Objevte Ukrajinu: Informace: Ukrajina – Průvodce po Ukrajině

Tradiční ukrajinská kuchyně je nedílnou součástí původní kultury země a neměnným symbolem pohostinnosti jejích obyvatel. Ukrajinská kuchyně, která se formovala po staletí a absorbovala kulinářské tradice různých národů, se proměnila v jednu z nejbohatších a nejrozmanitějších slovanských kuchyní. Mnohá ​​její jídla – jednoduchá a zároveň rafinovaná, vyznačující se úžasnou chutí a nutriční hodnotou – si získala mezinárodní věhlas a jsou podávána v mnoha restauracích po celém světě.

Oblibu ukrajinské kuchyně zajišťuje rozmanitost surovin a jejich originální kombinace. Na ukrajinském stole můžete nejčastěji najít zeleninu – např. brambory, červenou řepu, zelí, cuketu, lilek, rajčata. Používají se k přípravě složitých jídel a různých salátů, ale nejčastěji se podávají jako přílohy k masitým pokrmům. Z masa je preferováno především vepřové maso a samozřejmě oblíbené sádlo (vepřové sádlo), které má dlouhodobě neoficiální status hlavního národního produktu.

Ukrajinskou kuchyni si nelze představit bez všech druhů kaší z obilí a luštěnin. Jedná se o jednoduchá a uspokojivá jídla, která rolníci konzumovali po staletí, aby doplnili svou sílu. Zřídka se stůl na Ukrajině obejde bez rybích pokrmů: tady se ukáží neuvěřitelně luxusní, s lahodnou chutí. Mezi nejoblíbenější patří kapr plněný houbami a pohankovou kaší, candát pečený v zakysané smetaně a rybí krucheniki. Výrobky z mouky zaujímají v ukrajinské kuchyni zvláštní místo: knedlíky, knedlíky, palačinky, sochniki.

Národní ukrajinská kuchyně aktivně využívá ovoce a bobule – jablka, švestky, třešně, maliny, brusinky. Přidávají se do kaší, plní se do koláčů, připravují se z nich kompoty a vaří se nejznámější národní dezert – džem, jehož obdobou v evropské kuchyni je džem a cukroví.

Navzdory skutečnosti, že ukrajinská kuchyně je v celé zemi převážně homogenní, každý region je známý svými kulinářskými specialitami. Kuchyně západní Ukrajiny se tedy vyznačuje širokým používáním hub (zejména bílých hub) a lesních plodů, které jsou v karpatských lesích tak bohaté. Jedním z nejoblíbenějších jídel v západní oblasti je banoš – kaše z kukuřičné mouky (mamalyga), která je nazývána duší huculské kuchyně. Nejčastěji se Hutsul banosh podává se sýrem feta, kysaným mléčným výrobkem, který připomíná něco mezi tvarohem a sýrem feta. Na Krymu ale můžete kromě tradiční ukrajinské ochutnat tatarskou kuchyni, která je známá svými jedinečnými kulinářskými tradicemi. Nejčastějším jídlem je zde ražniči a také vyhlášené orientální sladkosti.

Ale bez ohledu na region existují jídla, která tvoří podstatu a základ ukrajinské kuchyně a která byste při cestování po Ukrajině rozhodně měli ochutnat.

Boršč . Jedná se o jedno z nejbarevnějších a bezesporu nejoblíbenějších ukrajinských jídel, které si díky své jedinečné chuti a vůni oblíbil celý svět. Vzhledem k tomu, že si jej mnoho turistů mylně spojuje s ruskou kuchyní, Ukrajinci obvykle zdůrazňují, že boršč je jejich kulinářským nálezem. Ukrajinský boršč je řepná polévka, která se připravuje v masovém vývaru s přídavkem zeleniny: brambory, řepa, mrkev, cibule, zelí a poté dochucená rajčatovým protlakem. V různých regionech země mohou být do tohoto pokrmu přidány další přísady, což mu dává pouze zvláštní chuťové odstíny. Tradičně se boršč podává s pampushki – malými bochánky natřenými omáčkou z česneku a slunečnicového oleje.

