Nakládané zelí na zimu: 7 receptů, jak lahodně nakládat zelí

Zelí bylo Slované vždy považováno za produkt strategického významu. Je součástí receptů tolika pokrmů, že pokud jednoho dne náhle zmizí z polí, národní kulinářské tradice katastrofálně ochudnou.

Tato bujná „dáma ze zahrady“ se dostala do domácích kuchařek jako konzervované, nakládané a marinované přípravky. Hospodyňky, které zdokonalují své dovednosti a řemesla, vytvářejí stále více nových receptů na vaření zelí. Proto jsou všechny druhy přípravků z něj dobré. Tématem tohoto článku však bude nakládání zelí. Není to jen pohodlný způsob skladování produktu, ale také příležitost k diverzifikaci menu zimních hostin.

Existuje nekonečné množství receptů na nakládání zelí. A zima je ideálním časem k vyzkoušení těch nejchutnějších z nich. Hlavní ingrediencí jakékoli marinády je ocet – stolní, jablečný nebo vinný. Pokud ale tato přísada z nějakého důvodu není při přípravě žádoucí, můžete ji nahradit čerstvou citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou. Chuť a vůni marinádě samozřejmě dodává koření – nové nebo černé koření, bobkový list, hřebíček. Je však povoleno nahradit klasické koření celerem, koprovými semínky, koriandrem nebo dokonce skořicí.

nakládané zelí – tohle jsou nejlepší recepty na přípravu bílého zelí pro budoucí použití, které vám umožní použít ho jako „sólo“ svačinu nebo jako sladkokyselou a křupavou ingredienci v jiných pokrmech.

7 receptů na nakládané zelí

Recept 1. Jednoduchý a rychlý způsob nakládání zelí

Na třílitrovou sklenici zelí marinovaného v rychlé marinádě budete potřebovat: 3 kg bílého zelí, jednu velkou mrkev, 2 stroužky česneku.

Marináda se připravuje z: 1 litru filtrované vody, 2 lžic soli, 2 lžic 6% octa, 200 g rostlinného oleje, 100 g krystalového cukru. Bobkový list a pepř dle chuti.

1. Z hlávky zelí odstraňte špinavé, suché a zvadlé listy. Opláchněte vodou. Zelí můžete nakrájet dvěma způsoby – natrhat na tenké proužky nebo na velké čtverce. Druhý způsob je vhodnější, pokud se takové zelí bude přidávat do salátů.
2. Oloupanou mrkev nastrouhejte na jemné hoblinky nebo ji nasekejte pomocí kuchyňského robotu.
3. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek.
4. Sklenice sterilizujte jednou z uznávaných metod. Na dno vrstvíme zeleninu: česnek, zelí, mrkev. Neskládejte příliš těsně. Marináda by se měla dobře vsáknout mezi ingredience.
5. Na sporáku přiveďte k varu vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Jakmile se marináda s kořením vaří a minutu nebo dvě povaří, přidejte slunečnicový olej a stolní ocet. V případě potřeby můžete přidat další koření a bylinky, dle vlastní chuti. Vše promíchejte a vypněte plyn.
6. Marinádovou směs nalijte do naplněných sklenic až po okraj. Uzavřete běžnými plastovými víčky, zabalte do teplé deky a nechte vychladnout. Poté přemístěte do lednice.
7. Rychle nakládané zelí je připravené k jídlu už za jeden den, ale pokud trochu déle leží, bude jen chutnější.
8. Podávejte s domácím slunečnicovým olejem a cibulovými kroužky.

Recept 2. Rychle nakládané zelí s paprikou

Zelí marinované podle tohoto receptu je rychlé, proto se mu také říká „denní“. Připravuje se jako běžný salát: ingredience se nakrájejí, smíchají a zalijí marinádovou omáčkou. Je to tak snadné! A i když se zelenina zalije horkým nálevem, svačina zůstává křupavá, s pikantní chutí a vůní.

Na 2 kilogramy celého zelí budete potřebovat: jednu nebo dvě mrkve, jednu hlávku česneku.

Ingredience na marinádu z 1 litru vody: sklenice cukru, dvě lžíce soli, dva bobkové listy, 200 g slunečnicového oleje, 150 g stolního octa, hrášek z nového koření, paprika (množství dle chuti).

