Oblíbená pohanka: jak zjistit národnost cereálie v obalu? | Argumenty a fakta
Předpokládá se, že pohanka přišla do naší země z Řecka, a proto dostala své jméno. Nyní však mnoho Řeků (jako většina Španělů, Italů a dalších Evropanů) ani neví, co tento produkt je, a nikdy ho nezkusili. Ale v Rusku se pohanka zakořenila a stala se tak populární, že je těžké si bez ní představit ruské menu. Jak napsal historik a odborník na ruskou kuchyni William Pokhlebkin: „Z čistě historického hlediska je pohanka skutečně ruská kaše, naše druhé nejvýznamnější národní jídlo. Když se v kontextu ruských eposů, písní, legend, podobenství, pohádek, přísloví a rčení, a dokonce i v samotných kronikách najde slovo „kaše“, znamená to vždy pohanku, a ne nějaký jiný druh. Jedním slovem, pohanka není jen potravinářský výrobek, ale jakýsi symbol ruské národní identity.
Jak poznat Číňanku
| Pozor | |
|---|---|
| Odborníci na výživu uznali pohanku za nejzdravější mezi obilovinami! Na rozdíl od ovesných vloček nebo krupice obsahuje 5-6x více mikroprvků (zejména železa, draslíku, fosforu), vitamínů skupiny B a vlákniny, která pomáhá odstraňovat toxiny z těla. A můžete jíst tuto obilninu a nestarat se o svou postavu. | |
Letošní rok bohužel nebyl pro milovníky pohanky příliš příznivý, jelikož domácí úroda nestačila a mnoho výrobců začalo nakupovat pohanku čínskou – vlhčí, méně kvalitní a chutnou. Je ale docela těžké zjistit, jaké konkrétní obilí je v pytli – zda bylo vypěstováno na vašem rodném Altaji nebo na polích Říše středu. Faktem je, že továrny nakupují čínské suroviny, pak je zpracovávají, napařují, balí a hotový výrobek je nakonec domácí. Na etiketě bohužel není uveden původ zrna, proto se zaměřte na vnější vlastnosti zrna – jeho tvar a barvu. Altajská pohanka má obvykle hladké okraje, kdežto čínská je více zaoblená. Cizinec má navíc tmavě hnědý odstín: aby původně vlhký produkt nezplesnivěl, snaží se ho výrobci lépe vysušit a napařit. Bohužel, po tom je méně užitečných látek. Cereálie vyrobené z čínské pohanky jsou navíc levnější než ty z tuzemských surovin, proto se zaměřte na cenu a dejte přednost velkým výrobcům, kteří se i v době nedostatku snaží udržet svou značku a nesnižovat kvalitu svých produkty.
Yadritsa, prodel a vločky
Při výběru té nejkvalitnější pohanky hledejte na obalu odkaz na GOST. Tento technologický zákon byl přijat již v roce 1974, ale stále platí a většina výrobců podle něj stále pracuje. V závislosti na způsobu zpracování se pohanka dělí na dva druhy – jádro a prodel. První je považován za užitečnější, protože se jedná o celá jádra pohanky oddělená od tvrdých ovocných skořápek. Malá štípaná zrna se nazývají prodel: obsahují méně vitamínů a vlákniny, ale jsou dobrá na přípravu kašovité kaše pro děti. Nyní je v prodeji další druh obilovin, který není označen v sovětském GOST – pohankové vločky. Jsou menší, ale kvalitnější, protože se vyrábějí zploštěním zrn. Mnoho lidí je miluje pro jejich velmi rychlou přípravu a viskózní konzistenci.
Vařte rychle
Yadritsa a prodel mohou být vyrobeny z nevařených nebo dušených zrn. První možnost zachovává maximum užitečných látek obilovin a má krémovou barvu se nažloutlým nebo nazelenalým odstínem, ale není příliš vhodná pro vaření, takže se v prodeji vyskytuje poměrně zřídka (obvykle na drůbežích trzích). Častěji se na pultech objevují rychle vařené cereálie vyrobené z předpařené pohanky. Pro drobivou kaši je lepší si ji vybrat (mimochodem, podle GOST by se měla vařit 15 minut). Po zpracování získá produkt hnědou barvu různých odstínů – od světlé po tmavou. Předpokládá se však, že čím bledší jsou zrna, tím méně je obilovina napařená, což znamená, že si zachovala větší množství užitečných látek.
Vyšší stupeň neexistuje
Dalším ukazatelem kvality pohanky je odrůda. Prodel je nemá, ale jádro je rozděleno na první, druhé a třetí. Je lepší zvolit prvotřídní výrobek – je kvalitnější, větší, obsahuje méně nečistot v podobě zbytků stonků, písku, oblázků, cizích zrn a jader s tvrdými skořápkami. První stupeň musí být navíc dobře zkalibrován. Pokud jsou cereálie v sáčku různě velké, budou se vařit v různou dobu a nezískáte drobivou, chutnou kaši. Barva výrobku má vliv i na vaření – pokud balení obsahuje zároveň tmavá a světlá zrna, znamená to, že první se uvaří dříve a druhá zůstanou tvrdá. Pozor proto nejen na odrůdu, ale pohanku také pečlivě prozkoumejte přes průhledný plastový obal. Pokud doma po otevření obalu ucítíte plíseň nebo jiný cizí zápach, znamená to, že cereálie jsou zkažené a nelze je uvařit.
Viz též:
- Nepřiměřeně drahé. Na jaké produkty můžete nejdříve ušetřit →
- „Manna z nebe“: jak si vybrat, uložit a připravit →
- Jak vybrat obiloviny, aby kaše chutnala? →