud dáte do sklenic nejen červenou, ale i oranžovou a žlutou papriku (ty byly vypěstovány na našem vlastním pozemku s krkolomnou prací).

ono to vyjde. no, jednoduché. no, SCARY BEAUTY.

No a BONUS!
Tento recept je zpestřením na zimu.
Ale kdo řekl, že na takové paprice si BĚHEM SEZÓNY NEMŮŽETE POchutnat?!
Tuto papriku vařím pravidelně po celou sezónu, ale neroluji ji, dávám do lednice! Může být uložen po dlouhou dobu – týden nebo dva. Pak to udělám znovu.

Pro tuto možnost „zatím“ postupujeme následovně.
Po blanšírování ve vroucí marinádě vyndejte papriky do pánve a ihned je posypte česnekem a bylinkami.
Ke konci papriky na pánvi zalijeme vařící marinádou, navrch položíme obrácený talíř (aby byly papriky pokryté marinádou), přiklopíme pokličkou a pánev dáme na oheň!
Papriku vařte na mírném ohni asi 5 minut (a znovu ji nepřevařte!).
Poté pánev stáhněte z plotny a nechte přirozeně vychladnout (a také s poklicí). Poté dáme do lednice.
Za dva až tři dny můžete začít jíst.