Hodí se jakákoli odrůda bílého zelí – rané i zimní.

1. Pro „denní“ nakládání se zelí obvykle krájí na čtverce nebo obdélníky. Tento recept není výjimkou – čtverce 4×4 cm budou ideální pro pikantní přípravu. Nakrájejte a dejte kousky do pětilitrového hrnce.
2. Mrkev oloupejte a omyjte. Aby hezky vypadala, můžete ji nakrájet na tenké proužky nebo na „hřbet“ použít struhadlo.
3. Česnek oloupejte a nasekejte – nejlépe na průhledné plátky.
4. K zelí přidejte nakrájenou zeleninu a vše důkladně promíchejte.
5. Ani marinádový dresink nezabere moc času. Do vody smíchané se solí, krystalovým cukrem a rostlinným olejem přidejte bobkové listy a papriky (pálivou papriku nakrájenou na kolečka).
6. Jakmile marináda vykazuje první známky varu, vypněte plyn, přilijte ocet a promíchejte.
7. Pikantní marinádu nalijte do pánve se zeleninou a přikryjte talířem, jehož průměr bude o něco menší než průměr pánve. Další zátěž není nutná, ale je nutné zelí talířem dobře přitlačit.
8. Pokojová teplota je pro marinování takového zelí docela vhodná. To umožní, aby bylo připravené k ochutnání už za jeden den.
9. Druhý den směs přelijte do skleněných nádob a dejte je do lednice.
10. Toto pikantní zelí s jemnou česnekovou vůní podávejte se zlatavými bramborami zapečenými na másle a posypanými zeleným koprem.

Recept 3. Nakládané zelí s červenou řepou: „Okvětní lístek v marinádě“

Pro mnohé recept na „Peljustky“ nepotřebuje další úvod. Je známo, že své jméno získaly díky podobnosti tvaru a barvy s okvětními lístky růží. Hlavní roli zde hraje řepa. Právě ona promění plátky bílého zelí v „okvětní lístky“ s růžovým odstínem. A koření jim dodá vůni a křupavost.

Ingredience na „růžový sen“: hlávka čerstvého zelí o hmotnosti 1-1,2 kg, jedna velká červená řepa, jedna střední mrkev, 5-7 stroužků česneku, 4 korálky nového koření, půl sklenice slunečnicového oleje, sklenice 9% octa.

Marinádu připravte z: litru vody, 2 lžic soli, 3/4 hrnku cukru.

1. Zelí očistěte od špatných listů, omyjte, odřízněte stonek a nakrájejte na 3 cm široké plátky. Začněte od vrcholu hlávky a postupujte dolů. Rozeberte na pohodlně silnou vrstvu listů a z velkých okvětních lístků vytvořte malé – podélně rozřízněte a poté na kousky – okvětní lístky.
2. Po vodních procedurách nakrájejte také řepu a mrkev. Mrkev na tenké, téměř průhledné kolečka, řepu na malé plátky.
3. Česnek oloupejte, nasekejte nadrobno nebo nakrájejte na plátky.
4. Nakrájenou zeleninu dejte do nádoby. Může to být sklenice, hluboká miska nebo hrnec. Musíte ji skládat ve vrstvách a ne příliš těsně. Takto se svačina rovnoměrněji promíchá, marinuje a lépe zbarví.
5. Je čas na marinádu. Do vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Jakmile se objeví bublinky, vypněte sporák a zalijte octem. Pokud vaše rodina preferuje pikantně kyselou chuť, pak přidejte množství octa dle receptu. Pro mírně nebo středně kyselé zelí stačí 0,5-0,7 hrnku.
6. Připravenou horkou marinádu nalijte do misky s nakrájenou zeleninou. Je lepší míchat „okvětní lístky“ „po babičce“ – rukama. Zelí se tak rovnoměrněji zbarví do jemné růžové a pikantní marináda se dostane na každý list. Pokud je zelí ve sklenici, stačí ho dobře zatočit a několikrát protřepat. Pokud je zelí marinované v hrnci, protlačte ho lisem (sklenicí s vodou). Zelí uvolní více šťávy a svačina bude šťavnatější.
7. „Pelustka“ by se měla marinovat při pokojové teplotě. Na to se dává jeden den.
8. Po uplynutí stanovené doby dejte svačinu do lednice (nejprve přendejte zelí z pánve do sklenic).
9. Zelí marinované v řepě vypadá krásně a zářivě. Proto při podávání nevyžaduje další dekorace a dresinky.

