Očková jídla: jednoduché a chutné recepty | z Roskachestva

– Čočka je neuvěřitelně všestranná: můžete z ní připravit bohaté polévky s mnoha ingrediencemi a hedvábné krémové polévky, řízky (včetně burgerů), masové kuličky, masové kuličky. Hodí se do salátů. Lze ji vařit jak na sporáku, tak v troubě.

K vaření se obvykle používá voda, ale můžete použít i zeleninový vývar nebo dokonce kokosové mléko.

Nejlepším doplňkem k čočce je zelenina: vařená, dušená nebo pečená. Jakákoli cibule, celer, paprika, mrkev, dýně, rajčata atd. Zelenina (petržel, koriandr, kopr, máta, meduňka) pomůže pokrmu odlehčit a osvěžit. Citronová šťáva a sýry v nálevu dodají chuť.

Přečtěte si také odborný článek o výhodách a škodách čočky.

Jaké koření se hodí k čočce?

Čočka se skvěle hodí ke kořením a hlavním vodítkem je zde vaše vlastní chuť. Garam masala nebo madras kari, kardamom, chilli, koriandr, kmín, paprika (včetně uzené) brané zvlášť – výběr je obrovský.

Jakou čočku vybrat?

Pokud ho potřebujete co nejvíce povařit, pořiďte si pyré/základ na „mleté maso“, vegetariánské paštiky a pomazánky, pak je v těchto případech nejlepší červený (zejména leštěný): navzdory názvu bude zářivě oranžový. Vaří se velmi rychle: 10–15 minut.

Na polévky, pečeně a další hlavní chody můžete použít zelenou, pestrou i hnědou čočku. Doba vaření je od 20 minut pro pestrou a až 40 minut pro zelenou čočku. Tyto druhy si v hotovém pokrmu zachovávají svůj tvar, takže jsou vhodné do salátů a do směsí s jinými luštěninami/obilovinami.

Černá čočka se asi nejméně vaří. Skvělá volba do teplých i studených salátů. Vařte asi 20–30 minut.

Jak uvařit čočku

Před vařením je třeba čočku (pokud je to nutné) přetřídit a promýt. Dlouho varné odrůdy se obvykle namáčejí. Alespoň na jednu hodinu, častěji na 6-8 hodin, ale je možné i na den, přičemž se voda vymění a dolije.

Standardní poměry: jeden díl čočky a dva díly tekutiny, ale je důležité sledovat proces vaření (na mírném ohni pod pokličkou). V případě potřeby odstraňte pěnu, promíchejte, přidejte vodu nebo vývar.

V troubě lze čočku vařit v litinovém hrnci nebo litinové pánvi, případně v keramickém hrnci. Je lepší nalít tekutinu přibližně do úrovně čočky a podle potřeby přidávat. Misku přikryjte alobalem a v případě potřeby jej odstraňte až v posledních 5–10 minutách vaření.

Aby se předešlo nepříjemným následkům z gastrointestinálního traktu (nadýmání atd.), čočku by se měla nejen omýt, ale také, pokud je to doporučeno na obalu, namočit (viz výše). Nezapomeňte vařit do změknutí, kombinovat se zeleninou a bylinkami, kombinovat s masem nebo rybami, aby byl celý pokrm vyvážený.

Složení: 100 g zelené čočky, 2–3 rajčata, 1 stonek celeru, 1 mrkev, 1 cibule, 70 g rajského protlaku, 2 stroužky česneku, 1/3 lžičky kurkumy, 1/2 lžičky papriky, špetka sušené máty (volitelně), sůl, pepř.

Navíc: asi 600 ml vody nebo vývaru, rostlinný olej na smažení.

Čočku propláchněte, namočte alespoň na hodinu, poté vodu sceďte a čočku znovu propláchněte.

V hrnci s tlustým dnem rozehřejte rostlinný olej s kurkumou, paprikou a mátou (pokud ji používáte). Jemně nasekejte celer, mrkev, cibuli a česnek. Přidejte do hrnce. Míchejte na mírném ohni, dokud nezměknou.

Vmíchejte čočku a rajský protlak. Zalijte vodou (vývarem) a přiveďte k varu. Znovu snižte plamen a vařte pod pokličkou asi 40 minut. Přidejte nakrájená rajčata, přiveďte k varu a odstavte z plotny. Dochuťte solí a pepřem.

Zkuste to takhle

Pórek, celer, topinambur a dýně se budou dobře hodit do polévky.

Pro větší hustotu a homogenitu použijte červenou čočku (leštěnou). Velmi dobře se rozvaří a vaří se mnohem rychleji – 10-15 minut.

Chcete rajčata oloupat, než je přidáte do polévky? Žádný problém: nařízněte je napříč a na pár sekund je vhoďte do vroucí vody.

Na talíř přidejte trochu strouhaného vyzrálého sýra.

Salát s čočkou a zeleninou

Složení: 40 g čočky, 1 mrkev, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, 25 g jablečného octa, 20 ml rostlinného oleje, 10 ml vody, 10 g cukru, špetka kmínu, chilli a zázvoru, bylinky (například petržel nebo meduňka), sůl.

Mrkev nastrouhejte delší a tenčí. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky. Zeleninu smíchejte v míse. Posypte solí, nechte 30-40 minut odstát a poté vymačkejte (šťávu si uchovejte ve stejné misce). Česnek jemně nasekejte nebo prolisujte, přidejte k cibuli a mrkvi.

