Naléhavě potřebujeme radu od vinařů – komunita domácích nápojů na DRIVE2

Víno jsem nechal kvasit, zdálo se, že je vše v pořádku. Ale 12. den rukavice spadla. Co dělat dál, nalít nebo přidat droždí nebo cukr? Tekuté 9 litrů, cukr povolený v poměru 200 gramů na litr.

23 2017 октября
Sdílet:

Komentáře 64

Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.

Nejprve změřte teplotu, cukr a alkohol v mladině, možná budete muset nakrmit droždí, zředit cukr teplou vodou a nalít sklenici hrachu do 10 litrů, zkontrolovat těsnost, možná kvasnice zmrzly?

Hrách ve víně? Slyšet to poprvé. Zkazí to chuť? V kaši – ano! Souhlasit! Ale ve víně.

Ve kaši je to nutnost, 50-70g hrášku ve víně na tento objem neuškodí

A nikdy nedávám suchý cukr, dávám jen převařený sirup, aby se víno nenakazilo nejrůznějšími hovadinami. A po zastavení fermentace na mých cukrech přidávám hydromodul 2-4 podle toho, kolik stupňů je ve víně po prvním kvašení a kolik je nakonec plánováno. Takhle přestal klokotat vodní uzávěr – hned zkouším, co se stalo a přidávám hnojivo. V tu chvíli už se kaly usadily, ale hlavní je neváhat, jinak kvásek umře hlady :) Nikdy nepřidávám žádné další droždí, vše je vlastní.

Kvasinky neumírají hlady. Stejně tak před mrazem nebo z vysokých koncentrací alkoholu. Jsou houževnaté. Prostě zamrznou. Jako by upadli do hibernace. Blbost! Loni na podzim jsem na dači zapomněl pivo za jeden a půl rublu, to samozřejmě zmrzlo na led, na jaře jsem ho vyndal a bylo živé, dal jsem mu trochu cukru – sfouklo to jeden a jeden. zase půl rublů)))

i tak? Ani jsem nevěděl, myslel jsem, že umírají. Proč tedy všichni mluví o „mrtvých tělech kvasinek“ v kaši? Jen pro zajímavost, pro obecný vývoj. Ukazuje se, že není kritické, po jak dlouhé době přidat další posilující sirup, nebo se může stále něco pokazit, dobře, zkysne nebo dojde k octové fermentaci? Konkrétně se zajímám o víno; pokud něco, zdá se, že se chmel používá v pivu?

Pro hořkost se do piva přidává chmel. Spíš pro aroma. Nedává to stupeň :) O droždích to tak úplně není. Opět na příkladu piva. Když pivo po vykvašení scedíte, na dně nádoby zůstane sediment, stejně jako u rmutu a vína. Ano, a v kvasu. Postup je stejný. Tento sediment lze použít jako startér pro další mladinu, tzn. není to nic jiného než kvasnice. Ale v tomto sedimentu už týden nebo dva nebyl žádný cukr! Snědli to, fermentační proces utichl a sediment klesl ke dnu. Pojď, žiješ! Přidáte ho do nové mladiny a proces okamžitě začne. Navíc jsem tento kvásek nechal měsíce v lednici, pak do něj hodíte cukr, ožije a pojďme sníst tento cukr!

Udělal jsem to samé: víno se vyčistilo, sediment klesl ke dnu a zhutnil se, scedím to (víno) a zaliji sirupem vařeným s hydromodulem 4 a pak udělám něco jako chacha, destilace atd. A když nebudu dělat chacha, tak víno vyčistím bentonitem a je to.

i tak? Ani jsem nevěděl, myslel jsem, že umírají. Proč tedy všichni mluví o „mrtvých tělech kvasinek“ v kaši? Jen pro zajímavost, pro obecný vývoj. Ukazuje se, že není kritické, po jak dlouhé době přidat další posilující sirup, nebo se může stále něco pokazit, dobře, zkysne nebo dojde k octové fermentaci? Konkrétně se zajímám o víno; pokud něco, zdá se, že se chmel používá v pivu?

Neřeknu nic o kyselém víně, nevím. Jakýkoli výrobek může zkysnout pouze tehdy, je-li přítomen právě tento oxidant, tzn. kyslík. Pokud je vodní uzávěr, pokud není nádoba otevřena, kyslík se k vínu nedostane, nad vínem je „uzávěr“ oxidu uhličitého, který kvasinky „vdechly“, což znamená, že víno by nemělo zkysnout. . Možná, že se mýlím.

i tak? Ani jsem nevěděl, myslel jsem, že umírají. Proč tedy všichni mluví o „mrtvých tělech kvasinek“ v kaši? Jen pro zajímavost, pro obecný vývoj. Ukazuje se, že není kritické, po jak dlouhé době přidat další posilující sirup, nebo se může stále něco pokazit, dobře, zkysne nebo dojde k octové fermentaci? Konkrétně se zajímám o víno; pokud něco, zdá se, že se chmel používá v pivu?

Ne, samozřejmě jsou tam mrtvoly. Žijí normálním životním cyklem – narodili se, jedli, přemnožili se, zemřeli stářím nebo nemocí. Ale ne z nedostatku jídla nebo nízké teploty. Mimochodem, tady to je! Vysoká teplota je definitivně zabije. Takže fermentační proces lze zastavit například pasterizací.