Recept 4. Zelí marinované s paprikou

Papriky dodají nakládanému zelí zářivé barvy. Červená paprika ho nejen ozdobí, ale také dodá nasládlou vůni. Příprava podle tohoto receptu může být nakládána pro dlouhodobé skladování (na zimu).

Na výrobu 2litrových sklenic zelí s paprikou budete potřebovat: 1 kg zimního bílého zelí, 0,5 kg sladké papriky, 1-2 cibule, pár stroužků česneku, lusk feferonek (volitelně); koření: koriandr, nové koření, bobkový list, koprová semínka atd.

Do marinády přidejte na 1 litr vody 200 g cukru, 2 lžíce soli, 100 ml 9% octa.

1. Připravenou zeleninu (zelí, cibuli, česnek) nakrájíme na velké proužky. Zelí vložíme do hrnce, misky nebo kádě. Lehce ho prohnětneme rukama, aby se lépe marinovalo.
2. Papriku omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte semínka a stopku. Blanšírujte ji ve vroucí vodě 3–5 minut. Nechte vychladnout a nakrájejte na proužky. Spolu s cibulí a česnekem ji dejte do nádoby se zelím.
3. Zeleninu okořeňte svým oblíbeným kořením. Vše lehce rozmačkejte a dobře promíchejte.
4. Připravte si klasickou marinádu: všechny ingredience smíchejte s vodou, míchejte, dokud nezmizí krystalky, a přiveďte k varu. Po 5 minutách varu zalijte stolním octem. Stupeň pikantnosti pochutiny závisí na koncentraci octa a koření v marinádě. Proto se v případě potřeby můžete od receptu odchýlit jedním či druhým směrem. Abyste měli dostatek marinády, musíte ji připravit v litrech přibližně stejně jako zelí odebrané v kilogramech.
5. Nalijte marinádovou směs na zeleninu a míchejte, dokud tekutina dobře neobalí každý kousek. Na pánev položte závaží. Protřepejte sklenice a uzavřete víčka.
6. Nechte zelí marinovat alespoň jeden den. Skladujte v lednici. Ale výraznější chuťové vlastnosti projeví až po 3–5 dnech.
7. Pokud je svačina určena k dlouhodobému skladování, musí se sklenice se zelím pasterovat (litrové sklenice po dobu 20 minut). Zarolované a ohřáté sklenice se vynesou do chladné místnosti a skladují se do zimy nebo do doby, než se vám začnou sbíhat sliny.
8. Marinované zelí a papriky před podáváním okořeňte aromatickým domácím olejem.

Recept 5. Voňavé nakládané zelí na zimu

Na 3 litry hotové svačiny budete potřebovat: hlávky bílého zelí (2 kg), 2 mrkve, hlávku česneku. Koření a bylinky: 2 lžíce soli, sklenici cukru, 7 hřebíčků a 1,5 černých pepřů; 1,5 lžíce rostlinného oleje a XNUMX lžičky octové esence.

1. Z hlávky zelí odstraňte vrchní poškozené listy. Zelí nakrájejte na čtvercové proužky nebo natrhejte na proužky.
2. Mrkev oloupejte a nasekejte pomocí struhadla nebo kuchyňského robotu.
3. Česnek oddělte, oloupejte a nakrájejte na stroužky.
4. Smíchejte všechnu zeleninu a dejte ji do sterilizovaných sklenic (ne příliš těsně).
5. Než se sklenice naplní pikantní marinádou, je třeba zelí v nich spařit vroucí vodou. Za tímto účelem nalijte do nádob obyčejnou vroucí vodu a nechte 15 minut odstát.
6. Na sporáku přiveďte k varu vodu (můžete použít vodu scezenou ze sklenic). Vložte připravené koření a bylinky, přiveďte k varu a nechte marinádu 2–3 minuty mírně povařit.
7. Sejměte nádobu s kořeněnou tekutinou z plotny, přidejte olej a esenci. Zamíchejte a naplňte sklenice po hrdlo.
8. Sklenici zarolujte zavařovacím klíčem. Chutné zavařené zelí, otočené a zahřáté, by mělo postupně chladnout.
9. Před uložením přípravku do sklepa nebo spíže k zavařování zkontrolujte těsnost zarolovaných víček – abyste se ujistili, že marináda neunikla.
10. Gurmánům můžete dopřát zelí už za týden, ale je stále lepší, když počká až do podzimně-zimního chladného počasí.