Na marinádu zahřejte, ale nevařte, směs octa, rostlinného oleje, vody, cukru, kmínu, chilli a zázvoru. Zalijte zeleninu a dobře promíchejte. Nechte alespoň hodinu (nebo ještě lépe 6–8 hodin) odstát v uzavřené nádobě a občas promíchejte.

Čočku uvařte podle návodu na obalu (obvykle pestrá čočka nevyžaduje namáčení a doba vaření je asi 20 minut). Po uvaření pokapejte rostlinným olejem a promíchejte.

Smíchejte čočku se zeleninou. Přidejte jemně nasekanou zeleninu.

Čočka v troubě s dýní a cuketou

Složení: 190 g zelené čočky, 150 g dýně (oloupané), 100 g cukety, 4–5 stroužků česneku, špetka papriky a provensálských bylinek, olivový olej, sůl, pepř.

Navíc: voda nebo vývar, feta nebo sýr feta na podávání (volitelně).

Čočku propláchněte, nechte alespoň hodinu namočená, poté vodu sceďte a čočku propláchněte. Čočku dejte do žáruvzdorné nádoby (můžete použít litinový hrnec nebo pánev bez plastových prvků).

Navrch položte nakrájenou dýni a cuketu. Také položte celé stroužky česneku, nemusíte je loupat. Vše posypte paprikou, provensálskými bylinkami, osolte a opepřete. Pokapejte olivovým olejem.

Do pánve opatrně nalijte vodu (vývar), měla by být zhruba v úrovni čočky nebo o něco výše. Pánev přikryjte alobalem a pečte při 185 stupních 30–40 minut. Občas zkontrolujte, zda v pánvi nezůstala tekutina, a v případě potřeby ji dolijte.

Pak odstraňte alobal a pečte dalších 7-10 minut. Můžete dát na pár minut pod gril.

Před podáváním posypte rozdrobeným sýrem feta nebo feta sýrem a pokapejte olivovým olejem.

Zkuste to takhle

Pokaždé můžete přidat novou zeleninu – tu, která vám chutná: mrkev, cibuli, celer atd. Hlavní je nakrájet ji poměrně na velké kousky, takové kousky budou šťavnatější a chutnější.

Zkuste vynechat sýr a místo vody nebo vývaru použít kokosové mléko. Dopadne to úplně jinak.

Složení: 60 g červené čočky (leštěné), 2–3 lžíce mouky, 1 bílek C1, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, bylinky, sůl, pepř.

Navíc: rostlinný olej na smažení.

Cibuli nakrájejte nadrobno a duste ji v rostlinném oleji, dokud nezměkne a nezprůhlední.

Čočku uvařte dle návodu na obalu (obvykle 10–15 minut). Hotová čočka bude dobře rozvařená. V případě potřeby ji můžete navíc rozmixovat v mixéru. Nechte vychladnout.

Vmíchejte bílek, cibuli, česnek prolisovaný přes lis, jemně nasekanou zeleninu, sůl a pepř. Přidejte mouku a dobře promíchejte.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Lžící rozložte těsto a vytvarujte malé ovály nebo kruhy. Nechte polotovary dobře osmažit z jedné strany a teprve poté je otočte.

Zkuste to takhle

Dle chuti přidejte k cibuli nastrouhanou mrkev (malou nebo půlku velké).

Palačinky podávejte s kysanou smetanou, řeckým jogurtem nebo matsoni omáčkou. Hodil by se i plátek citronu.

Pokud těsto uděláte silnější, můžete z něj na pomoučené ploše vytvarovat placičky. Podávejte je se zeleninovými omáčkami nebo z nich připravte vegetariánské/veganské burgery.

Pikantní masové kuličky s bulgurem a čočkou

Ingredience na 6–7 kusů: 100 g červené čočky (leštěné), 80 g bulguru, 1–2 mrkve (syrové, nastrouhané), 200 g dýně (syrové, nastrouhané), 3–4 lžíce mouky, 2 lžíce rajského protlaku nebo rajské omáčky, petrželka, špetka chilli a muškátového oříšku, sůl, pepř.

Navíc: rostlinný olej na smažení, trochu vody nebo vývaru.

Bulgur uvařte dle návodu na obalu (obvykle v poměru 1:2, 25-30 minut). Uvařte také čočku (10-15 minut, měla by být dobře uvařená). Bulgur smíchejte s čočkou.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Opečte nastrouhanou mrkev a dýni do změknutí. Přidejte rajský protlak nebo omáčku a zahřejte.

K bulguru a čočce přidejte 2–3 lžíce mrkvovo-dýňové směsi. Přidejte také nadrobno nasekanou petrželku, chilli, muškátový oříšek, sůl a pepř. Přidejte mouku a důkladně promíchejte.

Většinu zbývající směsi na smažení dejte do zapékací misky a ponechte si 2–3 polévkové lžíce.

Mokrýma rukama vytvarujte masové kuličky a vložte je do pánve s určitou vzdáleností od sebe. Přidejte zbývající smažené ingredience. V případě potřeby pokapejte dalším rostlinným olejem. Do pánve nalijte trochu vody nebo vývaru.

Pečte při 180 stupních asi 20 minut.

Zkuste to takhle

Místo mouky můžete použít krupici, ale pak by „mleté maso“ mělo stát dalších 10–15 minut, aby cereálie měla čas nabobtnat.

Chuť můžete ještě více oživit přidáním různých koření: skořice, koriandr, kardamom atd. Můžete použít oblíbené indické směsi (například garam masala).

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.