Jezdím na Mitsubishi Lancer X

Rukavice může spadnout, objem mladiny je malý, podívejte se na sklenici, malé bublinky by měly vycházet zespodu nahoru, jedná se o fermentaci, pokud žádné nejsou, přidejte trochu cukru, nakrmte kvasnice.

Ano, a to je normální. 12 dní je normální doba pro intenzivní kvašení. Následuje další kvašení, už je slabé, dlouho vydrží a rukavice už neudrží. Bylo by lepší, kdyby tam byl vodní uzávěr, dá se tam navigovat.

Zabalte jej do ručníku, přidejte speciální vinné kvasnice (prodávají se ve specializovaných obchodech). Stává se, že „divoké“ kvasinky žijící na slupkách bobulí zamrznou při poměrně nízké koncentraci alkoholu. Doslova od 5 %. Ve skutečnosti proto víno nemůže kvasit do řekněme 20 stupňů. Nejvytrvalejší komerční kvasinky žijí v alkoholu do 17 %, divoké od 5 do 12 % maximálně. Obvykle 9-12, ale někdy méně. Tak hurá do obchodu pro vinné kvasinky ☺ Je to s nimi bezpečnější.
Například:
delo-vkusa.net/catalog/vi…=087944154220561584300004

Jak řekl přítel z Moldavska, teplota kvašení hroznů je 18-20 stupňů na tmavém místě a nejlépe pod vodním uzávěrem. Přecedíme do čisté mísy, přidáme trochu cukru a znovu pod rukavici. Není potřeba baterií, 20 stupňů je normální, něčím to přikryjte nebo dejte na tmavé místo, víno nemá rádo světlo, zvláště pokud je to isabela. Nechte ho ještě pár týdnů odležet, i když nehraje. Pokud ho vypijete rychle, můžete si víno před pitím připravit přidáním vody a cukru. A pokud pro skladování – TAK TO JE JINÝ PŘÍBĚH! =))))))

Může přestat kvasit kvůli nekvalitnímu cukru. U nás je u lidí velmi oblíbené kysání půl tuny. Možností je několik, teplota není vaše. Ve sklepě je nyní 80L cabernetu/merlotu (50/50), kde je mnohem chladněji než u vás a úžasně kvasí. Je lepší umístit takový malý objem na vodní uzávěr.

Jezdím na Lada Vesta SW (1G)

Zvyšte teplotu na 25-30C a přidejte kultivované vinné kvasnice.

Jak zvednout? doma v průměru cca 20, dal jsem to blíže k baterii ale zatím k ničemu (

Jezdím na Lada Vesta SW (1G)

Možná divoké kvasinky zemřely kvůli příliš vysoké koncentraci alkoholu.

Jezdím na Lada Vesta SW (1G)

Bez kvasnic, přírodní

Jezdím na Lada Vesta SW (1G)

No, můžete ochutnat tu sladkost?

Přidáním cukru víno posílí, ale tady je to, co byste podle mě rozhodně přidávat neměli – třes, to je kaše a ne víno. Hrozny už mají cukru dost.

Speciálně pěstované kvasinky na víno. Braga s tím nemá nic společného. Někdy mají bobule slabé kvasinky, které odumírají při nízké koncentraci alkoholu.

nějak je všechno složité.
Udělali to jednodušší – sesbírali to, hodili do sudu, přikryli dřevěným víkem, aby se tam mouchy nedostaly (ne těsně), nepřidávali vodu ani cukr, natož droždí.
Nejprve se vlastní vahou dusí, tvoří se šťáva, pak samo kvasí, pak vše klesá ke dnu.
Jedná se o obyčejné suché hroznové víno.

Pokud „opilost“ není potřeba, vyčistíme hrozny ze stromu (gronok) – strom dává opilost a trochu těžkosti v opilosti, ale obvykle se s tím nikdo neobtěžoval na prodej a já jsem příliš líný třídit to pro sebe :)
Ale tady rostou hrozny.

Je potřeba dolít na kapacitu, aby tam nebyl vzduch, z alkoholu se udělá ocet.
Ochutnejte, podle mě je 200 gramů cukru moc, já běžně přisypávám 100-130 gramů na litr, ačkoliv moje hrozny jsou samy o sobě dost sladké.
Rukavice mohla spadnout, protože se zpomalilo kvašení, a to se mohlo stát buď z chladu (Teplota klesla pod 20), nebo všechen cukr hrál nasucho a droždí prostě nemělo co jíst.
Ale může se také stát, že nápoj již nasbíral dostatek alkoholu a kvasinky prostě zemřely, nebo jste je kandovali))
Obecně platí, že musíte zkusit))
Už dlouho nebydlím doma, vinice mám zanedbané, ale přesto jsem letos vydělal 50 litrů, teď je to hračka))
Táta kdysi dělal 1600 litrů, ale to samozřejmě nebylo z jeho vlastních hroznů, naštěstí je na Krymu vinic dost, bývaly státní, nijak zvlášť hlídané a s hlídačem se dalo vždycky domluvit, ale teď stráže jsou divoké))