Recept 6. Nakládaný květák

Marinovaný květák není o nic méně chutný než bílé zelí. A chuť pikantních květenství je velmi podobná houbám.

Na marinování „kudrlinek“ budete potřebovat: hlávku květáku, jednu papriku – sladkou a hořkou, 5–8 hrášků černého a nového koření, bobkový list, 2 hřebíčky, snítky sušeného kopru, 3 stroužky česneku, 1 lžíci cukru, 2 lžičky soli, 2 lžičky 9% octa.

Na litr marinády si připravte lžíci cukru a 20 g soli.

1. Skleněné nádoby omyjte a sterilizujte vhodným způsobem.
2. Nejprve dejte kopr, pepřové korálky a bobkové listy do suchých nádob.
3. Oloupejte a zbavte semínek česnek a pálivou papriku. Nakrájejte na plátky a dejte do sklenic.
4. Kadeřavé zelí opláchněte. Pokud je poškozené nebo zkažené, vykrojte ho. Rozeberte hlávku na růžičky a osušte přebytečnou vlhkost.
5. Sladkou papriku nakrájejte, odstraňte semínka, odstraňte stonek a nakrájejte na půlkroužky.
6. Papriku a zelí naskládejte ve vrstvách do sklenic.
7. Zeleninu zalijte vroucí vodou a zahřívejte 10 minut pod přikrytou pokličkou.
8. Opakujte proceduru „koupele“, ale tentokrát ji nechte působit čtvrt hodiny.
9. Z vody, soli a cukru svařte marinádu, sejměte ji z horkého povrchu a zalijte octem. Marinádou přelijte sklenice s „kudrlinami“ a paprikami tak, aby zcela pokryla veškerou zeleninu.
10. Sklenici zarolujte sterilizovanými víčky. Otočte, nasaďte si „kožich“ a po úplném vychladnutí ji přeneste do tmavé a chladné místnosti na zavařování.
11. Podávejte takto: nakládané zelí ohřejte v hrnci k varu, sceďte marinádu a dejte na talíř. Navrch potřete rozpuštěným máslem a posypte krutony.

Recept 7. Nakládané zelí s jablky

Na 4litrové sklenice si připravte: jednu velkou hlávku zelí (2-2,5 kg), 10 jablek Antonovka, 1 lžíci krystalového cukru, 2 lžíce soli, hrášek černého a nového koření, koprová semínka.
Marinádu připravte z: 400 ml 9% octa, 200 g cukru a litru vody.

Zelí připravené podle tohoto receptu bude mít jemnou vůni a mírnou jablečnou kyselost.

1. Z hlávky zelí odstraňte uschlé a poškozené listy. Hlávku rozkrojte na několik kusů a natrhejte na dlouhé proužky.
2. Jablka omyjte, ale neloupejte je. Nakrájejte je na kousky a odstraňte jádřinec se semínky. Plátky nakrájejte na tenké proužky.
3. Nakrájené zelí a jablka dejte do velké mísy, posypte cukrem, solí, přidejte aromatické papriky a koprová semínka. Přikryjte a nechte 2–3 hodiny louhovat ve šťávě a koření.
4. Připravte si marinádovou náplň. Do vroucí vody nalijte ocet, přidejte cukr a míchejte, dokud krystalky nezmizí.
5. Nalijte marinádu do sklenic do ¼ jejich objemu. Vložte zelí a jablka a důkladně upěchujte, snažte se zelí ponořit do vody.
6. 6. Vložte sklenice do velké mísy s vodou na pasterizaci. Voda v misce by neměla vřít, maximálně 90 stupňů. Pro litrové sklenice stačí 25 minut. Pokud jsou sklenice větší, je třeba dobu pasterace prodloužit.
7. „Jablečné“ zelí bude k jídlu za týden, ale je lepší počkat do chladného počasí – bude chutnat lépe.