Salo . Sádlo je spolu s borščem symbolem ukrajinské kuchyně. Ukrajinci vysoce oceňují tento produkt pro jeho neobvyklou chuť a nutriční vlastnosti. Sádlo se používá k přípravě široké škály jídel a podává se také jako samostatné jídlo. Slané sádlo s pepřem je považováno za ideální předkrm.

Vareniki . Není divu, že na Ukrajině, které se říká chlebník Evropy, jsou pokrmy z pšeničné mouky rozšířené a knedlíky jsou z nich bez nadsázky nejoblíbenější a nejchutnější. Vyrábějí se z nekynutého těsta s různými náplněmi – bobule, tvaroh, sýr, brambory, zelí – a pak se vaří v osolené vodě. Ukrajinské knedlíky tak trochu připomínají ruské knedlíky a italské ravioli. Obvykle se podávají se zakysanou smetanou nebo škvarky.

Plněné zelí závitky. Dalším barevným pokrmem ukrajinské kuchyně jsou zelí. Jedná se o jakési zelí plněné mletou rýží a masem, dušené v rajčatové omáčce. Plněné zelné závitky se tradičně podávají se zakysanou smetanou.

Deruny. Navzdory skutečnosti, že palačinky – bramboráky nebo palačinky – se nacházejí v různých slovanských kuchyních, na Ukrajině si toto jednoduché a chutné jídlo získalo tak širokou popularitu, že se stalo nedílnou součástí národní kuchyně. Na bramboráky se obvykle připravuje těsto z nastrouhaných brambor s přidáním vajec, cibule a mouky a poté se peče na pánvi. Tradičně se podávají horké se zakysanou smetanou nebo máslem.

Kulesh. Starobylé ukrajinské jídlo, které zpopularizovali Záporožští kozáci. Tento guláš, připravený s přidáním prosa, sádla, brambor a cibule, si cenili pro jeho jednoduchost a neuvěřitelnou sytost: kulesh často na taženích nahradil kozákům plnohodnotné jídlo. Moderní ukrajinské ženy v domácnosti výrazně diverzifikovaly kozácký guláš a přidaly do něj nové přísady: houby, maso, fazole. Kulesh vařený na ohni je považován za ideální, ale domácí guláš není chuťově horší než prastarý originál.

Zvláštní pozornost si zaslouží ukrajinské nápoje, z nichž hlavní jsou ty, které se připravují přírodní fermentací. K alkoholickým nápojům patří pivo a hroznová vína (zejména krymská a karpatská vína), k nealkoholickým patří kvas, který skvěle tónuje a uhasí žízeň. Uzvar, nealkoholický nápoj vyrobený ze sušeného ovoce a bobulovin, je velmi oblíbený v ukrajinské národní kuchyni. A samozřejmě nemůžeme nezmínit gorilku – ukrajinskou vodku, bez které se tu neobejde ani jedna hostina. Při pití vodky je však potřeba být maximálně opatrný, jde totiž o poměrně silný nápoj.

Ukrajinská národní jídla a nápoje – vždy připravené s duší a podávané s láskou – zatím nenechaly žádného hosta Ukrajiny lhostejným. Chutné a uspokojivé, již dlouho se staly skutečnou vizitkou země. A přestože některá ukrajinská jídla jsou dnes již pevně zakořeněna v jídelních lístcích mnoha restaurací po celém světě, jejich pravou chuť a nezapomenutelnou vůni ucítíte pouze na Ukrajině.

Gastroturistika je relevantní po celý rok (foto: Freepik.com)

V každém regionu Ukrajiny najdete jedinečné gastronomické produkty, za jejichž ochutnáním stojí za to urazit dlouhou vzdálenost. Která ukrajinská města mají slavnou „gastronomickou“ pověst?

RBC-Ukrajina (projekt Styler) vypráví o městech a pokrmech, které gurmáni najdou v různých částech Ukrajiny.

Lvov: hlavní město kávy a čokolády

Lvov je právem považován za gastronomické hlavní město Ukrajiny, zejména pokud jde o kávu. Toto město doslova „dýchá“ kávovými vůněmi a kavárny jsou všude.

