Nejlepší způsoby, jak připravit zelení na zimu – užitečné články o zahradničení z Agro-Market24

Zelení jsou nejen zdrojem světlé chuti mnoha pokrmů, ale také zásobárnou vitamínů a živin. V létě je k dostání, ale v zimě, kdy je čerstvých produktů nedostatek, může být sklizená zelenina výborným pomocníkem v kuchyni. V tomto článku se podíváme na to, jak správně připravit zeleninu na zimu, aby se zachovaly maximální výhody, chuť a vůně.

Příprava zelí

Než začnete sklízet, je důležité zeleninu správně připravit:

1. Třídění: Ze všeho nejdříve je třeba pečlivě roztřídit zelení. Odstraňte žluté, zkažené nebo poškozené listy a stonky. Jakýkoli poškozený prvek může zhoršit kvalitu celého obrobku.
2. Mytí: Zeleninu opláchněte ve studené vodě. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hluboké misky nebo dřezu, přidejte zeleninu a jemně promíchejte rukama, abyste odstranili písek a nečistoty. Vyměňte vodu 3-4krát.
3. Sušení: Po umytí je třeba zelení důkladně vysušit. Položte jej v jedné vrstvě na ručníky a několikrát obraťte. Chcete-li proces urychlit, můžete k sušení salátů použít odstředivku.

Po přípravě můžete začít sklízet.

Sušení zelí

Jednou z nejoblíbenějších metod sklizně je sušení. Umožňuje vám zachovat aroma a prospěšné vlastnosti zeleně po dlouhou dobu. Existují dva hlavní způsoby sušení: sušení vzduchem a sušení v troubě.

Sušení na vzduchu

Tato metoda je ideální pro bylinky, jako je kopr, petržel, rozmarýn, tymián a šalvěj. Aby se zeleň uschla na vzduchu, sváže se do malých svazků a zavěsí se na dobře větrané místo, mimo přímé sluneční světlo. Zeleninu můžete také umístit na síto nebo tác a přikrýt gázou, abyste ji chránili před prachem a hmyzem. Zeleninu je důležité pravidelně obracet, aby oschla rovnoměrně a neshnila.

Proces sušení vzduchem může trvat od 6 hodin do několika dnů v závislosti na povětrnostních podmínkách a obsahu vlhkosti v zeleni.

Sušení trouby

Pokud vám počasí nedovolí sušit bylinky na vzduchu, můžete použít troubu. Zelení se nasekají a položí na plech vyložený pergamenem. Teplota trouby by měla být nastavena na 40-50°C. Proces sušení trvá asi 3-4 hodiny. Zelení je důležité pravidelně obracet, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysušení.

Skladování sušených bylinek

Po vysušení by měla být zelenina skladována na tmavém a suchém místě. K tomu se hodí skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem, kartonové krabice nebo plechové nádoby. Při správném skladování si greeny zachovají své vlastnosti až 12 měsíců.

Mrazivá zelenina

Mražení je další oblíbený způsob přípravy zeleně, který umožňuje zachovat téměř všechny její prospěšné látky a aroma. Existují dva způsoby zmrazování: suché zmrazování a zmrazování vodou.

Suché zmrazení

Tato metoda je vhodná zejména pro každodenní použití. K sušení zmrazené zeleniny potřebujete:

1. Třídit, umýt a osušit.
2. Nakrájejte nebo nechte celé stonky.
3. Umístěte zeleninu do nádob na potraviny, sáčků na zip nebo je zabalte do plastové fólie.

Při mrazení je důležité ponechat v sáčcích nebo nádobách co nejméně vzduchu. Zabráníte tak ztrátě chuti a vůně.

Zmrazování vodou

Tato metoda je skvělá pro zmrazení zeleniny, která se používá do polévek a omáček. Postup:

1. Rozdělte jemně nakrájenou zeleninu mezi misky na led.
2. Zalijte zelí vodou.
3. Formičky dejte do mrazáku.

Jakmile jsou kostky zmrazené, mohou být zabaleny a uloženy v mrazničce. Takto zmrazenou zeleninu lze skladovat až rok.