Jak lahodně nakládat zelí: Tipy

100 listů zelí se snadno marinuje, pokud znáte některé jemnosti přípravy:

1. Pro nakládání zelí je třeba vybrat pouze odrůdy střední a pozdní sezóny s křupavými bílými krémovými listy a pružnými hlavami.
2. Optimální teplota pro nakládání zelí je pokojová teplota.
3. Pro zpomalení procesu moření by se zelí mělo přemístit na místo, kde teplota nepřesahuje 0 stupňů.
4. Zelí vydrží déle, pokud ho po 3 dnech marinování přendáte do čistých, suchých sklenic a zalijete marinádou, ve které bylo louhováno.
5. Na nakládání zelí nemůžete použít jodizovanou sůl.
6. Kromě tradičního pikantního koření se zelí velmi dobře hodí k zázvoru.
7. Nemá smysl nakládat zelí na zimu ve velkých porcích. Tato zelenina je k dispozici kdykoli během roku, takže si můžete připravit pár sklenic, vyzkoušet ji s celou rodinou a přejít k dalšímu lahodnému receptu.

nakládané zelí – jedna z nejoblíbenějších lidových pochoutek na zimu. „Zelí není prázdné – samo do pusy letí,“ – říkají lidé. A je to pravda! Lahodné, křupavé a pikantní zelí si přímo říká o snědení. A pokud je připraveno podle osvědčeného receptu a okořeněno s láskou, pak si v zimě určitě přivolá ty nejdražší a nejbližší lidi jako hosty.

Zelí marinované v kouskách je chutný a zdravý pokrm, oblíbený zejména v zimě. Tradiční způsob přípravy spočívá v tenkém krájení listů, ale můžete použít i variantu s velkými kousky. Díky tomu se zelí snáze trhá a chuť vůbec netrpí.

Jak nakládat kousky zelí

Zimní nakládané a solené zelné saláty jsou skutečným klenotem rodinné kuchařky. Mnoho hospodyněk má své vlastní, obzvláště oblíbené způsoby přípravy nakládané zeleniny. Existuje jen jedna nevýhoda – časem i ten nejchutnější pokrm omrzí a chcete rozmanitost.

Obvykle se zelí pro nakládání a kvašení, stejně jako pro vaření v marinádě, jemně nakrájí, snaží se získat tenké proužky. Takové krájení zabere hodně času, zvláště když potřebujete nakrájet několik hlávek zelí najednou. Zde přichází na pomoc recept, pro který se používá krájení na kousky libovolné velikosti. Hotový pokrm vypadá na talíři neméně chutně.

Recepty na nakládané zelí v kouskách

Standardně se pro tento pokrm používá bílé zelí, ale v případě pozdní odrůdy můžete použít i červené zelí. Obvykle se dává přednost hustým, středně velkým hlávkám zelí se šťavnatými a pružnými dužnatými listy. Vrchní listy se odstraní; obvykle jsou zelené a nevyznačují se křehkostí a příjemnou chutí. Stonek se také vyhodí, takže jej lze ihned odříznout. Za tímto účelem se hlávka zelí rozkrojí napůl a poté se odstraní všechny nepoživatelné části.

Nakládané zelí ve velkých kusech s mrkví

• 3 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• Hlava česneku 1;
• Xnumxl vody;
• 1 sklenici cukru;
• 0,5 šálku octa;
• 0,5 šálku slunečnicového oleje;
• 2 polévková lžíce. l. sůl.

Zelí se nakrájí na velké kusy libovolného tvaru a velikosti a mrkev se nastrouhá na největším struhadle. Česnek se rozdrtí lisem nebo se nastrouhá najemno. Veškerá zelenina se vloží do hrnce a smíchá. Dále zbývá zalít horkým nálevem, pro který se sůl s cukrem, olejem a octem vaří v 1 litru vody. Hrnec přikryjte poklicí. Bude muset stát jeden den, ale není nutné ho vynášet do chladu. Teprve po vyluhování se salát dává do lednice nebo se ihned sní.

