O čokoládě a čokoládovém stromu
Ať už je to horký kakaový nápoj nebo jemné pralinky, které se rozplývají v ústech, čokoládový dárek se hodí vždy při všech příležitostech: narozeniny, Vánoce nebo Velikonoce. Po mnoho staletí bylo toto sladké pokušení zvláštním darem, který přináší radost oběma stranám: tomu, kdo ho dává, i tomu, kdo ho přijímá. Příprava čokolády z kakaových bobů vychází z receptur jihoamerických domorodců.
Historie kakaa
První, kdo ochutnal neobvyklý plod čokoládového stromu (Theobroma cacao), byli Olmékové, první civilizovaní lidé Střední Ameriky, kteří žili na jižním pobřeží Mexického zálivu mezi lety 1500 př. n. l. a 400 n. l. Později, o několik století později, staří Mayové a Aztékové z Jižní Ameriky také fandili kakau. Stejně jako Olmékové připravovali z plodů kakaovníku jakýsi sladký nápoj „chocoatl“, což znamená „hořká voda“, rozmělněním mletých kakaových bobů horkou vodou a přidáním vanilky a kajenského pepře. Indiáni pili hořký nápoj studený, protože byli přesvědčeni, že je zdrojem síly a moudrosti. Kakaové boby byly symbolem bohatství a moci. Nápoj vyrobený z kakaových bobů si mohla dovolit pouze elita. Kakaových bobů si vážili tak vysoko, že je používali jako peníze. Například otrok se dal koupit za 100 fazolí.
Čokoláda se vyrábí z kakaových bobů
Z Jižní Ameriky do Evropy
Kakaovník roste v rovníkových oblastech Ameriky a západní Afriky. Stálé teplo a vysoká vlhkost vzduchu a půdy jsou hlavními předpoklady dobrého růstu čokoládového stromu. Celkem je zde více než 20 druhů stromů z rodu Theobroma, patřících do čeledi Sterculiaceae. K výrobě čokolády se ale používá pouze jeden druh – Theobroma cacao. Jméno „Theobroma“ mu dal slavný švédský přírodovědec Carl Linné, což v překladu znamená „jídlo bohů“. Od „Theobroma“ pochází název alkaloidu theobrominu, který je velmi podobný kofeinu. Theobromin se nachází v kakaových bobech a působí povzbudivě, probouzí pocity radosti, zlepšuje náladu a bystří smysly.
Prvním Evropanem, který ochutnal božský čokoládový nápoj, byl Kryštof Kolumbus. Při další výpravě do zámoří indiáni hosty srdečně zdravili a pohostili je pěnivým nápojem. Columbusovi se ta chuť opravdu líbila. Jak se později ukázalo, nápoj byl vyroben z plodů čokoládového stromu, který se zde nacházel všude. Po návratu do Španělska přinesl Kolumbus několik kakaových bobů na králův dvůr, ale pak jim nikdo nevěnoval pozornost.
Božský nápoj „Xocolatl“ vyzkoušel i slavný Kolumbův současník, španělský conquistador Hernan Cortes. Když v roce 1519 poprvé vstoupil do aztécké země, byl mylně považován za boha. Aztékové hosta pohostili svým hořkým nápojem, z něhož byl cizinec nadšený. Po návratu z Mexika do Španělska s sebou Cortez přinesl několik pytlů kakaových bobů. Zamířil ke španělskému králi a vzal s sebou krabici vybraných fazolí a recept na přípravu nápoje. Čokoláda se brzy stala nezbytným nápojem španělských aristokratů a velmi rychle si získala přízeň po celé Evropě.
Mladé plody čokoládového stromu jsou zelené, poté, co dozrávají, se zbarvují do červenooranžova
Pěstování
Dnes se čokoládový strom pěstuje ve Střední a Jižní Americe, na Pobřeží slonoviny a dalších zemích západní Afriky, ale i v jižní Asii, například v Indonésii, kde teplota vzduchu nikdy neklesne pod +18°C a kolísá do +30°C. Roční srážky v těchto zemích přesahují 2000 mililitrů a vlhkost vzduchu přesahuje 70 %. To jsou příznivé podmínky pro normální růst rostlin. Stejné podmínky jsou nezbytné pro pěstování čokoládového stromu v interiéru.