Solení zelí

Solení je tradiční metoda sklizně zeleně, která vám umožňuje uchovat ji po celou zimu. Tato metoda funguje pro jakoukoli zeleň.

Pro moření budete potřebovat:

• 1 kg zeleniny,
• Sůl 250 g.

1. Zeleninu roztřiďte a omyjte.
2. Osušte a nakrájejte.
3. Smíchejte se solí a pevně zabalte do sterilizovaných sklenic. Zelení by mělo pustit šťávu.
4. Sklenice nechte 2 dny při pokojové teplotě a poté je dejte do lednice nebo sklepa.

Nakládaná zelenina dobře vydrží celou zimu.

Nakládání zelí

Nakládání zelí je skvělý způsob, jak je připravit pro ty, kteří jim chtějí dát novou chuť. Je důležité si uvědomit, že při nakládání zelenina ztrácí některé vitamíny, ale zachovává si svou chuť.

K nakládání zelí budete potřebovat:

• Zeleň,
• 25 g soli,
• 45 g cukru,
• 1 polévková lžíce. 9% ocet.

1. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nahrubo.
2. Připravenou zeleninu vložte do sterilizovaných sklenic.
3. Smíchejte sůl, cukr a ocet, přiveďte směs k varu a nalijte ji na zeleninu.
4. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě (půllitrové – 15 minut, litrové – 25 minut).

Nakládaná zelenina může být skladována v lednici nebo ve sklepě po dobu až 6 měsíců.

Zelená omáčka s olivami

Pro ty, kteří chtějí své přípravy zpestřit, můžete připravit zelenou omáčku. K tomu budete potřebovat:

• 300 g míchané zeleniny,
• 150 g oliv
• 100 g rostlinného oleje,
• Xnum citron,
• 7-10 stroužků česneku.

Všechny přísady jsou rozdrceny v mixéru a nality do sklenic. Omáčku lze skladovat v lednici a použít jako koření.

Sklizeň zeleniny na zimu je skvělý způsob, jak zachovat jejich chuť a prospěšné vlastnosti po celý rok. Vyberte si vhodnou metodu a vychutnejte si čerstvé bylinky kdykoli během roku!

Nejjednodušší je samozřejmě kopr zmrazit. Pokud však v mrazáku již není místo a sklizeň kopru je velká, lze zeleninu uchovat jinými způsoby. Můžete ho například nakládat nebo udělat celé jídlo – koprovou omáčku.

Nakládání kopru na zimu

Složení:

kopr – 200 gr

hrubá sůl – 50 g

Dnes si připravím kopr se solí na zimní uskladnění. V jednom ze svých článků jsem mluvil o tom, jak lze koprovou zeleninu zmrazit na zimu. Pokud však v mrazáku již není místo a sklizeň kopru je velká, lze zeleninu tímto způsobem uchovat.

Protřídím nasbíraný kopr. Pokud větve ztvrdly, odříznu z nich pouze jemnou zeleň. Poté důkladně umyji. Vodu měním několikrát. Nejprve jsem to dal do cedníku.

A když voda stéká, vyložím ji na ručník v jedné vrstvě. Dělám to většinou večer, aby kopr přes noc oschl a ráno se dal osolit. Ale samozřejmě to lze provést i během dne, pravidelně kopr obracet, aby rovnoměrně oschnul. Pokud kopr stočíte do rolády spolu s utěrkou a dáte do lednice, dá se v této podobě skladovat dva až tři dny bez ztráty kvality.

Na nakládání kopru nasekám, zvážím, osolím a promíchám. To lze provést ručně.

Dám do čisté, sterilizované sklenice. Uzavřu skleněným, nylonovým nebo kovovým šroubovacím uzávěrem a dám do lednice.