Recept na nakládané kousky zelí s jablky

• 1 kg zelí;
• 0,5 g jablek;
• Xnumxl vody;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček;
• 100 ml octa;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Listy zelí se nakrájejí co největší a přidají se k nim oloupaná a zbavená semínek jablka. Samostatně je třeba připravit vroucí vodu s medem, octem a solí. Chuť zvýrazní a obohatí koření: bobkový list, pepř, tymián. Zelí a jablka je třeba zalít horkým nálevem a po vychladnutí dát do lednice. Druhý den je marinovaný salát hotový.

Nakládané zelí ve velkých kusech na zimu s řepou

• 2 kg zelí;
• 250 g řepy;
• Hlava česneku 1;
• Xnumxl vody;
• 3 st. l. cukr;
• 3 Art. l soli;
• 150 ml octa.

Nakrájené zelí smíchejte s nahrubo nastrouhanou řepou a jemně nasekanými stroužky česneku. V samostatném hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte sůl a cukr a nakonec zalijte octem. Marinádu můžete také dochutit několika bobkovými listy a pár kuličkami černého pepře.

Salát se zalije horkým nálevem a nechá se jeden den marinovat na teplém místě. Listy zelí by tak měly mít stejnou barvu jako šťáva z červené řepy. Marinovaný salát se skladuje v chladničce, ale je vhodné ho sníst co nejdříve.

Recept na nakládání kousky zelí s paprikou

• 1500 g zelí;
• 300 g papriky (nejlépe různých barev);
• 1 červená cibule;
• 50 g zelené zeleniny (kopr, petržel, celer);
• 1 citron;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 1 Art. l soli;
• 1 st. l. cukru.

Listy zelí se nakrájejí na velké kusy a smíchají se s proužky papriky nakrájené na proužky. Cibule se nakrájí na tenké půlkroužky a smíchá se se zelím. Z citronu se opatrně nastrouhá kůra a přidá se k zelenině. Citronová šťáva se vymačká a smíchá s olejem, solí a cukrem. Touto omáčkou se přelije zelí, ochutí se jemně nasekanou zeleninou a poté se na pár hodin dá do lednice, po které si můžete sami zhodnotit chuť salátu.

Zelí marinované v kouskách ve sklenici s pálivou paprikou

• 1 hlava zelí;
• 2 mrkev;
• 100 g petrželky;
• 1 červená feferonka;
• Hlava česneku 1;
• 100 ml octa;
• Xnumxl vody;
• 250 g cukru;
• Sůl 100 g.

Z uvedeného množství ingrediencí připravíte dvě třílitrové sklenice salátu. Na nálev si připravíte vroucí vodu se solí a cukrem, vypnete sporák a vmícháte ocet. Mrkev nakrájíte na velké proužky a petrželku, stroužky česneku a papriku co nejjemněji. Listy zelí nakrájíte na čtverce o straně asi 3 cm. Zeleninu pevně naskládejte do sklenic a poté zalijte nálevem. Sklenice nechte jeden den na teplém místě, poté je třeba je přemístit na chladné místo.

Jak marinovat kousky zelí s brusinkami

• 1 kg zelí;
• 2 mrkev;
• Brusinky Xnumx;
• Hlava česneku 1;
• 1 citron;
• 2 Art. l soli;
• 4 polévková lžíce. l. Miláček;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 1500 ml vody.

Pro tento recept si vezměte čerstvé, mražené nebo namočené brusinky – hodí se jakékoli. Listy zelí nakrájejte na větší kousky a mrkev nastrouhejte speciálním struhadlem na tenké proužky. Česnek nastrouhejte nebo rozdrťte lisem. Smíchejte veškerou zeleninu a přidejte brusinky. Zvlášť přiveďte k varu vodu s medem, solí, olejem, šťávou a kůrou z 1 citronu. Zeleninu dochuťte horkým nálevem a poté ji ihned vyjměte do chladu. Salát podávejte po 6 hodinách.

Zelí nakládané na zimu s křenem

• 2 kg červeného zelí;
• 50 g křenu;
• 1 stonek celeru
• 50 g petrželky;
• 1 snítka estragonu;
• 1 svazek rybízových listů;
• 50 g pálivé červené papriky;
• Hlava česneku 1;
• 2 st. l. cukr;
• 2 Art. l soli;
• Xnumxl vody;
• 100 ml octa.

