O kyselých hnojivech | Krmení včel | Web Medovik

Důležitou roli hraje přídavek kyseliny při krmení včel před zimováním, pokud je v hnízdě medovicový med. Včely často chodí do zimy na med smíchaný s medovicí, což s sebou nese průjem, propuknutí nosematózy, výrazný úbytek včel a prudké oslabení včelstva na jaře. Vysvětluje se to tím, že květový med má kyselejší prostředí než medovicový. Včely přezimující na medu smíchaném s medovicí mají ve střevech nedostatek aktivní kyselosti, což zkracuje jejich životnost. S kyselejším prostředím ve středním střevě žijí včely déle. Proto včelaři přidávají do cukerného krmiva malé množství kyseliny.

Velký význam má kyselé krmení včel v zimě na nosematózních včelnicích. Vysoká aktivní kyselost v obsahu středního střeva zabraňuje rozvoji původce nosematózy. Konečně, zahrnutí jakékoli kyseliny do cukrového sirupu zabraňuje jeho krystalizaci. Hustý cukrový sirup (1 kg cukru na 2 litr vody) rychle krystalizuje v plástvích. Pokud se po rozpuštění cukru přidá do sirupu malé množství kyseliny citronové nebo octové, ztrácí schopnost krystalizovat a zůstává dlouho v sirupovitém stavu. Vysvětluje se to vlivem kyseliny na proces rozkladu složitého třtinového (řepného) cukru na jednoduché cukry – glukózu a fruktózu.

Fruktóza je hygroskopická, to znamená, že dobře absorbuje vlhkost ze vzduchu, což zabraňuje krystalizaci. Směs glukózy a fruktózy se nazývá invertní cukr. V přirozených podmínkách včely působením enzymu invertázy přítomného v jejich těle rozkládají třtinový cukr v nektaru na invertní cukr. Včely pod vlivem stejného enzymu rozkládají i třtinový cukr jim podávaného sirupu. To je však u nich možné pouze při krmení sirupem v teplém počasí. Při pozdním podzimním krmení včely nestihnou sirup zpracovat a pokud není okyselený, zkrystalizuje v plástech.

Zvláště velký účinek mají kyselá hnojiva na jaře, po výstavě. Kyselé krmení vede vždy ke zlepšení kondice včel oslabených po zimování na medovicovém medu a ovlivňuje zvýšení výnosu medu. Kyselé krmení pomáhá na jaře lépe čistit včelám střeva. Při výměně medu za cukrový sirup jim tedy prospívá přidávání kyseliny do krmení včel na zimu i na jaře.

Množství kyseliny přidávané do sirupu na podzim a na jaře je různé. Pro podzimní krmení se sirup připravuje ze 2 litrů vody a 3 kg cukru. Do tohoto sirupu přidejte 0,3 g kyseliny octové nebo 0,5-1 g kyseliny citrónové na kilogram cukru. Pro jarní krmení přidejte 1-2 g kyseliny na 3 kg cukru. Octová esence (80% síla) se měří podle dílků na lahvičce a nejprve se zředí v malém množství vody a poté se přidá do hotového sirupu před distribucí včelám.

Prášková kyselina citrónová a šťavelová se předem zředí v malém množství teplé vody a poté se nalije do sirupu připraveného k distribuci. Po přidání kyseliny se sirup dobře promíchá. Při použití zředěného potravinářského octa zakoupeného v obchodě berte na 1 kg cukru:

a) na zimu – 3% ocet – 8 g, 6% ocet – 6 g, 9% ocet – 2,6 g;

b) na jaře – 3% ocet – 80 g, 6% – 40 g, 9% – 26 g.

Je užitečné mít na paměti, že jedna polévková lžíce obsahuje 15 g octa. K přípravě kyselého hnojiva lze použít i zelenou hmotu místních kyselých rostlin – šťovík, šťovík, rebarbora. Vezměte asi 2 kg zelené hmoty na kbelík vody. Jakmile se hmota uvaří, vývar se přefiltruje a přidá se do něj trochu větší množství cukru. Takže na trochu neúplný kbelík vývaru si vezměte plný kbelík krystalového cukru. Krmení na zimu podáváme ve velkých dávkách do krmítek 4-5 litrů (podle síly včelstva) na noc. Na jaře by mělo být krmení podáváno 0,5 kg najednou, ihned po prvním dobrém očistném letu, nejlépe večer.

Velmi často je při přípravě různých pokrmů nutné použít glukózový sirup nebo kukuřičný sirup, ale ne každá hospodyňka to ví a invertní sirup, který si nyní připravíme, lze použít v receptech místo: kukuřičný sirup, cukrářská glukóza, javorový sirup, melasa(!). Nezapomeňte, že invertní sirup má mírnou kyselost jako kyselina askorbová, takže při výměně kukuřičného nebo glukózového sirupu vezměte v úvahu specifické vlastnosti tohoto sirupu.

Invertní sirup se vyrábí zahřátím vodného roztoku cukru a kyseliny, při kterém dochází k inverznímu procesu, který spočívá ve štěpení sacharózy na fruktózu a glukózu. Na inverzi se používá kyselina (v našem případě kyselina citronová; můžete ji nahradit lžící citronové šťávy).