Druhý den se kopr trochu usadí a navlhne. A po dvou nebo třech dnech bude v dóze ještě více volného místa. Z 200 gramů kopru a 50 gramů soli jsem získal půllitrovou sklenici soleného kopru.

Pokud ale nemáte po ruce váhu, například na chatě, můžete přibližně určit hmotnost ingrediencí pomocí 250 ml sklenice. Pevně ​​zabalená sklenice sekaného kopru je asi 100 gramů. Kopcovitá lžíce hrubé soli – 40 g. Velká přesnost v hmotnosti ingrediencí není v tomto receptu vyžadována.

Tento druh kopru se obvykle používá do teplých jídel – první a druhý. Je třeba si uvědomit, že přípravek je solený a pokrm nemusí vyžadovat další solení. Musíte to zkusit!

koprová omáčka

Složení:

koprová zelenina: na pastu – 100 g

na omáčku – 50 g

česnek – 3-5 stroužků

rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l. (60 gr)

citronová kůra – 1 lžička

citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l. nebo 1/2 citronu

Dnes další článek o tom, jak můžete využít svou úrodu kopru tím, že z něj připravíte lahodnou omáčku nebo pastu. A je-li to žádoucí, připravte je na zimu. Mám skvělý recept na petrželovou omáčku inspirovanou omáčkou Pesto. Ukazuje se velmi chutné! Doporučuji také vyzkoušet. A nedávno jsem mluvil o tom, jak nakládat koprovou zeleninu na zimu.

Na omáčku nebo pastu používám pouze mladé zelené, které odřezávám z větví. Poté tuto hmotu omyji a položím na ručník, aby uschla. Abyste zelení rychleji uschli, můžete je pravidelně obracet, jako byste je uvolňovali. Neměla by na něm zůstat žádná přebytečná voda.

Sušené zelí nasekám a zvážím.

Pokud nemáte váhu, můžete kopr odměřit ve sklenici, například 250 ml. Do této sklenice se vejde asi 100 gramů kopru, pokud ji pevně zabalíte. A pokud sklenici naplníte ne příliš těsně, ale přesto ji trochu přimáčknete, získáte asi 50 gramů. Toto opatření budeme potřebovat v druhé verzi receptu.

Nejprve si připravím pastu nebo pomazánku docela husté konzistence. Za to beru 100 gramů kopru. K nasekanému kopru přidám nasekaný česnek, sůl a olej. Používám olivový olej. Citronová kůra a šťáva. Citronová šťáva může být od jedné polévkové lžíce do poloviny citronu. Záleží na vašem vkusu. Jak máte nejraději. S polovinou citronu pasta nebo omáčka pěkně zkyselí. To znamená, že je to získaná chuť.

Směs rozmixuji mixérem. Ze vzniklé pasty dělám chlebíčky. Lze jej přidávat do polévek, hlavních jídel, příloh z cereálií a těstovin, knedlíků, brambor, zeleninových gulášů a podobně.

Pastu lze i zmrazit. Je vhodné to udělat ve formách na led. K tomu dám formu do mrazáku. A po jednom nebo dvou dnech mohou být zelené kostky přeneseny do sáčku nebo nádoby k zmrazení, těsně uzavřeny a takto skladovány. Kopr můžete samozřejmě nechat přímo ve formách, ale dejte ho do sáčku, nebo ještě lépe do dvou sáčků a pevně zavažte, aby se vůně v mrazáku nepřenesla na další produkty.

Na omáčku, tedy pokrm tekutější konzistence, budu potřebovat 50 gramů kopru. Zbývající složky jsou ve stejném poměru. A připravuje se podobným způsobem.

Tato koprová omáčka se hodí k masu, kuřecímu masu například pečenému v troubě. Těstoviny, brambory a mnoho dalších jídel. Může být skladován ve sklenici v lednici po dobu jednoho týdne. A pro delší skladování by měla být omáčka pokryta rostlinným olejem tak, aby zcela pokryla povrch zelené hmoty. A také ho uchovávejte v lednici. Dobrou chuť!