Stoparik – Domácí glazování vína

Po 3, nejlépe však 6 měsících po ukončení kvašení se již mohou pít lehká domácí vína. Můžete však narazit na jeden problém – některá vína, zejména bílá, se zdají být zahalená v oparu, poněkud zakalená, a tato suspenze se tvrdošíjně neusazuje. V tomto případě stojíte před úkolem vyčistit víno. Postup lepení je k tomu ideální. Alespoň to pro víno není tak náročné jako filtrace.

Zde není zdaleka úplný seznam činidel používaných k čištění vína – mohou to být vaječný bílek, želatina a rybí lepidlo. A hlavně se používá ve vinařství bentonit: výběrová, velmi čistá hlína. Nejčastěji se používá k odstranění suspendovaných látek a zákalů.

V enologii – vědě o víně – existuje celá sekce, která studuje koloidní zákal ve vínech a způsoby, jak s nimi bojovat. Aby vinař správně jednal, musí porozumět povaze zákalu, počínaje fází růstu hroznů, určit, zda mají být pro čiření použita kladně nebo záporně nabitá činidla atd. Ale v rámci domácího vinařství se do těchto jemností nemusíte pouštět, pokud si to nepřejete.

V tomto článku vám prozradíme pár jednoduchých receptů, které by vám měly pomoci.

Na začátku tedy můžete použít želatinu nebo vaječný bílek, v případě potřeby pak bentonit. V tomto pořadí, ne naopak.

Lepení vaječným bílkem Používá se ke snížení obsahu taninu a k odstranění suspendovaných látek a zákalu.

Postup je velmi jednoduchý. Opatrně oddělte bílek od žloutku, aby se do bílku nedostala ani kapka žloutku. Lehce zašleháme bílky. Jeden bílek obvykle vystačí na 50 litrů vína. Polovinu našlehaného bílku nalijte do nádoby o objemu 20 litrů (nebo celý do nádoby o objemu 40-50 litrů), poté důkladně a jemně promíchejte čistým míchadlem. Snažte se, aby se do vína nedostalo příliš mnoho vzduchu. Utěsněte vzduchovou zátkou. Nechte to několik dní v klidu.

Nyní přejdeme k akcím s želatinou. Jeho obrovskou výhodou je, že želatina se dá mnohem přesněji dávkovat a hlavně můžete otestovat 2-3 vzorky vína s různými dávkami a pak použít ten, který podal maximální účinek.

Zkušební vkládání

Použité dávky želatiny (kvalitní, přírodní) se pohybují mezi 0,5-2 gramy na 10 litrů vína. Nejprve se suchá želatina zalije 5-10násobným množstvím studené vody na několik hodin, aby nabobtnala. Poté přidejte stejné množství nebo trochu více vroucí vody a promíchejte. Konečným výsledkem je želatinový roztok o teplotě 35-40 stupňů, tekutý bez hrudek. V nádobě s domácím vínem se udělá „vířivý obrat“ a želatina se za aktivního míchání tenkým pramínkem nalévá do vína tak, aby se rovnoměrně rozprostřela po celém objemu vína. Opět uzavřete lahve (tanky) vína a nechte pár týdnů v klidu. Suspenze se usadí a víno zprůhlední.

Pokud provedete zkušební glazování (což důrazně doporučujeme!) malého množství (100-500 ml) vína s různými dávkami, pak po 3-4 dnech bude jasně jasné, co je lepší.

Když vám první dvě metody nepomohly, pak přišel na řadu bentonit. dávkovat bentonit – 1-3 gramy na 1 litr vína. Než začnete pracovat s celým objemem vašeho domácího vína, proveďte zkušební čeření různými dávkami.

Suché bentonitové granule se na 10-12 hodin nebo přes noc naplní 10násobným množstvím vody pro bobtnání. Během této doby se hlína změní na suspenzi. Před použitím přidejte stejné množství čisté vody, energicky míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota, a tenkým proudem nalijte do „vířivky“. Počkáme pár dní. Odstraňte sediment a lahvujte, pak si vychutnejte pití svého křišťálově čistého vína.

Varování!

Postup čeření, i když je jednoduchý, má své nevýhody – snižuje hladinu taninu a zbavuje víno těch nejjemnějších nuancí chuti a vůně. Proto doporučujeme uchýlit se k čeření, když je víno hodně zakalené a tento fakt prostě nemůžete ignorovat.

Kolegové, řekněte nám prosím o čeření vína!
Z džemu je určité množství „vína“, ale zákalu se zbavit nelze. Napadá mě slovo „vložit“, ale sám jsem to nikdy nedělal. až na to, že v rmutu byl bentonit, což je v podstatě to samé. Kromě análního bentonitu nyní obchody prodávají mnoho různých látek podobného účelu. Jaký je mezi nimi rozdíl? Jak by měl být tento postup správně proveden?