Lvov je také známý svou vynikající čokoládou. Gurmáni z celé země se sem sjíždějí, aby ochutnali pravé lvovské sladkosti a vypili šálek kávy s pěnou.

Ale není to jen káva: za návštěvu stojí i místní kuchyně, která kombinuje rakouské, polské a ukrajinské tradice. Vídeňský řízek, polské vareníky a ukrajinský boršč – to vše najdete na jídelním lístku mnoha podniků.

Lvov – hlavní město kávy (foto: Freepik.com)

Oděsa: rybí pochoutky a vína

Oděsa je město s vlastním jedinečným gastronomickým kouzlem. Jako přístavní město je Oděsa bohatá na mořské plody: můžete zde ochutnat čerstvé slávky, rapany, krevety a slavné černomořské hlaváče. Jednou z nejznámějších oděských lahůdek je foršmak, pokrm ze sledě.

Gastroturisté také navštěvují Oděsu, aby ochutnali vína z regionu Šabo, který je proslulý svou vinařskou historií a vinicemi. Vinařské zájezdy v Šabu vám umožní objevit historii vinařství a užít si ochutnávku místních vín.

Oděsa je proslulá svým pouličním jídlem, včetně oděských pirožků a „kukuřice na pláži“. A nezapomeňte na slavný oděský humor, který dodává místní kultuře koření.

Oděsa je známá svými rybími pokrmy (foto: Freepik.com)

Zakarpatí: chuť vynikajících pokrmů z horských údolí

Zakarpatí je region s jedinečnými gastronomickými tradicemi, kde se prolínají kulinářské vlivy Maďarska, Slovenska, Rumunska a Ukrajiny.

Gastroturisté často navštěvují místní sýrárny, aby ochutnali tradiční brynzu a další sýry vyráběné v horských údolích. Místní huculské pokrmy, jako je banoš se zakysanou smetanou a škvarky, nabízejí autentickou a nefalšovanou chuť regionu.

A zakarpatské víno a ovocné likéry, proslulé svými zvláštními chutěmi, lákají i gurmány. Zakarpatí není jen o jídle, ale také o skutečné rekreaci v přírodě, která dává gastronomickému cestování zvláštní kouzlo.

Zakarpatský sýr feta (foto: Freepik.com)

Poltava: země varenyky a galušky

Poltava je skutečným „gastronomickým rájem“ pro milovníky tradiční ukrajinské kuchyně.

Toto město je považováno za rodiště slavných poltavských knedlíků, pokrmu, který získal téměř kultovní status. Nedílnou součástí místní kuchyně jsou také vareniki s bramborami, sýrem nebo masem.

Poltavské restaurace se často specializují na domácí kuchyni, kde se pokrmy připravují podle starých receptů. Gastroturisté sem přijíždějí ochutnat pravý ukrajinský boršč s koblihami a užít si atmosféru klidu a autenticity.

Poltavská oblast je také známá svými masnými pochoutkami, zejména klobásami a domácím aspikem. Kromě vareniků zde najdete tradiční pokrmy, jako jsou knedlíky se zakysanou smetanou, které se vám prostě rozplývají v ústech.

Lidé jezdí do Poltavy na lahodné vareniki (foto: Freepik.com)

Vinnycja: medové tradice a cukrovinky

Vinnycja se může zdát jako nečekaná volba pro gurmánské turisty, ale nabízí několik zajímavých gastronomických pokladů k objevování.

Vinnycká oblast je proslulá svými medovými tradicemi, takže sem turisté často přijíždějí ochutnat místní med a včelí produkty.

Zvláště zajímavé jsou cukrářské výrobky: místní řemeslníci vyrábějí různé lahůdky na bázi medu. Jednou ze specialit regionu jsou vinnycké klobásy a další masové pochoutky, které se vyrábějí podle starobylých receptů.

Vinnycký med láká turisty (foto: Freepik.com)

Při psaní materiálu byly použity následující zdroje: Visit Ukraine, Zruchno.travel, Wikipedie.