Čokoládový strom lze pěstovat uvnitř nebo v zimní zahradě
Kakaovník jako pokojová rostlina
Pěstovat kakaovníky v interiéru nebo ve sklenících je poměrně snadné. Rostlina se množí semeny a řízky. Pokud máte to štěstí a přivezete si semínka kakaovníku z dovolené, musíte je co nejrychleji zasadit do země. Vzhledem k tomu, že semena mají schopnost rychle klíčit, lze je zasadit kdykoli během roku. Než se semena zahloubí 1 cm do země, musí ležet jeden den ve vlažné vodě. Rostlina vyžaduje kyprou, propustnou půdu. Aby se zabránilo stagnaci vlhkosti v květináči, přidejte písek pod vrstvu humusu a rašeliny. Květináč se zasazeným semenem umístěte na světlé místo bez přímého slunečního záření. Při vysoké vlhkosti vzduchu a stálé vnitřní teplotě +25°C semena klíčí za 2 týdny. Jak kakaovník roste, dosahuje výšky 1,5 až 3 m, ale často zůstává mnohem menší, protože roste velmi pomalu. Potřebuje polostín, protože v přírodních podmínkách roste pod korunami velkých stromů. Mladé listy čokoládového stromu jsou červenooranžové barvy, postupně se stávají tmavě zelené a lesklé. Zajímavé a pozoruhodné jsou bílé a načervenalé drobné květy rostliny. Na malých stéblech, jednotlivě nebo ve svazcích, sedí přímo na kmeni stromu. V jejich domovině nepříliš příjemná vůně květin láká opylující hmyz. A ve vnitřních podmínkách je k získání plodů nutné umělé opylení.
Květy a plody kakaovníku rostou přímo na kmeni
Po nějaké době se na kmeni a větvích stromu tvoří žluté, oranžové nebo fialové plody velikosti jablka. Je třeba si uvědomit, že čokoládový strom nemá rád průvan a suchý vzduch z radiátorů ústředního topení, takže je lepší umístit zvlhčovač v blízkosti rostliny. A nepřehánějte to se zvlhčováním listů. Na příliš vlhkých listech se může tvořit plíseň. Rostlinu zalévejte mírně teplou vodou (min. 20°C), která neobsahuje vápno. Kořeny by měly být neustále mírně navlhčeny. Není však třeba být příliš horlivý, protože stagnující vlhkost poškozuje kořeny. V zimě je třeba zálivku omezit. V zimě strom potřebuje i další umělé osvětlení. A od března do září byste měli jednou měsíčně krmit čokoládový strom organickými hnojivy.
V přírodních podmínkách obvykle plody čokoládového stromu dosahují velikosti ragbyových míčů a dorůstají délky 15-30 cm. Ve vnitřních podmínkách, pokud došlo k umělému opylení, plody samozřejmě nebudou moci dosáhnout takové velikosti. Od začátku květu až po dozrání kakaových plodů to trvá přesně 5 až 6 měsíců v závislosti na umístění rostliny. Čokoládovník ve své domovině kvete a plodí nepřetržitě.
Zpracování kakaových bobů
Kakaové boby – odborně nazývané kakaová semínka – se nacházejí uvnitř plodu a jsou obaleny bílou šťavnatou dužinou, tzv. dužinou. Než se z bobů vytvoří kakaový prášek nebo čokoláda, musí se fermentovat a usušit na slunci, aby se oddělila dužnina od bobů, zabránilo se jejich klíčení a zvýraznila se jejich chuť. Poté se kakaové boby opraží na ohni, skořápka se odstraní a rozdrtí.
Nakrájejte ovoce se semeny obalenými dužinou
Výroba čokolády
Výroba čokolády je trochu jiná než výroba kakaového prášku. Přeměna drcených kakaových bobů na čokoládu je tajná oblast výroby čokolády. Do tekuté kakaové hmoty se přidávají různé složky: cukr, sušené mléko, dochucovadla a kakaové máslo. To vše se míchá, dokud se nezíská homogenní hmota. Poté je čokoládová hmota podrobena konšování – intenzivnímu hnětení při vysokých teplotách, v důsledku čehož se odpařuje přebytečná vlhkost a vytlačuje se nadměrná hořkost. Dále čokoládová hmota prochází fází temperování – čokoláda je několikrát zahřívána a ochlazována, dokud se kakaové máslo nepřemění do nejstabilnější formy. Po temperování se čokoláda nalévá do různých forem.
Ovoce, fazole, kakaový prášek a listy čokoládového stromu
Rada:
Ideální teplota pro skladování čokolády je od +13 0 C do +18 0 C. Při vyšších teplotách se na povrchu objevuje tuk a čokoláda zbělá. Bílý povlak na čokoládě není zdraví nebezpečný, ale vypadá nevábně a bez chuti. Trvanlivost čokolády bez přísad je 6 měsíců.
Překlad: Lesya Vasko
zejména pro internetový portál
zahradní centrum “Vaše zahrada”
Datum zveřejnění: 25. srpna 2010
Pokud si všimnete chyby, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl + Enter, abyste to oznámili editorům
Komentáře:
Zatím zde nejsou žádné komentáře, můžete přidat svůj vlastní komentář.
K tomu se musíte zaregistrovat nebo přihlásit.