Prozatím jsem se rozhodl přidat bentonit v poměru půl polévkové lžíce na 5 litrů vína. Dost nebo moc?

Pro stanovení optimální metody čeření doporučuji experimentovat s různými metodami na malém množství vína (250-500 ml).
Metody čištění vína

1. Želatina. Jedna z nejjednodušších a nejúčinnějších metod, vhodná pro všechny druhy vín (zejména bílé hroznové, jablečné, hruškové a švestkové). Čiření vína želatinou se provádí pomocí následující technologie:
Na 100 litrů vína vezměte 10-15 g želatiny. Během dne ji namáčejte ve studené vodě, vodu vyměňujte každých 8 hodin.
Nabobtnalou želatinu rozpustíme v teplé vodě, přidáme do nádoby na víno a dobře promícháme.
Víno nechte 2-3 týdny v klidu, dokud se veškerý zákal neshromáždí do vloček a nevysráží se.

2. Vaječný bílek. Účinné pro čištění všech domácích vín, zvláště užitečné pro červená (hroznová, třešňová, švestková). Pro vyčeření 100 litrů nápoje stačí oddělit 2-3 kuřecí bílkoviny od žloutků, přidat trochu vody a vyšlehat do pěny. Poté smíchejte našlehané bílky s malým množstvím vína a nalijte do nádoby, kde se nachází hlavní část vína. Výsledek uvidíte za 18-25 dní.

3. Bentonit (bílý jíl). Má absorpční vlastnosti a je ideální pro čeření hroznových vín. Prodává se jako jemnozrnný prášek. K čištění 1 litru vína budete potřebovat 3 gramy bentonitu. Technika:
Suchý bílý jíl zalijeme studenou vodou v poměru 1:10 (jeden díl bentonitu na deset dílů vody) a necháme 10-12 hodin. Například na vyčištění 20 litrů vína potřebujete 60 gramů bílého jílu a 600 ml vody.
Hlína se změní na vápno. Před čiřením přilijte k betonitu vodu, aby se směs stala tekutou, a poté ji tenkým pramínkem nalijte do vína.
Po 5-7 dnech sceďte víno ze sedimentu.

4. Mléko. Univerzální způsob. K čištění postačí přidat 1 lžičku odstředěného kravského mléka na 1 litr vína, důkladně promíchat a nechat 3-4 dny odstát při pokojové teplotě.

5. Tepelné zpracování. Skleněné lahve s vínem pevně uzavřete zátkou, aby se při zahřívání nevypařoval alkohol. Lahve vložte do vhodné nádoby, zalijte studenou vodou až po hrdlo. Pomalu ohřejte vodu na 50°C a nádobu sejměte z ohně, aniž byste z ní vyjímali lahve. Počkejte, až voda vychladne.

Postup lze opakovat 2-3x. Po posledním zahřátí se víno nechá 5-6 dní usadit a scedí se ze sedimentu. Metoda se používá k čištění jakýchkoli domácích vín.

6. Čiření vína za studena. Stolní vína jsou chlazena (venku nebo v lednici) na -2°C, nezušlechtěná na -5°C. Pod vlivem nízkých teplot klesají částice mladiny a kvasnic ke dnu. Poté se víno rychle scedí ze sedimentu a přefiltruje, než se zahřeje.

7. Aktivní uhlí. Tuto metodu doporučuji používat pouze v extrémních případech, kdy je ve víně cítit nepříjemný zápach svědčící o přítomnosti fuselových olejů. Farmaceutické aktivní uhlí je neúčinné, je potřeba dřevo.

Uhlí rozemlejte na prášek a přidejte do nádoby s vínem v poměru 3-4 g uhlí na 10 litrů nápoje, dobře promíchejte. Trvejte na 3-4 dnech, každý den protřepejte. Filtruje se přes filtrační papír.

8. Tanin (prášek z jádra dubu). Vhodné pro zušlechťování vín s vysokým obsahem cukru (jablka a hrušky ze sladkých odrůd) a bez svíravosti na patře. Tanin lze zakoupit v lékárně.

Pro vyčeření vína rozřeďte 2 gramů taninu ve 10 litrech destilované vody, roztok nechte usadit a přefiltrujte přes filtrační papír. Dále přidejte 6 lžiček taninu na 1 litr vína, promíchejte, nechte 7-10 dní, poté sceďte ze sedimentu.

Bez ohledu na zvolenou metodu doporučuji po jejím použití nechat víno ještě 25-40 dní louhovat a teprve poté rozvinout do lahví. Ve víně totiž stále zůstávají ty nejmenší částečky, které nejsou okem viditelné, usadí se o něco později.