Invertní sirup má antikrystalizační vlastnosti a vlastnosti vázající vlhkost, což zvyšuje trvanlivost produktů bez ztráty kvality.

Krémy, cukrový fondán a další produkty vyrobené s použitím invertního sirupu se během skladování neslazují.

SLOŽKY:
(na 300 g hotového sirupu)
cukr – 300 g
voda – 130 ml
kyselina citronová – 1 g (1/3 zarovnané čajové lžičky) nebo 1 polévková lžíce citrónové šťávy
PŘÍPRAVA:

Na pánev se silným dnem (!) nasypeme cukr a zalijeme vodou. Umístěte pánev na mírný oheň a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Do sirupu přivedeného k varu přidejte kyselinu citronovou a promíchejte.

Vařte sirup asi 25–35 minut na středním plameni, dokud nezískáte hustou nit (teplota 110–115 °C je referenčním bodem pro ty, kteří mají teploměr).

* Test na silné niti. Chcete-li zkontrolovat připravenost sirupu na silné niti, musíte nabrat trochu sirupu suchou lžící, hodit jej na talířek a rychle vychladnout (můžete na sirup foukat). Poté palcem a ukazováčkem uchopte trochu sirupu a rychle stiskněte a uvolněte prsty. Pokud se zároveň natáhne silná nit (nit o tloušťce 4-5 mm), sirup je hotový.

Sirup během vaření získá medovou barvu. Po vychladnutí bude také připomínat med, ale dokud je horký, bude tekutý a bez malého vychladnutí na lžičce to nejde zkontrolovat.

Odstraňte pánev se sirupem z ohně a ochlaďte.

Zanechat komentář

Julie, uvařila jsem sirup podle tvého receptu, na pánvi mi zmrzl, skoro jako karamel, má to tak být nebo jsem to převařil?! Odpovědět Smazat

Naděždo, ahoj!
Sirup byl zřejmě převařený, ale nebyl tam teploměr. Připravenost sirupu lze zkontrolovat dvěma způsoby, první je obarvit si špičku ukazováčku a vyzkoušet lepivost sirupu, pokud se objeví tenké nitky, sirup je hotový (pozor, sirup je horký). Druhým je ponořit špičku lžičky do sirupu a zchladit ledovou vodou, hned pochopíte. Jakou konzistenci má sirup po vychladnutí a pochopíte jeho připravenost a stav. Ale mějte na paměti, že zatímco sirup chladne na lžíci, stále se vaří v hrnci a mění svůj stav, aby byl pevnější, i když to nevidíte, když je horký.

Myslím, že po přidání citronové šťávy musím přidat špetku sody
Odstranit

Stydím se zeptat, proč? Chemickou reakcí sody a kyseliny citronové vznikne v sirupu zákal a velké množství bublinek a sirup již nebude průhledný, což již neumožní jeho použití například v průhledných glazurách. A obecně chci pochopit roli módy. Role kyseliny je jasná, reakce cukru a kyseliny zabraňuje tvorbě krystalů, ve skutečnosti k tomu přidáváme kyselinu do vrbového sirupu. Soda pro jaké účely? Vymazat

Jedlá soda pro neutralizaci kyseliny. Aby sirup nebyl kyselý. Vymazat

Dobrý večer! Spěchám tě zklamat. Sodu do tohoto receptu raději nepřidávejte, protože. sirup bude mít nepříjemnou chuť sody a bude hořký, opět se zakalí v důsledku reakce, což zcela zabije celou myšlenku použití tohoto sirupu v zrcadlové polevě. O tom, že kyselost zmizí, není pochyb, ale není to na rozdíl od sody nepříjemné. I když))), to je věc vkusu. Snad někdo rád ochutná sodovku v cukrárně))) Smazat

Děkuji, vše proběhlo v pořádku Odpovědět Smazat
Přihlásit se k odběru: Přidávat komentáře (Atom)

BESEDINA JULIA

Jsem matkou malého syna a manželkou mého milovaného manžela. Svou rodinu moc miluji. Miluji gastronomická dobrodružství ve své kuchyni, focení všeho, co vařím, a také moc ráda tvořím krásné věci vlastníma rukama. Ukazuji zde především fotografie jídel, lahůdek s podrobnými recepty a vysvětlením a také všeho, čím žiji, dýchám a co mě inspiruje. Každý den se učím něco nového, zdokonaluji se a posouvám se dál. Většinou žiju na Instagramu, budu ráda, když budu mít nové přátele a followery.

Pojďme se seznámit!

Jsem rád, že vás mohu přivítat na tomto blogu. Svou rodinu moc miluji. Miluji gastronomická dobrodružství ve své kuchyni, focení všeho, co vařím, a také moc ráda tvořím krásné věci vlastníma rukama. Ukazuji zde především fotografie pokrmů, které jsem nutně sám připravoval s podrobnými recepty a vysvětlením, a také vše, čím žiji, dýchám a co mě inspiruje. Každý den se učím něco nového, zdokonaluji se a posouvám se dál. Od cukrářského kurzu s mistrovskými kurzy fotografie přecházím do kurzu zahradnictví a ekologického zemědělství. Většinou žiju na Instagramu @besedinajulia, budu ráda, když budu mít nové přátele a followery. Doufám, že zde najdete něco užitečného pro sebe.