Hrubě nakrájené listy zelí smícháme s jemně nastrouhaným křenem, česnekem, nasekanými bylinkami a nasekaným celerem. V samostatném hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme sůl a cukr a po vypnutí ohně vmícháme ocet. Marinádou přelijeme salát a dáme do lednice. Pokrm můžeme podávat po 24 hodinách.

Jak zabalit nakládané zelí na zimu

Pro zarolování marinovaných salátů tradičně berte největší skleněnou nádobu – třílitrové sklenice. K uzavření použijte nylonové víčko nebo zarolujte plechové. Hlavním tajemstvím úspěchu je sterilita. Sklenice je nutné předem důkladně vyvařit a víčka také zalít vroucí vodou.

Salát se do sklenic plní co nejtěsněji. Děje se to nejen z důvodu úspory místa ve sklenicích, ale také proto, aby zelenina tvořila většinu objemu. Pokud je marinády příliš mnoho, salát se může ukázat jako příliš slaný nebo pikantní. Plnění se provádí tak, aby od okraje krku zůstal malý volný prostor (2-3 cm).

Po zalití horkou marinádou ihned zašroubujte víčka. Poté je třeba každou sklenici otočit dnem vzhůru a umístit ji na rovný povrch co nejblíže k sobě. V ideálním případě by měly být přikryty teplou dekou. Tato technika prodlouží dobu tepelné úpravy a sníží riziko znehodnocení konzervy. Pokud je víčko dobře zašroubované, pak by po dni neměla ani jedna sklenice protékat. V tomto případě je lze otočit dnem vzhůru a nakládaný salát lze dlouho skladovat ve sklepě.

Podmínky skladování

Trvanlivost marinovaného zelí v kouskách do značné míry závisí na odrůdě použité na salát. Středně zralé a pozdní odrůdy se skladují lépe a déle. Rané zelí je příliš křehké a špatně se skladuje, proto je lepší ho nepoužívat k přípravě nakládané zeleniny v kouskách. Nejvhodnější listy mají hustou strukturu s tenkou, měkkou žilnatinou. Obtížně se krájejí, proto byste měli zvolit velmi ostrý nůž se širokou čepelí. Listy se zeleným odstínem se k nakládání nepoužívají, protože budou rozhodně nepříjemně hořké.

K uchovávání marinovaného zelí v kusech nelze použít hliníkové nádoby. Kov by s marinádou chemicky reagoval a jídlo by se zkazilo. Sklo nebo smaltovaný hrnec jsou nejlepší volbou pro dlouhodobé skladování marinovaného zelí.

Nejvhodnější teplota pro dlouhodobé skladování je od +2 do +5 °C. Vyšší teplota není vhodná, protože v tomto případě ani sůl a ocet nezabrání vzniku plísní. Teplota okolo 0 °C je také nežádoucí, protože v tomto případě hrozí zamrznutí pokrmu. Pokud není možné sklenice umístit do lednice, umístí se do sklepa, kde se udržuje rovnoměrná teplota.

Hořčičná semínka, cukr, sůl, brusinky – tyto ingredience nejen dodávají zelí marinovanému v kouskách chuť, ale také prodlužují jeho trvanlivost. S přísadami byste to ale neměli přehánět, protože hlavní složkou jsou zelné listy.

Skleněná nádoba s nakládaným salátem uzavřená nylonovým víčkem vydrží v lednici několik měsíců. Stejně dlouho vydrží i ve sklepě. Použitím plechového víčka můžete dobu skladování zdvojnásobit a i při +2 °C se zelí nakládané na kusy nezkazí až do jara.

Závěr

Zelí marinované v kouskách je velmi chutná zimní svačina, která je dobrá sama o sobě i jako příloha k hlavním chodům. Může se podávat s bramborovou kaší, rýží, pohankou, zeleninovým gulášem, řízky a pečeným kuřetem. Věří se, že hostitelka je skutečná mistryně, pokud je zelí, které připravuje, lehce křupavé. Toho lze snadno dosáhnout, pokud věnujete pozornost druhu zeleniny a budete se řídit klasickými doporučeními společnými pro všechny recepty.